Penne with beans and pistacchio pesto – Penne au pesto de haricots verts et pistaches

(en français, plus bas)

A few days ago, one of my colleagues came back from a trip in Tajikistan and brought us different kind of dry fruits, among which almonds and pistachios… OMG, these pistachios were very very tiny, but their taste was amazing: like a concentrate of pistachios… Needless to say that I have been munching pistachios for the past few days and that I have become slightly obsessed with them!…So why not put them in a pesto? I love preparing pesto, because it is so versatile: forget about the classical combination of basil-pine nuts-garlic… Try different kinds of nuts, different herbs (for example: coriander, see: here) and why not… French beans and pistachios!!

By the way, there is still time to send my your recipes for the AWED on Persian food … You have until 31st January !

Ingredients for 3-4 servings :
300g French beans, washed, ends removed
1 spring onion, green part only
3 tablespoons pistachios

4 tablespoons parsley, coarsely chopped
½ green chilli
3 tablespoons olive oil
Salt and pepper
Pasta of your choice for 3-4 servings
1 dl of the water in which the pasta were cooked
Optional: grated parmeggiano cheese to your liking

Method:
Bring a pot of water with a teaspoon of salt to the boil. Add the beans, keeping aside about 15 raw beans that will be used later. Let them simmer for 5 minutes or until slightly crunchy. Drain them and keep aside.
Prepare the pesto:
Blend together: the raw beans, 1/3 of the cooked beans, chilli, spring onion greens, pistachios, olive oil, salt and freshly ground pepper.
Cook the pasta al-dente. As they will again cook later with the beans and pesto, I would suggest to cook them 1 or 2 minutes less than indicated on the package. Drain them, keeping in a bowl about 1dl of the cookingwater.
Combine the beans and pasta with a few tablespoons of the cooking water. Put on medium heat for 1 minute, stirring constantly. Add the pesto and a little more water and cook for one more minute.
Serve with some grated parmeggiano cheese and some chopped pistachios.

I am sending these penne to Presto Pasta Nights #198, hosted this week by Jen of Tastes of Home. Pasta Presto Nights is a weekly event started by Ruth of Once Upon a Feast and  Presto Pasta Nights.


Penne aux haricots vert avec pesto aux pistaches et haricots

Il ya quelques jours, une de mes collègues est revenue d’un voyage au Tadjikistan et nous a apporté différents types de fruits secs, dont des amandes et des pistaches … OMG, ces pistaches sont toutes petites,  mais leur goût est étonnant: c’est un vrai  concentré de pistaches! Inutile de dire que j’ai croqué des pistaches tous ces jours et que je suis totalement accro à la pistache!! Alors pourquoi ne pas les mettre dans un pesto? J’adore préparer des pestos, parce qu’il y a tellement de possibilités d’être inventif avec : oublions  la combinaison classique de pignons, basilic et ail … On peut combiner différentes sortes de noix, d’herbes, comme par exemple de la coriander (ici) et pourquoi pas … des haricots verts et des pistaches!

Ingrédients pour 3-4 personnes:
300g haricots verts, lavés et équeutés
1 cébette, partie verte seulement
3 cuillères à soupe de pistaches

4cuillères à soupe de persil plat,ciselé pas trop finement

½ piment vert
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Pâtes de votre choix pour 3-4 personnes
1 dl d’eau de cuisson des pâtes
Facultatif : du parmesan râpé
Préparation:
Porter une casserole d’eau avec une cuillère à café de sel à ébullition. Ajouter les haricots en gardant de côté environ 15 haricots crus qui seront utilisés plus tard. Laisser cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement croquants. Egoutter et les mettre de côté.
Préparer le pesto:
Mixer ensemble: les haricots crus, 1 / 3 des haricots cuits, le piment, le vert de cébette, les pistaches, l’huile d’olive, du sel et du poivre fraîchement moulu.
Faire cuire les pâtes al dente. Comme elles vont encore cuire un peu plus tard avec les haricots et le pesto, je vous suggère de les cuire 1 ou 2 minutes de moins que ce qui est indiqué sur l’emballage. Egoutter les pâtes et garder dans un bol environ 1 dl de l’eau.
Mélanger les haricots et les pâtes avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson. Cuire à feu moyen pendant 1 minute, en remuant constamment. Ajouter le pesto et un peu plus d’eau et faire cuire une minute de plus.
Servir avec un peu de parmesan râpé et quelques pistaches concassées.

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24 thoughts on “Penne with beans and pistacchio pesto – Penne au pesto de haricots verts et pistaches

  1. Your dish sounds delicious. I love how green and fresh it looks…
    I think pistachios are very cute and taste good – and I can only imagine how good the pistachios your friend shared with you must have been – but I always forget to cook with them because my cat plays with them and leaves them in corners…so I forget that pistachios are food!

  2. Lucky you to get such a pistachio find. I guess I’ll have to make do with whatever I can find here in Halifax Nova Scotia. Thanks for sharing with Presto Pasta Nights.

  3. J’imagine le goût de tes pistaches : c’est clair que lorsqu’elles sont rapportées des pays producteurs : il n’y a rien de comparable.
    En tout cas le pesto à la pistache, si je peux appeler ça comme cela, dans ta petite assiette de penne : ce ne doit être que du bonheur.
    Bises

  4. I would love to have this delicious pesto pasta for lunch… they look so mouthwatering and healthy. Loved the nuts from the previous post too 🙂

    Have a lovely day 🙂

  5. I love experimenting with different herbs and nuts for pesto. This version sounds like a winner with the lovely flavor of pistachios and fresh green beans.

  6. Pingback: Pasta : title to be removed | sweetartichokesrecipesindex

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