Potatoes & okra curry – curry de pommes de terre et okra

(recette en français, plus bas)

Okra (bhindi, gombo, lady’s fingers) is not only a delicious vegetable: it has a lot of healthy properties. I was amazed to read them while preparing this post: it is rich in vitamins A & C, calcium, iron and antioxidants. In addition, it has a very alkaline effect, which is always good, as most people’s diet is too acid.

I love cooking them very simply, fried with some spices. I recently tried a recipe from the blog: Sailu’s Kitchen, with some modifications, and it turned out to be delicious and quick to prepare.

Ingredients (for 2 servings)
2 potatoes(medium size), peeled and cubed
200g okra
1 tablespoon oil
1/2 teaspoon cumin seeds
1/2 teaspoon cumin powder
1 teaspoon coriander powder
1/4 teaspoon red chilli powder
1/2 teaspoon turmeric powder
1 pinch asafoetida
1 tablespoon lemon juice
1/2 teaspoon amchur powder (dried mango)
salt

Method:

Heat oil in a pan. Add the cumin seeds. Fry for 30 seconds. Then add  the asafoetida, cumin powder, coriander powder, red chilli powder, and the curry leaves. Stir and fry for 30 seconds.

Add  the chopped potato, turmeric and salt. Stir well. Cover and reduce heat to medium. Cook for about 5 minutes.

In the meantime, wash and dry the okras, before cutting them. It is important to dry them well before cutting them. If they are not properly dried, they will become gluey, which is not very appetizing. Chop them into chunks.
Add the okras to the pan. Stir well. Add the lemon juice and mango powder.

Cover and cook on medium –low heat for about 10-15 minutes, until tender. You can add a little water if it starts to stick to the pan.

Les okras (gombos, doigts de dames) ne sont pas seulement un légume délicieux: ils ont beaucoup de propriétés nutritives. J’ai été impressionnée en  les lisant  quand j’ai commencé à écrire ce billet: ils sont riches en vitamines A et C, calcium, fer et antioxydants. En outre, ils ont un effet très alcalinisant, ce qui est toujours bon, vu que le régime alimentaire de la plupart des gens est trop acide.
J’aime les préparer très simplement, juste passés à la poêle avec des épices. J’ai récemment essayé une recette du blog Sailu’s kitchen, avec quelques modifications, et il s’est avéré être délicieux et rapide à préparer.

Ingrédients
2 pommes de terre (taille moyenne), pelées et coupées en dés
200g de gombo
1 cuillère à soupe d’huile
1 / 2 c. à c. graines de cumin
1 / 2 c. à c. cumin en poudre
1 c. à café coriandre en poudre
1 / 4 c. à c.de poudre de piment rouge
1 / 2 c. à c. de poudre de curcuma
1 pincée asafoetida
1 c. à s. de jus de citron
1 / 2 c. à c.de poudre de amchur (mangue séchée)
sel

Préparation :

Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les graines de cumin. Frire pendant 30 secondes. Puis ajouter l’asafoetida, la poudre cumin, la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge, et les feuilles de curry. Remuer et faire frire pendant 30 secondes.
Ajouter les morceaux de pomme de terre, le curcuma et le sel. Mélangez bien. Couvrir et réduire à feu moyen. Cuire pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, laver et sécher les gombos, avant de les couper. Il est important de bien les sécher avant de les couper car s’ils ne sont pas bien secs, ils deviendront gluants, ce qui n’est pas très appétissant. Couper en morceaux.
Ajouter les gombos dans la poêle. Mélanger. Ajouter le jus de citron et la poudre de mangue.
Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter un peu d’eau si le mélange commence à attacher à la poêle.

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