Choco-gingerbread mousse (sugar, gluten and dairy free) – Duo de mousses choco – pain d’épices (sans sucre, gluten ou produit laitier)

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(en français, c’est plus bas)

Hello my dearies,
This recipe is once more using a hidden vegetable… I am amazed by the smooth texture and naturally sweet taste you can get by using butternut pumpkin in dessert and can’t get enough of experimenting with it.
The combination of agaragar and starch gives a perfect texture to the mousse. If you want it to be more jelly-like, add a bit more agaragar. Do not omit the starch with is the key to get the silky texture.
As we are now very close to Christmas, this combination of gingerbread and chocolate, is a festive but light dessert, which can finish a Xmas dinner or be a pleasant sweet for tea-time.
Wishing you all a Sweet and Merry Christmas!

Choco-gingerbread mousse

Chocolate Mousse:

Ingredients for about 4 small (1dl) verrines or 6 small verrines if combined with the pumpkin mousse.

1/2 cup rice milk or any non dairy milk
1 teaspoon agar agar powder
3 tablespoons unsweetened cocoa powder
200g cooked butternut pumpkin
3 tablespoons maple syrup
a pinch of salt
2 tablespoons starch (corn or potato or arrow root) dissolved in 4 tablespoons water
2 tablespoons of coconut cream*
Optional: additional maple syrup

Method:
Purée the pumpkin with a blender or simply with a fork. Keep aside.
Pour the milk and agar agar in a saucepan. Stir well until the agar agar is fully dissolved.
Put on the stove and bring to a boil, stirring constantly. Keep boiling for 1 minute.
Add the pumpkin purée, maple syrup,salt, starch mixture and cocoa powder.
Keep on stirring and bring to a boil.
Reduce heat and cook for 3-4 minutes, stirring constantly until the mixture thickens.
Pour in a bowl and let cool down completely before refrigerating for a few hours or overnight.
Take out of the refrigerator, add the coconut cream* (see note below on how to obtain coconut cream) and blend well. Taste if you want a sweeter taste, add some ore maple syrup and blend once more.

Gingerbread Mousse:
Recipe adapted from here
Ingredients for about 4 small (1dl) verrines

1/2 cup rice milk or any non dairy milk
1 teaspoon agar agar powder
200g cooked butternut pumpkin
1 tablespoon maple syrup
1 teaspoon gingerbread spice (want to make your own? Check Hiba’s recipe here)
a pinch of salt
2 tablespoons starch (corn or potato or arrow root) dissolved in 4 tablespoons water
2 tablespoons of coconut cream
Optional: additional maple syrup

Method:
Purée the pumpkin with a blender or simply with a fork. Keep aside.
Pour the milk and agar agar in a saucepan. Stir well until the agar agar is fully dissolved.
Put on the stove and bring to a boil, stirring constantly. Keep boiling for 1 minute.
Add the pumpkin purée, maple syrup,salt, starch mixture and gingerbread spices.
Keep on stirring and bring to a boil.
Reduce heat and cook for 3-4 minutes, stirring constantly until the mixture thickens.
Pour in a bowl and let cool down completely before refrigerating for a few hours or overnight.
Take out of the refrigerator, add the coconut cream* (see note below on how to make your own coconut cream) and blend well. Taste if you want a sweeter taste, add some ore maple syrup and blend once more.
Pour over the chocolate mousse or in separate cups, if you prefer .
For me, 2/3 chocolate mousse and 1/3 gingerbread pumpkin mousse, topped with roasted almonds is the best combination. Petit Artichoke likes to have a full cup of chocolate mousse and one of his friends likes the pumpkin mousse with of dollop of chocolate mousse… You might want to experiment with this…

*note:

how to make your own coconut cream?

To make coconut cream, refrigerate a full fat coconut milk can overnight. Carefully open the top and scoop the cream from top. You can keep the coconut light milk for a curry.

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Bonjour chers lecteurs,
La recette d’aujourd’hui utilise une fois de plus un légume…
La texture et le goût naturellement doux de la courge butternut n’arrêtent pas de m’épater! Je suis à fonds en train de tester toutes sortes de desserts avec elle et je ne m’en lasse pas!
L’association de l’agar-agar et de la fécule donne une texture parfaite à la mousse. Si vous voulez qu’elle soit très ferme, ajoutez un peu plus d’agar-agar, mais n’oubliez pas la fécule, qui est la clé pour obtenir cette texture soyeuse.

