My first Daring Bakers challenge: Ganache Petits Fours or When Nutty and toasty meets cool and creamy…

(la version française est beaucoup plus bas)

Dear Bakers’ Fairy,

I am happy to inform you that I have completed my first Daring Bakers Challenge . I enjoyed every minute of it, even if it was tougher than I expected….

You know, from the beginning, everything went wrong: imagine my disappointment when I read that this month again, one of the main ingredients of  the challenge was ice-cream. Given that we do not have a freezer at home – and it is too long to explain why- I felt from that early stage that the whole adventure will be a very challenging challenge, indeed…

After giving it a lot of thoughts, I decided not to give up and to try to find a substitute for ice-cream (whipped cream and ganache), which was approved by Elissa, the organizer for this month.

I decided to make two kinds of petits-fours : one glazed with dark chocolate and  stuffed with coffee dark chocolate ganache and the other one with white chocolate glazing  filled with a toffee ganache.

The  trouble started after having spread the ganache on one half of the rectangle half-cake. When I started cutting small squares, the filling came out on each side… “No worries”, I thought, I will refrigerate them and once the ganache is a bit stiffer, it will be all right. “Eh bien non”, it did not improve with the stiff ganache. Never mind, I thought, still full of optimism, I will pour the glazing onto them, and it will kind of seal the ganache inside.

Well, the situation did not improve with the glazing step…If glazing cookie or a big cake is an easy thing, how do you put the glazing on small cubes, without pouring half of your glazing on the grid? Sorry to say, but the given instructions of putting them on a fork and then pouring the glazing did not work for me…

After a long time, all the petits-fours somehow managed to be more or less glazed and I put them in the fridge until the time to serve them came..

…..

While putting them on the serving plate, I found that some of them were looking like mini Pisa towers, rather  than cubes…

.Don’t worry, my dear Fairy, there is a happy ending to my story: I guess that you have passed by,  unnoticed, with your magic wand, because these petits-fours were a big success: some happy laughters were heard when the ganache bursted out while biting into them, there were lots of compliments on the lovely idea (!) to make these funny squares pastries and one friend even said that she absolutely wanted the recipe, and another one , after eating quite a number of them, took the remaining ones home.

This is what I called the magic of cooking! Thanks for your help, my dear Fairy.

Sincerely,

Sweet Artichoke

P.S. Please find the recipes below.

And finally, the recipes!

Recipes:

Even if this cake is very, very rich (more butter than flour…) it is delicious, yummy, Buenissimo! The brown butter gives a nutty flavour very unique and tasty. We all loved it. This is one of my Hubby’s favourite cake ever, without any filling!

Brown Butter Pound Cake

Elissa‘s adaptation of this recipe as indicated on the DBC Forum

ingredients for a 23x23cm tin

19 tablespoons (9.5 oz) (275g) unsalted (sweet) butter
2 cups (200g) sifted cake flour (not self-rising; sift before measuring)
1 teaspoon (5g) baking powder
1/2 teaspoon (3g) salt
1/2 cup (110g) packed light brown sugar
1/3 (75g) cup granulated sugar
4 large eggs
1/2 teaspoon pure vanilla extract
Method:

1. Preheat the oven to 325°F/160°C and put a rack in the center. Butter and flour a 9”x9” (23cmx23cm) square pan.
2. Place the butter in a 10” (25cm) skillet over medium heat. Brown the butter until the milk solids are a dark chocolate brown and the butter smells nutty. (Don’t take your eyes off the butter in case it burns.) Pour into a shallow bowl and chill in the freezer until just congealed, 15-30 minutes.
3. Whisk together cake flour, baking powder, and salt.
4. Beat the brown butter, light brown sugar, and granulated sugar in an electric mixer until light and fluffy, about 2 minutes. Beat in the eggs one at a time, mixing well, and then the vanilla extract.
5. Stir in the flour mixture at low speed until just combined.
6. Scrape the batter into the greased and floured 9”x9” (23cmx23cm) square pan. Smooth the top with a rubber spatula and rap the pan on the counter. Bake until golden brown on top and when a toothpick inserted into the center comes out clean, about 25 minutes.
7. Cool in the pan 10 minutes. Run a knife along the edge and invert right-side-up onto a cooling rack to cool completely.

Toffee Ganache

50g full cream

50g white chocolate

40g toffees

Melt the chocolate in a bain-marie. In a separate bowl, bring the cream near to a boil. Add the toffees and stir until they melt. Take out of the heat.

