Savory olive and rosemary crackers (gluten-free) – Crackers aux olives et romarin (sans gluten)

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(en français, c’est plus bas!)

A few weeks ago, we spent a lovely time in the beautiful Provence region. We stayed in a charming and welcoming B&B, the adorable owners made us feel at home; the surroundings were very picturesque and the icing on the cake was a warm and sunny weather.

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Nesquière 1.2 Peach trees were blooming…

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The picturesque village of Pernes les Fontaines

Petit Artichoke enjoyed colourful playing in the ochre quarry at Roussillon…

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And, of course, we enjoyed the sights and smells of the local farmers markets.

The recipe I would like to share with you today is  inspired by some typical products of South of France. I know it is cliché, but for me, olives, rosemary and almonds are always linked with Provence! These crackers are super versatile and can be adapted and re-invented by using different seeds, mixture of seeds and by replacing almond meal by hazelnuts meal. If you are vegan, you can even replace the egg by a “flax egg” (Combine one spoon of flax meal with 5 spoons of water, let sit for 10 minutes and then use instead of the egg).

 

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Savory olive and rosemary crackers

ingredients for 20-30 little square crackers
300g almond meal
75g sesame seeds
75g sunflowers seeds
100g pitted black olives
1 teaspoon fresh rosemary
1/4 teaspoon salt
5 tablespoons water
1 egg

Method:
Dry roast the sunflower and sesame seeds in a pan. Put the seeds in a frying pan on medium heat and roast for about 10 minutes, stirring frequently. When the sesame seeds start to pop or to brown, it is time to pour them into a plate and let them cool down.
Preheat the oven to 190°C.
Chop the olives in small bits. Chop the rosemary.
Once the seeds are cold, combine them with the almond meal and salt.
Add the olive and the rosemary. Stir well.
Add the water and stir. I use a fork rather than a whisk, because the mixture is going to remain thick.
Add the beaten egg and stir until well combine.
Put a parchment paper on your working space. Place the dough on it. Cover with another parchment paper and roll it until very thin (about 3mm).
Place on a baking tray and use a knife to cut into square.
Bake in the oven for about 10 minutes.
Flip them over and bake for 3-5 more minutes, until the edges start to golden.
Put on a rack and let cool down.
If you do not all of them the first day, they keep well for one week in a air-tight container.

 

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Crackers aux olives et romarin (sans gluten)

Il y a quelques semaines, nous avons passé de magnifiques vacances en Provence… Nous avons séjourné dans une magnifique maison d’hôtes, dont les propriétaires absolument adorables nous ont tellement bien accueillis que nous nous sommes tout de suite sentis comme chez nous.  L’endroit et ses environs étaient charmants et, cerise sur le gâteau, le temps ensoleillé fut des plus agréables.

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Petit Artichoke a adoré passer la plupart de son temps dehors et s’amuser dans la carrière d’ocre à Roussillon …

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Nous sommes rentrés remplis de beaux souvenirs, de paysages splendides, de parfums délicieux…

Nesquièren1

 

Nesquière 1.2

 

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La recette que je vous propose aujourd’hui est inspirée par quelques produits typiques du Sud de la France. Haha, je vois ma tante (originaire justement du Sud de la France…) qui fait une grimace à cette évocation très “cliché” mais, tant pis,  pour moi, les olives, le romarin et les amandes évoquent la Provence!

Ces biscuits ont l’avantage de pouvoir être différents et ré-inventés de pleins de manières, en utilisant différentes graines, mélange de graines ou en remplaçant les amande par des noisettes.

Si vous êtes végétalien, vous pouvez même remplacer l’œuf par un “œuf de graines de lin” (Mélanger une cuillère de graines de lin avec 5 cuillères d’eau, laisser reposer pendant 10 minutes, puis utiliser à la place de l’œuf).

ingrédients de 20 à 30 petits crackers carrés
300g de poudre d’amande
75g de graines de sésame
75g de graines de tournesol
100g d’olives noires dénoyautées
1 cuillère à café de romarin frais
1/4 cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe d’eau
1 oeuf

Préparation:
Griller les graines de tournesol et de sésame à sec dans une poêle: Mettre les graines dans une poêle sur feu moyen et cuire pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment. Quand les graines de sésame commencent à dorer et au à sauter, il est temps de les verser dans une assiette et de les laisser refroidir.
Préchauffer le four à 190 ° C.
Hacher les olives en petits morceaux. Ciseler le romarin.
Quand les graines ont un peu refroidi, les mélanger avec la poudre d’amande et le sel.
Ajouter les olives et le romarin. Bien mélanger.
Ajouter l’eau et mélanger avec les mains ou avec une fourchette car le mélange va rester plutôt compact.
Ajouter l’œuf battu et bien mélanger.
Mettre un papier cuisson sur votre plan de travail. Poser la pâte dessus et couvrir avec un autre papier de cuisson.
Etaler la pâte avec un rouleau jusqu’à ce qu’elle soit très fine (environ 3 mm).
Placer sur une plaque de cuisson et couper en carrés. Comme la pâte est fine et un peu friable quand elle n’est pas cuite, je vous conseille de la couper SUR la plaque de cuisson, ce qui évitera que les crackers crus ne se cassent lorsque qu’on les transferre sur la plaque.
Cuire au four pendant environ 10 minutes.
Les retourner et cuire pendant 3-5 minutes de plus, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
Mettre sur une grille et laisser refroidir.
Si vous ne les mangez pas tousle premier jour, ils se conservent pendant au moins une semaine dans une boîte hermétique.

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