Hilbeh – Yemeni fenugreek & coriander chutney – tartinade yéménite au fenugreek et à la coriandre

After using nigella in my corn savoury biscuits, today I have prepared a chutney, using another component of the famous Panch Phoron (bengali spice mix, made of 5 spices): fenugreek seeds.

Sometime ago, while researching for  recipes  in my cooking books, I came across recipes from Yemen, many of which were using fenugreek seeds… It really attracted my attention, as I absolutely love the slightly bitter taste of this legume (yes, fenugreek is considered a legume!!). Fenugreek as many healthy properties: it contributes to lower blood sugar level, helps lactation for breastfeeding mother and is very beneficial for the respiratory system. In addition, I read once that an ayurvedic remedy for luscious hair consisted in eating every morning a teaspoon of fenugreek seeds, soaked overnight in water.

So, as for the moment, I did not have the opportunity to visit the beautiful Yemen, here is the recipe of this yummy chutney, adapted from the recipe I found in Tess Mallos’ “The Complete Middle East Cookbook”.

ingredients for a small bowl:

2 tablespoons fenugreek seeds, soaked for at least 24 hours

1 clove garlic

1 green chili (more if you want it hot!!)

6-7 tablepoons finely chopped coriander leaves

2 tablespoons lemon juice

salt

1/4 teaspoon freshly ground black pepper

Method:

Soak the fenugreek seeds in a cup of water for at least 24 hours, changing the water twice per day.

Drain the water.

Blend all the ingredients together in a blender. You might need to add 1 or 2 tablespoon(s) of water until the right consistency is obtained.

Use this chutney as dip or sandwich spread.

I served it with a delicious yemeni flat breat.

It can be kept for several days in the fridge.

I am sending these glamorous lentils to:

Priya, who is hosting this month Think Spice, think Fenugreek

Siri, who is the host for MLLA no. 25. MLLA is a monthly event started by Susan on her blog, The Well-Seasoned Cook.

après avoir utilisé des graines de nigelle dans mes biscuits salés à la farine de maïs,  j’ai préparé aujourd’hui un chutney, en utilisant un autre des cinq composants du Panch Phoron (mélange d’épices bengali, composée de 5 épices): les graines de fenugrec.

Il ya quelque temps, en cherchant des recettes dans mes livres de cuisine, je suis tombée sur des recettes du Yémen, dont beaucoup utilisaient des graines de fenugrec, ce qui a beaucoup attiré mon attention, étant donné que j’apprécie beaucoup le goût légèrement amer de cette légumineuse (oui, le fenugrec est considéré comme une légumineuse!). Le fenugrec possède de nombreuses propriétés : il contribue à abaisser la glycémie, favorise la lactation et est très bon pour le système respiratoire. En outre, il existe un remède ayurvédique pour avoir des cheveux soyeux, consistant à manger chaque matin une cuillère à café de graines de fenugrec, ayant trempé une nuit dans l’eau.

Donc, comme pour le moment, je n’ai pas encore eu l’occasion de visiter le beau Yémen, voici la recette de ce délicieux chutney, adaptée de la recette que j’ai trouvée dans le livre de Tess Mallos “The Complete Middle East Cookbook “.

Ingrédients pour un petit bol:

2 cuillères à soupe de graines de fenugrec , trempées pendant au moins 24 heures

1 gousse d’ail

1 piment vert (plus si vous voulez que ça soit épicé!)

6-7 c à s. feuilles de coriandre hachées finement

2 cuillères à soupe de jus de citron

sel

1 / 4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Faire tremper les graines de fenugrec dans une tasse d’eau pendant au moins 24 heures en changeant l’eau deux fois par jour.

Égoutter les graines.

Mélanger tous les ingrédients dans un mixer. Au besoin, ajouter 1 ou 2 cuillère à soupe  d’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Ce chutney constitue une délicieuse tartinade ou peu être utilisé dans un sandwich.

Je l’ai servi avec du pain plat yéménite.

Advertisements

27 thoughts on “Hilbeh – Yemeni fenugreek & coriander chutney – tartinade yéménite au fenugreek et à la coriandre

  1. à tester pour pouvoir se faire une idée! en tout cas tes photos donnent vraiment envie!!
    bon dimanche! bises! kouky

    • Thanks, my dear 🙂 Actually, when the seeds are soaked for some time, it does not taste bitter, but it gives a kind of jelly texture…

  2. I have been looking for fenugreek everywhere lately but haven’t been able to find it! As soon as I do I am so making this, and then I am making naan. And then I am going to DEVOUR both of them.

  3. Uniue flavour of fenugreek always interests me and i have certain favourites that i make using fenugreek. THis is a totally new one to me and absolutely interesting. Love to try it.

  4. Pingback: Fenugreek Seeds: Welfares Good Health | tea house

  5. Pingback: Fenogreco | Cilantro pero no tanto…

  6. Pingback: Fenogreco | Noticias de mi Tierra

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s