Framboisier à la lavande (raspberry and lavender cake)for the Daring Bakers Challenge

(en français, plus bas)

Blog-checking lines: Jana of Cherry Tea Cakes was our July Daring Bakers’ host and she challenges us to make Fresh Frasiers inspired by recipes written by Elisabeth M. Prueitt and Chad Robertson in the beautiful cookbook Tartine.

It is once more late to post my cake for the Daring Bakers Challenge, but this challenge was a great one!  This month, we had to prepare a “fraisier” (strawberry French cake) that could be adapted with the fruit we wanted.  I immediately thought of preparing a “framboisier” (raspberry cake) but wanted to give a little twist to the traditional one…

As you might know from some previous recipes (here, here or here), I love using rose petals or rose water and could put it in nearly every single dish I prepare, but this time, I thought of using some lavender instead. I had brought some edible lavender from South of France some time ago and it was the perfect occasion to use it.

Lavender has a pretty strong flavour, so it is better to add a few petals only or at maximum a pinch.

The result was splendid! The chiffon cake itself was fluffy, light and very tasty…  I ended up making a heart-shaped cake for two because Mr Artichoke liked so much the little piece I gave him to try the cake, that he ate another BIG piece very quickly….

The lavender added a pleasant flavour, it blends very well with the raspberries. My cream was not very stiff as I did not use gelatin, but I really liked it this way! In conclusion, this was a great challenge and I will surely prepare this cake many more time! Thanks, Jana!

Basic Chiffon Cake:

recipe adapte from the one provided by Jana (here)

Ingredients:

155 g  flour

3g baking powder

140 g sugar

1/2 teaspoon salt

60 ml vegetable oil

3 large egg yolks

95 ml  water

1 teaspoon  pure vanilla extract

5 large egg whites

Method:

Preheat the oven to 160°C

Line  a  23 cm spring form pan with parchment paper.

In a large mixing bowl, stir together the flour, salt and baking powder. Add in all but 3 tablespoons of sugar. Stir to combine. Keep aside.

Put the egg whites into a mixer, and beat on medium speed using a whisk attachment soft peaks  are formed. Add the remaining 3 tbsp of sugar and beat on a medium-high speed until the whites hold firm.

In the meantime,  in another bowl,  whisk the egg yolks and the oil until well combined. Stir in the water and vanilla extract. Whisk until the mixture becomes foamy and doubles its volume.

Add the dry ingredients and mix thoroughly for about one minute, or until very smooth.

Using a grease free rubber spatula, scoop about ⅓ of the whites into this mixture and fold in very gently.  It is important to always stir in the same direction. Repeat the operation two more times, until the mixture is just combined.

Pour the batter into the prepared pan. Bake for 45 minutes.

Allow the cake to cool in the baking dish for 30 minutes, then transfer to a cooling rack.

Invert the cake and peel off the parchment paper. You might need to run a knife around the pan first.

Pastry Cream Filling:

(I used the recipe from my childhood cooking notebook)

Ingredients:

250 ml milk

½ teaspoon vanilla extract

1 small pinch dried edible lavender flowers (optional)

2 egg yolks

50g sugar

10 g cornstarch

20g flour

Method

Warm up the milk, lavender and vanilla extract on medium heat. The milk only needs to be warm but not hot.

In the meantime, whisk the egg yolks with sugar, until smooth.

Sieve in the flour and cornstarch and mix well, until the mixture is very smooth.

Continue whisking and slowly pour in the warm milk and whisk until well combined.

Pour the mixture into a pot on medium/high heat. Now, stir continuously and bring to a boil. When it boils, reduce heat to low and keep on stirring for 2 minutes, or until the mixture has thickened.

Remove from heat, transfer to a bowl and let it cool.

Pour 2dl of cream in a food processor with a whisk attachment and beat the cream. When it starts to become a little firm, add two tablespoons of sugar and keep on whisking until the cream has a firm consistency.

Gently add half of the cold pastry cream and delicately combine both.

