Indian Cooking Challenge: Chola fali, a gujarati snack for Diwali

(en français, plus bas)

This month, Srivalli asked us to prepare Chola fali, a Gujarati snack made on the occasion of Diwali. She proposed two versions of the recipe. I chose Preeti’s version, which seemed to be easier.

In general, I never make fried snacks at home, so I am in unknown territory when it comes to oil temperature and timesof frying… This might explain why my chola fali did not puff. they were very tasty and crunchy, remained totally flat!!!

ingredients for about 25-30 Chofali:

1/2 cup hot water

1 cup chickpea flour (besan)

1/4 cup urad dal flour

1/4 cup moong dal flour

1 teaspoon oil

2 pinches salt

1 pinch baking soda

red chilli powder and salt to sprinkle on the chola fali
oil for deep frying

Method:
Combine the three flours, salt and baking soda in a bowl. Mix well. Add the oil to the water and slowly stir in into the flour mixture, until combined into a firm dough. Cover and keep aside for 15 minutes.

Take out a ball of dough, size of a walnut and roll it out until very thin. Cut it in strips or round shapes. ( I used my faithful tortellini cutter to cut rounds). Repeat the operation until all the dough is used.

In the meantime heat the oil. When it is hot, deep fry the cholafali until golden brown.

Drain on kitchen paper and sprinkle with red chilli powder and salt. Serve with mint & coriander chutney. Ce mois-ci, Srivalli nous a demandé de préparer des Chola Fali, un snack de la région indienne du Gujarat, cuisiné à l’occasion de la fête hindoue des lumières, Diwali. Elle a proposé deux versions de la recette. J’ai choisi la version de Preeti, qui semblait être plus facile.

En général, je ne fais jamais de friture à la maison, alors je me suis donc trouvée en territoire inconnu, notamment avec la température de l’huile et le temps de friture… Cela pourrait expliquer pourquoi mes Chola Fali n’ont pas gonfés. ils étaient très savoureux et croquants, mais sont resté totalement plats!

ingrédients pour une vingtaine de chola fali

1/ 2 tasse d'eau chaude1 verre de farine de pois chiches (besan)
1 / 4 verre de farine de lentilles blanches (urad dal)
1 / 4 tasse de farine de lentille jaunes (moong dal)
1 cuillère à café d'huile
2 pincées de sel
1 pincée de bicarbonate
poivre de Cayenne en poudre et sel pour saupoudrer les
cholafali
huile pour friture

Préparation:
Mélanger les trois farines, le sel et le bicarbonate
dans un bol. Bien mélanger.
Ajouter l'huile à l'eau et incorporer lentement dans le
mélange de farines, bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte
ferme.
Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.
Prendre une petite boule de pâte, de la taille d'une
noix et l'étaler très finement.
Couper des bandes ou des ronds. (J'ai utilisé mon fidèle
 outil pour couper les tortelini).
Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
En attendant faire chauffer l'huile.
Quand elle est chaude, faire frire les cholafali
jusqu'à coloration dorée. Égoutter sur du papier absorbant
 et saupoudrer de poudre de piment de cayenne et de sel.
Servir avec du chutney de menthe et la coriandre.

Amaranth & chia seeds crackers (gluten-free & eggless) with two dips – crackers aux graines de chia et amarante, avec deux dips

(en français, plus bas)

Gluten-free baking is a great way to diversify the cereals we are consuming, as well as a way to have baked treats that give a pleasantly light feeling to your digestive system.

I am most likely not allergic to gluten, but feel so good and light when I have a few gluten-free days that I am exploring the possibilities of gluten-fee baking more and more often…

A bag of amaranth flour had been lying in my pantry for quite some time and I thought it was time to use it, before summer heat (well, that is if there is ANY kind of warm weather this summer???)

What is amaranth?

Amaranth is an amazing source of nutriments. Imagine: its tiny seeds, very similar-looking to poppy seeds are very high in protein, in an amino acid called lysine and in minerals such as calcium, iron, and magnesium !

Amaranth is cultivated and consumed  in many parts of the world, there are more than fifty different kinds of amaranth. Some of you have tried their leaves, their roots or even the grain, but what about the  flour?

My first attempt in baking with amaranth flour has been quite unsatisfactory: I had tried to bake lemon muffins, but as its taste is noticeable and pretty unusual, they were not my best muffins … However, I did not let this first attempt discourage me and kept on searching for other recipes. I then tried chocochips cookies and the result was equally frustrating. I decided to temporarily leave the sweet side and try to bake savoury goodies instead, thinking that the kind of earthy taste might go well with some spices and herbs…

Bingo! Not only did the taste of amaranth blend well with sun-dried tomatoes, garlic and herbs, but the slightly sandy and dry texture turned out to be perfect for crackers.

Actually, I experimented something else at the same time: the use of  “soaked” seeds as egg replacer , in this case, chia seeds but it could have been flax seeds. Indeed, when water is added to flax or chia seeds, after a few minutes, the water becomes like gelatinous, very similar to egg white. It is commonly used in vegan baking to replace eggs.

Did the name “chia seeds” arose your curiosity, too?

Chia seeds are among the so-called “superfood”  because these very tiny seeds are packed with good stuff, including a very high concentration of omega 3, antioxydants, etc… I have just discovered them and will surely experiment more with them, so stay tuned!

Amaranth savoury crackers (gluten-free)
Freely inspired by this recipe
Ingredients for about 30 crackers
100g amaranth flour
35g rice flour
75g potato starch (or arrow root, or corn starch)
½ teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
½ teaspoon ajwain seeds, coarsely crushed (can be replaced by 1/2 tsp dried thyme)
1 teaspoon oregano
2 tablespoons sesame seeds
2 garlic cloves, crushed
30g sun-dried tomatoes, finely chopped
1tablespoon chia seeds (or flax seeds), ground
3 tablespoons warm water
3 tablespoons olive oil
3-5 tablespoons water

Method:
Put the ground chia seeds in a bowl and add in 3 tablespoons of warm water. Stir and keep aside.
Preheat the oven at 190°C
Put all the dry ingredients in a large mixing bowl; stir to combine them well.
Add the chopped dried tomatoes and crushed garlic and stir.
In a separate small bowl, whisk together the olive oil and 3 tablespoons of water.
Stir into the dry ingredients and add the chia (or flax) seeds which will have been transformed into a thick jelly.
Keep stirring until the dough is formed. You might need to add some more water, one tablespoon at a time. I added 5 tablespoons of water.
Place a parchment paper on your working space. Put the dough on it and cover with another sheet of paper.
Roll the dough until very thin, 2-3 mm. Cut shapes with a knife or a cookie cutter.
Lay a baking tray with parchment paper and put the crackers on it. Poke each cracker 2 or 3 times with a fork.
Bake for about 15 minutes, until the crackers start to be light brown.

I am sending these crackers:

– to Simona, from the blog Briciole, who is hosting the event “Healing Foods” for July, putting the spotlight on whole grains.

Healing Foods is an event started by Siri of the blog: Cooking with Siri.

– to Tamana, from the blog: Dazzling Kitchen, who is hosting the event “Cooking with Seeds” for July, featuring Chia seeds. Cooking with seeds is an event started by Priya of the blog Priya’s Easy and Tasty Recipes.

 

Asparagus dip:

ingredients for 1 bowl

200g green asparagus

100g feta cheese

1 dry red chilli

1 clove garlic

2 tablespoons olive oil

salt and pepper to taste

Method:

Wash the asparagus with plenty of water and trim their stem, cutting about 3-4 cms.

Cook them in a steamer for 5 minutes (or in a pan, with 3 tablespoons of water and a pinch of salt, on medium heat for 5 minutes).

Drain them and let them cool down.

Combine all ingredients in a food processor and blend until smooth paste.

Decorate with a bit of crumbled feta and one asparagus.

Dried tomato dip

ingredients for one small bowl

75 g sun-dried tomatoes in olive oil, drained

100g feta cheese

1/4 teaspoon freshly ground black pepper

1/2 teaspoon dried oregano

1/2 teaspoon cayenne chilli

1 teaspoon capers

Method:

Put the ingredients in a blender and blend until a smooth paste.

Crackers aux graines de chia et amaranthe, avec leurs deux dips colorés

Cuisiner sans gluten est un excellent moyen de diversifier les céréales que nous consommons, et cela donne une sensation de légèreté, très agréable pour le système digestif.