Comme Noël approche à grands pas, la combinaison du pain d’épices et du chocolat, donne un dessert festif mais léger, qui pourait tout à fait conclure un dîner de Noël ou constituer une douceur toute légère pour l’heure du thé.

Je vous souhaite un doux et joyeux Noël!

 

Duo de mousses Choco – Pain d’épices

Mousse au chocolat:
Ingrédients pour environ 4 petites (1 dl) verrines ou 6 petites verrines si on fait des verrines avec la mousse au pain d’épice

1/2 tasse de lait de riz ou de lait végétal
1 cuillère à café d’agar-agar en poudre
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
200g de courge butternut cuite
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
une pincée de sel
2 cuillères à soupe de fécule (maïs, pomme de terre ou arrow-root) délayée dans 4 cuillères à soupe d’eau

2 cuillères à soupe de crème de noix de coco
Facultatif: du sirop d’érable si on souhaite une mousse plus sucrée.

Préparation:
Réduire courge butternut en purée avec un mélangeur ou tout simplement avec une fourchette. Mettre de côté.
Verser le lait et l’agar-agar dans une casserole. Bien remuer jusqu’à dissolution complète de l’agar-agar.
Mettre sur le feu et porter à ébullition, en remuant constamment. Laisser bouillir à petites bulles pendant 1 minute.

Baisser le feu.

Ajouter la purée de butternut, le sirop d’érable, le sel, la fécule de votre choix et le cacao en poudre.

Augmenter la température tout en remuant, pour porter à ébullition.
Réduire le feu et cuire pendant 3-4 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans un bol et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit.
Sortir du réfrigérateur, ajouter la crème de noix de coco* (voir note plus bas) et bien mélanger. Goûter la mousse et au besoin rajouter un peu de sirop d’érable et bien mélanger une fois de plus. Nous aimons le chocolat noir plutôt corsé, donc les 3 cuillères à soupe sont pour nous amplement suffisantes!

Mousse au pain d’épices:
Recette inspirée par celle-ci (en anglais).
Ingrédients pour environ 4 petites verrines de 1dl.

1/2 tasse de lait de riz ou d’un autre lait végétal
1 cuillère à café d’agar-agar en poudre
200g de courge butternut cuite
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (si vous voulez faire votre propre mélange, regardez la recette de Hiba ici)
une pincée de sel
2 cuillères à soupe de fécule (maïs, pomme de terre ou arrow-root) dissoute dans 4 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de crème de noix de coco
Facultatif: du sirop d’érable pour sucrer

Préparation
Réduire en purée la courge butternut avec un mélangeur ou tout simplement avec une fourchette. Mettre de côté.
Verser le lait et l’agar-agar dans une casserole. Bien remuer jusqu’à dissolution complète de l’agar-agar.
Mettre sur le feu et porter à ébullition, en remuant constamment. Laisser bouillir pendant 1 minute.
Ajouter la purée de butternut, le sirop d’érable, le sel, les épices et la fécule dissoute dans l’eau.
Augmenter la température en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit à ébullition.
Réduire le feu et cuire pendant 3-4 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans un bol et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit.
Sortir du réfrigérateur, ajouter la crème de noix de coco* (voir note plus bas) et bien mélanger.

Goûter la mousse et si vous voulez un goût plus sucré, ajouter un peu de sirop d’érable et mélanger une fois de plus.
Dresser dans les verrines au-dessus de la couche de mousse au chocolat ou dans des verrines séparées, si vous préférez.

Pour moi, la meilleure combinaison est 2/3 mousse au chocolat et 1/3 de mousse au pain d’épices, surmonté d’amandes grillées ou de crème de coco fouettée. Petit Artichoke aime déguster une pleine verrine de mousse au chocolat et un de ses amis aime la mousse de citrouille avec une lichette de chocolat …

Et vous, quelle est votre combinaison préférée?

*note:

Comment obtenir de la crème de noix de coco?

Pour faire de la crème de noix de coco, réfrigérer une brique de lait de noix de coco pendant la nuit. Ouvrir la brique avec précaution et récupérer la crème très épaisse qui sera sur le dessus. Vous pouvez garder le lait/eau de coco qui reste en dessous pour parfumer un curry.