Lavender Syrup:

Ingredients:

75 g sugar

80 ml water

1small pinch dry edible lavender flowers

Method:

Combine  water and sugar in a saucepan on medium heat.

Stir until the sugar is dissolved and bring to a boil.

Add the lavender and simmer for 4-5 minutes on low heat.

Keep aside.

Assembling the framboisier:

Line the sides the baking dish you used to bake the chiffon cake with stiff parchment paper.

Cut the chiffon cake in half horizontally. You will then have two pieces, which will be the two layers of your cake.

Fit the bottom layer into the prepared dish. Pour some of the syrup over it.

Spread a thin layer of cream on the bottom layer.

Arrange the raspberries around the sides of the cake, placing them against the sides of the dish, and in the middle, leaving some space between them.

Pipe cream in-between raspberries and then a thin layer across the top of the cake.

Place the second cake layer on top.

Instead of covering with almond paste, I preferred covering the cake with a raspberry glazing.

(Mash 50g of raspberries. Sieve them to remove the little seeds. Put in a saucepan with 0.5 dl water, 1 teaspoon agar-agar and 2 tablespoons of confectioner sugar. Bring to a boil and simmer for 2 minutes. Remove from heat and let cool down for 10 minutes. Spread a thin layer on top of the cake.)

Refrigerate for at least 4 hours.

Before serving, gently peel away the paper around your dish and take out the cake.

I served my framboisier with some raspberry coulis.

Framboisier à la lavande

C’est de nouveau un peu  tard pour poster mon gâteau pour le défi des Daring Bakers… Ce mois-ci, nous avons dû à préparer un «Fraisier»  qui pouvait être adapté avec les fruits que nous souhaitions. J’ai immédiatement pensé à préparer un “Framboisier”, en donnant un petit twist à la version traditionnelle…

Comme vous l’avez peut-être remarqué avec des recettes précédentes (ici, ici ou ici),  j’adore utiliser des pétales de rose et de l’eau de rose et pourrai en mettre dans presque tous les plats que je prépare! Alors cette fois, j’ai pensé à utiliser de la lavande. J’avais rapporté de la lavande comestibles du Sud de la France il ya quelques temps et le challenge a été l’occasion parfaite pour l’utiliser.

La lavande ayant un goût assez fort, il est préférable de n’ajouter que quelques pétales ou au maximum une pincée.

Le résultat a été une merveille! Le biscuit du gâteau était très moelleux, léger et très savoureux … J’ai fini par assembler seulement un petit gâteau pour deux en forme de coeur, car M. Artichoke a tellement aimé le petit morceau que je lui avais donné pour goûter, qu’il a très vite mangé un gros morceau….

La lavande a ajouté une saveur agréable, elle se marie très bien avec les framboises. En conclusion, ce fut un grand challenge et je vais sûrement de nouveau préparer ce gâteau ! Merci, Jana!

Biscuit de base:
Ingrédients:
155 g de farine
3g de poudre à lever
140 g de sucre
½ cuillère à café de sel
60 ml d’huile végétale
3 jaunes d’œuf
95 ml d’eau
1cuillère à café d’extrait de vanille
5 blancs d’œufs

Préparation :
Préchauffer le four à 160 ° C.
Tapisser de papier sulfurisé un moule à charnières de 23 cm.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à lever. Ajouter la quantité indiquée de sucre, moins 3 cuillères à soupe que l’on garde pour après. Remuer pour bien mélanger. Mettre de côté
Monter les blancs d’oeufs en neige. Au milieu de la procédure,  ajouter les trois cuillères à soupe de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que les blancs soient très fermes.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeuf et l’huile et bien mélanger. Incorporer l’eau et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger pendant une minute environ, ou jusqu’à consistance très lisse.
En utilisant une spatule en caoutchouc incorporer très délicatement ⅓ des blancs dans ce mélange. Il est important de toujours mélanger dans la même direction. Répéter l’opération deux autres fois, jusqu’à ce que la préparation soit bien mélangée.
Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire pendant 45 minutes.
Laisser le gâteau refroidir dans son moule de cuisson pendant 30 minutes, puis le retourner sur une grille et décoller le papier sulfurisé.


