Baking bagels is easy! – Les bagels sont faciles à faire

(recette en français, plus bas)

Yesterday night, I came back home feeling quite miserable: after very long day at work, I missed my yoga class and more than the yoga class, I missed the after-yoga chat with a dear friend of mine; adding to this, the nice weather turned into a storm with pouring rain… We are in the middle of Europe, guys, there should not have any monsoon rain here… Needless to say that my best way to cheer up was to go in the kitchen and try to make something there…

It’s been quite a long time that I wanted to try to bake my own bagels and since last week-end, when we had bagels at a local coffee shop, the idea had not left my mind… So,  I looked in the box in which I keep all my recipes cut out from magazines and I found couple of bagel recipes… I made my own compilation out of these recipes and – OMG – the result is delicious (sorry, I can’t be modest on that one!!).

Ingredients for 8 – 10 bagels:

1 tablespoon fresh baker’s yeast

1 teaspoon sugar

½ cup lukewarm water

400g flour (I used half whole meal flour and half regular flour)

2 tablespoon oil (I used olive oil)

1 teaspoon salt

Lukewarm water  (about  2dl)

1 teaspoon sugar

1 pinch salt

1 pinch baking soda

Method:

Dissolve the yeast and 1 teaspoon of sugar in ½ cup of lukewarm water. Keep aside for 15 minutes.

Combine the flour with 1 teaspoon salt and the oil. Add the yeast-sugar mixture and start kneading the dough.

Add the 2 dl water little by little, while kneading the dough. As soon as the added water is absorbed, add a little more, and so on. Then, knead the dough until firm but soft. It took me about 15 minutes.

Cover with a wet cloth and let the dough rise for 1 hour.

After one hour, the dough size will have doubled.  Preheat the oven at 210°C.

Fill a large cooking pot with water and bring to the boil.

In the meantime, divide the dough into 8 -10 balls. Make a hole in the middle, slightly flatten it and put on a tray covered with baking sheet or sprinkled with flour.

On another tray, put a clean cloth and keep it next to the cooking pot with boiling water.

When the water boils, put 1 teaspoon sugar, 1 pinch of salt and 1 pinch of baking soda.

Put the first tray close to the cooking pot and throw one bagel into the boiling water for 1 minute. Turn it over for another minute. Take it out, drain it and put it on the tray covered with a cloth. Repeat the operation with all the bagels.

Brush each bagel with a beaten egg yolk, mixed with one tablespoon of milk. Sprinkle seeds or herbs on it.

Enjoy as a sandwich or simply with butter or some cheese, jam or whatever you like.

Bake for about 20-25 minutes.  (after 15 minutes, mine were already golden, so I reduced the temperature to 180 for the last 5 minutes).

Hier soir, je suis rentrée du travail en me sentant totalement exténuée après une journée très, très  longue. A cause de l’heure tardive, j’ai raté mon cours de yoga et bien plus que le cours de yoga, j’ai raté un moment de babillage avec une très chère amie…. Ajoutons à cela, que le beau temps s’est transformé en un gros orage avec des trombes d’eau, comme si c’était la mousson, sauf que.. on est en plein milieu de l’Europe! Inutile de dire que ma meilleure façon de me remonter le moral était d’aller dans la cuisine et d’essayer d’y préparer quelque chose …
Il y a assez longtemps que je voulais essayer de faire mes propres bagels et depuis le week-end dernier, durant lequel nous avons mangé des bagels dans le tea-room du coin, l’idée n’avait pas quitté mon esprit … j’ai donc fait des recherches dans la boîte dans laquelle je garde toutes les recettes découpées dans des magazines et j’ai trouvé plusieurs recettes de bagels … J’ai fait ma propre compilation à partir de ces recettes et – OMG – le résultat est délicieux (désolée, je ne peux pas être modeste, ils étaient trop bons !).

Ingrédients pour 8 – 10 bagels:
1 cuillère à soupe de levure de boulanger fraîche
1 c. à c. sucre
½ tasse d’eau tiède
400g de farine (j’ai utilisé moitié de farine complète et  moitié de farine ordinaire)
2 c. à soupe huile (j’ai utilisé de l’huile d’olive)
1 c à c sel
eau tiède (environ 2 dl)

1 c à c sucre
1 pincée sel
1 pincée bicarbonate de soude

Préparation :
Dissoudre la levure et 1 cuillère à café de sucre dans ½ tasse d’eau tiède. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Mélanger la farine avec 1 cuillère à café de sel et l’huile. Ajouter le mélange de levure-sucre et commencer à pétrir la pâte.
Ajouter petit à petit les 2 dl d’eau,tout en pétrissant la pâte :dès que l’eau est absorbée, ajouter un peu plus, et ainsi de suite. Ensuite, pétrir la pâte jusqu’à consistance ferme mais souple. Il m’a fallu environ 15 minutes.
Couvrir avec un linge humide et laisser lever la pâte pendant 1 heure.
Après une heure, la pâte aura doublé.

Préchauffer le four à 210 ° C.
Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition.
Pendant ce temps, diviser la pâte en 8 -10 boules. Faire un trou au milieu, aplatir légèrement et de mettre sur une plaque du four, recouverte de papier de cuisson ou farinée.
Sur une autre plaque du four, mettre un linge et la poser à côté de la casserole d’eau bouillante.
Lorsque l’eau bout, mettre 1 c. à café de sucre, 1 pincée de sel et 1 pincée de bicarbonate de soude.

Mettre un bagel dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Le retourner et le laisser encore une autre minute. Sortir et égoutter le bagel, le déposer sur la plaque recouvert du linge. Répéter l’opération avec tous les bagels.


Badigeonner chaque bagel avec un jaune d’oeuf battu, mélangé à une cuillère à soupe de lait. Saupoudrer de graines ou d’herbes aromatiques.


Cuire au four pendant environ 20-25 minutes. (Après 15 minutes, les miens étaient déjà dorés, alors j’ai réduit la température à 180 pour les 5 dernières minutes).

A déguster en sandwich, ou simplement avec un peu de beurre, de confiture , de fromage ou ce que vous souhaitez.


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11 thoughts on “Baking bagels is easy! – Les bagels sont faciles à faire

  1. Your bagels looks so tasty! J’aime beaucoup le principe de ton blog bilingue, quel plaisir de lire de l’anglais! A bientôt

    • Merci, merci! Je jongle toujours entre les deux langues: ma langue maternelle est le français, mon mari parle anglais, et mon job est en anglais… Et comme une partie de mes amis et famille ne parle souvent que l’une ou l’autre de ces langues, je me suis dit que Sweet Artichoke pouvait être bilingue lui aussi 🙂

  2. Pingback: Pirojkis « Sweet artichoke

  3. Alors là c’est la grande classe : des bagels faits maison ! J’adore ! je crois que je vais revenir te piquer la recette ! C’est vraiment top !

  4. Je ne savais pas qu’ils fallaient les précuire dans l’eau!!Ent otu cas ils ont l’air délicieux et sont aussi beaux que des vraies bagels!!

    • oui, oui, apparemment, c’est cette cuisson dans l’eau qui “fait” que c’est vrai bagel! J’avais vraiment la trouille en plongeant le premier dans l’eau… Je l’imaginais déjà se désintégrant dans les bulles bouillantes! *rires* mais tout s’est bien passé et en fin de compte, ce n’était pas difficile à faire 🙂

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