Beetroot Trio Carpaccio- Trio de Betteraves en carpaccio

(en français, plus bas)

Today, I would like to introduce Miss Barbatietola di Chioggia. As her name indicates, she comes from Italy, from the region of Venice, to be precise. She is not my distant cousin, nor a blogger friend… She is actually a cousin of the humble beetroot!

I had heard a lot about her and was hoping to find her one day, so that her pink and white zebra look would give some life to my salads… So when I saw that the organic stall at the market had orange beetroots, I bought some and asked the guy whether he had heard of a kind of funny bi-coloured beetroot…

Not only had he heard about it, this smart guy had planted some and they were now waiting for their fate in a wooden crate… Boy, that was my day!  I was going home with three different kinds of beetroots!! And they were organic!

Before experimenting further with the lovely Chioggia, I decided to simply prepare my favourite raw beetroot salad, using the three kinds of beets. With some daikon, which adds a slightly pungent touch to the beetroots, this is a quick and healthy salad. I found that the taste of the chioggia beetroot was slightly more “earthy” than the two others,and a little harder to cut.

ingredients for 4 serving:

2 medium size bettroots (raw)

1medium size orange bettroot (raw)

1 medium size chiogga beetroot (raw)

1 white radish (daikon)

dressing:

zest of 1 organic orange

3 tablespoons walnut oil (or olive oil)

5 tablespoons Ume Su (umeboshi plum vinegar)

freshly ground black pepper

1 tablespoon chopped chive

6 walnuts, coarsely chopped

Method:

Prepare the dressing by mixing all ingredients – except walnuts and chives- together.

Wash and peel the beetroots and the daikon.

Grate or thin julienne cut one “normal” beetroot.

Add half of the dressing. Add the walnuts and half of the chive.Combine well.

Slice the 3 beetroots and the daikon in very thin slices .

On the serving plates, arrange these 4 ingredients, by alternating them around the plate.

Place a spoon of the beetroot mixture in the middle.

Pour some drops of dressing on the slices of beetroots/daikon and sprinkle with the remaining chive.

notes:

This salad is best if the beets are marinated in the dressing for at least 30 minutes.

The Ume Su may be replaced with raspberry vinegar.

As Ume Su is salty, I do not add salt. If you use vinegar, I suggest to add  a little salt.

Trio de betteraves en salade

Aujourd’hui, j’aimerais vous présenter Miss Barbatietola di Chioggia. Comme son nom l’indique, elle vient d’Italie. Elle n’est pas ma cousin éloignée, ni une amie blogueuse … C’est en fait une cousine de l’humble betterave rouge!

J’en avais beaucoup entendu parler  et espérais en trouver un jour, pour que son look de zèbre rose et blanc donne une touche très gaie à mes salades … Alors quand j’ai vu que le stand bio du marché avait des betteraves orange, j’en ai acheté et ai demandé au monsieur s’il avait entendu parler d’une sorte de betterave bicolore appelées Chioggia…

Non seulement il en avait entendu parler, mais  très futé, il en avait planté  et il y en avait maintenant qui attendaient leur destin dans un cageot… C’est ce qu’on appelle une bonne journée! Je suis donc rentrée chez moi avec trois types de betteraves, qui en plus étaient bio! Trop cool!

Avant de faire des expérimentations culinaires  avec la belle Chioggia, j’ai décidé de simplement commencer par préparer ma salade de betteraves préférée , en utilisant les trois types de betteraves. En ajoutant, un peu de daikon, qui ajoute une touche légèrement piquante à la betterave, c’est une salade saine et rapide. J’ai trouvé que le goût de la betterave Chioggia est un peu plus “terreux” que les deux autres, et un peu plus difficile à couper.

Ingrédients pour 4 :

2 betteraves rouges de taille moyenne

1 betterave orange, de taille moyenne

1 betterave chioggade taille moyenne

1 radis blanc (daikon)

vinaigrette:

zeste d’une orange bio

3 cuillères à soupe d’huile de noix (ou de l’huile d’olive)

5 cuillères à soupe d’Ume Su (vinaigre de prune umeboshi)

poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe de ciboulette

6 noix, grossièrement hachées

Préparation:

Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble tous les ingrédients “vinaigrette” – sauf les noix et la ciboulette.

Laver et éplucher les betteraves et le daikon.

Râper ou couper en julienne fine une des betteraves rouges.

Ajouter la moitié de la vinaigrette. Ajouter les noix et la moitié de la ciboulette. Bien mélanger.

Couper de très fines tranches des 3 betteraves et de daikon.

Dresser les assiettes de service, en alternant ces 4 ingrédients sur le pourtour de l’assiette.

Placer une cuillèrée de la salade de betterave rouge au milieu.

Verser quelques gouttes de vinaigrette sur les tranches de betteraves / daikon et parsemer avec la ciboulette restante.

Notes:

Cette salade est meilleure si les betteraves ont mariné dans leur vinaigrette pendant au moins 30 minutes.

l’ Ume Su peut être remplacé par du vinaigre à la framboise.

D’autre part, comme il est salé, je n’ajoute pas de sel. Si vous utilisez du vinaigre, il faudra un peu saler.

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39 thoughts on “Beetroot Trio Carpaccio- Trio de Betteraves en carpaccio

    • Merci. On en trouve souvent dans les marchés bio ou marchés à la ferme qui vendent des légumes “oubliés”.

  1. magnifique cette salade et joliment colorée
    j’avoue que tu me fais découvrir deux variantes de betterave que je ne connaissais pas
    ça doit être un vrai régal
    bonne soirée

    • Merci, ma chère. Ici, il y a comme un renouveau des légumes “anciens” ou “oubliés”, tels que topinambours, panais, betteraves, etc… j’adore découvrir ces inconnus et essayer de les apprêter…

  2. That looks amazing, so colorful and pretty. I’m looking all over for this red and white beets here. Couldn’t find yet. Loved the orange zest in the vinaigrette.

  3. It looks delicious and colorful, love it!

    Thank you so much for stopping by my blog and for the compliment! I appreciate that 🙂
    Thanks again and I hope to see you around again soon.

  4. Oh wow…i want to find them!!! never saw an orange and a chioggia beetroot!
    i gues they called it Chioggia form the town near Venice from where the radicchio di chioggia comes from….it looks like that radicchio, marble of red and white!
    great salad!

    • 🙂 Oh My, it seems that all veggies coming from this region are white & pink! I have just seen on google that they have endives/chicories which are purple!!

  5. i’m still coming around to the taste of beets but I do think they are just gorgeous! All of the colors and flavors here can’t help but captivate me. It was a lucky thing that you asked that farmer’s market vendor!

  6. Whoa, that top photo is so beautiful. I would totally devour this beet salad (beets are possibly my favorite vegetable). I wouldn’t be able to help it (smile)!

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