Garniture à base de crème pâtissière:
(J’ai utilisé une recette du carnet de cuisine de mon enfance)
Ingrédients:
250 ml de lait
½ cuillère à café d’extrait de vanille
1 petite pincée de fleurs de lavande comestible séchées (facultatif)
2 jaunes d’oeufs
50g de sucre
10 g de fécule de maïs
20g de farine
Préparation :
Faire chauffer le lait, la lavande et la vanille à feu moyen. Le lait doit être tiède, pas trop chaud.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à consistance lisse.
Tamisez la farine et la fécule de maïs et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit totalement lisse.
Continuer à mélanger et verser lentement le lait chaud. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Verser le mélange dans une casserole sur feu moyen / élevé. Remuer constamment et amener à ébullition. Lorsque ça bout, réduire à feu doux et continuer à remuer pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.
Retirer du feu, transférer dans un bol et laisser refroidir.
Verser 2 dl de crème dans un robot culinaire avec un fouet et battre la crème. Quand elle commence à devenir un peu ferme, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre et fouetter jusqu’à ce que la crème ait une consistance ferme.
Ajouter délicatement la moitié de la crème pâtissière froide et délicatement mélanger les deux.

Sirop à la lavande:
Ingrédients:
75 g de sucre
80 ml d’eau
1petit fleurs pincée de fleurs de lavande comestible séchées

Préparation:
Dans une casserole, sur feu moyen, mélanger l’eau et le sucre. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et porter à ébullition.
Ajouter la lavande et laisser mijoter pendant 4-5 minutes à feu doux.
Garder de côté.


Assemblage du framboisier:

Garnir le moule choisi de papier sulfurisé en montant bien haut sur les côtés.

Couper le gâteau en deux horizontalement. Il y aura alors deux morceaux, qui seront les deux couches du gâteau.
Poser un des morceaux de gâteau dans le moule et  verser du sirop dessus. Étendre une mince couche de crème dessus.
Disposer les framboises sur les côtés du gâteau, en les plaçant bien contre les côtés du plat, et au milieu, laissant un peu d’espace entre elles.

A l’aide d’une poche à douille, remplir les espaces entre les framboises, puis une fine couche sur le dessus du gâteau.
Placer le deuxième morceau de gâteau dessus.
Au lieu de recouvrir cette dernière couche du gâteau avec de la pâte d’amande, j’ai préféré faire avec un glaçage framboise.
(Mixer 50g de framboises. Les passer au tamis pour enlever les petites graines. Mettre dans une casserole avec 0.5dl d’eau,  1 cuillère à café d’agar-agar et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes. Étaler une mince couche sur le dessus du gâteau.)
Réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Avant de servir, retirer délicatement le papier autour du gâteau.

J’ai servi ce framboisier avec un coulis de framboise.

Donauwelle german cake – Gâteau allemand Donauwelle

(recette en français, plus bas)

German food is pretty unknown to me,  but one thing I know about it, is that some of the most delicious pastries and danish pastries can be found in Germany… So, when I saw that Joanne’s Regional Recipes theme for this month was Germany, the first thing that came to my mind was the waves of the Danube… Yes, yes, the waves of the Danube cake, Donauwelle Kuchen, in German.

