Indian Cooking Challenge: Iyengar Bakery Khara Savoury Biscuits – Biscuits salés, Iyengar Bakery

(en français, plus bas)

There are many things that brighten my days, one of them is waking up every morning with the excited expectation of the new wonders growing on our mini balcony… I have already been amazed by the heart-shaped mini tomatoes and now the chillies and herbs are growing so fast that we can share them with our friends!!

When I discovered this month’s recipe for the Indian Cooking Challenge, I was thrilled to be able to use our chillies and coriander leaves to make biscuits! What a great challenge! Ever since I joined the group,  I am eagerly waiting for the new challenge to be revealed and my third challenge was no exception: these Iyengar Bakery savoury biscuits are awesome: super easy and quick to prepare ! The only danger in baking them is a quick addiction to their delightful taste and texture!

I prepared the first batch a couple of days after discovering Srivalli‘s choice,  bringing only minor changes (less sugar and addition of turmeric and nigella seeds) to the recipe.

Then, we went on holidays in Andalucia and as usual, I came back with lots of local food ingredients, among them a very mysterious and very Spanish spice that I wanted to experiment as soon as possible: smoked paprika.

No sooner had we unpacked the suitcases that I prepared one regular batch and decided to try a Spain- inspired version of the cookies, using some of the goodies I had brought back from Spain: the smoked paprika, olives and why not replace the butter by olive oil?

Well, dear readers, the smoked paprika was definitely a find for savoury biscuits! Not only does it give an interesting flavour, but it colours the biscuits in a pretty orange shade, too. (photo below)

Iyengar Bakery Khara Biscuit

adapted from Champa’s blog

Preparation time:10 minutes

Baking time: 20 minutes

Total time: 30 minutes

Ingredients for about 40 small (Ø 3cm or 20 medium size (Ø 5cm) cookies

250 g flour

70g  butter, soft, at room temperature

1 teaspoon sugar

1 teaspoon salt

¼ teaspoon turmeric

1/2 teaspoon nigella seeds

2 green chillies – finely chopped

3 tablespoons cilantro, finely chopped

3 tablespoons yogurt

Method:

Preheat the oven to 175° C.

Combine together the flour, chilli, cilantro, nigella seeds, sugar  and salt in a big bowl or in a food processor.

Add the butter and mix with your fingers or with the beater attachment of the food processor.

Add the yogurt and continue mixing until it forms a dough.

Stop mixing as soon as the dough is formed.

Cover your working plan with a sheet of parchment paper and place the dough on it. Cover with another sheet and roll the dough until 0.5 cm thick.

Cut rectangles or the shape you would like with cookie cutters

Line a baking tray with parchment paper and bake for 20 minutes.

note:

Here are the ingredients for the Spain-inspired version:

250g flour – 1 teaspoon salt – 1/2 teaspoon freshly ground black pepper –

1 teaspoon smoked paprika (or regular paprika) – 1 teaspoon of rosemary –

1 green chilli, finely chopped – 30g green olives, chopped – 50g olive oil –

3 teaspoons yogurt

(use the same method than indicated above)

Biscuit salés indien, style Iyengar

Pour moi il n’y a rien de tel que se réveiller chaque matin et de se précipiter avec enthousiasme sur notre mini balcon pour découvrir les merveilles qui y ont poussé… J’ai déjà été surprise par les mini tomates en forme de coeur et maintenant voilà les piments et les herbes aromatiques qui grandissent si vite que nous pouvons les partager avec nos amis!

Quand j’ai découvert la recette de ce mois pour le “Indian Cooking Challenge“,  j’ai été ravie de pouvoir utiliser nospiments et de la coriandre fraîche pour les préparer! J’adore ce challenge! Depuis que j’ai rejoint le groupe, j’attends avec impatience le jour où la recette pour le challenge est révélée et mon troisième défi n’a pas fait exception: ces biscuits salés de style Iyengar  sont parfaits: super faciles et rapides à préparer! Le seul danger, c’ est de devenir accro à leur goût délicieux!

J’ai préparé une première fournée quelques jours après avoir découvert le choix de Srivalli, , n’apportant que quelques minimes modifications (moins de sucre et un peu de curcuma) à la recette.

Puis, nous sommes allés en vacances en Andalousie et comme d’habitude, je suis revenue avec plein de produits de la région, parmi lesquels une épice très encore inconnue pour moi et très espagnole que je voulais goûter dès que possible: le paprika fumé.

A peine nous avions déballé les valises que j’ai préparé une fournée normale des biscuits et décidé d’essayer une version d’inspiration de ces cookies, en utilisant certains des goodies que j’avais rapporté  d’Espagne: le paprika fumé, des olives et pourquoi ne pas remplacer le beurre par de l’huile d’olive?

Ingrédients pour environ 40 petits biscuits (Ø 3 cm) ou 20 moyens (Ø 5 cm)

recette adaptée du blog du Champa

Temps de préparation: 10 minutes 
 Temps de cuisson: 20 minutes 
Durée totale: 25 minutes 

250 g de farine

70g de beurre mou, à température ambiante

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de sel

¼ c. à café de curcuma

1/2 c. à café de graines de nigelle

2 piments verts – hachés finement

3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, finement ciselée

3 cuillères à soupe de yaourt

Préparation:

Préchauffer le four à 175 ° C.
Mélanger ensemble la farine, le piment, la coriandre, le sucre et le sel dans un grand bol ou dans un mixeur.
Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts ou avec l’outil « batteur » du mixeur.
Ajouter le yaourt et continuer à mélanger jusqu’à cela forme une pâte.
Dès que la pâte est formée, arrêter pétrir.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail poser la pâte dessus. Recouvrir d’une autre feuille et étaler la pâte jusqu’à 0,5 cm d’épaisseur.
Couper des rectangles ou la forme que vous souhaitez avec des emporte-pièces.

Recouvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé et cuire au four pendant 20 minutes.

note:
Voici les ingrédients pour la version inspirée par l’Espagne
250g de farine – 1 cuillère à café de sel – 1 / 2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu – 1 cuillère à café de paprika fumé (ou paprika normal) -1 cuillère à café de romarin – 1 piment vert, finement haché – 30 g d’olives vertes, hachées – 50g d’huile d’olive – 3 cuillères à café de yogourt

(la préparation est la même que celle indiquée ci-dessus)

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27 thoughts on “Indian Cooking Challenge: Iyengar Bakery Khara Savoury Biscuits – Biscuits salés, Iyengar Bakery

  1. WOW..love both your version..the first one has got nice twist with nigella seeds and the second one looks pretty with its beautiful colour. Lovely pictures.

  2. Je ne saurais te dire laquelle je testerais le plus car les deux versions sont super alléchantes.
    En plus une sympathique découverte sur une cuisine que j’adore
    Bises

  3. love the blog, the recipes and the pictures…i am also a huge fan of indian cuisine…it s really vegetable lovers heaven. even if i m not the vegetarian kind. 🙂

  4. Both versions of these biscuits look incredible. I’d have trouble keeping my hands off them in the kitchen and they might never make it to the dining table.

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