Savoury Bear’s Garlic cookies ~ Biscuits salés à l’ail des ours

(recette en français plus bas)

Shopping in the fruit and vegetable market is always an enjoyable experience for me. Now that spring has arrived, the stalls are so full of varieties that I could bring half of the whole market at home!
A couple of days ago, I decided to be bold and try some items that I had never cooked before. I thought it was time to experiment cooking with old traditional forest plants… Until yesterday, my only experience in this field, was cooking “dandelion”, which I love in salads or soups.
Let me introduce: Bear’s Garlic and very soon: nettle!
I cooked two dishes with Bear’s Garlic: a dal and savoury cookies.
Here is the recipe for the savory cookies, inspired by a recipe found on the blog “Cuisine Sauvage”

Ingredients for about 40 cookies
a bunch (about 100g) bear’s garlic, washed and finely chopped
200 g flour (I used kamut flour)
½ teaspoon salt
1/4 teaspoon baking powder
20g olive oil
30g parmeggiano cheese, grated
30g sesame seeds + 1 tablespoon to sprinkle before baking
lukewarm water (about 1.5 dl)

Method:
Preheat the oven at 210°C.
Combine all the dry ingredients, including the grated parmeggiano cheese together.
Pour in the olive oil and start kneading the dough, adding water little by little.
When the dough is soft and manageable, take out the size of a small walnut, dip into the sesame seeds and flatten it until it is about 5mm thick.
Put it on a baking tray, covered with baking paper.
Repeat with the rest of the dough.
Bake for about 20 minutes.

Biscuits salés à l’ail des ours

J’adore acheter mes fruits et legumes au marché. Maintenant que c’est le printemps, il y a tellement de choix et de choses à découvrir, que c’est un vrai moment de bonheur et j’ai bien du mal à ne pas acheter la moitié du marché! J’ai donc décidé de faire quelques expérimentations avec des plantes de la forêt. J’avoue que jusqu’à hier, ma seule expérience était de cuisiner de la dent de lion, en salade ou en soupe…
Je vous présente donc : l’ail des ours et bientôt : les orties !
J’ai préparé deux plats avec l’ail des ours : des lentilles à l’ail des ours et des biscuits salés.
Voici la recette des biscuits salés, inspirés par une recette trouvée sur le blog
« Cuisine Sauvage ».

Ingrédients pour une quarantaine de biscuits :
1 botte d’ail des ours (environ 100g) finement hâchée
200 gr de farine (j’ai utilisé de la farine de Kamut)
1 pincée de sel
1/4 c à c poudre à lever
20 g huile olive
30 g parmesan
30 g graines de sésame + 1 c à s pour saupoudrer avant la cuisson
de l’eau tiède (environ 1.5 dl)

Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger tous les ingrédients secs (y compris le parmesan).
Ajouter l’huile d’olive, et pétrir en ajoutant l’eau, petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit souple et facile à travailler.

Prendre la quantité d’une petite noix, tremper dans les graines de sésames et aplatir jusqu’à ce que l’épaisseur soit d’environs 5mm.
Déposer sur une plaque couverte de papier de cuisson.
Répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.
Cuire environ 20 minutes


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2 thoughts on “Savoury Bear’s Garlic cookies ~ Biscuits salés à l’ail des ours

  1. Pingback: Dal with Bear’s Garlic – Dal à l’ail des ours (lentilles jaunes à l’ail des ours) « Sweet artichoke

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