I am not a big fan of cherries in cakes or tarts, but since the first time I tried this strangely-named cake at a dear friend’s place, I have absolutely loved it… First, there is the chocolate taste, both in the sponge cake and on the top as glazing. Then there is the sweet taste of vanilla: in the a part of the sponge cake and in the vanilla pudding… And in the same bite, there is the slightly sour taste of the cherries, which brings an interesting contrast…

I could not find an explanation for the name : Waves of the Danube… Did you know that the Danube is Europe longest river? It is over 3000 km long and flows across many countries. The Danube is  called Istros in Ancient greek and is mentionned in Greek mythology as one of Tethys and Ocean’s sons…

When preparing the cake, the cherries are pushed into the two layers of batter, creating wave shapes…

ingredients for a 25×30 tin

(recipe adapted from here)

200g butter

180g sugar

1 vanilla pod, split open and seeds scraped out (or 1 teaspoon vanilla extract)

3 eggs

275g flour

7g baking powder

4 tablespoon unsweetened cocoa powder

150g cherries (recipe calls for “sour” cherries but I could not find such cherries)

50 g instant vanilla pudding powder

4dl milk

40g butter at room temperature (the original recipe mentions 200g butter or margarine …)

1 pack of chocolate glazing

Method:

Preheat the oven at 175°C.

Combine together the flour and  baking powder.

Whisk the butter with sugar until light and fluffy.

Add the eggs, one after the other. Mix well.

Add the vanilla seeds or extract.

Slowly sift in the flour and mix well.

Separate the batter into 2 batches.

Transfer the first batch into a tin mold, covered with baking paper.

Add the cocoa powder to the second batch, mix well, and pour on top of the first mixture.

Drain the cherries (if they are tinned ones). Put them on top of the chocolate layer, pressing a little, so that they go into the batter. (This will create the waves…)

Bake in the oven for 30 minutes or until a knife inserted in the middle comes out clean.

Allow to cool down completely on a rack.

Mix 50g of the instant vanilla pudding powder with the milk and bring to a boil. Let it cool down. When it is cold, mix the preparation with 40g butter and spread on top of the cake, in a thin layer (about 5mm).

Immediately pour over the chocolate glazing. Before the chocolate is fully set, draw some waves with a fork.

Refrigerate for at least an hour before serving.

note: I had never used instant vanilla pudding powder before (I have a sheer horror of “instant” powdered stuff) and I did not know how to replace it in the preparation. I think that it could be replace by crème patissière (French pastry cream).

I am sending these waves of the Danube to Joanne for this month’s Regional Recipes.

Gâteau Allemand: Donauwelle (les vagues du Danube)

La cuisine allemande est une quasi inconnue pour moi, mais ce que  je sais à son sujet, c’est  que de délicieuses patisseries et viennoiseries peuvent être dégustées en Allemagne … Donc, quand j’ai vu que le thème du mois des Recettes régionales organisées par Joanne était l’Allemagne, la première chose qui m’est venue à l’esprit sont les vagues du Danube … Oui, oui, le gâteau nommé  “vagues du Danube”, Donauwelle, en allemand.

Je ne suis pas une grande fan de cerises dans les gâteaux ou les tartes, mais depuis la première fois que j’ai essayé ce gâteau , curieusement appelé Donauwelle, chez une amie, j’ai adoré … Tout d’abord, il ya le goût du chocolat, à la fois dans le biscuit et sur le dessus comme glaçage. Ensuite, il y a le goût très doux de la vanille: dans le biscuit et dans le flan à la vanille … Et dans la même bouchée, il ya le goût un peu acide des cerises, qui apporte un contraste intéressant …

Je n’ai toutefois pas pu trouver une explication pour le nom “Vagues du Danube” … Saviez-vous que le Danube est le fleuve le plus long d’Europe? Il s’étale sur plus de 3000 km de long et traverse de nombreux pays. Le Danube est appelé Istros en grec ancien et est déjà mentionné dans la mythologie grecque comme l’un des fils de Téthys et Ocean…
Lors de la préparation du gâteau, les cerises sont enfoncées dans les deux couches de biscuits, créant ainsi des formes de vagues…

ingrédients pour un moule de 25×30 cm

(recette adaptée d’ici)

200g de beurre

180g de sucre

1 gousse de vanille, fendue et les graines grattées (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)

3 oeufs

275g de farine

7g de poudre à lever

4 cuillères à soupe de cacao non sucré

150g de cerises (la recette mentionne des cerises “acides”, mais je n’en ai pas trouvé)

50 g de poudre  pour flan instantané à la vanille

4 dl de lait

40g de beurre à température ambiante (la recette originale mentionne 200g de beurre ou de margarine …)

1 paquet de glaçage au chocolat

Préparation:

Préchauffer le four à 175 ° C.

