Choco-gingerbread mousse (sugar, gluten and dairy free) – Duo de mousses choco – pain d’épices (sans sucre, gluten ou produit laitier)

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(en français, c’est plus bas)

Hello my dearies,
This recipe is once more using a hidden vegetable… I am amazed by the smooth texture and naturally sweet taste you can get by using butternut pumpkin in dessert and can’t get enough of experimenting with it.
The combination of agaragar and starch gives a perfect texture to the mousse. If you want it to be more jelly-like, add a bit more agaragar. Do not omit the starch with is the key to get the silky texture.
As we are now very close to Christmas, this combination of gingerbread and chocolate, is a festive but light dessert, which can finish a Xmas dinner or be a pleasant sweet for tea-time.
Wishing you all a Sweet and Merry Christmas!

Choco-gingerbread mousse

Chocolate Mousse:

Ingredients for about 4 small (1dl) verrines or 6 small verrines if combined with the pumpkin mousse.

1/2 cup rice milk or any non dairy milk
1 teaspoon agar agar powder
3 tablespoons unsweetened cocoa powder
200g cooked butternut pumpkin
3 tablespoons maple syrup
a pinch of salt
2 tablespoons starch (corn or potato or arrow root) dissolved in 4 tablespoons water
2 tablespoons of coconut cream*
Optional: additional maple syrup

Method:
Purée the pumpkin with a blender or simply with a fork. Keep aside.
Pour the milk and agar agar in a saucepan. Stir well until the agar agar is fully dissolved.
Put on the stove and bring to a boil, stirring constantly. Keep boiling for 1 minute.
Add the pumpkin purée, maple syrup,salt, starch mixture and cocoa powder.
Keep on stirring and bring to a boil.
Reduce heat and cook for 3-4 minutes, stirring constantly until the mixture thickens.
Pour in a bowl and let cool down completely before refrigerating for a few hours or overnight.
Take out of the refrigerator, add the coconut cream* (see note below on how to obtain coconut cream) and blend well. Taste if you want a sweeter taste, add some ore maple syrup and blend once more.

Gingerbread Mousse:
Recipe adapted from here
Ingredients for about 4 small (1dl) verrines

1/2 cup rice milk or any non dairy milk
1 teaspoon agar agar powder
200g cooked butternut pumpkin
1 tablespoon maple syrup
1 teaspoon gingerbread spice (want to make your own? Check Hiba’s recipe here)
a pinch of salt
2 tablespoons starch (corn or potato or arrow root) dissolved in 4 tablespoons water
2 tablespoons of coconut cream
Optional: additional maple syrup

Method:
Purée the pumpkin with a blender or simply with a fork. Keep aside.
Pour the milk and agar agar in a saucepan. Stir well until the agar agar is fully dissolved.
Put on the stove and bring to a boil, stirring constantly. Keep boiling for 1 minute.
Add the pumpkin purée, maple syrup,salt, starch mixture and gingerbread spices.
Keep on stirring and bring to a boil.
Reduce heat and cook for 3-4 minutes, stirring constantly until the mixture thickens.
Pour in a bowl and let cool down completely before refrigerating for a few hours or overnight.
Take out of the refrigerator, add the coconut cream* (see note below on how to make your own coconut cream) and blend well. Taste if you want a sweeter taste, add some ore maple syrup and blend once more.
Pour over the chocolate mousse or in separate cups, if you prefer .
For me, 2/3 chocolate mousse and 1/3 gingerbread pumpkin mousse, topped with roasted almonds is the best combination. Petit Artichoke likes to have a full cup of chocolate mousse and one of his friends likes the pumpkin mousse with of dollop of chocolate mousse… You might want to experiment with this…

*note:

how to make your own coconut cream?

To make coconut cream, refrigerate a full fat coconut milk can overnight. Carefully open the top and scoop the cream from top. You can keep the coconut light milk for a curry.

