Savoury Corn, sesame & nigella biscuits- Biscuits salés à la farine de maïs aux graines de sésame & nigelle

(en français, plus bas)

Even if I have no allergy to gluten, I enjoy eating gluten-free snacks, pastries or breads, mainly because one feels so light after eating them and also because it is really beneficial for health to diversify the cereals sources of what we eat and to have a little break from wheat!!

In this regard, corn is great. Its flavour is delicate, and blends well with both sweet and savoury recipes. Corn has many healthy properties too: “ controlling diabetes, prevention of heart ailments, lowering hypertension and prevention of neural-tube defects at birth. It is rich in vitamin B and in antioxydants. Corn  is one of the most popular cereals in the world and forms the staple food in many countries” (source: here)

Until very recently, my  favourite recipe with corn flour was my home-made tortilla chips… and then, I tried savoury biscuits made with corn flour. These biscuits are very tasty and can be eaten throughout the day.

The lemon adds a little zest but if you don’t like it, you can simply replace the lemon juice by the same quantity of water and omit the zest. In  that case, I add a pinch of chilli powder, to spice it up…

Nigella (Black onion seed: kalonji, in Hindi/sanuj or habbat-al-barakat, in Arabic, the latter meaning “the blessed seed”) is used in Middle Eastern, North African and Indian Cuisine and in traditional medicine (more on nigella seeds: here) It is one of the 5 components of the bengali spice mix called Panch Phoron (panch, means five). It has a very unique taste, which  I think, blends well with sesame seeds! I love to add a pinch of nigella in my raita, too.


Ingredients for 20 biscuits:
recipe adapted from Cléa’s latest book: “Croquez salé” (in French)

100g corn flour

50g potato or corn starch

1/2  teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt

juice and zest of  1/2 lemon

2 tablespoons dry roasted sesame seeds

1 tablespoon nigellas seeds

1 egg

3 tablespoons sunflower oil

Method:

Preheat oven at 200°C

Combine all the dry ingredients together.

Add the egg and mix well with a fork until it starts becoming like a crumble.

Add the oil and lemon juice. Mix well .

As the corn flour dough does not roll as well as other dough, I suggest to put it between two baking sheet and then roll it until about 0.5cm thick.

Cut into rectangles or squares shapes.

Bake for about 15 minutes.

Let them cool completely before eating them (I know, it will be hard to wait…)

I am sending these biscuits to:

Akeela’s on the occasion of her hosting of A Veggie/Fruit For A Month – Corn , an event started by Priya.

..

..

and to:

Sharmi on the occasion of her first event:

Lets Munch : Light Tea Time Snacks – My First Event

Don’t forget to send me your entries for Sweet Artichoke’s first event: A Taste of…. Holidays.


Biscuits salés à la farine de maïs aux graines de sésame et nigelle

Même si je n’ai pas d’allergie au gluten, j’aime bien à grignoter des snacks,  pâtisseries ou pains, sans gluten, principalement parce que l’on se sent léger après et aussi parce qu’il est bon  pour la santé de diversifier les sources de céréales  que nous mangeons et cela ne fait pas de mal de faire petite pause sans farine de blé!

À cet égard, le maïs est vraiment génial. Sa saveur est délicate, et se mélange aussi bien avec les  recettes sucrées ou salées. En plus, le maïs a de nombreuses propriétés nutritives: «il aide à contrôler le diabète, contribue à la prévention des maladies cardiaques,peut diminuer  l’hypertension et réduire les anomalies du tube neural . Il est riche en vitamines B et en antioxydants. Le maïs est l’une des céréales les plus utilisée dans le monde et constitue la nourriture de base dans de nombreux pays “(source: ici)

Jusqu’à très récemment, ma recette préférée avec de la farine de maïs était mes tortillas chips maison … et puis, j’ai essayé une savoureuse recette de biscuits à base de farine de maïs. Ces biscuits sont très bons et peuvent être consommés tout au long de la journée.

Le citron ajoute une petite pointe acidulée, mais si vous ne l’aimez pas, vous pouvez simplement remplacer le jus de citron par la même quantité d’eau et omettre le zeste. Dans ce cas, j’ ajoute une pincée de piment en poudre, pour donner une légère touche épicée …

Ingrédients pour 20 biscuits:
recette adapté du dernier livre de Cléa: “Croquez salé”

100g de farine de maïs

50g de fécule de pomme de terre ou de maïs

1/2  c. à café de poudre à lever

1 / 2 cuillère à café de sel

le jus et le zeste d’ 1 / 2 citron

2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées à sec

1 cuillère à soupe de graines de nigelle

1 oeuf

3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Préparation:

Préchauffer le four à 200 ° C

Mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter l’oeuf et bien mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange  devenienne comme un crumble.

Ajouter l’huile et le jus de citron. Bien mélanger.

Comme la pâte à base de farine de maïs ne s’étale pas aussi bien que d’autres pâtes, je suggère de la mettre entre deux feuilles de papier de cuisson, puis de l’étaler jusqu’à environ 0,5 cm d’épaisseur.

Couper en rectangles ou carrés .

Cuire au four environ 15 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de les manger (je sais, ça sera difficile …)

N’oubliez pas de participer au premier défi culinaire de Sweet Artichoke, appelé A taste of… Holidays.

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21 thoughts on “Savoury Corn, sesame & nigella biscuits- Biscuits salés à la farine de maïs aux graines de sésame & nigelle

  1. bonjour madame artichoke!!!

    Ca fait bien longtemps que je n ai pas laisse de comm par ici!! Mais je regarde tjrs tes nouveautes quand je recois la newsletter.

    J ai deja croise des graines de nigelle sur mon chemin, mais je ne les ai jamais utilisees. comment ca s utilise??

    Grosses bises
    (et dsl pour la ponctuation je suis sur un ordi canadien et j’ai du mal avec leur clavier)

    • Chère Demoiselle Nougatine,
      La nigelle se trouve souvent sur les pains levés iraniens et aussi sur certains Naans (sauf erreur, les peshwaris naans, mais il faudrait vérifier). C’est un goût vraiment spécial, je trouve, à mi-chemin entre les graines de thym et qqch d’autre, mais c’est difficile à décrire. C’est aussi un des 5 composants du Panch Poron (“5 épices”) que l’on trouve dans la cuisine indienne de la région du Bengale (région d’où vient Mr Artichoke, soit dit en passant…)
      A mon humble avis, il ne faut pas en mettre trop, mais ça donne un bon petit goût. J’aime bien en mettre un tout petit peu dans le raita (salade de concombre au yaourt).
      Et je compatis tout à fait pour le clavier! 🙂
      bises à toi aussi!

  2. bonsoir!
    je n’ai jamais utilisé de farine de maïs, mais là tes petits biscuits me tentent beaucoup, ils sont tellement mignons dans leur petite boite!! à tester donc!
    merci pour cette délicieuse découverte! bises! kouky

  3. I am a fan of baking with corn too! And I don’t mind eating gluten-free for the same reasons you mentioned. I imagine these are delicious! Such a lovely presentation. I never ate nigella seeds – would love to try them.

  4. Toujours de belles présentations qui nous incitent à vouloir goûter toutes tes recettes ! Bravo ! Dès que j’aurais trouvé les graines de nigelle j’essayerai tes biscuits au maïs !

  5. Pingback: Inner West

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