Rhubarb & apple cake – Gâteau Pomme-Rhubarbe

(recette en français, plus bas)

Springtime is a great season for fresh rhubarb! Ever since I was a little girl, I have loved that funny-looking, astringent-tasting fruit. The vibrant pink colour of its stalks must be one of the reasons! Once peeled and cooked, it becomes bright light green, though…

It tastes delicious when mixed with apple in a compote or in a gâteau. Here is the recipe that I had baked for our first picnic of the year:

Ingredients:

80g sugar (I used raw cane sugar)
1 tablespoon vanilla sugar

2 eggs

100g yogurt
1dl oil

200g flour
1 1/2 teaspoon baking powder

1 cup rhubarb, peeled, threads removed and cut into small bits

1 apple, peeled and grated

1 tablespoon raw cane sugar

Method:

Preheat the oven at 180°C.

Whisk the eggs with the sugars until the mixture becomes whitish and fluffy. (about 3-4 minutes).

Add the yogurt and oil. Mix well.

Combine the flour and baking powder.

Sift the flour mixture into the other mixture and mix well with a wooden spoon.

Pour half of the batter in a baking tin, covered with baking paper (or greased with butter and sprinkled with flour).

Put the grated apple evenly.

Pour the rest of the batter and put the rhubarb on top of it. Press slightly on the rhubarb, so that it goes into the batter but not completely.

Sprinkle one table spoon of cane sugar on top of it.

Bake in the oven for about 30 minutes.

Let to cool down for about 15 minutes in the tin and then put on a grid.

If you prefer to bake muffins, the procedure is the same, but the baking time is reduced to 20 minutes.

Gâteau Pomme-Rhubarbe

Ingrédients:
80 g sucre (sucre de canne brut, pour moi)
1 c à s sucre vanille

2 œufs

100 yaourt

1dl huile

200g farine

1 ½ c à c poudre à lever

1 bol de rhubarbe, pelée, fils enlevés et coupée en petits morceaux

1 pomme, pelée et râpée

1 c à s sucre de canne brut

Préparation :

Préchauffer le four à  180°C.

Fouetter les œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environs 3-4 minutes).

Ajouter le yaourt et l’huile. Bien mélanger.

Mélanger la farine et la poudre à lever.

Tamiser sur le mélanger en remuant avec une cuillère en bois.

Verser la moitié du mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé (ou beurré et fariné).

Répartir la pomme râpée sur le mélange.

Verser le reste de la préparation, puis la rhubarbe, que l’on enfonce légèrement dans la pâte, mais pas complètement !

Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre de canne.

Cuire au four pendant environ 30 minutes.

Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, puis sur une grille.

Si vous préférez faire des muffins, on procède de la même manière, mais la cuisson doit être réduite d’environs 10 minutes.

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