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Bonjour chers lecteurs,
La recette d’aujourd’hui utilise une fois de plus un légume…
La texture et le goût naturellement doux de la courge butternut n’arrêtent pas de m’épater! Je suis à fonds en train de tester toutes sortes de desserts avec elle et je ne m’en lasse pas!
L’association de l’agar-agar et de la fécule donne une texture parfaite à la mousse. Si vous voulez qu’elle soit très ferme, ajoutez un peu plus d’agar-agar, mais n’oubliez pas la fécule, qui est la clé pour obtenir cette texture soyeuse.

Comme Noël approche à grands pas, la combinaison du pain d’épices et du chocolat, donne un dessert festif mais léger, qui pourait tout à fait conclure un dîner de Noël ou constituer une douceur toute légère pour l’heure du thé.

Je vous souhaite un doux et joyeux Noël!

 

Duo de mousses Choco – Pain d’épices

Mousse au chocolat:
Ingrédients pour environ 4 petites (1 dl) verrines ou 6 petites verrines si on fait des verrines avec la mousse au pain d’épice

1/2 tasse de lait de riz ou de lait végétal
1 cuillère à café d’agar-agar en poudre
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
200g de courge butternut cuite
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
une pincée de sel
2 cuillères à soupe de fécule (maïs, pomme de terre ou arrow-root) délayée dans 4 cuillères à soupe d’eau

2 cuillères à soupe de crème de noix de coco
Facultatif: du sirop d’érable si on souhaite une mousse plus sucrée.

Préparation:
Réduire courge butternut en purée avec un mélangeur ou tout simplement avec une fourchette. Mettre de côté.
Verser le lait et l’agar-agar dans une casserole. Bien remuer jusqu’à dissolution complète de l’agar-agar.
Mettre sur le feu et porter à ébullition, en remuant constamment. Laisser bouillir à petites bulles pendant 1 minute.

Baisser le feu.

Ajouter la purée de butternut, le sirop d’érable, le sel, la fécule de votre choix et le cacao en poudre.

Augmenter la température tout en remuant, pour porter à ébullition.
Réduire le feu et cuire pendant 3-4 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans un bol et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit.
Sortir du réfrigérateur, ajouter la crème de noix de coco* (voir note plus bas) et bien mélanger. Goûter la mousse et au besoin rajouter un peu de sirop d’érable et bien mélanger une fois de plus. Nous aimons le chocolat noir plutôt corsé, donc les 3 cuillères à soupe sont pour nous amplement suffisantes!

Mousse au pain d’épices:
Recette inspirée par celle-ci (en anglais).
Ingrédients pour environ 4 petites verrines de 1dl.

1/2 tasse de lait de riz ou d’un autre lait végétal
1 cuillère à café d’agar-agar en poudre
200g de courge butternut cuite
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (si vous voulez faire votre propre mélange, regardez la recette de Hiba ici)
une pincée de sel
2 cuillères à soupe de fécule (maïs, pomme de terre ou arrow-root) dissoute dans 4 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de crème de noix de coco
Facultatif: du sirop d’érable pour sucrer

Préparation
Réduire en purée la courge butternut avec un mélangeur ou tout simplement avec une fourchette. Mettre de côté.
Verser le lait et l’agar-agar dans une casserole. Bien remuer jusqu’à dissolution complète de l’agar-agar.
Mettre sur le feu et porter à ébullition, en remuant constamment. Laisser bouillir pendant 1 minute.
Ajouter la purée de butternut, le sirop d’érable, le sel, les épices et la fécule dissoute dans l’eau.
Augmenter la température en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit à ébullition.
Réduire le feu et cuire pendant 3-4 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans un bol et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit.
Sortir du réfrigérateur, ajouter la crème de noix de coco* (voir note plus bas) et bien mélanger.

Goûter la mousse et si vous voulez un goût plus sucré, ajouter un peu de sirop d’érable et mélanger une fois de plus.
Dresser dans les verrines au-dessus de la couche de mousse au chocolat ou dans des verrines séparées, si vous préférez.

Pour moi, la meilleure combinaison est 2/3 mousse au chocolat et 1/3 de mousse au pain d’épices, surmonté d’amandes grillées ou de crème de coco fouettée. Petit Artichoke aime déguster une pleine verrine de mousse au chocolat et un de ses amis aime la mousse de citrouille avec une lichette de chocolat …

Et vous, quelle est votre combinaison préférée?

*note:

Comment obtenir de la crème de noix de coco?

Pour faire de la crème de noix de coco, réfrigérer une brique de lait de noix de coco pendant la nuit. Ouvrir la brique avec précaution et récupérer la crème très épaisse qui sera sur le dessus. Vous pouvez garder le lait/eau de coco qui reste en dessous pour parfumer un curry.

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Vegan lemon curd – crème au citron végétalienne

 

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(en français c’est plus bas)

Petit Artichoke does not like sweets, unless they are made of bitter dark chocolate…

But there are always exceptions…

This lemon curd, for example. Although it has a very creamy texture, the taste is more tart than sweet…

And guess what? He adores it.

He could even eat the whole bowl… and once in a while I let him have a full bowl, for it only contains good stuff: coconut milk, fresh lemon juice, dried apricot, rice syrup…

Nutritious and yummy, why not??

 

Vegan Lemon Curd

recipe from  Kekily and Kristof Berg: “Secrets d’endurance : Barres, boissons et recettes maison”

ingredients for a small jar of  about  3 dl 

Lemon mixture:

125 ml freshly squeezed lemon juice (that is about 3-4 lemons)
grated zest of 1 lemon
50g rice syrup or agave nectar
125 ml water
25g dried apricots (or dates)

Coconut mixture:

125ml coconut milk
2 tablespoon (15g) arrow-root powder or corn or potato starch
1 teaspoon agar agar powder

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Method:

Combine all the ingredients of the lemon mixture  in a saucepan and bring to a boil.
Keep aside to cool down for 10 minutes. Put in a food processor and blend until smooth.

Combine the ingredients of the coconut mixture in a saucepan, stir them well, so that they are fully disolved. Then continue to stirr continuously until it start boiling. Add mixture 1, combine well and reduce the heat so that the new mixture gently simmers.
Simmer for 2 minutes, stirring continuously.

Pour in glass jars.
Once it has coolen, keep in refrigerator.

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Petit Artichoke n’aime pas les douceurs sauf si elles contiennent beaucoup de chocolat noir amer…

Mais il ya toujours des exceptions …

Cette crème au citron, par exemple: même si elle a une texture très crémeuse, son goût est plus acide que sucré…

Mais devinez quoi? Il adore.
Il pourrait même en manger un petit pot entier… et de temps en temps, c’est ce qu’il fait et vu qu’il n’y a que des bonnes choses dedans, pourquoi s’en priver? Lait de coco, jus de citron frais, abricots secs, sirop de riz … C’est nutritif et délicieux, alors pourquoi pas ??

Crème au citron végétalienne

recette de Kekily et Kristof Berg: “Secrets d’endurance : Barres, boissons et recettes maison”

ingrédients pour un petit pot d’environ 3dl

“mélange citron”:

125 ml de jus de citron fraîchement pressé (soit environ 3-4 citrons)
zeste de 1 citron
50g de sirop de riz ou de sirop d’agave
125 ml d’eau
25g d’abricots secs (peuvent être remplacés par le même poids de dattes)

“mélange coco”:

125 ml de lait de coco
2 cuillère à soupe (15 g) de poudre d’arrow root (ou de fécule de maïs ou de pomme de terre)
1 cuillère à café d’agar-agar en poudre

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Préparation:

Mettre tous les ingrédients du “mélange citron” dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser refroidir pendant 10 minutes. Mettre dans un mixeur et mixer jusqu’à consistance lisse.

Mettre tous les ingrédients du “mélange coco” dans une casserole et bien mélanger, en veillant à ce que l’agar agar et l’arrow root soient totalement dissous avant d’allumer la plaque. Quand cela est fait, porter à l’ébullition en remuant constamment et immédiatement, ajouter le mélange citron, bien mélanger et réduire le feu pour que le nouveau mélange mijote doucement.
Laisser mijoter pendant 2 minutes en remuant constamment.

Verser dans des bocaux en verre.
Une fois que la crème a refroidi, la mettre au réfrigérateur, où elle se gardera quelques jours.

Gluten and sugar free Chocolate Moelleux – Moelleux au chocolat sans gluten ni sucre

fondant choco 2

(en français, c’est plus bas …)

This is the first of a serie of sweets tested and liked by my 2 years old Petit Artichoke.