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Chocolate & Marron Glacé Cupcakes – Cupcakes Chocolat & Marron Glacé

(en francais, plus bas)

Oh la la, it’s been a few hectic days, and I barely had time to switch on my computer… So first of all, I would like to send you all my wishes for a happy festive season!

We are heading off for a few days of holidays and I won’t be much online, but I wanted to share with you the recipe of these delicious cupcakes, perfect for a festive occasion.

Marrons Glacés or candied chestnuts are usually sold in winter and they are often associated with the Christmas / end of year celebrations. Chestnuts are already pretty sweet,and when they are candied, they are very, very sweet… However, when they are associated with the slightly bitter unsweetened cocoa powder, and the smooth texture of mascarpone, believe me, no one can resist…

I am sending these Chocolate and Marron Glace Cupcakes to Ria, of Ria’s Collection who is hosting this month-s Monthly Mingle, an event started by Meeta of What’s for Lunch Honey.

ingredients for 10-12 cupcakes

120g butter, soft at room temperature

100g sugar

3 eggs

50g mascarpone

50g yogurt

7g baking powder

170g flour

50g unsweetened cocoa powder

1 pinch salt

6 marrons glacés (candied chestnut) – 1/2 per cupcake – cut into small bits

topping:

100g  mascarpone

3 marrons glacés , mashed with a fork

2 tablespoon confectioner sugar

a pinch of chocolate flakes

optionnal: edible gold powder

method

Preheat oven at 180C.
Combine the flour, baking powder, chocolate and salt. Keep aside.
Whisk the butter with sugar, until fluffy.
Add eggs, one at a time and mix well.
Add the yogurt and mascarpone.
Sift in the flour mixture. Mix well. Pour the batter into muffins cups or tray, by filling in  1/3 of the muffin cup, then add the chestnut bits and add batter to fill the cup to 2/3.
Bake for 20-25 minutes.

Let it cool completely before decorating with the topping.

Prepare the topping by mixing sugar, mascarpone and mashed candied chestnuts.

Sprinkle with a little gold powder and chocolate flakes and decorate with a piece of candied chestnut.

Cupcakes Marron Glacé et chocolat

Oh la la, je viens de passer quelques jours bien remplis… et j’ai à peine eu le temps d’allumer mon ordinateur … Alors tout d’abord, je tiens à vous envoyer tous mes meilleurs vœux  pour cette période festive!

Nous sommes sur le point de partir pour quelques jours de vacances et je ne serai pas beaucoup en ligne, mais je voulais partager avec vous la recette de ces délicieux cupcakes, parfaits pour une occasion festive.

Traditionnellement,  les marrons glacés  sont vendus en hiver et ils sont souvent associés avec les fêtes de Noël / fêtes de fin d’année. Les châtaignes ayant un gout assez sucré, et quand elles sont confites, elles deviennent vraiment très, très sucrées… Cependant, quand elles sont associées à la poudre de cacao non sucré qui est  légèrement amer, et à la texture douce du mascarpone, croyez-moi, on ne peut  pas y résister …

 Ingrédients pour 10-12 cupcakes

120g de beurre, mou

100 g de sucre

3 oeufs

 50g de mascarpone

 50g de yaourt

7g de poudre a lever

170g de farine

50g de poudre de cacao non sucré

1 pincée de sel

6 marrons glacés  – 1 / 2 par cupcake – coupés en petits morceaux

garniture:

100g de mascarpone

3 marrons glacés, écrasés avec une fourchette

2 c. à soupe de sucre glace

quelques copeaux de chocolat

optionnel: poudre d’or comestible

préparation

Préchauffer le four à 180 °.
Mélanger la farine, la poudre à lever, le chocolat et le sel. Mettre de côté.
Fouetter le beurre avec le sucre, jusqu’à consistance mousseuse.
Ajouter les œufs, un à la fois et bien mélanger.
Ajouter le yaourt et le mascarpone.
Tamiser la farine dans le mélange. Bien mélanger . Verser la pâte dans les moules à muffins , en remplissant 1 / 3 du moule, puis ajouter les morceaux de marrons et rajouter la pâte pour remplir à 2 / 3 de la hauteur du moule.
Cuire au four pendant 20-25 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de décorer .

Préparer la garniture en mélangeant  le sucre, le mascarpone et les marrons glacés écrasés.

Saupoudrer d’un peu de poudre d’or et de copeaux de chocolat et décorer avec un morceau de marron glacé.

Awards and tags – Prix et tags

Oh la la, time flies…

During the past weeks, I have been very happy to receive 3 blog awards and have been tagged three times… I have been unable to forward the kindness immediately… It is not out of lazyness, initially I did not know how it worked!…

First of all I would like to thank :

  • Gen from OYummy for tagging me, with 10 things I like

Again, many thanks to you all for your kindness!

I am now very happy to be passing on the tags and awards to very talented bloggers:

(by alphabetical order)

 

 

 

 

 

 

 

 

The  lovely blog award

Aipi – US Masala

Anna – Diary of a Ladybird

Chérine – Chicho’s kitchen

Jacqueline – Tinned Tomatoes

Johanna – Green Gourmet Giraffe

Julia – La Pose gourmande

Juliana – Simple Recipes

Jyoti – Darjeeling Dreams

Katerina – Culinary Flavors

Kouky – Cuisine à quatre mains

Macaronette & Cie

Miss Crumble

Pepy – Indonesia eats

Priya – Mharo Rajasthan’s recipes

Satya – Supper Yummy Recipes

Sanjeeta- Litebites

Sayantani – A Homemaker’s diary

Simona – Briciole

Siri – Siri’s Corner/Cooking with Siri

Tanvi of Sinfully Spicy

Terry – Crumpets & Co

The yummy recipes Award

Azita  – Turmeric and Saffron

Divya – Dil Se

Joanne – Eat Well with Others

Joanna – Cupcak(e)ista

Joumana – Taste of Beirut

Marie – Les Petits Plats de Trinidad

Mimi – Mimi’s Kitchen

Nadège  – recettes du Monde

Priya –  Priya’s Easy & Tasty Recipes

Reeni – Cinnamon & Spice

Stella – the Witchy Kitchen

Here are my replies  to the tags:

Here are 10 things I like as requested by Gen of OYummy:

  • Travelling, Travelling, travelling: It doesn’t need to be far away, but I just love discovering new places: from neighbouring villages to villages in India or Mauritania…
  • Cooking (!!) especially experimenting new recipes or discovering new cuisines
  • Visiting food markets and taking millions of pictures of them… It all started during my first trip to India…
  • Greeting the sun during yoga classes
  • Elephants : I am fascinated by these extremely intelligents animals!
  • Trying to be kind to the environment: trying to use only organic and/or seasonal food in cooking and organic products at home or cosmetics.  public transports, switching off the stand-by mode of electrical appliances, etc… I sound like a bore, but I believe every little step one makes,  is important .
  • Reading good books
  • Learning new languages
  • Taking naps on week-ends
  • Sand: beach or desert, I like both

Here are the questions and my replies to Nadège of  Recettes du monde and Kouky of Cuisine à Quatre Mains.

1.When you were a kid , what was your answer to the question: ” what do you do when you will grow up?”
I would always hesitate between explorer, film director or surgeon!  Nowadays, I would only dream of becoming an explorer 😉
2.What were your favorite comics and cartoons?
Besides Tintin, I was not reading comics…  I discovered Calvin & Hobbes when I spent a year in Scotland and a little later, I discovered the humor of Gary Larson. These two are my favourtite comics

3.What were your favorite games?
Oh Boy, I am unable to answer, I can’t remember any particular game…
4.What was your best birthday and why?

I don’t remember any special birthday. Liked all of them because it is always the occasion to have nice cakes 🙂

5.What is it that you would absolutely want to do that you have not already done?
Ride an elephant… and of course, travel to many more countries!
6.What was your first favorite sport?
Well, uh, sport has never been my great passion… Above all, never mention skiing, because I do not like snow … Apart from yoga and  shopping, Ms. Artichoke is not a sporty person…
7.What was your first music idol?
Indochine (a French band), U2 and Simple Minds
8.What is the most beautiful Christmas present (or equivalent) you received?
I’m not a big fan of Christmas and even less of New Year celebrations, I enjoy the culinary preparations and biscuits, though.

