“Petits Choux à la crème”

(en français, plus bas)

The “chou à la crème” (plural is “choux à la crème”) is a typical French pâtisserie (pastry). It is very simple to make, once you have mastered the “pâte à choux” (choux pastry). I think eating a “chou” is a real treat… First you bite into the very special texture of the puff crust, dusted with confectioner sugar, and then, you discover the smooth softness of the whipped cream… A very delicious combination, trust me!

Once the shells are made, there are a lot of variations on the filling and frosting, that I will explore in upcoming posts. For example, you can prepare delicious “profiteroles”: the top of  puff shell being just glazed with chocolate, then cut into two and filled  with vanilla ice-cream!

I have prepared the simplest one,  which is filled with crème chantilly (sweet whipped cream) and made a mini, bite-size version of it.

Ingredients for about 25 shells ( slightly smaller than the size of a golf ball) or 12 big ones (as served in pâtisserie shops:

110g butter

1.25 dl milk

1.25 dl water

1 pinch salt

1 teaspoon sugar

140g flour

4 eggs


Preheat the oven at 200°C.

Put the butter, milk, water, sugar and salt in a pot and bring to the boil.

Remove immediately from the stove and sift  in the flour, in one go. Stir constantly until if form a compact dough.

Let cool down for a few minutes ( 5 to 8 minutes) and add the egg, one by one, stirring very energetically between each egg.

Cover a baking tray with parchment paper and transfer the batter into a pastry bag and pipe small balls of batter (size of a walnut), leaving some space between each of them.

Bake in the oven for about 25 minutes (35 min for the big ones) or until golden brown.

Do not open the oven before that or the shells would become flat…

Put on a rack to cool down.

Cut into two and fill in with whipped cream in the bottom half. Place the top over the cream and sprinkle with confectioner sugar.

I am sending these choux:

to Tobias for his event: Mediterranean Cooking : France

Voting here: http://www.tobiascooks.com/blog-events/roundup-and-voting-13th-mediterranean-cooking-event-france.html

to Priya , who is hosting AWED , going this month to France.


Les “choux à la crème»  sont des pâtisseries typiquement françaises. C’est très simple à préparer, une fois que l’on maîtrise la fabrication de la pâte à choux. Je pense que croquer un «chou» est un vrai régal … D’abord, on mord dans la texture très particulière de la coque du chou, saupoudrée de sucre glace, puis, on découvre la douceur de la crème fouettée … Un délicieux mélange, croyez-moi!

Une fois que les coques sont prêtes, il ya beaucoup de variations sur le remplissage et le glaçage, que je vais explorer dans les prochains articles . On peut, par exemple, préparer de délicieuses “profiteroles”: la partie supérieure de la coque étant juste glacée avec du chocolat, puis on coupe le chou en deux et le remplit de glace à la vanille.

J’ai préparé la version la plus simple, fourrée de crème chantilly  sucrée et j’en ai fait une version “mini”.

Ingrédients pour environ 25 coques (légèrement plus petites que la taille d’une balle de golf) ou 12 coques normales

110g de beurre

1,25 dl de lait

1,25 dl d’eau

1 pincée de sel

1 cuillère à café de sucre

140g de farine

4 oeufs


Préchauffer le four à 200 ° C.

Mettre le beurre, le lait, l’eau, le sucre et le sel dans une casserole et porter à ébullition.

Retirer immédiatement du feu et tamiser la farine, en une seule fois. Remuer constamment jusqu’à ce que, si la pâte se détache des bords de la casserole.

Laisser refroidir pendant quelques minutes (5 à 8 minutes) et ajoutez les oeufs, un par un, en remuant très énergiquement entre chaque œuf.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettre  la pâte dans une poche à douille et former des petites boules de pâte (taille d’une noix), laissant un peu d’espace entre chacune.

Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu’à coloration dorée.

Ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson, ce qui ferait retomber les choux.

Mettez sur une grille pour refroidir.

Couper en deux et remplir avec de la crème fouettée dans la moitié inférieure. Placez le haut sur la crème et saupoudrer de sucre glace.



36 thoughts on ““Petits Choux à la crème”

  1. Petits Choux à la crème – yum. I’ve been dying to make a petit choux for a while now.
    Fun coincidence: I made the coconut balls for diwali too! 🙂

  2. Miam miam ma belle quel délice !!! Dit moi ; je comptais faire des minis éclaires , est ce que ta recette est adaptée ? En tout cas miam , ils ont l’air tout moelleux !
    Mille bisous

  3. Génial ! alors je te pique les 2 recettes , celle ci pour mes minis éclaires et celle des boules coco cardamone ! Merci !!! et t’inquiette je te ferais un clein d’oeil quand je publirais mes recttes ! Gros bisous

  4. For us they are bignè..and love the… i triede to make them once… i was “scared” to try them, thought they weren’t easy to make…but all went better than i thought!
    love yours!

  5. These look perfect!!!! The swirls of cream u have piped and the dusting of sugar u have given make these look even more irresistible!! I have made these once before I had started blogging and absolutely loved these crispy treats.. time to make them again!!

  6. Que rico! These look so good, Sweet Artichoke. You know, the first thing I always look for at a pastry counter is something like this with cream in it. I love things like this with coffee, so I’m going to save this recipe to my files. It looks too good to not ever try at home;)

  7. Pingback: AWED-French Roundup | DesiFood Buzz - Exclusive indian food recipes straight from Indian kitchen.

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