Savory olive and rosemary crackers (gluten-free) – Crackers aux olives et romarin (sans gluten)

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(en français, c’est plus bas!)

A few weeks ago, we spent a lovely time in the beautiful Provence region. We stayed in a charming and welcoming B&B, the adorable owners made us feel at home; the surroundings were very picturesque and the icing on the cake was a warm and sunny weather.

Nesquièren1

Nesquière 1.2 Peach trees were blooming…

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The picturesque village of Pernes les Fontaines

Petit Artichoke enjoyed colourful playing in the ochre quarry at Roussillon…

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And, of course, we enjoyed the sights and smells of the local farmers markets.

The recipe I would like to share with you today is  inspired by some typical products of South of France. I know it is cliché, but for me, olives, rosemary and almonds are always linked with Provence! These crackers are super versatile and can be adapted and re-invented by using different seeds, mixture of seeds and by replacing almond meal by hazelnuts meal. If you are vegan, you can even replace the egg by a “flax egg” (Combine one spoon of flax meal with 5 spoons of water, let sit for 10 minutes and then use instead of the egg).

 

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Savory olive and rosemary crackers

ingredients for 20-30 little square crackers
300g almond meal
75g sesame seeds
75g sunflowers seeds
100g pitted black olives
1 teaspoon fresh rosemary
1/4 teaspoon salt
5 tablespoons water
1 egg

Method:
Dry roast the sunflower and sesame seeds in a pan. Put the seeds in a frying pan on medium heat and roast for about 10 minutes, stirring frequently. When the sesame seeds start to pop or to brown, it is time to pour them into a plate and let them cool down.
Preheat the oven to 190°C.
Chop the olives in small bits. Chop the rosemary.
Once the seeds are cold, combine them with the almond meal and salt.
Add the olive and the rosemary. Stir well.
Add the water and stir. I use a fork rather than a whisk, because the mixture is going to remain thick.
Add the beaten egg and stir until well combine.
Put a parchment paper on your working space. Place the dough on it. Cover with another parchment paper and roll it until very thin (about 3mm).
Place on a baking tray and use a knife to cut into square.
Bake in the oven for about 10 minutes.
Flip them over and bake for 3-5 more minutes, until the edges start to golden.
Put on a rack and let cool down.
If you do not all of them the first day, they keep well for one week in a air-tight container.

 

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Crackers aux olives et romarin (sans gluten)

Il y a quelques semaines, nous avons passé de magnifiques vacances en Provence… Nous avons séjourné dans une magnifique maison d’hôtes, dont les propriétaires absolument adorables nous ont tellement bien accueillis que nous nous sommes tout de suite sentis comme chez nous.  L’endroit et ses environs étaient charmants et, cerise sur le gâteau, le temps ensoleillé fut des plus agréables.

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Petit Artichoke a adoré passer la plupart de son temps dehors et s’amuser dans la carrière d’ocre à Roussillon …

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Nous sommes rentrés remplis de beaux souvenirs, de paysages splendides, de parfums délicieux…

Nesquièren1

 

Nesquière 1.2

 

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La recette que je vous propose aujourd’hui est inspirée par quelques produits typiques du Sud de la France. Haha, je vois ma tante (originaire justement du Sud de la France…) qui fait une grimace à cette évocation très “cliché” mais, tant pis,  pour moi, les olives, le romarin et les amandes évoquent la Provence!

Ces biscuits ont l’avantage de pouvoir être différents et ré-inventés de pleins de manières, en utilisant différentes graines, mélange de graines ou en remplaçant les amande par des noisettes.

Si vous êtes végétalien, vous pouvez même remplacer l’œuf par un “œuf de graines de lin” (Mélanger une cuillère de graines de lin avec 5 cuillères d’eau, laisser reposer pendant 10 minutes, puis utiliser à la place de l’œuf).

ingrédients de 20 à 30 petits crackers carrés
300g de poudre d’amande
75g de graines de sésame
75g de graines de tournesol
100g d’olives noires dénoyautées
1 cuillère à café de romarin frais
1/4 cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe d’eau
1 oeuf

Préparation:
Griller les graines de tournesol et de sésame à sec dans une poêle: Mettre les graines dans une poêle sur feu moyen et cuire pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment. Quand les graines de sésame commencent à dorer et au à sauter, il est temps de les verser dans une assiette et de les laisser refroidir.
Préchauffer le four à 190 ° C.
Hacher les olives en petits morceaux. Ciseler le romarin.
Quand les graines ont un peu refroidi, les mélanger avec la poudre d’amande et le sel.
Ajouter les olives et le romarin. Bien mélanger.
Ajouter l’eau et mélanger avec les mains ou avec une fourchette car le mélange va rester plutôt compact.
Ajouter l’œuf battu et bien mélanger.
Mettre un papier cuisson sur votre plan de travail. Poser la pâte dessus et couvrir avec un autre papier de cuisson.
Etaler la pâte avec un rouleau jusqu’à ce qu’elle soit très fine (environ 3 mm).
Placer sur une plaque de cuisson et couper en carrés. Comme la pâte est fine et un peu friable quand elle n’est pas cuite, je vous conseille de la couper SUR la plaque de cuisson, ce qui évitera que les crackers crus ne se cassent lorsque qu’on les transferre sur la plaque.
Cuire au four pendant environ 10 minutes.
Les retourner et cuire pendant 3-5 minutes de plus, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
Mettre sur une grille et laisser refroidir.
Si vous ne les mangez pas tousle premier jour, ils se conservent pendant au moins une semaine dans une boîte hermétique.

Rosemary & Olive Soft Breads – Petits Pains au Romarin & Olives

(en français, plus bas)

Imagine a bright sunny autumn day, you are coming back from a lovely walk in the forest, filled with the energy of the beautiful tones of  orange, yellow and red… You are a little hungry and  your home is still smelling the bread you had just baked before leaving for the forest… You will cut a slice of cheese or take out some butter and bite into the soft crust of theses lovely buns… Their softness will reveal the delicious combination of the aromatic, slightly bitter taste of rosemary, and the saltiness of olives … As they are small, you will have another one and maybe even a third one… When they will be finished, you will recall how it was to prepare them, and you might even want to prepare one more batch for tomorrow’s breakfast…

 

Ingredients for about 10 small breads:

3 tablespoons lukewarm water

8g fresh yeast

1 pinch sugar

200g flour

50g rye flour

1 teaspoon salt

4 tablespoons olive oil

1 dl lukewarm milk

0.5 dl lukewarm water

12 olives (green or black, as you like!) chopped

1 or 2  rosemary twig(s)

Glazing:

A few rosemary leaves

Optional: 1 egg yolk mixed with one tablespoon milk

Method:

Dissolve the yeast with 3 tablespoons of lukewarm water and the pinch of sugar. Keep aside for 10 minutes.

Combine both flours with the salt and put in a bowl. Add the yeast mixture and mix well.

Slowly add the oil, milk and water. Start kneading the dough.

Pluck the rosemary leaves and add them to the dough, along with the chopped olives.

Knead the dough for about 10 minutes. (I use a food processor, with the hook).

Cover the bowl with a wet clean cloth and let the dough rise for about 2 hours.

Preheat the oven at 200°C.

Take a ball of dough and shape it until nicely round. Put it on a baking tray covered with parchment paper and repeat the operation until all the dough is used.

Beat the egg yolk and one tablespoon of milk for a few second with a fork.

Glaze the buns with the mixture and pick one or two rosemary leaves on the top of the buns.

Bake for 25 minutes.

These soft breads are delicious served with cheese or simply with a little butter…

I am sending these soft breads to the weekly Yeast Spotting organised by Wild Yeast.

Imaginez une belle journée d’automne ensoleillée. Vous revenez d’une belle promenade dans la forêt, rempli de l’énergie des ‘beaux tons d’orange, jaune et rouge … Vous avez un petit creux et votre maison embaume encore les petits pains que vous aviez cuits juste avant de partir en forêt … Vous coupez une tranche de fromage ou un peu de beurre et mordez dans un petit pain tout moelleux… sa douceur révèle  aussitôt une délicieuse combinaison d’arômes: le goût légèrement amer du romarin se marie avec le sel des olives… Comme il est petit, vous en reprenez un autre et peut-être même un troisième … Quand ils seront tous mangés, vous vous souviendrez à quel point  il fut facile de les préparer, et vous allez peut-être même décider de préparer une nouvelle fournée, pour le petit déjeuner de demain …

Ingrédients pour environ 10 petits pains:

3 cuillères à soupe d’eau tiède

8g de levure fraîche

1 pincée de sucre

200g de farine

50g de farine de seigle

1 cuillère à café de sel

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 dl de lait tiède

0.5 dl d’eau tiède

12 olives (vertes ou noires, comme vous voulez!) coupées

1 ou 2 rameaux de romarin

Glaçage:

quelques feuilles de romarin

Facultatif: 1 jaune d’oeuf mélangé avec une cuillère à soupe de lait

Préparation:

Dissoudre la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède avec une pincée de sucre. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Mélanger les deux farines avec le sel et mettre dans un bol. Ajouter la levure et bien mélanger.

Lentement, ajouter l’huile, le lait et l’eau. Commencer à pétrir la pâte.

Prélever les feuilles de romarin de leur rameau et les ajouter à la pâte, avec que les olives finement coupées.

Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. (J’utilise un robot culinaire, avec le crochet).

Couvrir le bol avec un linge propre humide et laisser la pâte lever pendant environ 2 heures.

Préchauffer le four à 200 ° C.

Prendre une boule de pâte et la façonner jusqu’à ce qu’elle soit bien ronde. Déposer sur  une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.

Battre le jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait pendant quelques secondes avec une fourchette.

Dorer les petits pains avec le mélange et choisir une ou deux feuilles de romarin sur le dessus des petits pains.

Cuire au four pendant 25 minutes.

Ces petits pains moelleux sont délicieux servi avec du fromage ou tout simplement avec un peu de beurre … Ils peuvent aussi être utilisés pour faire des mini-sandwiches