Je ne suis probablement pas allergique au gluten, mais je me sens si bien et  quand je passe quelques jours “sans gluten” que je suis très motivée par l’ l’exploration des possibilités de cuisiner plus souvent sans gluten…

Un paquet de farine d’amarante m’attendait depuis quelque mois dans mon placard et j’ai pensé qu’il était temps de s’en servir, avant l’arrivée des grosses  chaleurs estivales (enfin, c’est juste au cas où un peu de chaleur arriverait cet été???)

Qu’est-ce que l’amarante?

L’amarante est une graine gorgée de nutriments. Imaginez: ses graines minuscules, qui ressemblent aux graines de pavot sont très riches en protéines, en un acide aminé appelé la lysine et en minéraux, tels que le calcium, le fer et le magnésium!

L’amarante est cultivée et consommée dans de nombreuses régions du monde. Il existe plus de cinquante sortes d’amarante. Certains d’entre vous ont déjà goûté à leurs feuilles, leurs racines ou même leurs graines, mais qui a essayé la farine?

Ma première tentative avec la farine d’amarante a été plutôt insatisfaisante: j’avais essayé de préparer des muffins au citron, mais comme son goût est assez inhabituel et prononcé, ce ne furent de loin pas mes meilleur muffins … Cependant, je n’ai pas laissé cette première tentative me décourager et j’ai continué à rechercher d’autres recettes… J’ai ensuite essayé des cookies  aux pépites de chocolat, là encore, un résultat qui ne fut pas à la hauteur de mes espérances… J’ai donc décidé d’abandonner temporairement le sucré et d’essayer de faire du salé, pensant que le goût un peu spécial de l’amarante pourrait bien se marier avec certaines épices et fines herbes …

Ouf! Non seulement le goût de l’amarante va très bien avec les tomates séchées, l’ail et les herbes, mais la texture légèrement sablonneuse et craquante s’est avérée être parfait pour des crackers!

En préparant ces crackers, j’ai en même temps expérimenté quelque chose que je voulais essayer depuis longtemps: l’utilisation de graines trempées dans de l’eau pour remplacer les oeufs. Cette fois, j’ai utilisé des graines de chia, mais ça aurait pu être des graines de lin. En effet, au contact de l’eau, ces graines se transforment en gel plutôt visqueux dont la consistance rappelle le blanc d’oeuf.

Est-ce que l’évocation des  «graines de chia” a aussi éveillé votre curiosité?

Les graines de chia font partie des «super aliments» parce que ces graines minuscules sont bourrées d’excellents nutriments: elles contiennent une concentration très élevée d’ oméga 3, d’antioxydants, etc .. Je viens de les découvrir et vais continuer à faire des expériences avec elles… Affaire à suivre…

Crackers aux graines de chia et amarante (sans gluten)

Ingrédients pour environ 30 crackers
100g de farine d’amarante
35g de farine de riz
75g de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
½ cuillère à café de bicarbonate
½ c. à café de sel
¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
½ cuillère à café de graines d’ajowan, grossièrement écrasées (ou un brin de thym)
1 cuillère à café de l’origan
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 gousses d’ail écrasées
30g de tomates séchées, coupées en petits morceaux
1 cuillère à soupe de graines de chia (ou graines de lin), moulues
3 cuillères à soupe d’eau chaude
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3-5 cuillères à soupe d’eau

Préparation:
Mettez les graines de chia moulues dans un bol et ajouter 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Remuer et laisser reposer.
Préchauffer le four à 190 ° C
Mettre tous les ingrédients secs dans un grand saladier et remuer pour bien les mélanger.
Ajouter les tomates séchées et l’ail écrasé et remuer.
Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive et 3 cuillères à soupe d’eau.
Incorporer aux ingrédients secs et ajouter le chia (ou de lin) qui s’est transformé en gelée plutôt compacte.
Continuer de remuer jusqu’à ce que la pâte soit formée. Il est probable que vous aurez besoin d’ajouter un peu d’eau, attention de n’ajouter qu’une cuillère à soupe à la fois. J’ai utilisé 5 cuillères à soupe d’eau en tout.
Poser du papier sulfurisé sur votre espace de travail. Déposer la pâte dessus et recouvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé.
Etaler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit très fine, 2-3 mm.

Découper des formes avec un couteau ou un emporte-pièce.
Couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et déposer les crackers dessus. Piquer chacun 2 ou 3 fois avec une fourchette.
Cuire au four pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits commencent à être un peu dorés.
Une fois qu’ils ont refroidis, les conserver dans un récipient hermétique.

