Donauwelle german cake – Gâteau allemand Donauwelle

(recette en français, plus bas)

German food is pretty unknown to me,  but one thing I know about it, is that some of the most delicious pastries and danish pastries can be found in Germany… So, when I saw that Joanne’s Regional Recipes theme for this month was Germany, the first thing that came to my mind was the waves of the Danube… Yes, yes, the waves of the Danube cake, Donauwelle Kuchen, in German.

I am not a big fan of cherries in cakes or tarts, but since the first time I tried this strangely-named cake at a dear friend’s place, I have absolutely loved it… First, there is the chocolate taste, both in the sponge cake and on the top as glazing. Then there is the sweet taste of vanilla: in the a part of the sponge cake and in the vanilla pudding… And in the same bite, there is the slightly sour taste of the cherries, which brings an interesting contrast…

I could not find an explanation for the name : Waves of the Danube… Did you know that the Danube is Europe longest river? It is over 3000 km long and flows across many countries. The Danube is  called Istros in Ancient greek and is mentionned in Greek mythology as one of Tethys and Ocean’s sons…

When preparing the cake, the cherries are pushed into the two layers of batter, creating wave shapes…

ingredients for a 25×30 tin

(recipe adapted from here)

200g butter

180g sugar

1 vanilla pod, split open and seeds scraped out (or 1 teaspoon vanilla extract)

3 eggs

275g flour

7g baking powder

4 tablespoon unsweetened cocoa powder

150g cherries (recipe calls for “sour” cherries but I could not find such cherries)

50 g instant vanilla pudding powder

4dl milk

40g butter at room temperature (the original recipe mentions 200g butter or margarine …)

1 pack of chocolate glazing

Method:

Preheat the oven at 175°C.

Combine together the flour and  baking powder.

Whisk the butter with sugar until light and fluffy.

Add the eggs, one after the other. Mix well.

Add the vanilla seeds or extract.

Slowly sift in the flour and mix well.

Separate the batter into 2 batches.

Transfer the first batch into a tin mold, covered with baking paper.

Add the cocoa powder to the second batch, mix well, and pour on top of the first mixture.

Drain the cherries (if they are tinned ones). Put them on top of the chocolate layer, pressing a little, so that they go into the batter. (This will create the waves…)

Bake in the oven for 30 minutes or until a knife inserted in the middle comes out clean.

Allow to cool down completely on a rack.

Mix 50g of the instant vanilla pudding powder with the milk and bring to a boil. Let it cool down. When it is cold, mix the preparation with 40g butter and spread on top of the cake, in a thin layer (about 5mm).

Immediately pour over the chocolate glazing. Before the chocolate is fully set, draw some waves with a fork.

Refrigerate for at least an hour before serving.

note: I had never used instant vanilla pudding powder before (I have a sheer horror of “instant” powdered stuff) and I did not know how to replace it in the preparation. I think that it could be replace by crème patissière (French pastry cream).

I am sending these waves of the Danube to Joanne for this month’s Regional Recipes.

Gâteau Allemand: Donauwelle (les vagues du Danube)

La cuisine allemande est une quasi inconnue pour moi, mais ce que  je sais à son sujet, c’est  que de délicieuses patisseries et viennoiseries peuvent être dégustées en Allemagne … Donc, quand j’ai vu que le thème du mois des Recettes régionales organisées par Joanne était l’Allemagne, la première chose qui m’est venue à l’esprit sont les vagues du Danube … Oui, oui, le gâteau nommé  “vagues du Danube”, Donauwelle, en allemand.

Je ne suis pas une grande fan de cerises dans les gâteaux ou les tartes, mais depuis la première fois que j’ai essayé ce gâteau , curieusement appelé Donauwelle, chez une amie, j’ai adoré … Tout d’abord, il ya le goût du chocolat, à la fois dans le biscuit et sur le dessus comme glaçage. Ensuite, il y a le goût très doux de la vanille: dans le biscuit et dans le flan à la vanille … Et dans la même bouchée, il ya le goût un peu acide des cerises, qui apporte un contraste intéressant …

Je n’ai toutefois pas pu trouver une explication pour le nom “Vagues du Danube” … Saviez-vous que le Danube est le fleuve le plus long d’Europe? Il s’étale sur plus de 3000 km de long et traverse de nombreux pays. Le Danube est appelé Istros en grec ancien et est déjà mentionné dans la mythologie grecque comme l’un des fils de Téthys et Ocean…
Lors de la préparation du gâteau, les cerises sont enfoncées dans les deux couches de biscuits, créant ainsi des formes de vagues…

ingrédients pour un moule de 25×30 cm

(recette adaptée d’ici)

200g de beurre

180g de sucre

1 gousse de vanille, fendue et les graines grattées (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)

3 oeufs

275g de farine

7g de poudre à lever

4 cuillères à soupe de cacao non sucré

150g de cerises (la recette mentionne des cerises “acides”, mais je n’en ai pas trouvé)

50 g de poudre  pour flan instantané à la vanille

4 dl de lait

40g de beurre à température ambiante (la recette originale mentionne 200g de beurre ou de margarine …)

1 paquet de glaçage au chocolat

Préparation:

Préchauffer le four à 175 ° C.

Mélanger ensemble la farine et la poudre à lever.

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse.

Ajouter les oeufs, un à un. Bien mélanger.

Ajouter les graines de vanille ou l’extrait.

Tamiser la farine dans la préparation et bien mélanger.

Séparer la pâte en 2 parties.

Transférer la première partie de la pâte dans un moule, recouvert de papier sulfurisé.

Ajouter la poudre de cacao dans la deuxième partie de la pâte et bien mélanger. Répartir sur le premier mélange.

