Avocado & Feta cold soup – Soupe fraîche à l’avocat et à la féta

(recette en français, plus bas)

During the warm summer days, a cold soup is always a refreshing and unusual starter, let alone that it is a great way to have some fresh veggies, too.

I love using avocadoes for this purpose, because they will give a creamy texture, without actually adding cream J

I am sending this yummy soup to the challenge organised by Lazaro on his blog Lazaro cooks.

Here are the ingredients for 2-3 servings, depending on the size of the bowls.

1shallot, chopped

1 teaspoon olive oil

1.5 + 1 cups soy milk (or skimmed milk) for me a cup = 2dl

1.5 ripe avocado

100g + 50g feta cheese

1tablespoon finely chopped coriander/cilantro

1teaspoon finely chopped dill

1 tablespoon finely chopped parsley

salt and freshly ground black pepper

1 tablespoon sesame seeds

1 teaspoon nigella(black onion) seeds

1 teaspoon freshly ground black pepper

1 teaspoon olive oil

Method:

Heat 1 teaspoon of olive oil in a pan. Add the shallot. Stir well and fry for 2 minutes.

Reduce the heat to medium and add one and half cup of soy milk. Simmer for about 10 minutes. Keep aside and let cool down.

Blend together one and a half avocado, 100g feta cheese, the herbs and the milk/shallot mixture. Season with salt and freshly ground black pepper. You might need to add more milk until the consistency you like.

Refrigerate for some time. I do not like my soups to be very chilled, so for me it is usually one hour. If you like the soup very cold, you can even place it for 15 minutes in the freezer!

Before serving:

Heat 1 teaspoon of olive oil in a pan.

Cut the 50g of feta cheese into small cubes. Combine nigella, sesame seeds and black pepper in a small plate. Dip the feta cubes into this mixture and fry them for 2-3 minutes.

Pour the soup in bowls and decorate with some of the feta cubes and some fresh coriander

Pendant les chaudes journées d’été, une soupe froide est toujours une entrée rafraîchissante et inhabituelle, et aussi un excellent moyen de manger des légumes frais.
J’aime utiliser des avocats pour les soupes froides, parce qu’ils donnent une texture crémeuse, sans avoir à ajouter de la crème 😉
J’envoie cette délicieuse soupe au challenge organisé par Lazaro sur son blog Lazaro cooks.

Voici les ingrédients pour 2-3 portions, selon la taille des bols.

1 échalotte, hachée
1 cuillère à café d’huile d’olive
1.5 + 1 tasses de lait de soja (ou de lait écrémé) pour moi une tasse = 2dl
1,5 avocat bien mûr
100g + 50g de féta
1c. à soupe de coriandre finement ciselée
1 c. à café d’aneth finement ciselé
1 c. à soupe de persil finement ciselé
du sel et poivre noir fraîchement moulu
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à café de graines de nigelle (oignon noir)
1 c. à café poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation:
Chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’échalote. Faire revenir pendant 2 minutes.
Réduire la température à feu moyen et ajouter une tasse et demie de lait de soja. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Mettre de côté et laisser refroidir.
Mixer un avocat et demi, 100 g de féta, les herbes et le mélange échalotes/lait. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Vous aurez peut-être besoin d’ajouter plus de lait pour obtenir la consistance désirée.
Réfrigérer pendant un certain temps. Je n’aime pas  les soupes très froides, donc pour moi, c’est en général pendant une heure. Si vous aimez la soupe très froide, vous pouvez même la placer pendant 15 minutes dans le congélateur!
Avant de servir:
Chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle.
Couper les 50g de fromage feta en petits cubes. Combinez les graines de nigelle, les graines de sésame et poivre noir dans une petite soucoupe. Trempez les cubes de feta dans ce mélange et les faire frire dans la poêle pendant 2-3 minutes.
Verser la soupe dans des bols et décorer avec quelques-uns des cubes de feta et quelques brins de coriandre fraîche

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8 thoughts on “Avocado & Feta cold soup – Soupe fraîche à l’avocat et à la féta

  1. Wonderful addition to the Quickies Challenge. Thank you very much. As a person who loves avocado, I would be a big fan of this soup. Especially as a starter to a great meal.

    Cheers!

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