Dip aux Asperges:

Ingrédients pour 1 bol
200g d’asperges vertes
100g de feta
1 piment rouge séché
1 gousse d’ail, finement hachée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre pour assaisonner

Préparation:

Laver les asperges à  l’eau et couper leur tige d’environ 3-4 cm.
Les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes (ou dans une casserole, avec 3 cuillères à soupe d’eau et une pincée de sel, à feu moyen pendant 5 minutes).
Egoutter les asperges et les laisser refroidir.
Mettre tous les ingrédients dans le blender d’un robot culinaire et mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Décorer avec un peu de feta émiettée et une asperge.

Dip aux  tomates séchées

ingrédients pour un petit bol
75 g de tomates séchées conservées dans l’huile d’olive, égouttées
100g de feta
1 / 4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 / 2 cuillère d’origan séché
1 / 2 cuillère à café de piment de Cayenne
1 cuillère à café de câpres

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans le blender d’un robot culinaire et mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Pudachi Wadi – Coriander Rolls – Indian Cooking Challenge – Bouchées à la coriandre

(en français, plus bas)

For this month’s Indian Cooking Challenge, Srivalli asked us to prepare Puchadi Wadi or Coriander Roll, a snack from Maharasthra. She chose a recipe from  Archana’s blog : Tried & Tested Recipes.

I was delighted to discover this recipe and will surely prepare it again. If you are a coriander addict like me, this is the perfect snack! The filling is made of coriander leaves, coconut and roasted sesame and poppy seeds and all these ingredients blend very well, adding a nutty flavour to the coriander.

Initially, I did not want to deep fry them and only shallow fried them in a little bit of oil in the pan. I soon  realized that the crunchiness would not be the same without deep frying… So the next batch was deep fried and it was a perfect crunchy bliss!  Also, the recipe called for sugar in the filling, but I omitted it, not being a fan of sugar in savoury goods.

ingredients for a dozen of “agnolotti” 3×4 cm

for the crust:

100g besan (chickpea flour)

100g atta (whole wheat flour)

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon chilli powder

1/4 teaspoon turmeric

3 tablespoon warm oil

about 1dl warm water

for the filling:

1 tablespoon oil

1 onion, finely chopped

1 green chilli, finely chopped

2cm ginger, grated

3 cloves garlic, crushed

2 tablespoons dry coconut flakes

1 tablespoon poppy seeds

1 tablespoon sesame seeds

75g washed and finely chopped cilantro / coriander leaves

2 pinches of salt

1/2 lime squeezed

oil for deep frying

Method:

Dry roast the coconut, sesame and poppy seeds:

Put the coconut in a pan on medium/hot heat. Stir constantly until it becomes golden. Take out of the stove, pour into a bowl or on a plate and let cool down.

Put the poppy seeds in a pan on medium/hot heat. Stir frequently. When they start to pop, take out of the stove, pour in a bowl or on a plate and let cool down.

Repeat the operation with sesame seeds.

Once these three have cooled down, grind them and keep the powder aside.

Heat 1 tablespoon of oil in the pan and sauté the onion until soft. Add the crushed garlic, the ginger-chilli paste and fry for 1 or 2 minutes, stirring constantly, to avoid burning. Take out of the stove and let cool down.

While it is cooling down, prepare the crust:

Combine both flours, the chilli and turmeric powders. Add the warm oil and mix well. The original recipe only had oil, but for me, with only oil, it did not even become close to a dough and I had to slowly add 1 dl of warm water to form the dough. There is no need to knead the dough.

Once the dough is ready, finish to prepare the filling:

Blend the onion mixture, sesame/poppy/coconut powder, lime juice, salt and cilantro into a paste.

Rather than  shaping them in a triangle shape, I decide to  use my pasta cutter and shape them in half circle, like agnolotti (hee hee, I haven’t yet tried to make my own pasta, and thought it would be a nice tool to shape them).

Sprinkle some flour on your working plan. Take some of the dough and roll it until about 2 mm thin.

Cut circles with the pasta cutter or with a some cup. Place a teaspoon of the paste at on one half of the circle. Brush some water on the dough, where there is no paste. Fold the part without stuffing over the other one. Press firmly around the edges

If you prefer to shape them in triangle, see instructions here.

