Category Archives: Soup

Yogurt & walnuts Turkish cold soup – Soupe turque au yaourt et noix

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(recette en français, plus bas)

Have I ever mentioned that I was addicted to soups?  Aren’t they a great way to eat vegetables, usually quick to prepare and to me, very conforting food?  To be precise, I love to have soup in the evening… With some nice bread and cheese, or as starter. These past days have been again pretty warm, so it was a great opportunity to prepare cold ones…

Here is a refreshing, delicious soup, packed with good stuff and very quick to prepare!

How do you like your soup?

Ingredients for two servings:

recipe inspired by this  recipe: here and from the yayla çorbasi,  of the book “Turkish Cuisine”, bought a few years ago in Istanbul (no author name).

2 slice of loaf bread, crust removed

2 cloves garlic, crushed

2 tablespoons olive oil

250g plain yogurt (I used Greek style, but low-fat or soy can be used)

75g walnuts, coarsely chopped

1 cucumber (about 30 cm long) or 2 small ones, peeled

2 tablespoons lemon juice

Salt and freshly ground pepper

2 teaspoons mint leaves, finely chopped

Method:

Soak the bread in warm water for 5 minutes. Drain and squeeze excess water. That is the hardest you will have to do for this soup…. Then…

Put all the ingredients –except one teaspoon of the mint and a few pieces of walnuts that you will keep for decorating the bowls – in a blender.

Blend until the mixture is smooth.

Check the seasoning, if needed add some more salt and pepper.

Pour into serving bowls, garnish with a pinch of mint, some walnuts pieces and a few grinds of freshly ground black pepper.

Note: If you want to prepare this soup in advance, do not blend the cucumbers with the mixture in advance, it would become too watery. You will add them at the last minute to the mixture and blend it well.

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I am happy to send this soup to the AWED – Turkey event, hosted this month by the blog: The Taste Space. AWED (A Worldly Epicurean Delight) is a monthly event created by DK from the blog Chef in You featuring  cuisine from around the world.

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If you want to find about all the upcoming blog events,

please visit the Food Blog Diary.

Ai-je déjà mentionné à quel point j’adorais les soupes? Ne sont-elles pas l’un des meilleurs moyens pour manger des légumes, rapides à préparer ? Pour être précise, j’aime manger de la soupe le soir … Avec du bon pain et de fromage , ou comme entrée. