Savory olive and rosemary crackers (gluten-free) – Crackers aux olives et romarin (sans gluten)

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(en français, c’est plus bas!)

A few weeks ago, we spent a lovely time in the beautiful Provence region. We stayed in a charming and welcoming B&B, the adorable owners made us feel at home; the surroundings were very picturesque and the icing on the cake was a warm and sunny weather.

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Nesquière 1.2 Peach trees were blooming…

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The picturesque village of Pernes les Fontaines

Petit Artichoke enjoyed colourful playing in the ochre quarry at Roussillon…

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And, of course, we enjoyed the sights and smells of the local farmers markets.

The recipe I would like to share with you today is  inspired by some typical products of South of France. I know it is cliché, but for me, olives, rosemary and almonds are always linked with Provence! These crackers are super versatile and can be adapted and re-invented by using different seeds, mixture of seeds and by replacing almond meal by hazelnuts meal. If you are vegan, you can even replace the egg by a “flax egg” (Combine one spoon of flax meal with 5 spoons of water, let sit for 10 minutes and then use instead of the egg).

 

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Savory olive and rosemary crackers

ingredients for 20-30 little square crackers
300g almond meal
75g sesame seeds
75g sunflowers seeds
100g pitted black olives
1 teaspoon fresh rosemary
1/4 teaspoon salt
5 tablespoons water
1 egg

Method:
Dry roast the sunflower and sesame seeds in a pan. Put the seeds in a frying pan on medium heat and roast for about 10 minutes, stirring frequently. When the sesame seeds start to pop or to brown, it is time to pour them into a plate and let them cool down.
Preheat the oven to 190°C.
Chop the olives in small bits. Chop the rosemary.
Once the seeds are cold, combine them with the almond meal and salt.
Add the olive and the rosemary. Stir well.
Add the water and stir. I use a fork rather than a whisk, because the mixture is going to remain thick.
Add the beaten egg and stir until well combine.
Put a parchment paper on your working space. Place the dough on it. Cover with another parchment paper and roll it until very thin (about 3mm).
Place on a baking tray and use a knife to cut into square.
Bake in the oven for about 10 minutes.
Flip them over and bake for 3-5 more minutes, until the edges start to golden.
Put on a rack and let cool down.
If you do not all of them the first day, they keep well for one week in a air-tight container.

 

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Crackers aux olives et romarin (sans gluten)

Il y a quelques semaines, nous avons passé de magnifiques vacances en Provence… Nous avons séjourné dans une magnifique maison d’hôtes, dont les propriétaires absolument adorables nous ont tellement bien accueillis que nous nous sommes tout de suite sentis comme chez nous.  L’endroit et ses environs étaient charmants et, cerise sur le gâteau, le temps ensoleillé fut des plus agréables.

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Petit Artichoke a adoré passer la plupart de son temps dehors et s’amuser dans la carrière d’ocre à Roussillon …

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Nous sommes rentrés remplis de beaux souvenirs, de paysages splendides, de parfums délicieux…

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Nesquière 1.2

 

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La recette que je vous propose aujourd’hui est inspirée par quelques produits typiques du Sud de la France. Haha, je vois ma tante (originaire justement du Sud de la France…) qui fait une grimace à cette évocation très “cliché” mais, tant pis,  pour moi, les olives, le romarin et les amandes évoquent la Provence!

Ces biscuits ont l’avantage de pouvoir être différents et ré-inventés de pleins de manières, en utilisant différentes graines, mélange de graines ou en remplaçant les amande par des noisettes.

Si vous êtes végétalien, vous pouvez même remplacer l’œuf par un “œuf de graines de lin” (Mélanger une cuillère de graines de lin avec 5 cuillères d’eau, laisser reposer pendant 10 minutes, puis utiliser à la place de l’œuf).

ingrédients de 20 à 30 petits crackers carrés
300g de poudre d’amande
75g de graines de sésame
75g de graines de tournesol
100g d’olives noires dénoyautées
1 cuillère à café de romarin frais
1/4 cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe d’eau
1 oeuf

Préparation:
Griller les graines de tournesol et de sésame à sec dans une poêle: Mettre les graines dans une poêle sur feu moyen et cuire pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment. Quand les graines de sésame commencent à dorer et au à sauter, il est temps de les verser dans une assiette et de les laisser refroidir.
Préchauffer le four à 190 ° C.
Hacher les olives en petits morceaux. Ciseler le romarin.
Quand les graines ont un peu refroidi, les mélanger avec la poudre d’amande et le sel.
Ajouter les olives et le romarin. Bien mélanger.
Ajouter l’eau et mélanger avec les mains ou avec une fourchette car le mélange va rester plutôt compact.
Ajouter l’œuf battu et bien mélanger.
Mettre un papier cuisson sur votre plan de travail. Poser la pâte dessus et couvrir avec un autre papier de cuisson.
Etaler la pâte avec un rouleau jusqu’à ce qu’elle soit très fine (environ 3 mm).
Placer sur une plaque de cuisson et couper en carrés. Comme la pâte est fine et un peu friable quand elle n’est pas cuite, je vous conseille de la couper SUR la plaque de cuisson, ce qui évitera que les crackers crus ne se cassent lorsque qu’on les transferre sur la plaque.
Cuire au four pendant environ 10 minutes.
Les retourner et cuire pendant 3-5 minutes de plus, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
Mettre sur une grille et laisser refroidir.
Si vous ne les mangez pas tousle premier jour, ils se conservent pendant au moins une semaine dans une boîte hermétique.

Lentil and walnut nut roast – “Pâté” de lentilles et noix

It has been a long time… 10 months without blogging… but it has been 10 amazing months, because you see, I have an adorable help in my kitchen… In Spanish, to give birth is said dar la luz, litterally “give … Continue reading

Punjabi Mango Pickles for the Indian Cooking Challenge – Pickles de mangue verte

(en français, plus bas)

This is my fourth Indian Cooking Challenge, and the second year anniversary of this event, and – oh Boy – this one was really very challenging! Srivalli asked us to prepare Punjabi Mango pickles, based on Simran’s ( Bombay foodie  ) Mum.

I love the idea of cooking nearly everything myself:  bread and  paneer are my most regular items and I have great ambitions of trying to prepare mustard and butter in a near future… However, when it came to pickles, I hesitated for a few days before deciding to go for it.

The main difficulty in preparing pickles is that  they are supposed to mature for a few days in the sun… Not a problem when one lives in a warm country, but it can be really challenging when living in … Switzerland! We normally have warm summers but this year, the sun has a tendency to play hide-and-seek with the rain..

Anyway, after some adjustments to the weather and minor changes to the recipe (olive oil instead of mustard oil),  the outcome is very satisfying and the pickles taste very good. They are not very hot because there is no chilli in the recipe, but nevertheless, they are full of flavours and bring a salty-spicy touch to any meal!

note: the original recipe calls for whole spices, but if I would prepare it once more, I would rather coarsely grind the spices, (a good advise given by my MIL). 

Ingredients:

500g raw mangoes

50 ml olive oil
35g salt
10g fenugreek seeds
5g nigella seeds
10g fennel seeds
10g turmeric powder
5g Whole black peppercorns
1/2 teaspoon red chilli powder
1/2 teaspoon sugar


Method:

Wash the unpeeled and uncut mangoes. Dry them completely.

Cut the mangoes into 2.5 x 2.5cm cubes.

Put them on a plate and place the plate in the sun for a few hours until they have dried a little (under the Swiss sun, I left them for  a whole afternoon, until sunset!)

Clean and sterilize your glass jars ( please see below)

Combine all the spices and salt in a large bowl.

Add the mango cubes. Mix well, taking care that the mango cubes are well coated with spices.

Add the oil and mix once more.

Fill in your jars with the mango and close with the lid.

Put the jars in the sun and keep them in the sun for about 15 days, turning the jars every day.

