Street Food of India: Calcutta’s Ghugni (chickpeas curry) – Curry de pois chiches, comme à Calcutta

(recette en français, beaucoup plus bas)

The diversity of Indian food will never stop to fascinate me… Whether it is prepared at home or in the finest restaurants, the variety and richness is just amazing. Street food is no exception. Each region has its typical street food. Whenever we travel to India, I am always thrilled to observe what is being served, how the vendors pack every items on a tiny stall or in a basket and then prepare it for their customers. I read once that in India an estimated 2 millions people eat street food per day. To my greatest regret, I am not  eating street food as much as I would like…

Here is a recipe for Ghugni, a chickpea curry found sold in the streets of Calcutta and some pics of street stalls from our last trip to Cal’

The teacup you can see on the pictures is very typical from Calcutta. A very environment-friendly clay cup, that can be found by all the chai walas (tea vendors) there.

ingredients for about 4 servings:

(adapted from S.Parkes & U. Sarkhel: “the Calcutta Kitchen”)

250 g cooked chick peas
2 potatoes, peeled and diced
1 bay leaf
2 tablespoons grated coconut ( fresh or dessicated)
1 big onion, peeled and finely chopped
1 tomato, chopped
spices mix no.1:
2 cloves
2 cm cinnamon stick
1 teaspoon cumin seeds
3/4 teaspoon coriander seeds
spice mix no.2:
1/2 teaspoon cumin powder
1 pinch red chilli powder (or more if you like it hot!!)
1/2 teaspoon fennel seeds, coarsely ground
2 cm fresh ginger, grated
2 fresh green chillies, slit into two
serving topping:
1/2 teaspoon tamarind concentrate, diluted in 2 tablespoons of warm water
1 tablespoon grated jaggery (or brown sugar)
1 pinch salt
2 tablespoons coriander leaves, chopped
Method:
Grind the ingredients of  “spices mix no.1” . Heat one tablespoon of oil in a pan and add 2 teaspoons of this ground spice mix and fry for 1 minute, stirring constantly.
Add the potato cubes , stir well and reduce to medium heat. Fry until they are half-cooked and have a golden colour. Keep aside.
Heat one tablespoon of oil in a saucepan and add the chopped onion; until light brown. Add the  ingredients of the spice mix no.2, season with salt and stir well.
Add the chickpeas and potatoes. Add water, coming halfway up the height of potatoes/chickpeas. Simmer for 5 minutes or until potatoes are cooked.
Combine the tamarind concentrate, jaggery and salt.
Pour over the chickpeas/potatoes. Sprinkle with chopped tomatoe, coconut and  coriander and serve.
I am sending this bowl of ghugni:
to Divya from the blog Dil Se who is this month’s hostess for the monthly MLLA, an event started by Susan of the Well-seasoned Cook
and to
Priya from the Blog Mharo Rajasthan’s recipes who is hosting: Flavours of Bengal
La diversité de la nourriture indienne ne cesse jamais de me fasciner … Qu’elle ce soit préparée à la maison ou dans les meilleurs restaurants, sa grande variété et richesse est tout simplement incroyable. La nourriture vendu dans les rues (street food)  ne fait pas exception. Chaque région a sa nourriture des rues typiques. Chaque fois que nous voyageons en Inde, je suis toujours très enthousiaste pour  observer ce qui est servi, la façon dont dont elle est préparée, comment les vendeurs ont tous les ingrédients et éléments nécessaires pour préparer leurs plats, sur un mini stand ou parfois, dans un grand panier. J’adore les observer préparer la nourriture pour leurs clients. J’ai lu une fois qu’en  Inde on estime que 2 millions de personnes mangent des snacks des rues par jour. A mon plus grand regret, je n’y goûte pas aussi souvent que je le souhaiterais…Voici une recette pour Ghugni, un pois chiche au curry trouvé vendus dans les rues de Calcutta et quelques photos de stands de rue de notre dernier voyage à “Cal ‘”

La tasse de thé qui est sur les photos est typique de Calcutta. C’est une tasse en argile, que je trouve très respectueuse pour  l’environnement! On en trouve  auprès de  tous les Chai Walas (vendeurs de thé dans les rues).
Ingrédients pour environ 4 portions:

250 g de pois chiches cuits
2 pommes de terre, épluchées et coupées en dés
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée (fraîche ou séchée)
1 gros oignon, pelé et haché finement
1 tomate, hachée
mélange d’épices 1:
2 clous de girofle
2 cm de bâton de cannelle
1 cuillère à café de graines de cumin
3 / 4 c. à café de graines de coriandre
mélange d’épices 2:
1 / 2 cuillère à café de cumin en poudre
1 pincée de poudre de piment rouge (ou plus si vous aimez très épicé!)
1 / 2 cuillère à café de graines de fenouil, grossièrement moulu
2 cm de gingembre frais, râpé
2 piments verts frais, coupés en deux
garniture:
1 / 2 cuillère à café de concentré de tamarin, dilué dans 2
à soupe d’eau chaude
1 cuillère à soupe de jaggery râpé (ou sucre brun)
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, ciselée


Préparation:
Moudre les ingrédients du “mélange d’ épices n°1”.

Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et ajoutez 2 cuillères à café de ce mélange d’épices moulues et faire frire pendant 1 minute, en remuant constamment. Ajouter les cubes de pommes de terre, bien mélanger et baisser à feu moyen. Faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites et légérement dorées. Mettre de côté.
Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une casserole et ajoutez l’oignon haché, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter les ingrédients du mélange d’épices n°2, assaisonner avec du sel et bien mélanger.
Ajouter les pois chiches et les pommes de terre. Ajouter de l’eau, jusqu’à mi-hauteur du mélange pois-chiches/pommes de terre la hauteur des pommes de terre / pois chiches. Laisser mijoter pendant 5 minutes ou
jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Mélanger le concentré de tamarin, le jaggery et le sel.
Verser sur les pois chiches / pommes de terre. Parsemer de dés de tomates, coriandre et noix de coco et servir.

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51 thoughts on “Street Food of India: Calcutta’s Ghugni (chickpeas curry) – Curry de pois chiches, comme à Calcutta

  1. U got me drooling on my keyboard!! Have heard so so much about Calcutta chaats and the best pani-puris I have eaten are from the Bong guys selling on the side-walks. This is a book marked recipe and I am gonna try this real soon!! Healthy dish to satisfy a chaat craving!! Thanks for sharing this !!

  2. This is one dish …I am still to try.Chickpeas being an all time fav I knw I will like it 🙂
    I love the way u ve servd tea & ghugni together like an evening snack …beautiful clicks too

  3. J’adore ta recette! Tu a dû faire beaucoup de voyages pour proposer des recettes très originales et appétissantes comme celle ci! C’est toujours un plaisir pour mes yeux et on apprend plein de nouvelles saveurs.

  4. Love the ghugni and the kulhar of chai. They complement each other so well! I like your recipe. I make it a little differently. Try sprinkling coarsely ground, roasted cumin and coriander seeds on your ghugni. Its called Bhaja Moshla in Bengali and is used lavishly in our home.

  5. C’est un vrai régal que ce curry, moi qui suis fan de pois chiches et d’épices, je suis ravie!
    Merci de ta visite, cela me permet de découvrir ton blog très riche en saveurs, je reviendrai volontiers!
    A bientôt

  6. I simply loveeeeed your post. I am from Calcutta and this chaat, those tea-clay-cups, beautiful photos… Wow!!! I am missing home… I have a gugni chaat recipe too in my blog, slightly different though 🙂

    I loved your previous chocolate post. Awesome!!!!

  7. Et bien je vois que nous avons les mêmes envies ces temps-ci : entre les cacahuètes et la cuisine indienne (dont je ferais un billet bientôt).
    Ta recette me fait drôlement saliver.
    Bises et à bientôt

  8. Yum, Sweet Artichoke! This looks so good-chick pea dishes are my favorite. Especially when the cold weather starts to set in…Ooh, and sorry you’re not getting your dose of delicious street food. I’m not either if it makes you feel any better (smile)!

  9. It never ceases to amaze me how much healthier street food is all over the world. Indian street food especially never fails to make me happy and this chickpea dish looks delicious!

  10. Yum…the chickpeas look delicious.
    I loved your words about the diversity and deliciousness of Indian food…and I think its very true that Indian street food can be just as good as finely prepared stuff – the spices, proper technique, and combination of ingredients can elevate the most mundane of ingredients.

  11. j’ai oublié de te répondre à ta question sur mon blog : la lécithine de soja est un émulsifiant qui permet de générer de belles petites bulles et surtout de les maintenir !!pierre

  12. Hey Sweet Artichoke! I was just checking in on you to see if you posted anything.
    Since I’m here, I just wanted to say “Happy Halloween”! Un Beso, Stella

  13. Simple et facile apparemment! j’apprécie bcp la cuisine indienne mais je n’ai jamais eu l’occasion d’en faire (peur de pas avoir les bons épices,les bons produits ou trop complexe..) m’est d’avis que je testerai bien cette recette.
    bon week end
    bizz

  14. some personal bogs make you high, it’s hard to say if it’s the page design, the photos, the recipes, the stories behind the dishes, or a little of all, thanks for inspiring… (and I’m gratefull that you like my blog too!)

  15. It’s Pujo time and I’m nostalgic, so have been trying out various recipes, but none have approached the Kolkata’r roadside ghuggni flavor yet. I think your recipe may do the trick though.
    Will let you know how this turns out!
    Thanks!

  16. Absolutely beautifully done. Overwhelmed by the care and love involved. I can’t speak French but I will try. Google translate!

    Let me know if I can send you something from India. It will be a pleasure. God bless!

    Absolument admirablement fait. Accablé par les soins et l’amour impliqué. Je ne peux pas parler français, mais je vais essayer. Google translate!

    Permettez-moi de savoir si je peux vous envoyer quelque chose à partir de l’Inde. Ce sera un plaisir. Que Dieu vous bénisse!

  17. Pingback: What the World Eats : India – Bihar | potsoup

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