Street Food of India: Calcutta’s Ghugni (chickpeas curry) – Curry de pois chiches, comme à Calcutta

(recette en français, beaucoup plus bas)

The diversity of Indian food will never stop to fascinate me… Whether it is prepared at home or in the finest restaurants, the variety and richness is just amazing. Street food is no exception. Each region has its typical street food. Whenever we travel to India, I am always thrilled to observe what is being served, how the vendors pack every items on a tiny stall or in a basket and then prepare it for their customers. I read once that in India an estimated 2 millions people eat street food per day. To my greatest regret, I am not  eating street food as much as I would like…

Here is a recipe for Ghugni, a chickpea curry found sold in the streets of Calcutta and some pics of street stalls from our last trip to Cal’

The teacup you can see on the pictures is very typical from Calcutta. A very environment-friendly clay cup, that can be found by all the chai walas (tea vendors) there.

ingredients for about 4 servings:

(adapted from S.Parkes & U. Sarkhel: “the Calcutta Kitchen”)

250 g cooked chick peas
2 potatoes, peeled and diced
1 bay leaf
2 tablespoons grated coconut ( fresh or dessicated)
1 big onion, peeled and finely chopped
1 tomato, chopped
spices mix no.1:
2 cloves
2 cm cinnamon stick
1 teaspoon cumin seeds
3/4 teaspoon coriander seeds
spice mix no.2:
1/2 teaspoon cumin powder
1 pinch red chilli powder (or more if you like it hot!!)
1/2 teaspoon fennel seeds, coarsely ground
2 cm fresh ginger, grated
2 fresh green chillies, slit into two
serving topping:
1/2 teaspoon tamarind concentrate, diluted in 2 tablespoons of warm water
1 tablespoon grated jaggery (or brown sugar)
1 pinch salt
2 tablespoons coriander leaves, chopped
Method:
Grind the ingredients of  “spices mix no.1″ . Heat one tablespoon of oil in a pan and add 2 teaspoons of this ground spice mix and fry for 1 minute, stirring constantly.
Add the potato cubes , stir well and reduce to medium heat. Fry until they are half-cooked and have a golden colour. Keep aside.
Heat one tablespoon of oil in a saucepan and add the chopped onion; until light brown. Add the  ingredients of the spice mix no.2, season with salt and stir well.
Add the chickpeas and potatoes. Add water, coming halfway up the height of potatoes/chickpeas. Simmer for 5 minutes or until potatoes are cooked.
Combine the tamarind concentrate, jaggery and salt.
Pour over the chickpeas/potatoes. Sprinkle with chopped tomatoe, coconut and  coriander and serve.
I am sending this bowl of ghugni:
to Divya from the blog Dil Se who is this month’s hostess for the monthly MLLA, an event started by Susan of the Well-seasoned Cook
and to
Priya from the Blog Mharo Rajasthan’s recipes who is hosting: Flavours of Bengal
La diversité de la nourriture indienne ne cesse jamais de me fasciner … Qu’elle ce soit préparée à la maison ou dans les meilleurs restaurants, sa grande variété et richesse est tout simplement incroyable. La nourriture vendu dans les rues (street food)  ne fait pas exception. Chaque région a sa nourriture des rues typiques. Chaque fois que nous voyageons en Inde, je suis toujours très enthousiaste pour  observer ce qui est servi, la façon dont dont elle est préparée, comment les vendeurs ont tous les ingrédients et éléments nécessaires pour préparer leurs plats, sur un mini stand ou parfois, dans un grand panier. J’adore les observer préparer la nourriture pour leurs clients. J’ai lu une fois qu’en  Inde on estime que 2 millions de personnes mangent des snacks des rues par jour. A mon plus grand regret, je n’y goûte pas aussi souvent que je le souhaiterais…Voici une recette pour Ghugni, un pois chiche au curry trouvé vendus dans les rues de Calcutta et quelques photos de stands de rue de notre dernier voyage à “Cal ‘”

La tasse de thé qui est sur les photos est typique de Calcutta. C’est une tasse en argile, que je trouve très respectueuse pour  l’environnement! On en trouve  auprès de  tous les Chai Walas (vendeurs de thé dans les rues).
Ingrédients pour environ 4 portions:

250 g de pois chiches cuits
2 pommes de terre, épluchées et coupées en dés
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée (fraîche ou séchée)
1 gros oignon, pelé et haché finement
1 tomate, hachée
mélange d’épices 1:
2 clous de girofle
2 cm de bâton de cannelle
1 cuillère à café de graines de cumin
3 / 4 c. à café de graines de coriandre
mélange d’épices 2:
1 / 2 cuillère à café de cumin en poudre
1 pincée de poudre de piment rouge (ou plus si vous aimez très épicé!)
1 / 2 cuillère à café de graines de fenouil, grossièrement moulu
2 cm de gingembre frais, râpé
2 piments verts frais, coupés en deux
garniture:
1 / 2 cuillère à café de concentré de tamarin, dilué dans 2
à soupe d’eau chaude
1 cuillère à soupe de jaggery râpé (ou sucre brun)
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, ciselée


Préparation:
Moudre les ingrédients du “mélange d’ épices n°1″.

Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et ajoutez 2 cuillères à café de ce mélange d’épices moulues et faire frire pendant 1 minute, en remuant constamment. Ajouter les cubes de pommes de terre, bien mélanger et baisser à feu moyen. Faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites et légérement dorées. Mettre de côté.
Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une casserole et ajoutez l’oignon haché, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter les ingrédients du mélange d’épices n°2, assaisonner avec du sel et bien mélanger.
Ajouter les pois chiches et les pommes de terre. Ajouter de l’eau, jusqu’à mi-hauteur du mélange pois-chiches/pommes de terre la hauteur des pommes de terre / pois chiches. Laisser mijoter pendant 5 minutes ou
jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Mélanger le concentré de tamarin, le jaggery et le sel.
Verser sur les pois chiches / pommes de terre. Parsemer de dés de tomates, coriandre et noix de coco et servir.

Puerto Rican Bean Soup

(recette en français, plus bas)

One of the reasons I like to participate in blog events is that it is a great way to go out of my usual food routine, inspire me in using some ingredients or is pushing me to do some research about yet unknown cuisines…

When I read that Joanne had chosen Puerto Rico for her monthly regional recipes event, I had to do some research about Puerto Rican food. I had never tried Caribbean food so far… Well, being a vegetarian, things were slightly more complicated than I expected… But finally, I opted for a black bean soup, which sounded pretty good to me.

I really meant to follow the recipe, but once I was all set for the recipe, I realized that I had forgotten the main ingredient: black beans… I replaced it by kidney beans, that I thought would look and taste similar…

The result was very tasty and filling. I will definitely make it again, when the weather will be a little cooler (soon…).

I am sending this soup to Joanne‘s Regional Recipes: Puerto Rico.

and to Kouky’s soupes du Ramadhan on her blog (in French): Cuisine à quatre mains.

Ingredients   for about 4 bowls:

recipe adapted from here

300 g cooked black beans (I used red kidney beans…)
2 tablespoons oil
1 big onion, chopped
2 cloves garlic, finely crushed
2 green pepper,chopped
1 tomato, cut
2 chilies, chopped
1 carrot , cut
2 bay leaves
1 teaspoon oregano
1/2 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon cumin powder
1/4 teaspoon Cayenne chili
salt and pepper
1 tablespoon Vinegar
1 spoon of cooked rice per serving bowl

Method:

Heat oil in a pan. Add the bay leaves, cumin seeds, cumin powder. When the seeds start to splutter, reduce to medium heat and add the onion, garlic, chopped chilies and chili powder.

Fry on medium heat for about 5 minutes. Add the vegetables. Stir well and cook for about 5 minutes. Add the vinegar and 75 cl of boiling water. Bring to a boil and then reduce heat again. Simmer for about 15 minutes until vegetables are tender.

Add the beans and cook for 5 more minutes.

The original recipe did not mention about blending the soup before serving. So, it is up to you to choose the consistency you prefer. As I prefer my soups blended, with only a few chunks, I blended it quickly (that is to say that I just kept the mixie on for 30 seconds, so the mixture was not completely liquid).

Add a scoop of cooked rice in each bowl before serving.

