Sweet potato & pecan muffins – Muffins aux patates douces & noix de pecan

(english text, below)

Il y a déjà quelques temps que je voulais participer au Muffin Monday #21 dont le thème m’a paru très original : « des légumes dans vos muffins sucrés ». Heureusement que le délai a été prolongé, cela m’a permis de faire quelques essais pour finalement opter pour ce muffin.

J’ai décidé d’utiliser des patates douces et des noix de pecan, avec quelques épices, rappelant celles que l’on utilise pour le gâteau aux carottes.

ingrédients pour 15 muffins:

120g beurre, mou

150g sucre de canne brut

1 c à s sucre vanillé

1 œuf

200g patate douce, épluchée et râpée

120g yaourt

50g noix de pecan

50g raisins secs

1 1/2 c à c cannelle

1/2 c à s cardamome en poudre

1 pincée noix de muscade

1 pincée gingembre en poudre

1/2 c à s sel

190g farine

1 1/2 poudre à lever

Glaçage:

50 g chocolat blanc

1 c à s noix de pecan grossièrement moulue

1 c à s  sucre

1 pincée de cannelle

quelques noix de pecan (1/2 par muffin)

Préparation:

Préchauffer le four à 180C.

Mélanger la farine, poudre à lever, les épices et le sel. Mettre de côté.

Fouetter le beurre avec les deux sucres, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et aéré.

Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Ajouter le yaourt, les noix de pecan et les légumes râpés. Bien mélanger.

Tamiser la farine dans la préparation. Remuer.

Verser la pâte dans des moules à muffins.

Cuire pendant 30 minutes.

Une fois que les muffins ont refroidi, préparer le glaçage : faire griller les noix de pecan grossièrement hachées et les mélanger avec le sucre. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger avec le mélange noix-sucre et une pincée de cannelle. Glacer les muffins avec cette préparation et décorer avec une moitié de noix de pecan.

Ingredients for 15 muffins:
120g butter, soft
150g brown cane sugar
1 tbls vanilla sugar
1 egg
200g sweet potato, peeled and grated
120g yogurt
50g pecan nuts
50g raisins
1 1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon cardamom powder
1 pinch nutmeg
1 pinch ginger powder
1/2 teaspoon salt
190g flour
1 1/2 baking powder

Method:
Preheat oven at 180C.
Combine flour, baking powder, spices
and salt. Keep aside.
Beat the butter with both sugars, until the mixture is light and fluffy.
Add the egg and mix well.
Add the yogurt, pecan nuts, raisins and grated vegetables. Mix well.
Sift the flour mixture into the batter. Stir well.
Pour into muffins cups.
Bake for 30 minutes.

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3 thoughts on “Sweet potato & pecan muffins – Muffins aux patates douces & noix de pecan

    • Thanks my dear! Me too, I missed some of your recipes… La salade de crevettes à la mangue a l’air délicieuse! 🙂

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