Maple mousse in nougatine “basket” for the Daring Bakers Challenge – Mousse au sirop d’érable dans sa coupelle en nougatine

(en français, plus bas)

The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Evelyne of the blog Cheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at http://thedaringkitchen.com!

This month, we had two option, the regular mousse (with gelatin and cream) and a vegan version with tofu and agar agar.

I love making chocolate mousse with silken tofu and it is one of the first recipes I posted on this blog (see here). Except for chocolate mousse, I must say that I am not a fan of mousses… this maple mousse turned out very sweet but as I added the dry roasted almonds, and along with the nougatine, the taste was very flavourful and pleasant.

Nougatine is a candy made of caramel and nuts. It is different from “nougat” which is made with honey, sugar and nuts. When warm, nougatine can be shaped quite easily into bowls or cups. Easter eggs are sometimes made of nougatine.

Nougatine “baskets”

ingredients for 6 baskets (muffin tins size)

recipe adapted from here

150 g sugar
1 teaspoon lemon juice
50 g slivered almonds, dry roasted

1 tablespoon coarsely chopped nuts (I used hazelnuts and pistachios)

some oil, to grease the moulds

Method:

Put the sugar and lemon juice in a saucepan and melt the sugar , stirring continuously with a wooden spoon. When it starts to become golden, reduce heat to medium and stir in the almond. Combine well.

Preheat the oven at 120°C.

Spread some oil on a parchement paper or on your working surface and pour the mixture on it.  Even it with a pastry rolling pin . DO NOT TOUCH THE NOUGATINE WITH YOUR FINGERS OR DO NOT LICK THE SPOON! It is burning hot!

Grease muffin tins. Break the nougatine into pieces greater than the moulds. Spread them on parchment paper and place in oven 5 minutes.

With caution because it is still hot, cut each piece into a circle (with scissors) and immediately put them in the muffins moulds, pressing  so that they adhere well. Add the handle of the basket.

Vegan Maple Mousse:
Ingredients:
250 g soft silken tofu
1 dl pure maple syrup
2 teaspoons agar-agar

1 pinch salt

optional, for decoration:

2 tablespoons slivered almond, dry roasted

edible flowers  (I used  pansies)

Method:

Put the tofu in a food processor with a whisk (not a blade) and blend until smooth.

Dissolve the agar agar in the maple syrup and slowly bring it to a boil. Let it simmer for 2 minutes, stirring continuously.

Switch on the food processor and slowly pour in salt and the maple syrup. Whisk for 3 minutes.

Refrigerate overnight or at least for 4-5 hours.

Scoop into the nougatine baskets.

Decorate with the slivered almonds and flowers.

Caution: once filled with the mousse, do not refrigerate the nougatine baskets, their bottom part will melt…


Mousse au sirop d’érable dans sa coupelle en nougatine

Le Challenge  des Daring Bakers du mois d’avril était organisé par  Evelyne du blog Cheap Ethnic Eatz. Evelyne a proposé à tout le monde de faire une mousse au sirop d’érable dans un contenant comestible.  Un prix ​​sera décerné au contenant le plus créatif. Vous pourrez voter pour votre favori dès aujourd’hui et jusqu’au 27 mai sur http://thedaringkitchen.com

Ce mois-ci, nous avions deux options, la mousse normale (avec de la gélatine et de la crème) et une version végétalienne avec du tofu et de l’agar agar.

J’adore faire la mousse au chocolat avec du tofu soyeux et il est l’une des premières recettes que j’ai posté sur ce blog (ici). A part  la mousse au chocolat, je dois dire que je ne suis pas un fan de mousses, c’est pourquoi  je n’avais jamais essayé de préparer un autre type de mousse.

Petits paniers en Nougatine

pour 6 paniers ( taille de muffins)
recette adaptée à partir d’ici

150 g de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
50 g d’amandes effilées, grillées à sec
1 cuillère à soupe de noix hachées grossièrement (j’ai utilisé des noisettes et des pistaches)

Préparation:

Mettre le sucre et le jus de citron dans une casserole et faire fondre le sucre en remuant constamment avec une cuillère en bois. Quand il commence à brunir, réduire à feu moyen et ajouter les amandes. Mélanger le tout.

Préchauffer le four à 120 ° C.

Etalez un peu d’huile sur un papier sulfurisé ou sur votre surface de travail et versez le mélange sur elle. Etaler avec un rouleau. NE TOUCHEZ PAS LA NOUGATINE avec les doigts ou NE PAS lécher la cuillère! Le mélange est brûlant!

Laisser refroidir.

Graisser les moules à muffins. Casser des morceaux de nougatine d’un diamètre supérieur aux moules. Les étaler sur du papier sulfurisé et mettre 5 minutes au four.

Avec précaution, car c’est chaud, couper chaque morceau en cercle (avec des ciseaux) et tout de suite les mettre dans les moules, en pressant bien pour qu’ils adhèrent. Ajouter la anse du panier.


Mousse végétalienne au sirop d’érable:

Ingrédients:
250 g de tofu soyeux
1 dl de sirop d’érable pur
2 cuillères à café d’agar-agar

1 pincée de sel

en option, pour la décoration:

2 cuillères à soupe d’amandes effilées, grillées à sec

fleurs comestibles (j’ai utilisé des pensées)

Préparation:

Mettre le tofu dans un robot avec un fouet (pas une lame) et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Dissoudre l’agar-agar dans le sirop d’érable et lentement porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 2 minutes, en remuant constamment.

Verser lentement le sel et le sirop d’érable sur le tofu, tout en fouettant. Fouetter pendant 2-3 minutes.

Réfrigérer pendant une nuit ou au moins pendant 4-5 heures.

Remplir les coupelles en nougatine avec ce mélange.

Décorer avec les amandes effilées et les fleurs.

Une fois remplis, attention de ne pas réfrigérer les coupelles nougatine: elles fondent un peu…



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38 thoughts on “Maple mousse in nougatine “basket” for the Daring Bakers Challenge – Mousse au sirop d’érable dans sa coupelle en nougatine

  1. une pure merveille!!!!!
    la coupelle est parfaite sans parler de la mousse qui doit être un pur bonheur pour les papilles!
    tu as toutes tes chances d’emporter le challenge
    bonne journée

  2. Oh!!lala, sublime tes petits paniers!! en plus j’aime beaucoup la nougatine!
    La mousse à l’érable, j’adore aussi et j’en fait parfois! je vais tester avec le tofu!
    merci pour cette délicieuse et ravissante recette!
    bises et bon jeudi

  3. These look so incredibly delicious and those little baskets are adorable! So adorable I would ALMOST feel bad eating them. Almost.

  4. Waouh que s’est joli je craque , miam !! alors tu es venu te balader en Suisse et tu n’es pas passé chez moi a Annecy ??! Bon , la prochaine fois je t’attends hihihihi !! mille bisous

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