Heat oil in a pan or deep frier. Fry for a few minutes, until golden brown. For me it was very quick, less than two minutes.

Drain on absorbing paper and serve immediately with chilli sauce or a chutney.

Bouchées à la Coriandre – Pudachi wadi, pour l’Indian Cooking Challenge

Pour le Indian Cooking Challenge de ce mois, Srivalli nous a demandé de préparer des Puchadi Wadi ou bouchées à la coriandre, un snack originaire de la région du Maharashtra. Elle a choisi une recette sur le blog de Archana: Tried and Tasted Recipes.

J’ai été ravie de découvrir cette recette et vais sûrement la préparer à nouveau. Si vous êtes un accro de coriandre comme moi, c’est le snack idéal! La garniture est à base de feuilles de coriandre, de noix de coco et de graines de sésame et pavot  grillées: tous ces ingrédients se mélangent très bien, ajoutant une saveur particulière à la coriandre.

Ingrédients pour une douzaine 3×4 cm de diamètre

pour la croûte:

100g besan (farine de pois chiche)

100g atta (farine de blé entier)

1 / 2 cuillère à café de sel

1 / 4 cuillère à café de piment en poudre

1 / 4 c. à café de curcuma

3 cuillères à soupe d’huile tiède

environ 1 dl d’eau tiède

pour la garniture:

1 cuillère è soupe d’huile

1 oignon, haché finement

1 piment vert, haché finement

3 gousses d’ail,  écrasées

2 cuillères à soupe de flocons de noix de coco séchée

1 cuillère à soupe de graines de pavot

1 cuillère à soupe de graines de sésame

75g de coriandre lavée et finement hachée

2 pincées de sel

1 / 2 citron vert, pressé

huile pour friture

Préparation:

Griller à sec les graines  de sésame et de pavot et la noix de coco:

Verser la noix de coco dans une poêle sur feu moyen – chaud. Remuer
constamment jusqu’à ce qu’elle commencer à dorer. Transférer dans un bol
et laisser refroidir.

Mettre les graines de pavot dans une casserole à feu moyen / chaud chaud. Remuer fréquemment. Quand elles commencent à sauter, enlever du feu, transférer dans un bol et laisser refroidir.

Répéter l’opération avec les graines de sésame.

Une fois ces trois ont refroidi, les broyer et mettre la poudre de côté.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle et faire revenir l’oignon
jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter l’ail écrasé, le gingembre et le piment et faire frire pendant 1 ou 2 minutes, en remuant constamment, pour
éviter de brûler. Laisser refroidir.

Ensuite, préparer la pâte:

Mélanger les deux farines, la poudre de piment et le curcuma. Ajouter
l’huile tiède et bien  mélange. La recette originale n’avait de l’huile dans la pâte, mais pour moi, avec de l’huile seulement, c’était loin de ressembler à
une pâte … alors, j’ai ajouté  lentement 1 dl d’eau tiède  pour former la pâte. Il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte.

Une fois que la pâte est prête, on finit de préparer la garniture:

Mixer le mélange à base d’oignons,  la poudre de graines de sésame / pavot / noix de coco,le jus de citron vert, le sel et la coriandre afin de former une pâte.

Plutôt que de les façonner en forme de triangle, j’ai décidé d’utiliser mon emporte-pièce pour couper les pâtes  (hi hi, je n’ai pas encore essayé
pour faire mes propres agnolotti, et mais j’ai pensé que ce serait une belle
forme pour mes bouchées)

Saupoudrer un peu de farine sur votre plan de travail. Prendre un peu de la pâte et l’étaler jusqu’à un épaisseur d’environ 2 mm.

Découper des cercles avec l’emporte-pièce ou avec un petit verrre à l’envers. Placez une cuillère à café de garniture sur une moitié du cercle. Badigeonner un peu d’eau sur les bords. Replier la partie sans farce sur l’autre. Appuyer fermement sur les bords pour sceller la bouchée.

Si vous préférez les forme en triangle, voir les instructions ici (en anglais), sinon, vous pouvez les plier comme des samosa ou faire des rouleaux.

Chauffer l’huile dans une poêle ou friteuses. Faire pendant quelques minutes, jusqu’à coloration dorée. Pour moi ça a pris 1 à 2 minutes, pas plus.

Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt avec une sauce au piment ou un chutney.