Donauwelle german cake – Gâteau allemand Donauwelle

(recette en français, plus bas)

German food is pretty unknown to me,  but one thing I know about it, is that some of the most delicious pastries and danish pastries can be found in Germany… So, when I saw that Joanne’s Regional Recipes theme for this month was Germany, the first thing that came to my mind was the waves of the Danube… Yes, yes, the waves of the Danube cake, Donauwelle Kuchen, in German.

I am not a big fan of cherries in cakes or tarts, but since the first time I tried this strangely-named cake at a dear friend’s place, I have absolutely loved it… First, there is the chocolate taste, both in the sponge cake and on the top as glazing. Then there is the sweet taste of vanilla: in the a part of the sponge cake and in the vanilla pudding… And in the same bite, there is the slightly sour taste of the cherries, which brings an interesting contrast…

I could not find an explanation for the name : Waves of the Danube… Did you know that the Danube is Europe longest river? It is over 3000 km long and flows across many countries. The Danube is  called Istros in Ancient greek and is mentionned in Greek mythology as one of Tethys and Ocean’s sons…

When preparing the cake, the cherries are pushed into the two layers of batter, creating wave shapes…

ingredients for a 25×30 tin

(recipe adapted from here)

200g butter

180g sugar

1 vanilla pod, split open and seeds scraped out (or 1 teaspoon vanilla extract)

3 eggs

275g flour

7g baking powder

4 tablespoon unsweetened cocoa powder

150g cherries (recipe calls for “sour” cherries but I could not find such cherries)

50 g instant vanilla pudding powder

4dl milk

40g butter at room temperature (the original recipe mentions 200g butter or margarine …)

1 pack of chocolate glazing

Method:

Preheat the oven at 175°C.

Combine together the flour and  baking powder.

Whisk the butter with sugar until light and fluffy.

Add the eggs, one after the other. Mix well.

Add the vanilla seeds or extract.

Slowly sift in the flour and mix well.

Separate the batter into 2 batches.

Transfer the first batch into a tin mold, covered with baking paper.

Add the cocoa powder to the second batch, mix well, and pour on top of the first mixture.

Drain the cherries (if they are tinned ones). Put them on top of the chocolate layer, pressing a little, so that they go into the batter. (This will create the waves…)

Bake in the oven for 30 minutes or until a knife inserted in the middle comes out clean.

Allow to cool down completely on a rack.

Mix 50g of the instant vanilla pudding powder with the milk and bring to a boil. Let it cool down. When it is cold, mix the preparation with 40g butter and spread on top of the cake, in a thin layer (about 5mm).

Immediately pour over the chocolate glazing. Before the chocolate is fully set, draw some waves with a fork.

Refrigerate for at least an hour before serving.

note: I had never used instant vanilla pudding powder before (I have a sheer horror of “instant” powdered stuff) and I did not know how to replace it in the preparation. I think that it could be replace by crème patissière (French pastry cream).

I am sending these waves of the Danube to Joanne for this month’s Regional Recipes.

Gâteau Allemand: Donauwelle (les vagues du Danube)

La cuisine allemande est une quasi inconnue pour moi, mais ce que  je sais à son sujet, c’est  que de délicieuses patisseries et viennoiseries peuvent être dégustées en Allemagne … Donc, quand j’ai vu que le thème du mois des Recettes régionales organisées par Joanne était l’Allemagne, la première chose qui m’est venue à l’esprit sont les vagues du Danube … Oui, oui, le gâteau nommé  “vagues du Danube”, Donauwelle, en allemand.