And I am tagging the 10 following blogs, Please choose between indicating 10 things you like or replying to the  8 questions:

Nougatine – Mystère et Nougatine

Indrani – Recipe Junction

Um Mymoonah – Taste of Pearl City

HoneyBee – Honeybee and the Jackfruit

Nawel – Jeux d’Epices et Saveurs variées

Suma – Cakes and more

Sophie  – Sophie’s foodie files

Delphine – Le plaisir des mets

Nisha – Look who’s cooking, too

Mathilde – Mathilde en Cuisine

I am sending the first picture of this post to Jacqueline of Tinned Tomatoes, for this month’s No Croutons Required : this month the theme is not a soup or salad, but a festive photo 🙂

Prix et tags:

Oh la la, le temps passe trop vite …. Au cours de ces dernières semaines, j’ai été très heureuse de recevoir 3 prix es et  d’être « taguée » trois fois … Je n’ai pas pu faire suivre ces gentilles attentions tout de suite et il faut bien avouer que j’ignorais comment ça fonctionnait….
Alors, tout d’abord, un grand merci à:

• Fimère de Aux Délices des Gourmets pour le prix “Lovely Blog Award”

• Dimah de Orange Blossom Water pour un autre “Lovely Blog Award”

• Honey Bee de Honey Bee and the fruit in the kitchen pour les «Yummy Recipes Award”

• Gen de OYummy qui m’a taggée, avec 10 choses que j’aime

• Nadège de Recettes du Monde et Kouky de Cuisine à Quatre Mains qui m’ont taguée avec 8 questions.

Encore mille mercis!

Je transmets les prix et tags aux blogs cité ci-dessus dans la partie en anglais (par ordre alphabétique).

Voici comment cela fonctionne:

– Acceptez le prix: Postez-lr sur votre blog, avec le lien de la personne qui l’a envoyé. Ecrivez un commentaire sur son blog pour accepter le prix.

– Faites suivre le prix à 10 blogueurs en les informant qu’ils ont reçu un prix.

Voici mes réponses aux tags:

Tout d’abord, les 10 choses que j’aime:

• Voyager, Voyager, voyager: pas forcément loin, mais j’adore découvrir de nouveaux endroits, des villages à côté de chez moi, aux villages de l’Inde ou de  la Mauritanie
• La cuisine (!), surtout à essayer de nouvelles recettes
• Visiter les marchés aux fruits et légumes en y prenant des millions de photos… Le virus m’a pris lors de  mon premier voyage en Inde …
• le sable:  plage ou dans le désert:j’aime les deux
• Saluer le soleil pendant des cours de yoga
• Les éléphants: Je suis totalement fascinée par leur intelligence et ils sont trop mignons 🙂

• Essayer de respecter l’environnement, en utilisant de produits bio  et / ou de saison dans ma cuisine et aussi des produits bio pour la maison, dans les cosmétiques, en prennant les transports publics, en pensant à éteindre le mode stand-by des appareils électriques , etc… Désolée si cela sonne ennuyeux ou cliché, mais je crois que chaque petit pas compte!

• Lire de bons livres
• Apprendre de nouvelles langues
• Faire la sieste le week-end

et mes réponses aux 8 questions posées par Nadège et Kouky:

1.Quand vous étiez petite que répondiez-vous à la question : “Et toi, que veux-tu faire quand tu seras plus grand(e) ?”

J’hésitais toujours entre exploratrice, metteur en scène ou chirurgienne !

2.Quels ont été vos BDs et dessins animés préférés ?

A part Tintin, je n’étais pas du tout BD. J’ai découvert Calvin & Hobbes lorsque j’ai passé une année en Ecosse ! Et un peu plus tard, l’humour décalé de Gary Larson, que j’adore aussi !

3.Quels ont été vos jeux préférés ?

oups, je ne m’en souviens plus…

4.Quel etait votre meilleur anniversaire et pourquoi ?

Là encore, il n’y a pas un anniversaire particulier qui m’ait marqué.

5.Qu’est-ce que vous auriez absolument voulu faire et que vous n’avez pas encore fait ?

Monter à dos d’éléphant et encore plein de voyages….

6.Quel était votre premier sport préféré ?

Ben, euh, le sport et moi, ça n’a jamais été une grande passion… Surtout ne pas me parler de ski, car je n’aime pas la neige…  A part  le yoga et le shopping, Mme Artichoke n’est pas très sportive…

7.Quel était votre premier idole de musique ?

Indochine, U2 et Simple Minds (tous des groupes!!)

8.Quel est le plus beau cadeau de Noël (ou équivalent) que vous avez reçu ?

Je ne suis pas une grande fan de Noël, sauf pour les préparations culinaire et les biscuits… et là encore, il n’y a pas un Noël qui m’ait particulièrement marquée.

Voilà, merci encore à ces blogueuses de talent pour leur gentillesse!