Mélanger ensemble la farine et la poudre à lever.

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse.

Ajouter les oeufs, un à un. Bien mélanger.

Ajouter les graines de vanille ou l’extrait.

Tamiser la farine dans la préparation et bien mélanger.

Séparer la pâte en 2 parties.

Transférer la première partie de la pâte dans un moule, recouvert de papier sulfurisé.

Ajouter la poudre de cacao dans la deuxième partie de la pâte et bien mélanger. Répartir sur le premier mélange.

Égoutter les cerises (si elles sont en conserve). Les disposer sur le dessus de la couche de chocolat, en appuyant un peu, pour qu’elles pénètrent dans la pâte. (Cela va créer des vagues)

Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre ressorte propre.

Laisser refroidir complètement sur une grille.

Mélanger 50g de poudre pour flan à la vanille instantané avec le lait et porter à ébullition. Laisser refroidir. Quand la crème obtenue est froide, mélanger la préparation avec 40 g de beurre et étaler une fine couche (environs 0.5 cm) de ce mélange sur le dessus du gâteau.

Verser dessus le glaçage au chocolat. Avant que le chocolat soit complètement figé,dessiner des vagues avec une fourchette.

Réfrigérer pendant au moins une heure avant de servir.

note: je n’avais jamais utilisé de poudre instantanée pour flan à la vanille avant (j’ai une horreur des produits «instantanés» en poudre) et je ne savais pas comment le remplacer dans la préparation. Je pense qu’elle pourrait être remplacée par crème pâtissière.

Chocolate “Truffé” cake – Gâteau Truffé au chocolat

The “Truffé” is a very Swiss chocolate cake. When I was a little girl I would always ask to have this cake for my birthday. In Switzerland it is simply called a “truffé” (literally translated: truffled??)

What is a truffé, alors? Well, it is a chocolate layer cake. The texture of the chocolate filling is somewhere between a chocolate mousse and a ganache… One could say it is a kind of mousse with some density… When it starts melting in your mouth, it is like eating a truffle chocolate, which would melt faster …

The Truffé is always décorated with chocolate vermicelli on the sides and cocoa powder on the top. And my only innnovation this time has been to sprinkle some orange blossom water on the cake before spreading the chocolate..

I am sending this cake to Allison of Zucchero Dolce, who is hosting this month’s Sugar High Fridays.  Sugar High Friday is a blogging event started by Jennifer at the Domestic Goddess.  Each month, the host chooses a theme, and this month is it: layer cakes.

Ingredients:

For cake layers:

(Note: it can be replaced by a chocolate génoise, but I am just pathetic at making génoises…)

100g flour

25g unsweetened cocoa powder

5g baking powder

4 eggs

100g sugar

15g butter, melted

Chocolate ganache mousse:

(recipe adapted from here)

100g dark good quality chocolate

125 ml full cream

1 tablespoon confectioner sugar

Assembling and decorating the cake:

1 tablespoon unsweetened cocoa powder

1 teaspoon confectioner sugar

1 tablespoon orange blossom water

3 tablespoons water mixed with 1 teaspoon sugar

Method:

Prepare the ganache mousse:

Melt the chocolate in a bain-marie. Keep aside to cool down.

Whisk the cream until nearly firm.

Slowly sift in confectioner sugar and the chocolate.

Chill for one hours. The ganache should not be too stiff.

Prepare the cake:

Preheat the oven at 190°C.

Sift and combine together the flour, unsweetened cocoa and baking powder.

In a separate bowl or a food processor, beat the eggs with sugar, until the volume of the mixture has doubled its volume.

Add the melted butter.

Slowly and delicately sift in the flour-cocoa. Do not mix for too long or it will loose its fluffiness.