Je ne suis pas une grande fan de cerises dans les gâteaux ou les tartes, mais depuis la première fois que j’ai essayé ce gâteau , curieusement appelé Donauwelle, chez une amie, j’ai adoré … Tout d’abord, il ya le goût du chocolat, à la fois dans le biscuit et sur le dessus comme glaçage. Ensuite, il y a le goût très doux de la vanille: dans le biscuit et dans le flan à la vanille … Et dans la même bouchée, il ya le goût un peu acide des cerises, qui apporte un contraste intéressant …

Je n’ai toutefois pas pu trouver une explication pour le nom “Vagues du Danube” … Saviez-vous que le Danube est le fleuve le plus long d’Europe? Il s’étale sur plus de 3000 km de long et traverse de nombreux pays. Le Danube est appelé Istros en grec ancien et est déjà mentionné dans la mythologie grecque comme l’un des fils de Téthys et Ocean…
Lors de la préparation du gâteau, les cerises sont enfoncées dans les deux couches de biscuits, créant ainsi des formes de vagues…

ingrédients pour un moule de 25×30 cm

(recette adaptée d’ici)

200g de beurre

180g de sucre

1 gousse de vanille, fendue et les graines grattées (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)

3 oeufs

275g de farine

7g de poudre à lever

4 cuillères à soupe de cacao non sucré

150g de cerises (la recette mentionne des cerises “acides”, mais je n’en ai pas trouvé)

50 g de poudre  pour flan instantané à la vanille

4 dl de lait

40g de beurre à température ambiante (la recette originale mentionne 200g de beurre ou de margarine …)

1 paquet de glaçage au chocolat

Préparation:

Préchauffer le four à 175 ° C.

Mélanger ensemble la farine et la poudre à lever.

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse.

Ajouter les oeufs, un à un. Bien mélanger.

Ajouter les graines de vanille ou l’extrait.

Tamiser la farine dans la préparation et bien mélanger.

Séparer la pâte en 2 parties.

Transférer la première partie de la pâte dans un moule, recouvert de papier sulfurisé.

Ajouter la poudre de cacao dans la deuxième partie de la pâte et bien mélanger. Répartir sur le premier mélange.

Égoutter les cerises (si elles sont en conserve). Les disposer sur le dessus de la couche de chocolat, en appuyant un peu, pour qu’elles pénètrent dans la pâte. (Cela va créer des vagues)

Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre ressorte propre.

Laisser refroidir complètement sur une grille.

Mélanger 50g de poudre pour flan à la vanille instantané avec le lait et porter à ébullition. Laisser refroidir. Quand la crème obtenue est froide, mélanger la préparation avec 40 g de beurre et étaler une fine couche (environs 0.5 cm) de ce mélange sur le dessus du gâteau.

Verser dessus le glaçage au chocolat. Avant que le chocolat soit complètement figé,dessiner des vagues avec une fourchette.

Réfrigérer pendant au moins une heure avant de servir.

note: je n’avais jamais utilisé de poudre instantanée pour flan à la vanille avant (j’ai une horreur des produits «instantanés» en poudre) et je ne savais pas comment le remplacer dans la préparation. Je pense qu’elle pourrait être remplacée par crème pâtissière.

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32 thoughts on “Donauwelle german cake – Gâteau allemand Donauwelle

  1. Interesting cake and interesting way of making it! Is the pudding powder similar to the custard powder we get here I wonder.. Sounds delicious!

    I have shared an award with you, please accept..

  2. I’ve never heard of this cake before but it sounds lovely! What a romantic name and a great combination of flavors. Thanks so much for submitting it to Regional Recipes!

  3. This is really beautiful, Sweet Artichoke. I didn’t used to like cherries in cakes either when I was younger, but I love it now. Especially if it’s done a certain. I can see that you have done it in that ‘certain way’ with this cake (smile). Yum!

  4. je suis un peu comme toi, je ne connais que très peu cette cuisine, je l’imagine un peu comme la cuisine du nord-est de la france, et même un peu riche, mais peut être à tort.
    En tout cas merci pour la découverte de ce gâteau! 🙂

  5. j’ai déjà entendu parler de ce merveilleux gâteau mais je ne l’ai jamais essayé
    ça doit être un pur bonheur de le déguster
    ps: pour ma mousse au café j’ai fouetté le fromage juste le temps de dissoudre le café
    bonne soirée

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