Spring muffins: asparagus, walnuts and Parmeggiano muffins – Muffins printaniers aux asperges

(recette en français, en bas de page)

Spring is slowly starting here, and if the weather is not always as warm as expected for the season, going to the market is a real pleasure because the choice of fresh local vegetable is starting to be really inspiring….

Green asparagus are definitely one of my favourite spring vegetables, and their many healthy properties make them even more appetizing!! They have a lot of antioxidant properties due to their high content in vitamins A and C, in addition, as many green vegetable, they are full of vitamins from the B category and in folic acid. They are high in fibers and, I bet you’ve noticed it, very diuretic…

As these days, I am exploring the world of muffins and cupcakes, I have been inspired to bake muffins with fresh thin green aparagus… Here is the recipe, that I send to Léa M.’s contest (in French!)

ingredients (for 8 muffins or 12 mini muffins)

100g flour

20g rice flour

1 teaspoon baking powder

1egg

30g walnut, coarsely chopped

50g parmeggiano cheese, grated

100g thin green asparagus

3 tablespoons oil

2 tablespoons yogurt

1 pinch of red chili powder

salt and freshly ground black pepper

Method:

Preheat oven at 180C.

Cut the asparagus into 2cm sticks. Cook for 5 minutes in a steamer. Keep aside to cool down.

Beat the egg with the oil and yogurt, the chili powder,salt and freshly ground black pepper. Add the walnuts, cheese and asparagus. Mix well and add the flours combined with the baking powder. Mix well and put in the muffin tray.

Bake in the preheated oven for 25 minutes (20 minutes for the mini muffins)

Before serving, decorate with some pargmeggiano slices and walnuts.

Muffins printaniers aux asperges, noix et parmesan:

Le printemps arrive lentement chez nous et, même si la température n’est pas toujours aussi agréable qu’on pourrait le souhaiter, aller faire un tour au marcher est toujours un vrai plaisir, car le choix de légumes grandit et devient une source d’inspiration…

Les asperges vertes sont depuis toujours un de mes légumes printaniers favoris et leurs nombreuses propriétés nutritives les rendent encore plus appétissantes ! Elles sont pleines d’antioxydants, vitamines A et C, et comme la plupart des légumes verts, très riches en vitamines du groupe B et en acide folique. Elles sont aussi riches en fibres et, je parie que vous vous en êtes rendu compte, elles sont très diurétiques…

Ces jours, je fais plein d’essais de muffins et « cupcakes », c’est donc tout naturellement que j’ai été inspirée pour préparer des muffins aux asperges. En version « mini », ils sont parfaits pour un apéritif ou pour grignoter lors d’un pique-nique…

Cette recette participe au concours Muffins du printemps du blog de Léa M.

Ingrédients:

100g farine

20g farine de riz

1 c à c poudre à  lever

1 oeuf

30g noix

50g parmesan, râpé

100g asperges vertes, fines

3 c à s huile végétale

2 c à s yaourt

1 pincée piment en poudre

sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180C.

Couper les asperges en tronçons de 2cm et les faire cuire c à c la vapeur pendant 5 minutes. Laisser refroidir.

Mélanger l’œuf avec le yaourt et l’huile. Ajouter les noix, le parmesan, sel, poivre, la pointe de piment et les asperges. Bien mélanger. Ajouter le mélange farines-poudre  à lever.

Remplir les moules  à muffins et mettre au four, 25 minutes (20 min pour les mini-muffins).

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4 thoughts on “Spring muffins: asparagus, walnuts and Parmeggiano muffins – Muffins printaniers aux asperges

  1. Bonsoir,
    A chaque fois c’est un grand plaisir de découvrir tes nouvelles recette. Les photos sont de plus en plus belles et donnent envie d’essayer les recettes tout de suite, ce que j’ai fait et c’est un vrai bonheur de déguster ces muffins, Bravo, continue comme ça !
    Michèle

  2. Miam, encore des muffins que je dois essayer pour un prochain pique-nique! Quelle bonne idée d’ajouter des noix!

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