Slowly pour onto the melted chocolate, stirring constantly.

Refrigerate until using it.

Dark Chocolate Ganache

50g full cream

50g dark chocolate

2 teaspoons instant coffee

To be added later: whipped cream

Melt the chocolate in a bain-marie. In a separate bowl, bring the cream near to a boil. Add the coffee and take out of the heat.

Slowly pour onto the melted chocolate, stirring constantly.

Let the ganache cool down and slowly add a few spoon of whipped cream until the right consistency is attained.

How to assemble the Petits-Fours?

Cut the pound cake horizontally. Spread the ganache on the bottom part. Then, delicately cut the rows. Put the top part over it and then only, cut the top rows. After the rows are done, cut them into squares.

Pour the chocolate glazing over them and refrigerate until serving them.

Blog-checking lines: The August 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Elissa of 17 and Baking. For the first time, The Daring Bakers partnered with Sugar High Fridays for a co-event and Elissa was the gracious hostess of both. Using the theme of beurre noisette, or browned butter, Elissa chose to challenge Daring Bakers to make a pound cake to be used in either a Baked Alaska or in Ice Cream Petit Fours. The sources for Elissa’s challenge were Gourmet magazine and David Lebovitz’s “The Perfect Scoop”.

En Français:

Chère Fée des Gâteaux,

Je suis heureuse de vous informer que j’ai terminé mon premier “Daring Bakers Challenge“. Même s’il a été plus difficile que prévu, j’ai adoré le préparer ….

Pourtant,tout avait mal commencé: imaginez ma déception quand j’ai lu que ce mois-ci, encore, l’un des principaux ingrédients était de la crème glacée. Étant donné que nous n’avons pas de congélateur à la maison –  la raison est trop longue à expliquer – j’ai pu présentir que l’aventure serait un défi vraiment corsé …

Après avoir beaucoup réfléchi, j’ai décidé de ne pas abandonner et d’essayer de trouver un substitut pour la glace (crème fouettée et  ganache), qui a été approuvé par Elissa, l’organisatrice pour ce mois-ci.

J’ai décidé de faire deux types de petits-fours: un glacé de chocolat noir et farcis de ganache au chocolat  noir  et café et l’autre avec un glaçage au chocolat blanc  farci d’une ganache au caramel.

Les problèmes ont commencé lors de l’étalage de la ganache sur une moitié de gâteau. Quand j’ai commencé à couper des petits carrés, la ganache est sortie de chaque côté … “Pas de soucis”, pensais-je, je vais les mettre au réfrigérateur et une fois que la ganache sera plus ferme, ce sera bien. “Eh bien non” , ça ne s’est pas améliorée avec la ganache ferme. Tant pis,ai-pensé, encore pleine d’optimisme, une fois que le glaçage sera appliqué, il va enfermer la ganache à l’intérieur.

Evidemment la situation ne s’est pas améliorée  après le glaçage … Certes, il est facile de glacer un biscuite ou un gros gâteau, mais comment glacer des petits cubes, sans verser la moitié du mélange sur la grille? Désolée de le dire, mais les instructions de les mettre sur une fourchette, puis de verser le glaçage dessus n’a pas bien fonctionné pour moi …

Bref, finalement, tous les petits-fours ont été plus ou moins recouverts de glaçage et je les ai mis dans le réfrigérateur jusqu’au moment de les servir .

En les mettant sur le plat de service, j’ai constaté que certains d’entre eux resemblaient à des mini tours de Pise, plutôt qu’à des cubes …

Ne vous inquiétez pas, ma chère Fée, mon histoire se finit bien: je suppose d’ailleurs que vous y êtes pour quelque chose, ayant probablement passé, inaperçue, avec votre baguette magique, parce que ces petits-fours ont été un grand succès: il y eu des rires quand la ganache a giclé de sous son glaçage, j’ai reçu des compliments sur la belle idée (!) de faire ces drôles de pâtisseries  et une amie a même dit qu’elle voulait absolument la recette, et une autre, après avoir mangé un bon nombre d’entre eux, a pris tous ceux qui restaient chez elle…

C’est ce que j’appelle la magie de la cuisine! Merci pour votre aide, ma chère Fée.

Cordialement,

Sweet Artichoke

P.S. Vous trouverez ci-dessous les recettes mentionnées plus haut.

