Daring Bakers’ challenge: Stollen wreath – Courronne de Noel

(en francais plus bas)

The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book………and Martha Stewart’s demonstration.

As it was my first time preparing a stollen, so I followed the recipe provided by Penny. The only changes I brought to the recipe are: using dry roasted almonds instead of plain almonds, sprinkling  some of them on the top of the wreath and omitting the candied cherries.

The recipe can be found on the daring Bakers’ challenge page, here.

Stollen de Noel

pour une grande couronne , pour 10-12 personnes

la recette originale en anglais se trouve ici

Ingrédients
60 ml d’eau tiède
14 grammes de levure de boulanger
240 ml de lait
140 grammes de beurre non salé
770 grammes de farine

115 g de sucre
4 ½ g de sel
6 grammes de cannelle
3 gros oeufs, légèrement battus
le zeste d’1 citron et 1 orange
10 ml  extrait de vanille

135 grammes d’écorces confites (citron et orange)

170 g raisins secs, trempés dans 45 ml de rhum ou de jus d’orange

100 grammes d’amandes effilées, grillées a sec
De beurre non salé fondu pour le glacer la couronne, une fois cuite
Du sucre glace pour saupoudrer  la couronne, une fois cuite

Préparation

Dans un petit bol, faire tremper les raisins dans le rhum (ou le jus d’orange) et mettre de côté.
Verser 60 ml d’eau tiède dans un petit bol, y dissoudre la levure et laisser reposer 5 minutes.
Dans une petite casserole, mélanger 240 ml de lait et 140g de beurre à feu moyen – doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser reposer jusqu’à ce que  le mélange soit tiède, environ 5 minutes.
Battre légèrement les œufs dans un petit bol.
Dans le bol d’un mixer électrique avec un fouet plat, mélanger la farine, le sucre, le sel, la cannelle, les zestes de citron et d’orange.

Puis incorporer delicatement avec le fouet plat le mélange levure /eau , les oeufs et le  mélange lait tiède / beurre. Cela devrait prendre environ 2 minutes.

Il faut que la pâte soit molle, mais non collante. Couvrir le bol avec un linge et laisser reposer pendant 10 minutes.

Ajouter dans les ecorces de fruits et les amandes et mélanger avec les mains ou à basse vitesse au mixeur.

Pétrir avec le crochet pétrisseur du mixeur afin de bien distribuer les fruits de façon homogène, ajoutant un peu de farine si nécessaire. La pâte doit être souple et satinée,  mais non collante. Il faut pétrir pendant environ 6 minutes ou 8 minutes à la main.
Huiler légèrement un grand bol et mettre la  pâte  dedans  en l’enduisant  d’un peu d’huile. Couvrir le récipient d’un film plastique.
Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La pâte va durcir ,  mais elle va lever lentement … la que vous voulez.

Façonnage de la pâte et cuisson de la couronne

Sortir la pâte du frigo et la laisser reposer pendant 2 heures 

Recouvrir  une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180 ° C
 Rouler la pâte en un rectangle d’environ 40 x 61 cm et 6 mm d’épaisseur.

En commençant par un côté long, enrouler bien serrée  la pâte ,, en formant un long cylindre.

Transférer le cylindre sur la plaque à pâtisserie. Faire se rejoindre  les deux bouts , en essayant de qu’ils se chevauchent et pincer avec les doigts pour les faire coller, en formant un grand cercle. (voir illustrations sur le lien des Daring Bakers en Anglais). Vous pouvez  former la courronne autour d’un bol pour qu’elle garde sa forme.

Avec des ciseaux de cuisine, faire des coupes le long de l’extérieur du cercle, chaque 5 cm d’intervalle.

Enduire la pâte avec un peu d’huile et recouvrir d’un film plastique.
Laisser lever environ 2 heures à température ambiante, la courronne doit faire 1 ½ fois sa taille initiale.
Faire cuire le stollen pendant 20 minutes, puis tourner la plaque de 180 degrés et continuer à cuire au four pendant 20 à 30 minutes. La température au centre de la courronne doit etre de 88° C  et cela doit sonner creux si on frappe dessus.

Badigeonner le dessus avec du beurre fondu encore chaud.
Immédiatement saupoudrer d’ une couche de sucre en poudre.
Laisser refroidir au moins une heure avant de servir.

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17 thoughts on “Daring Bakers’ challenge: Stollen wreath – Courronne de Noel

  1. Hey Sweet Artichoke, I’ve seen everyone’s stollen’s this week. I really need to make one-sounds like something that would be so nice at this time of year with hot tea and such. Anyway, yours looks great. Wish I could have a piece with you (smile)…!
    Happy New Year too:)

  2. Bonne manière de débuter l’année 2011! Joli Stolle même s’il ne ressemble pas trop à celui dont j’ai l’habitude. Merci pour le prix virtuel et bonne année à toi et à tes proches!

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