A spicy week-end: when Jordan meets India… – Week end épicé: La Jordanie rencontre l’Inde…

(version française en bas de page)

Last weekend, I tried another version of my home-made crackers. It had been a long time since I did not taste the yummy puff-pastry zaatar snacks made by a dear friend of mine (who is also my official provider of Jordanian zaatar!) and I was really missing the unique taste of zaatar.
Zaatar is a Middle-Eastern spice mixture, made of sesame, sumac, thyme and depending on the recipe, other herbs. One of my ever-favourite with zaatar is manakeesh, a flat bread, simply covered with zaatar. Eaten still warm from the baker’s oven, it is a really delicious treat 😉
Last Sunday, I decided to bake crackers with zaatar and to serve them with an avocado dip, spiced with a curry leaves podi that I made recently and which was in my fridge.
Here are the recipes:
Kamut & Zaatar crackers
Ingredients for a tray of crackers:
150g kamut flour
5g baking powder
40g unsweetened almond butter
20g olive oil
2 tablespoon zaatar
1 tablespoon sesame seeds
½ teaspoon salt
Lukewarm water

Method:
Combine all the elements together and slowly add some water, knitting the dough until soft and manageable. I found that when using kamut flour only (unlike in my earlier post) the dough is not so manageable.
Roll the dough until it is about 3 -4 mm thick and cut out the shapes you like for the crackers.
Put on a baking sheet on the oven tray and bake 15 minutes in a preheated oven at 200°C.

Curry leaves podi
Ingredients:
2 cups fresh curry leaves (no stem, only the leaves)
5 cloves garlic
2 dry red chillies (optional)
1 tablespoon cumin seeds
3 tablespoons sesame seeds
1 teaspoon salt

Method:
Dry roast each ingredient (except the salt and the chillies) separately in a pan, on medium/low heat, stirring constantly. For the curry leaves it takes about 5 minutes. They should not be brown; they only have to dry a bit.
Similarly, garlic should not become more than golden.
For the seeds, when they start to splutter and/or smell nice, that is about time to take them off the stove!
Blend all the ingredients, including the salt, until a fine powder. This podi can be kept a few weeks in an air-tight container in the fridge.

Avocado dip
Ingredients:
For one bowl:
2 avocadoes
1 tablespoon of curry leaves podi
Freshly ground black pepper
1 fresh green chilli, finely chopped (optional)
A few drops of lime

Method:
Mix all the ingredients in a mixer. If needed, add some more salt.
Serve with crackers and vegetable cuts.

Un week-end épicé: quand la Jordanie rencontre l’Inde

Le week-end dernier, j’ai préparé une autre version des crackers maison. Cela faisait longtemps que je n’avais pas eu l’occasion de déguster les délicieux feuilletés au zaatar préparée par une très chère amie (qui est également ma fournisseuse officielle en zaatar jordanien !) et ce goût si spécial de zaatar me manquait.
Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen-Orient, préparé avec des graines de sésame, du sumac, du thym, et, parfois d’autres herbes (origan, marjolaine, par exemple). Un de mes péchés mignons au zaatar est le manakeesh, un pain plat, recouvert de zaatar. Quand on le mange à peine sorti du four , c’est un vrai délice !
Dimanche dernier, j’ai décidé de préparer des crackers avec du zaatar et de les servir avec un dip (comme dit-on « dip » en français? Sauce ?) à l’avocat, relevé par un podi au feuilles de curry, que j’ai préparé récemment et qui était dans mon frigo.

Voici donc les recettes :
Crackers au Kamut & Zaatar

Ingrédients:

150g farine de kamut (ou une autre farine complete)
5g poudre à lever
40g purée d’amandes, non sucrée
20g huile d’olive
2 c à s zaatar
1 c à s graines de sésame
½ c à c sel
Eau tiède
Préparation:

Mélanger tous les éléments entre eux et ajouter petit à petit de l’eau, jusqu’à ce que la pâte soit souple et facile à manier. J’ai toutefois trouvé qu’en utilisant seulement de la farine de Kamut,(contrairement à mon autre recette) la pâte était un peu trop friable.
Etaler la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 3-4 mm. Couper les formes souhaitées.
Cuire pendant 15 minutes sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, dans un four préchauffé à
200°C.
Podi aux feuilles de Curry

Ingrédients:

2 tasses de feuilles de curry fraîches (ne pas oublier d’enlever la tige)
5 gousses d’ail
2 piments rouges séchés (optionnel)
1 c à s graines de cumin
3 c à s graines de sésame
1 c à c sel

Préparation:
Faire cuire à sec chacun des ingrédients (sauf le sel et les piments) dans une poêle, à feu moyen/doux, et en remuant constamment. Cela prendra environs 5 minutes pour les feuilles de curry. Elles ne doivent pas être brunes, mais juste sèches. De même, la couleur de l’ail ne devrait pas être plus que dorée…
Quand les graines commencent à sauter dans la poêle et/ou a diffuser leur arôme, c’est le moment de les retirer du feu !
Mixer tous les ingrédients, y compris le sel, dans un mixer, jusqu’à ce que ça devienne une fine poudre.
Ce podi se conserve quelques semaines au réfrigérateur, dans un récipient fermé.

Dip à l’avocat
Ingrédients pour un bol :

2 avocats
1½ c à s de podi aux feuilles de curry
Poivre noir fraîchement moulu
1 piment vert frais (optionnel)
Quelques gouttes de citron vert

Préparation :
Mixer tous les ingrédients dans un mixer. Si besoin, rectifier l’assaisonnement en sel.
Servir avec des crackers et des légumes crus.

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4 thoughts on “A spicy week-end: when Jordan meets India… – Week end épicé: La Jordanie rencontre l’Inde…

  1. Mmm looks delicious, can’t wait to try this myself! let me know when you need more zaatar, I always have some at hand 🙂

  2. THIS seems delicious!!!
    I love your recipes! You know how to mix up all your different influences. Besides I could dye for Indian food!!
    Congrats’!

    (Hope my english wasn’t so bad…)

  3. Thanks for this nice, encouraging comment! 🙂
    J’ai vraiment adoré les photos de ton blog et compte bien essayer les recettes aussi!

    L’anglais n’est pas ma langue maternelle, et parfois, j’en perds même mon français!!

  4. Pingback: Home-made tortilla chips – Tortilla chips “home-made” « Sweet artichoke

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