Cranberry,orange & walnut muffin – Muffin aux cranberges, orange & noix

(recette en français, plus bas)

Autumn has really started here… the trees are taking lovely shades of yellow,orange and brown… And all I can think of is cinnamon muffins and cakes…

It had been a long time that I wanted to bake muffins with cranberries, amazed by all the good stuff in these little berries… Not only are they rich in vitamins A & C, but they have many healing properties, already mentioned by authors as old as the Romans Plinius and Virgiles… More on cranberries can be found here.

I used muscovado, which is raw unrefined cane sugar. It tastes a bit like honey and gives a lovely brown colour to the muffins…

No sooner had Mr Artichoke come back from his gym, that he devoured half of the muffins batch… Hence the few muffins on the pictures, but I am flattered by his enthusiasm!!

Don’t forget to send me your recipes for A taste of… Holidays… You have until 3rd October, that is tomorrow… more details here.

ingredients for 10 muffins:

recipe adapted from Epicurious.com:here

topping:

2 tablespoons wholemeal flour

1 tablespoon raw cane sugar
a pinch of salt
1/4 teaspoon ground cinnamon
1 tablespoon butter at room temperature
2 tablespoons walnuts, chopped

Muffins

60g raw cane sugar (muscovado)

60g butter at room temperature (or vegetable oil)
150g plain yogurt
1 egg
1 pinch salt
3/4 teaspoon cinnamon powder
zest of one organic orange
50g rice flour
75g wholemeal flour
1 pinch of salt
7.5g baking powder
70g dried cranberries
35g walnuts, finely chopped

Method:

Preheat the oven at 180°C.

Prepare the topping: in a bowl, combine all the ingredients for topping and mix with your fingers. Keep aside.

Whisk the butter with sugar until fluffy. Add the egg, then the yogurt. Mix well. Add the cinnamon, pinch of salt and orange zest.

In a separate bowl, combine flours and baking powder.

Add this mixture to the other one. Once combined, add the cranberries and walnuts. Stir until well blended.

Pour the batter in  muffin tins, filling them only 3/4. Sprinkle the topping and bake for 20 minutes in the oven.

I am sending these muffins to Akheela, from the blog Torview on the occasion of her new event: Food Palette Series: Orange

Muffins aux canneberges, orange et noix

L’automne a bel et bien commencé ici … les arbres prennent de belles teintes de jaune, orange et brun … Et ça fait un moment que je ne fais que penser à des muffins ou gâteaux à la cannelle …

J’ai eu très envie de préparer des muffins aux canneberges, toujours impressionnée par toutes les bonnes choses qui se trouvent dans ces petites baies … Non seulement elles sont riches en vitamines A et C, mais elles ont de nombreuses  propriétés antioxydantes et curatives, déjà mentionnées par des auteurs aussi anciens que les Romains Pline (je ne sais pas si c’est Pline l’Ancien ou Pline le Jeune, mais on n’est pas à ça prêt…) et Virgile … Plus d’informations sur les canneberges peuvent être trouvés ici.

J’ai utilisé du muscovado, qui est du sucre brut de canne non raffiné. Son goût est proche de celui du  miel et il a  donné une belle couleur ambrée aux muffins …

Aujourd’hui, à peine revenu de son club de gym, Mr Artichoke a  dévoré la moitié de la plaque de muffins … C’est pourquoi il n’y en a que quelques-uns sur les photos…  mais je suis plutôt flattée par son enthousiasme!

N’oubliez pas de m’envoyer vos recettes pour Un goût de … vacances. Vous avez jusqu’au 3 octobre, c’est à dire demain… Plus de détails ici.

Ingrédients pour 10 muffins:
recette adaptée de Epicurious.com (ici)

topping:
2 cuillères à soupe de farine complète
1 cuillère à soupe de sucre de canne brut
une pincée de sel
1 / 4 c. à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe de noix, hachées

Muffins:
60g de sucre brut de canne (muscovado)
60 g de beurre à température ambiante (ou d’huile végétale)
150g de yaourt nature
1 oeuf
1 pincée de sel
3 / 4 cuillère à café de cannelle en poudre
le zeste d’une orange bio
50g de farine de riz
75g de farine de blé entier
1 pincée de sel
7,5 g de poudre à lever
70g de canneberges séchées
35g de noix, hachées finement

Préparation:

Préchauffer le four à 180 ° C.

Préparer le topping: dans un bol, mélanger  les 6 ingrédients indiqués pour la garniture avec les doigts. Mettre de côté.

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter l’œuf, puis le yaourt. Bien mélanger. Ajouter la cannelle, une pincée de sel et le zeste d’orange.

Dans un autre bol, mélanger les farines et la levure.

Ajouter ce mélange à l’autre. Une fois que la pâte est homogène, ajouter les canneberges et les noix. Bien mélanger.

Verser la pâte dans des moules à muffins, les remplir seulement aux 3 / 4. Parsemer avec la préparation pour le topping et cuire  pendant 20 minutes au four.

J’envoie ces muffins, pleins d’énergie et de bons nutriments au Muffin Monday 22 organisé par Trois Petits Tours et Cuisinons!

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22 thoughts on “Cranberry,orange & walnut muffin – Muffin aux cranberges, orange & noix

  1. Wow! i’m a muffin maniac…love them, cos they are so versatile…so easy qnad quick…and this versione must be delicious…love cranberries!!!
    must try them!!!

  2. Tes muffins sont délicieux ! je n’ai pas pu résister ! j’ai essayé la recette de suite, aussitôt lue, aussitôt faite ! les clientes de ma boutique ont beaucoup apprécié et moi aussi !

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