Égoutter les cerises (si elles sont en conserve). Les disposer sur le dessus de la couche de chocolat, en appuyant un peu, pour qu’elles pénètrent dans la pâte. (Cela va créer des vagues)

Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre ressorte propre.

Laisser refroidir complètement sur une grille.

Mélanger 50g de poudre pour flan à la vanille instantané avec le lait et porter à ébullition. Laisser refroidir. Quand la crème obtenue est froide, mélanger la préparation avec 40 g de beurre et étaler une fine couche (environs 0.5 cm) de ce mélange sur le dessus du gâteau.

Verser dessus le glaçage au chocolat. Avant que le chocolat soit complètement figé,dessiner des vagues avec une fourchette.

Réfrigérer pendant au moins une heure avant de servir.

note: je n’avais jamais utilisé de poudre instantanée pour flan à la vanille avant (j’ai une horreur des produits «instantanés» en poudre) et je ne savais pas comment le remplacer dans la préparation. Je pense qu’elle pourrait être remplacée par crème pâtissière.

Hello Kitty cookies (super-easy vanilla biscuits- sablés super faciles à la vanille)

(recette en français, beacoup plus bas…)

Here is one of my favourite cookie recipe. It is super easy to prepare and offers endless possibilities for decorating. It is delicious without decoration, too.

I recently decorated them as Hello Kitty…

Ingredients for about 20 cookies:

100g butter, softened at room temperature
75g raw cane sugar (normal sugar is fine, too)
1 teaspoon vanilla sugar
1 egg
200g flour

Method:
Whisk the butter with both sugars until the mixture becomes fluffy. Add the beaten egg.
Sieve the flour onto the mixture.
The dough should be easily soft

Keep the dough in the fridge for 15 minutes.
Preheat oven at 190°C.

Sprinkle flour on your working space and roll the dough. It should be about 4 – 5 mm thick.
Cut the shapes that you like. For me, this time it was Hello Kitty.
Bake in oven pre-heated at 200°C for 12-15 minutes

Allow to cool completely before starting to decorate the cookies.

For the glazing and decoration:

Ingredients for the glazing:

100g white chocolate

1 tablespoon icing sugar

20g dark chocolate (for the face features)

50g marzipan (for the bow)

Tools:

1 plastic cone or 1 syringe without needle (the easiest to use, for me)

Method:

Put the white chocolate in a vessel, au bain-marie (i.e. over a pot of hot, simmering water).

When the chocolate is melted, add the icing sugar and mix well.

Spread this on the top of the cookies, with a spatula.

Roll the marzipan and cut bow shapes. Apply the bow when the chocolate glazing has not yet set up.

Keep aside, until the chocolate sets up.

Melt the dark chocolate au bain-marie and transfer it into a plastic cone or a syringe.

Draw Hello Kitty features. If you are right-handed, start on the left (and vice-versa if you are left-handed): left whiskers, left eye, then, the nose, right eye and finally the right whiskers.

Note: At some point, I ran out of white chocolate glazing, so I prepared a normal sugar glazing with icing sugar and hot water. It appears as very white on the picture, whereas the white chocolate is more “pale yellow” colour…

Voici une de mes recettes de biscuits sablés préférée. Elle est très facile à préparer et offre une multitude de possibilités pour décorer les biscuits, qui sont aussi délicieux sans décoration…

J’ai récemment préparé ces biscuits en « Hello Kitty »…

Ingrédients:

100g beurre

75g sucre de canne brut (on peut aussi utiliser du sucre normal)

1 c à s sucre vanillé

1 œuf

200g farine

Préparation :

Fouetter le beurre avec les sucres, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter l’œuf battu. Bien mélanger.

Tamiser la farine dans le mélange. Ne pas pétrir. Il faut juste que tous les éléments soient mélangés et que la pâte soit souple.

Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 190°C

Fariner le plan de travail. Etaler la pâte, jusqu’à ce que une épaisseur de 4-5mm.

Découper les formes de votre choix.

Pour cette fois, j’ai choisi Hello Kitty.

Cuire au four pendant 12-15 minutes. Les sablés doivent juste commencer à dorer, ils ne doivent pas foncer.

Laisser refroidir complètement avant de les décorer

Glaçage et décoration:

Ingrédients pour le glaçage:

100g chocolat blanc

1 c à s. de sucre glace

20g chocolat noir

50g massepain

Outils :

1 petite poche, avec douille fine ou une seringue sans aiguille (la plus facile à utiliser, selon moi)

Préparation :

Mettre le chocolat blanc dans un récipient au bain-marie.

Quand le chocolat a fondu, l’enlever du feu et le mélanger avec le sucre glace. Bien mélanger.

Recouvrir le dessus de biscuits avec ce mélange, à l’aide d’une spatule.

Etaler le massepain et découper des petites formes de nœuds. Déposer sur chaque biscuits, si possible avant que le chocolat ne se soit figé.

Laisser refroidir, jusqu’à ce que le glaçage « ait pris ».

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, puis le transférer dans la poche ou la seringue.

Dessiner les détails de Hello Kitty. Si vous êtes droitier (ère), commencez à gauche (et vice-versa si vous êtes gaucher (ère)) : les moustaches de gauche, l’œil gauche, le nez, puis l’œil droit, et enfin les moustaches de droite.

Note: durant cette préparation, mon glaçage au chocolat blanc n’a pas été suffisant pour décorer tous les biscuits, j’ai donc recouvert une partie des biscuits avec un glaçage simple fait d’un mélange de  sucre glace et d’eau chaude. Ce dernier apparaît très blanc sur la photo, tandis que le glaçage au chocolat blanc est plutôt jaune pâle.