Divide batter between 2 or 3 baking tins and bake in middle of oven for 10-12 minutes.
Put them on racks to cool down.
Assembling the cake:

Mix the orange blossom water with lukewarm water and sugar.

Brush some of it on two of the cake layers. ( This step is optional)

Spread the ganache on these 2 of the cake layers and refrigerate for 2-3 hours.

Assemble the Truffé cake by placing one layer on top of the other and finishing with the “empty” layer on the top.

Spread the ganache on sides and top of the cake.

Put chocolate vermicelli on the sides of the cake . Sprinkle the top with the cocoa-confectioner mixture.

One should write ” Truffé” on top of the cake, before sprinkling with cocoa, but I did not have enough ganache to do so…

Chill for at least 4-5 hours or overnight.

Le “Truffé” est un gâteau au chocolat très courant en Suisse. Quand j’étais petite, je demande toujours à en avoir pour mon anniversaire. En Suisse, il est simplement appelé “truffé” et je crois qu’il existe un équivalent en France appelé “gâteau truffé”.

Qu’est-ce qu’un truffé, alors? Eh bien, c’est un gâteau au chocolat. La texture de la garniture au chocolat se situe entre la mousse au chocolat et la ganache… On pourrait dire que c’est une sorte de mousse, mais très dense … Quand il commence à fondre dans votre bouche, c’est comme manger une truffe au chocolat, qui  fondrait plus vite …

Le Truffé est toujours décoré avec des vermicelles de chocolat sur les côtés et de la poudre de cacao sur le dessus. Et pour une fois, ma seule  innnovation que ce temps sera de répartir quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger sur le biscuit avant d’étaler le chocolat …

Ingrédients:

Pour le biscuit:

(Note: on peut aussi utiliser une génoise au chocolat, mais moi j’évite, vu mon incapacité à réussir les génoises…)

100g de farine

25g de poudre de cacao non sucré

5g de poudre à lever

4 oeufs

100 g de sucre

15g de beurre, fondu

ganache mousse au chocolat:

(Recette adaptée d’ici)

100g de chocolat noir de bonne qualité

125 ml de crème entière

1 cuillère à soupe de sucre glace

Assemblage et décoration du gâteau:

1 cuillère à soupe de cacao non sucré

1 cuillère à café de sucre glace

optionel:

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’orange

3 cuillères à soupe d’eau tiède mélangée à 1 cuillère à café de sucre


Préparation:

Préparer la ganache mousse:

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme.

Lentement, tamiser le sucre glace et ajouter le chocolat.

Réfrigérer pendant un heure. La ganache ne doit pas être trop ferme.

Préparer le gâteau:

Préchauffer le four à 190 ° C.

Tamiser et mélanger ensemble la farine, le cacao non sucré et la poudre à lever.

Dans un autre bol ou un robot culinaire, battre les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le volume du mélange ait doublé.

Ajouter le beurre fondu.

Lentement et délicatement tamiser le mélange farine-cacao. Ne pas mélanger trop longtemps car le mélanger pourrait retombler.
Répartir la pâte entre 2 ou 3 moules de cuisson et cuire au centre du four pendant 10-12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Assemblage du gâteau:

Mélanger l’eau de fleur d’oranger avec l’eau tiède et du sucre.

Appliquer un peu de cette eau sur deux des couches de gâteau (Cette étape est facultative).

Étaler la ganache sur ces 2 couches de biscuit et réfrigérer pendant 2-3 heures.

Assembler le truffé en plaçant  une couche au-dessus de l’autre et enfin placer le dernier biscuit sur le dessus.

Étaler la ganache sur les côtés et le dessus du gâteau.

Mettre des vermicelles en chocolat sur les côtés. Saupoudrer le dessus avec le mélange de cacao-sucre glace. Traditionnellement, on écrit “Truffé” sur le dessus de ce gâteau, puis on saupoudre de cacao, mais je n’avais plus assez de ganache pour le faire…

Réfrigérer pendant au moins 4-5 heures ou toute la nuit.