L’une des raisons pour lesquelles j’aime participer à des événements sur les blogs, est que c’est un excellent moyen de sortir de ma routine  habituelle en cuisine, que ça m’inspire dans l’utilisation de certains ingrédients ou me pousse à faire des recherches sur des cuisines encore inconnues …

Quand j’ai lu que Joanne avait choisi Porto Rico pour son événement mensuel de recettes régionales, j’ai dû faire des recherches sur la cuisine de Porto Rico. Je n’avais en effet encore jamais goûté à la nourriture des Caraïbes jusqu’à maintenant … En plus, en étant végétarienne, les choses ont été un peu plus compliquées que prévu … Mais finalement, j’ai opté pour une soupe aux haricots noirs, qui m’ avait l’air très bonne.

Je voulais vraiment suivre la recette à la lettre, mais une fois que tout était prêt pour la recette, j’ai réalisé que j’avais oublié le principal ingrédient: les haricots noirs … Je les ai donc remplacés par des haricots rouges, qui ont je pense, les mêmes aspect et goût …

Le résultat est très savoureux et de nourissant. Je vais certainement la refaire, lorsque le temps sera un peu plus frais (c’est à dire très bientôt…).

Ingrédients pour environ 4 bols:

recette adaptée à partir d’ici

300 g de haricots noirs cuits (j’ai utilisé des haricots rouges …)
2 cuillères à soupe d’huile
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, finement hachées
2 poivron vert, coupé
1 tomate, coupée
2 piments, hachés
1 carotte, coupée
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café d’origan
1 / 2 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 / 4 c. à thé de piment de Cayenne
sel et poivre
1 cuillère à soupe vinaigre
1 cuillère à soupe de riz cuit par bol servi

Préparation:

Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les feuilles de laurier, les graines de cumin, le cumin en poudre. Quand les graines commencent à sauter, réduire à feu moyen et ajouter l’oignon, l’ail, le piment haché et la poudre de piment.

Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter les légumes. Bien mélanger et cuire pendant environ 5 minutes. Ajouter le vinaigre et 75 cl d’eau bouillante. Porter à ébullition puis réduire le feu à nouveau. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les haricots et laisser cuire pendant 5 minutes.

La recette originale n’a pas mentionné s’il fallait mixer la soupe avant de la servir. Donc, c’est à vous de choisir , selon la consistance que vous préférez. Comme je préfère mon soupes mixée, avec seulement quelques petits  morceaux, je l’ai mixée rapidement (c’est-à-dire que j’ai appuyé sur le bouton pendant 30 secondes, et que le mélange n’était pas complètement liquide).

Ajouter une boule de riz cuit dans chaque bol avant de servir.

J’envoie cette soupe à aux Regional recipes: Puerto Rico de Joanne et aux soupes du Ramadhan de Kouky du très beau blog: Cuisine à quatre mains.

Aloo dum

Each time we travel to Calcutta, my husband and I always go to Ganguram (a famous confectionner) near Gariahat market to have aloo dum. We don’t take them away, we just eat them in the shop standing and enjoying their spicy unique taste :-) The other day, I had a craving for aloo dum and as spring small potatoes start to be in the market, I searched in my cooking books to find a recipe…

Here is the recipe, inspired by Chitrita Banerji, “Bengali cooking”
ingredients:

250g small potatoes, cooked and peeled

1 medium onion, finely chopped

3 cloves garlic,crushed

1 teaspoon tamarind extract, diluted in 1 dl water

1/2 teaspoon of red chili powder

1/2 teaspoon of turmeric

fresh garam masala (2cm Cinnamon, 3 cloves, 3 cardamom pods)

1 teaspoon cumin seeds

2 bay leaves

2 tablespoon oil

1 tablespoon chopped coriander

Method:

Heat oil in a pot and add the fresh garam masala, bay leaves and cumin seeds. When it starts to smell nice, add the onion and garlic.

When the onion start to be golden brown, add the turmeric and chilli powder. Stir and add the potatoes and stir well. Cook for a couple of minutes, until the spices coat the potatoes.

Add the tamarind water and salt. Bring to a boil, then reduce heat and simmer until potatoes are tender (10-15 minutes).

Serve with chopped coriander.