Cucumber & wakame salad – Salade de concombre et wakamé

(recette en français, plus bas)

Do I have to remind you that sea plants (“seaweeds”) are super food? Rich in nutriments, the wakame has 5 to 10 times more calcium than in milk, magnesium, potassium, vitamin B12, etc… (more info: here)

My first encounter with sea plants/ seaweed was an onigiri, fully covered with nori… I thought I would never finish the bite and never manage to swallow it (yes, as a well-educated girl, I did not want to be rude to the my friend Keiko and bravely ate the whole thing…).  A few years later, my palate is not only enjoying seaplants, it has cravings for it. I can’t spend more than a fortnight without my fix of hijiki or wakame-cucumber salad…

This recipe is from a book called ” Bar Japonais” (Japanese Bar), written by Stéphan Lagorce, with my modifications in the proportions.

I am sending this recipe to Joanne‘s monthly Regional Recipes: Japan.

Don’t forget to send me your recipes for A Taste of Holidays, you have until 3rd October.

ingredients for 2 servings:

1 big cucumber or 3-4 small ones

15 g dried wakame seaplant

1 teaspoon fresh grated ginger

4 tablespoons soy sauce

2 tablespoons rice vinegar

1 teaspoon powdered sugar

1 teaspoon dry roasted sesame seeds


freshly ground black pepper


Wash the cucumber. Cut it into two halves and remove the seeds.

Cut into thin slices. Sprinkle with some salt. Keep aside for one hour.

Soak the dried wakame in cold water for 30 minutes.

After one hour, rinse briefly the cucumber slices with cold water. Drain well.

Bring some water to the boil. Put the drained wakame into the boiling water for 10 seconds and immediately cool them under cold water. Drain well.

In a bowl, combine the grated ginger, soy sauce, rice vinegar, sugar and black pepper.

Add the cucumber and wakame. Mix well. Sprinkle with sesame seeds.

Dois-je vous rappeler que les algues sont de véritables trésors nutritifs? Riches en nutriments, le wakamé, par exemple, contient 5 à 10 fois plus de calcium que le lait, du magnésium, de la vitamine B12, du potassium, etc .. (Plus d’infos: ici)

Ma première rencontre avec les algues a été un onigiri, entièrement recouvert de nori …  J’ai bien cru que je n’arriverai jamais à finir ma bouchée et ne parviendrai jamais à l’avaler (oui, étant une jeune fille bien éduquée, je ne voulais pas être impolie avec mon amie Keiko et ai donc courageusement mangé tout l’onigiri …). Quelques années plus tard, mon palais ne s’est pas seulement habitué aux algues, il les réclame. Je ne peux pas passer plus de quinze jours sans ma dose de hijiki ou salade de wakamé-concombre …

Cette recette vient d’un livre intitulé “Bar Japonais”, écrit par Stéphan Lagorce, avec mes quelques modifications dans les proportions.

N’oubliez pas de m’envoyer vos recettes pour “A Taste of Holidays“, vous avez jusqu’au 3 octobre.

Ingrédients pour 2 personnes:

1 gros concombre ou 3-4 petits

15 g wakamé séché

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

4 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de graines de sésame grillées à sec


poivre noir fraîchement moulu


Laver le concombre. Le couper en deux et enlever les graines du milieu.

Couper en tranches fines. Saupoudrer d’un peu de sel. Laisser de côté pendant une heure.

Faire tremper les wakamé séchés dans l’eau froide pendant 30 minutes.

Après une heure, rincer rapidement les tranches de concombre à l’eau froide. Bien égoutter.

Amener une casserole d’eau à ébullition. Plonger les wakamé égouttés dans l’eau bouillante pendant 10 secondes et les rafraîchir immédiatement sous de l’eau froide. Bien égoutter.

Dans un saladier, mélanger le gingembre râpé, la sauce soja, vinaigre de riz, le sucre et le poivre noir.

Ajouter le concombre et wakamé. Bien mélanger. Saupoudrer de graines de sésame.


19 thoughts on “Cucumber & wakame salad – Salade de concombre et wakamé

  1. Nice! I make cucumber salad all the time, but I never would have thought to put seaweed in it. That sounds really good actually. Plus, I hear that seaweeds really are super healthful. Will try! Ooh, but I need to get some seaweed;)
    p.s. I know, I deleted my cake somehow and it’s gone (oops)…

    • grrr, grrr… don’t call them seaweed 😉 They might be upset!
      It is surprising first,especially if you don’t normally eat fish, but then, the sea flavour (!!) gets very addictive!

  2. This looks really tempting especially when I am on a salad -high these days :)The only sea planter I have eaten is sea weed at a korean BBQ..not heard of anything else ever!

    • Well, they are also called seaweed, but I don’t like to use that word, as “weeds” does not always give a good idea of the goodness that is in them!! Where I live, they can be found in organic shops and Japanese shops.

  3. never had these sea plants as you mentioned. once tried some sushi but with all respect could not swallow it any further. that was my brief encounter with sea plants. but your salad looks great …with and withour sea plants it would taste good I guess.
    as for the event, I will definitely mail you the details.

    • the wakame taste different from the sushi sea plants (nori), but they still taste “sea”… However, I think that the grilled sesame seeds is adding a nice crunch and flavour 🙂

    • Yes, I do, our old time favourite Urban Bio sells dried wakame 🙂 I can bring you some for tasting when we’ll meet for our next yoga session…

  4. Coucou! C’est une recette bien sympa qui change (oui on ne sait jamais trop comment le préparer ce concombre!) Et le wakamé je ne connaissais pas, ça me donne des idées!

  5. ça m’a l’air délicieux mais malheureusement je ne connais pas cette algue et je ne pense pas
    que je puisse la trouver 😦
    peut être un jour je m’inviterai chez toi et tu me feras goûter à toutes ces saveurs..:-)
    bisou et bonne soirée

  6. Seaweed salad is one of my absolute favorite things to order from Japanese restaurants! Damn does this look delicious! All of my favorite Asian flavors. Thanks for submitting it to regional recipes!

  7. Pingback: Cucumber and Wakame Salad | A Nutritious Plate

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