Ajvar, red pepper relish – Ajvar, caviar de poivron rouge

(en français, plus bas)

Ajvar is a mixture of red bell-pepper and aubergine, served as dip, spread or condiment throughout the Balkans.  It has some regional variations: in Montenegro, Serbia and Albania red chillies are added, which make it rather hot and spicy, whereas in countries such as Slovenia and Croatia, it is prepared only with sweet peppers.

I combined two recipes (here and here) and got a hot and tasty red pepper “caviar”.

Ingredients for one bowl or two small jars.

500g red bell peppers

500g eggplants

2 red chillies

2 cloves garlic

1 teaspoon hot paprika

Salt and freshly ground pepper to taste

2 tablespoons olive oil

 

Method:

Preheat the oven at 220°C.

Poke the aubergines and peppers 4 – 5 times, this will prevent them from bursting out when you take them out of the oven. (Believe me, one can get injured by an exploding eggplant, I still have a scar on my forearm…it’s been 3 years now that a dangerously nasty eggplant exploded when I took it out of the oven).

Roast the peppers and eggplants for about 30 minutes. Turn them over after about 15min, so that they are cooked evenly.

Add the chillies and roast for 10 more minutes.

Take out of the oven and place them in a plastic bag and close it immediately. Leave for 15 minutes. This step will make the peeling easy.

Peel all the vegetables and remove the seeds of the peppers and chillies. Place them in a colander and drain them for 30 minutes. After that resting time, squeeze them once more to remove all the water. Combine them with the two garlic cloves, hot paprika powder, salt and pepper in a blender and purée until a smooth paste.

Add two tablespoons of olive oil and place the mixture in a saucepan. Cook on low heat for about 30 minutes, stirring often, so that it does not stick to the pan.

Sprinkle with parsley and serve as relish, dip or spread.

I am sending this ajvar to Tobias on the occasion of the 17th Mediterranean Cooking event, the theme being Montenegro.

Ajvar, caviar de poivron et aubergine

L’ajvar est un caviar de poivron rouge et aubergine, servi comme dip,ou condiment dans les Balkans. Il existe certaines variations régionales: par exemple, au Monténégro, en  Serbie et  Albanie, on y ajoute des piments rouges, ce qui le rend plutôt  fort et épicé, alors que dans des pays comme la Slovénie et la Croatie, il est préparées uniquement avec des poivrons doux.
J’ai combiné deux recettes (ici et ici) et obtenu  une pâte épicée et vraiment délicieuse.


Ingrédients pour un bol ou deux petits bocaux :
500g de poivrons rouges
500g  d’aubergines
2 piments rouges (facultatif)
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de paprika fort
Sel et poivre du moulin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation:
Préchauffer le four à 220 ° C.

Piquer les aubergines et les poivrons entiers 4 à 5 fois, ce qui  les empêchera d’éclater quand à leur sortie du four (Croyez-moi, on peut se blesser avec une aubergine qui sort du four et explose, j’ai encore une cicatrice sur mon avant-bras  et ça fait plus de trois ans qu’une aubergine méchante et dangereuse a explosé lorsque je l’ai sortie du four).

Faire rôtir au four les poivrons et les aubergines pendant environ 30 minutes. Il faut les tourner après environ 15min, afin qu’ils cuisent de façon uniforme.
Ajouter les piments et faire cuire pendant encore 10 minutes.

Sortir du four et les placer dans un sac plastique que l’on ferme immédiatement.
Laisser reposer 15 minutes.

Cette étape va faciliter l’épluchage des légumes. Enlever la peau de tous les légumes et les pépins des poivrons et piments. Les faire égoutter dans une passoire pendant 30 minutes.

Après ce temps de repos, les presser une fois de plus afin d’enlever toute l’eau. Ajouter les deux gousses d’ail, le paprika fort en poudre, le sel et le poivre dans un mixer et réduire en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive et placer le mélange dans une casserole. Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant souvent pour éviter que l’ajvar ne colle à la casserole.
Saupoudrer de persil et servir comme condiment ou dip.

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39 thoughts on “Ajvar, red pepper relish – Ajvar, caviar de poivron rouge

  1. C’est tout ce que j’aime… ça sent bon l’été chez toi
    J’adore le poivron et l’aubergine…
    Une recette pleine de saveurs.
    Bises

    • Merci ma chère Nawel! On a du soleil et 10-12°C ces jours, alors je me sens en effet déjà au printemps 🙂

    • Thanks, dear Nishi!
      the days are longer now, and it is great to have natural light for the pictures 🙂

  2. Hello My Sweetest Artichoke! I hope you are doing well-it looks like you are with making this delicious looking relish. I love anything with red peppers in it. They make everything so good, and I have three black beauty eggplant bushes growing outside in my garden. Hence I’m going to save this recipe to my personal files. Yum!!

  3. Oh, i like the sound of this. My dad used to make something very similar, and it is just delicious slathered on some crusty bread.
    I’m doing a give away on my blog for $80 Amazon gift card :), do stop over and enter!
    *kisses* HH

  4. Tiens en lisant ton billet, je m’aperçois que je ne connais pas du tout la cuisine des Balkans.
    cette recette me semble tout indiquée pour la découvrir avec les beaux jours qui vont revenir.
    Bises

    • Thanks! It was a discovery for me, as I had no idea about the cuisine from Montenegro! Glad to have discovered it!

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