Rhubarb & hazelnut bars – barres rhubarbe-noisettes

(recette en français, plus bas)

Rhubarb season is soon over and when I really wanted to explore as many ways as possible to prepare it. I am still not satisfied with different rhubarb chutney recipes, but am keeping on trying…

In the meantime, I have just tried a delicious, quite healthy recipe of rhubarb bars. This recipe is Clea’s (original recipe is: here) with my modifications: I thought that hazelnuts and rhubarb should be a good pair and they are. The flavours are very tasty and I really love the texture of the crust. I added less agar-agar then in the original recipe, because I don’t like it when it is too stiff (anything like jello is my tastebuds’ nightmare)

I am sending these rhubarb bars to Susan of the Well-Seasoned Cook  for the Sugar High Fridays n°67,” Bar Cookies”, an event started by Jennifer of the blog The Domestic Goddess.

Ingredients for about 10-12 bars:

100g wholemeal flour

30g oatmeal

40g hazelnut powder

40g raw cane sugar

70g hazelnut paste

1 egg

500g rhubarb

2 tablespoons agave nectar (or 3 tbls raw cane sugar)

10-12 raspberries

1/2 teaspoon (1g) agar agar powder

Method:

Preheat the oven at 200°C.

Combine together in a bowl: flour, hazelnut powder, oatmeal and sugar.

Add the hazelnut paste and the beaten egg. Mix well with your fingers until it becomes a dought.

Put it in a rectangular baking tin, covered with baking paper.  Try to make it even and press it well, so that the mixture is tight and its thickness should be about 0.5 cm.

Bake in the oven for 20 minutes. Keep aside until it has cooled down.

In the meantime, peel the rhubarb and cut it in small chunks. Put it in a pot with the agave nectar, the raspberries and 1 tablespoon water. Simmer until it has the consistency of a compote.

Drain and keep the juice.

When the juice has cooled down, put it in a pot with the agar-agar and bring to a boil. Let it simmer for one minute. Stirring constantly. Add the rhubarb compote.  Stir well.

Pour over the baked crust and let it to cool down, before cutting into bars or squares.

La saison de la rhubarbe est bientôt finie et quand j’ai  vraiment  voulu explorer autant de façons que possible de la préparer. En passant, je ne suis toujours pas satisfaite de différentes recettes chutney à la rhubarbe que j’ai pu essayer,  mais je suis continue à faire des essais…

En attendant, je viens d’essayer de délicieuses et saines barres à la rhubarbe. La recette est de Clea (recette originale est: ici) avec mes modifications: J’ai pensé que les noisettes iraient bien avec la rhubarbe et croyez-moi, c’est le cas. Les saveurs se marient bien et j’ai bien aimé la texture du fond de pâte. J’ai mis moins d’agar-agar que dans la recette originale,  parce que je n’aime pas quand c’est trop compact  (les trucs en gelée, style “jello” américain sont mon cauchemar gustatif !), mais c’est très personnel :-).

J’envoie ces barres à la rhubarbe à Susan de The Well-Seasoned Cook pour le Sugar High Fridays n 67, “Bar Cookies”, un événement lancé par Jennifer du blog The Domestic Goddess.

Ingrédients pour environ 10-12 barres:

100g de farine complète

30g de flocons d’avoine

40g de poudre de noisettes

40g de sucre de canne brut

70g purée de noisette

1 oeuf

500g de rhubarbe

2 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou 3 c.à s. sucre de canne brut)

10-12 framboises

1 / 2 cuillère à café (1g) poudre d’agar agar

Préparation:

Préchauffer le four à 200 ° C.

Mélanger dans un bol: farine, poudre de noisettes, flocons d’avoine et le sucre.

Ajouter la purée de noisette et l’œuf battu. Mélangez bien avec vos doigts jusqu’à ce que ça devienne une pâte.

Mettez-la dans un moule rectangulaire, recouvert de papier sulfurisé. Bien l’aplatir  pour que le mélange soit bien tassé et plat;  son épaisseur doit être d’environ 0,5 cm.

Cuire au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec le sirop d’agave, les framboises et 1 cuillère à soupe d’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que la rhubarbe ait la consistance d’une compote.

Filter dans une passoire et garder le jus.

Lorsque le jus est refroidi, le mettre dans une casserole avec l’agar-agar et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant une minute, en remuant sans cesse. Ajouter la compote de rhubarbe. Mélangez bien.

Verser sur la croûte et laisser refroidir, avant de couper en barres ou en carrés.

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8 thoughts on “Rhubarb & hazelnut bars – barres rhubarbe-noisettes

  1. Quite a lovely and unique recipe, Vanessa. I am always curious about best methods for agar agar (I have the sticks, flakes, & powder), but have such trouble with it – more practice, I think.

    Thanks so much for contributing to SHF!

  2. Pingback: rhubarb hazelnut slice « De La Casa

  3. Bonjour de Nouvelle-Zelande! How did I not find your blog sooner? These look amazing, and sounds like we have a lot in common from the bio! Definitely will be following closely! 🙂

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