I am not sure whether to call this serie “healthy sweets” because often we would imagine that healthy food is dull and boring… For sure these sweets do not contain refined ingredients such as white sugar or wheat flour, they are quick and easy to prepare and guess what… they taste great and look like “normal” sweets!
First, let’s enjoy this super moist and easy to bake chocolate “moelleux”.

 

Gluten and sugar free Chocolate Moelleux

(recipe adapted from Valérie Cupillard: Desserts bio)

Ingredients:

for a 19cm diameter baking tin (height about 5cm) or 24 cm (height about 3 cm)

120 g good quality dark chocolate with high cocoa content (for me organic chocolate with 75% cocoa)
4 eggs, yolks and whites separated
1 pinch of salt
30g organic coconut oil
25g rice flour
120g rice syrup (or 100g agave syrup)

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Method:

Preheat oven to 175 ° C.
Break the chocolate into squares, add a tablespoon of water and melt in a double broiler.
When it is melted, let it cool down for about fifteen minutes.
In the meantime, separate the whites from the yolks. Keep the yolks aside.
Add a pinch of salt to the whites and beat until stiff. Keep aside in the fridge.
Cover the baking tin with baking paper.
In a bowl, combine the egg yolks and melted chocolate.
Add the coconut oil, rice syrup, rice flour, one at a time and mix well each new ingredient to the mixture.
Finally, gently fold half of the egg whites with a wooden spoon or spatula. Then add the other half and gently stir so that the mixture is homogeneous.
Pour into the baking tin.
Bake for 25 minutes (19cm baking tin) or 20 minutes (for the 24 cm tin).
Let cool for some time in the tin and then transfer to a kitchen grid.
Once it is cold, you can glaze it with melted chocolate or just it it like this.
If there is any leftover, keep them in the fridge.

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Voici la première recette d’une série de douceurs testées et appréciées par mon Petit Artichoke qui vient d’avoir 2 ans.

J’hésite à les appeler “douceurs saines” car cela peut paraître ennuyeux et peu compatible… Cela dit, les douceurs de cette série ne contiennent pas de produits rafinés tels que le sucre blanc ou la farine blanche de blé, elles sont faciles et souvent rapides à préparer et… cerise sur le gâteau, elles ont le même aspect que des douceurs “normales”!
Commençons donc avec ce délicieux moelleux au chocolat, si facile à préparer…

Moelleux au chocolat sans gluten ni sucre

(recette adaptée de celle de Valérie Cupillard: Desserts Bio)

Ingrédients

pour un moule de 19cm de diamètre (hauteur env. 5cm) ou de 24 cm (hauteur env. 3 cm)

120 g chocolat noir à teneur élevée en cacao de bonne qualité (pour moi chocolat bio à 75% de cacao)
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 pincée de sel
30g huile de coco bio
25g farine de riz
120g sirop de riz (ou 100g sirop d’agave)

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Préparation:

Préchauffer le four à 175°C.
Casser le chocolat en carrés et le faire fondre au bain-marie en ajoutant une cuillère à soupe d’eau. Quand il est fondu, le laisser refroidir pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps: séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes de côté.
Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige ferme. Mettre de côté au frais.
Recouvrir le moule de papier de cuisson.
Dans une terrine, mélanger les jaunes d’œuf et le chocolat fondu.
Ajouter successivement l’huile de coco, le sirop de riz, la farine de riz et bien mélanger à chaque nouvel ingrédient.
Finalement, incorporer délicatement la moitié des blancs d’oeuf avec une cuillère en bois ou une spatule. Ajouter ensuite l’autre moitié et remuer doucement afin que le mélange soit homogène.
Verser dans le moule au préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Mettre au four pendant 25 minutes pour le moule de 19cm ou 20 minutes pour le moule de 24 cm.
Laisser refroidir un moment dans le moule, puis transférer sur une grille de cuisine.
Une fois qu’il a refroidi, vous pouvez le glacer avec du chocolat fondu ou le laisser tel quel.
S’il y a des restes, il vaut mieux les mettre au frais.

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