Blueberry & Lemon Muffins – Muffins aux myrtilles et citron

(recette en français, en bas de page)

It has been a busy weekend in the kitchen! Tea-time with friends on Saturday, and family lunch on Sunday, and in addition to these two, my Barbapapa cookies mission had been nearly completed and I will blog about it very, soon. If you follow us on Facebook, you already know what it is about 😉

Here are some of the recipes of what I served on these two days:

Blueberry and lemon muffins:

Ingredients for 10-12 muffins:

2 big eggs (or 3 small)
90g brown cane sugar
1 teaspoon of vanilla sugar
100g plain yogurt
80g butter, at room temperature
zest of 2 organic lemons
1 cup of blueberries
1 pinch salt
150 g flour
1 1/2 teaspoon of baking powder

optional, for icing:
3 tablespoon of confectioner sugar
1 teaspoon lemon juice
1 teaspoon lemon zest
warm water

Method:

Preheat the oven at 180°C.
Beat the eggs with the sugar until whitish and fluffy. Add the yogurt, butter, lemon zests and the blueberries. Mix well.
In a bowl, mix the flour, baking powder and salt.
Sieve this into the mixture and mix well.
Pour into the muffins cups and bake for about 20 minutes.
Let them cool down.

Once they are cold, prepare the icing:
Mix the confectioner sugar, lemon juice, lemon zest together and add little warm water. I read somewhere that using warm water will make the icing super shiny! Pour over the muffins and let cool down.

~ ~ ~

Muffins aux myrtilles et citron:
ingrédients pour 10-12 muffins:

2 gros œufs ou 3 petits
90g sucre de canne brun
1 c à c sucre vanillé
100g yaourt nature
80g beurre mou (température ambiante)
zeste de 2 citrons bio
1 tasse de myrtilles
1 pincée de sel
150 g farine
1 1/2 c à c poudre à lever

glaçage (optionnel):
3 c à s sucre glace
1 c à c jus de citron
1 c à c zeste de citron
de l’eau chaude

Méthode:

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Ajouter le yaourt, le beurre, les zestes de citron et les myrtilles. Bien mélanger.
Séparément, mélanger la farine, poudre à lever et le sel. Ajouter en tamisant et bien mélanger.
Verser dans les moules à muffins et mettre au four pendant 20 minutes.
Laisser refroidir.
Une fois qu’ils sont refroidis, préparer le glaçage :
Mélanger le sucre glace, jus et zeste de citron et ajouter un tout petit peu d’eau chaude. J’ai lu quelque part, que l’eau chaude rendait le glaçage brillant, alors depuis, j’utilise toujours de l’eau chaude !!
Verser sur les muffins et laisser refroidir.

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