Rhubarb “Clafoutis” – Clafoutis à la rhubarbe

(recette en français, plus bas)

Today, I decided to do some variations on the clafoutis recipe from my grandmother, inspired by the rhubarb clafoutis recipe from Clea.

It is currently the peak rhubarb season and rhubarb stalks can be seen on all markets and as it  passes too quickly, I am trying to take the best of it!
Brief digression: I take this opportunity to inform you that I’m still trying to develop a recipe for rhubarb chutney, but as yet nothing very conclusive in my mouth … So if you have ideas, suggestions, recipes tested, I’d love to try …
Bon, let’s go back to my  adapted clafoutis: I liked its texture, close to a cake’s texture, thanks to the addition of the ground almonds and I liked the lightness given by the use of rice milk. A small constraint, though is to really cut the rhubarb into small pieces, because I had a few bigger pieces, which were not cooked enough and even for a rhubarb-fan,  half-cooked rhubarb does not taste good!
Ingredients for 4 servings:
400g rhubarb, cut into small pieces (and I emphasize on “small”)
2 eggs
2 tablespoon raw cane sugar
1 tablespoon vanilla sugar
2dl rice milk (or: cow rice, soy, almond, etc …)
a pinch of salt
40g rice flour (or of wheat or spelt flour )
40g almonds powder
a little oil for greasing the pan
1 teaspoon coffee raw cane sugar (optional)

Method:
Preheat the oven at 180 ° C.
Place the rhubarb in a greased baking pan or in small greased ramekins.
Whisk the eggs with milk, sugar and salt for 2-3 minutes.
Add the almond powder and sift in the flour. Mix well.
Pour over the rhubarb.
Bake for 30-40 minutes.
When you take the clafoutis out of the oven, sprinkle with sugar.

Aujourd’hui, j’ai décidé de revisiter la recette de clafoutis de ma grand-mère et de lui apporter quelques adaptations, inspirées par la recette de clafoutis de Cléa.

En ce moment, on trouve de la rhubarbe sur tous les marchés (et dans les jardins…) et comme la saison ne passera que trop vite, j’essaie dans profiter un maximum.

Petite digression : J’en profite pour vous signaler que je suis toujours en train d’essayer d’élaborer une recette de chutney à la rhubarbe, mais que pour le moment rien de bien concluant pour mon palais… Alors si vous avez des idées, suggestions, recettes testée, je serai ravie de les essayer…

Bon revenons au clafoutis : j’ai beaucoup aimé la texture presque gâteau donnée par l’ajout de poudre d’amande et la légèreté apportée par l’utilisation du lait de riz (qui peut bien sûr être remplacé par du lait de vache, de soja, d’avoine, ou tout autre lait végétal). Par contre, il faut vraiment couper la rhubarbe en tout petits tronçons, car j’avais quelques plus gros bouts, qui n’étaient pas assez cuits, et , il faut bien dire que la rhubarbe à moitié cuite, même pour une fan, c’est vraiment pas bon !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de rhubarbe, coupée en tout petits tronçons (et, j’insiste sur « petits »)

2 œufs

2 c à soupe de sucre de canne brut

1 c à soupe de sucre vanillé

2dl lait de riz (ou : riz de vache, soya, amande, etc…)

1 pincée de sel

40g de farine de riz (ou : de la farine de blé ou d’épeautre)

40g d’amandes en poudre

1 peu d’huile pour graisser le plat

1 c.à café sucre de canne brut (optionnel)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer la rhubarbe dans un moule à gâteau ou dans des petits ramequins, au préalablement graissé(s).

Mélanger les œufs avec le lait, les sucres et le sel pendant 2-3 minutes.

Ajouter la poudre d’amande et tamiser la farine. Bien mélanger.

Verser sur la rhubarbe.

Mettre au four pendant 30 à 40 minutes.

Au sortir du four, saupoudrer de sucre.

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6 thoughts on “Rhubarb “Clafoutis” – Clafoutis à la rhubarbe

    • Same here! Unfortunately, the pink colour tends to fade away after baking, … Maybe I peel them too much? I solved the problem for compotes, by adding a couple of dried hibiscus flowers, but the pies and cakes will keep on their green colour!

    • Miam, miam, oui, framboise et/ou baies de bois, ça doit être délicieux!! Encore une recette à essayer…

  1. Ma chère, tu continue à m’épater. Je n’aime pas beaucoup la rhubarbe, mais les clafoutis sont mon gateau préféré en été!!!

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