As we had quite a few consecutive rainy day, my MIL advised me to put the open jars of pickles for a few hours in the oven, on a very low temperature (60°C) to replace the warmth of the sun.

***

How to sterilize your jars?

I usually put them in a large pot and bring water to a boil, then keep them in the boiling water for 10 minutes. Place some kitchen paper or towels on your working plan and carefully remove the jars from the pot (I use two  wooden spoons to do so), placing them upside down on the paper. Let them dry completely. Repeat the same operation for the lids.

Pickles de mangue verte, style punjabi

Pour le Indian Cooking Challenge du mois de juin, Srivalli nous a demandé de préparer des pickles de mangue verte en suivant la recette de la mère de Simran du blog Bombay Foodie.

J’aime beaucoup l’idée de presque tout préparer moi-même: le pain et le paneer (fromage indien) sont ce que je prépare le plus fréquemment et j’ai même de grandes ambitions d’essayer de préparer de la moutarde et du beurre dans un futur proche … Cependant, en ce qui concerne les home-made pickles, j’ai hésité pendant quelques jours avant de décider de me lancer.

La principale difficulté dans la préparation des pickles, c’est qu’il faut les laisser pendant quelques jours au soleil, ce qui n’est pas un problème quand on vit dans un pays chaud, mais peut en devenir un quand on vit en Suisse! Le plus souvent, les étés sont agréablement chauds, mais cette année, le soleil semble être un peu capricieux…

Cela dit, après quelques modifications mineures apportées à la recette, le résultat est très satisfaisant et les pickles de mangue ont très bon goût. Ils n’ont pas de piments donc ne sont pas piquant, ils sont pleins de saveurs et apportent une touche épicée aux repas indiens.

Remarque: la recette originale utilise les épices entières, comme nous ne sommes pas autorisé à modifié la recette, c’est ce que j’ai fait, toutefois, si je devais la préparer une autre fois, je pense qu’il vaut mieux moudre grossièrement les épices, (conseil qui m’a d’ailleurs été donnée par ma belle-mère, qui a des années d’expérience avec les pickles!!).
Ingrédients:

500g de mangues vertes
50 ml d’huile d’olive
35g de sel
10g de graines de fenugrec
5g graines de nigelle
10g de graines de fenouil
10g de curcuma en poudre
5g de poivre noir en grains
1 / 2 cuillère à café de poudre de piment rouge
1 / 2 cuillère à café de sucre

Préparation:

Laver les mangues non pelées et non coupées. Bien les essuyer.

Couper les mangues en cubes de 2,5 x 2,5 cm.

Déposer les mangues sur une assiette et la mettre au soleil pendant quelques heures jusqu’à ce que les mangues aient séché un peu (sous le soleil suisse, je les ai laissées tout l’après-midi, jusqu’au coucher du soleil!)

Nettoyer et stériliser vos pots en verre (voir ci-dessous)

Mélanger toutes les épices, le sucre et le sel dans un grand bol.

Ajouter les cubes de mangue. Bien mélanger, en s’assurant que les cubes de mangue soient bien enrobés d’épices.

Ajouter l’huile et mélanger à nouveau.

Remplir les pots et les fermer avec leur couvercle.

Mettre les pots au soleil et les laisser au soleil pendant environ 15 jours, en retournant les pots tous les jours.

Comme il y a eu plusieurs jours consécutifs de pluie, ma belle-mère m’a judicieusement conseillé de mettre les pots (ouverts) pendant quelques heures dans le four, à une très basse température (60 ° C).

***

Comment stériliser vos pots en verre?

Il y a plusieurs manières, pour moi, la plus simple consiste à les mettre dans une grande casserole et à chauffer l’eau à ébullition, puis  de les faire bouillir pendant 10 minutes. Poser du papier absorbant ou des serviettes propres sur votre plan de travail et retirer soigneusement les bocaux de la casserole (j’utilise deux cuillères en bois pour le faire), et les placer à l’envers sur le papier. Laissez-les sécher complètement. Répéterla même opération pour les couvercles.