Enfin, les Recettes:

Même si ce gâteau est très, très riche (plus de beurre que de farine …) il est délicieux, fantastique, buenissimo! Le beurre noisette donne un goût  très unique et savoureux. Nous avons tous adoré. C’est un des gâteaux préférés de mon mari, mais sans ganache.

Cake au Beurre

cette recette est l’adaptation faire par Elissa de cette recette, comme indiqué sur le Forum DBC.

Ingrédients pour un moule 23x23cm

275g  de beurre doux
200g de farine à gâteau tamisée
5 g de poudre à lever
3g  de sel
110g de cassonade ou sucre de cane brut
75g  de sucre
4 gros oeufs
1 / 2 cuillère à café d’extrait de vanille pure


Préparation:

1. Préchauffer le four à 160 ° et mettre une grille dans le centre. Beurrer et fariner un  un moule carré de 23x23cm.
2. Mettre le beurre dans une casserole et faire fondre à feu moyen. Laisser le beurre frémir et brunir  jusqu’à ce que les solides du lait soient brun  foncé et que le beurre sente la noisette . (Ne pas quitter le beurre des yeuxcar il peut brûler très vite) Verser dans un bol peu profond et mettre au congélateur, 15-30 minutes.
3. Mélanger la farine la poudre à lever et le sel.
4. Battez le beurre brun avec le sucre brun et le sucre granulé jusqu’à consistance légère et mousseuse.  Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien, puis l’extrait de vanille.
5. Incorporer le mélange de farine jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
6. Verser la pâte dans le moule graissé et fariné . Lissez le dessus avec une spatule. Cuire dans le four préchauffé jusqu’à coloration dorée sur le dessus et qu’un couteau  inséré au centre en ressorte propre, soit environ 25 minutes.
7. Laisser refroidir. Passer un couteau le long du bord et retourner sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Ganache au caramel

50g de crème entière
50g de chocolat blanc
40g caramels au beurre

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un autre bol, porter la crème presqu’à ébullition. Ajoutez les caramels et remuer jusqu’à ce qu’ils fondent. Mettre de côté.
Verser lentement sur le chocolat fondu, en remuant constamment.
Réfrigérer jusqu’à ce qu’il l’aide.

Ganache au chocolat noir

50g de crème entière
50g de chocolat noir
2 cuillères à café de café instantané

A ajouter plus tard: crème fouettée

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un autre bol, porter la crème presqu’à ébullition. Ajouter le café et mettre de côté.

Verser lentement sur le chocolat fondu, en remuant constamment.

Laissez refroidir la ganache et ajouter lentement quelques cuillères de crème fouettée jusqu’à obtenir la consistance souhaitée .
..

Comment assembler les petits fours?

Couper le gâteau horizontalement. Étaler la ganache sur la partie inférieure. Puis, délicatement couper des rectangles. Placez la partie supérieure du cake et alors seulement, couper les rectangles du haut. Après cela, poser les parties supérieures et les recouper en carrés.

Versez le glaçage au chocolat  et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

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27 thoughts on “My first Daring Bakers challenge: Ganache Petits Fours or When Nutty and toasty meets cool and creamy…

  1. Oh, that is why I avoid icing anything (smile). Your petits fours look really delicious though. I love stuff like that-such a treat. You know, the ganache recipe on my site is really wet and then sets later. It might be good for stuff like this. Maybe…
    Ooh, I need to look at your last post. It made me hungry;)

  2. WOw….compliments!!!!
    I always liked the idea of the daring bakers but never found the right chance to try it…i’m always worried not to make it for the right date…. anyway…i may one day!
    your first challenge turned out great, gorgeous!!!…delicious!!!

    • Thanks for your compliments! I fully agree with the deadline issue… As the recipe is revealed on 1st of each month, it looks like there is plenty of time, but time flies so quickly…

  3. ha non non non tu ‘nas pas le droit!!Je suis en plein manque de chocolat et de petites douceurs!Les tiennes me font fondre littéralement!!

    belle réalisation!

  4. c’est ce genre de gourmandise qui me fait tourner la tête et les papilles
    pour une accro comme difficile d’y résister!!!!
    bravo c’est réussi
    bonne journée

  5. The petit fours look delicious!! They are a real pleasure to look at but the thought of icing so many tiny things is really intimidating. Congrats on joining the Daring Bakers group!!

    • Thanks, dear! The icing was a real adventure, indeed. I suppose that easiness would come with more practice 😉

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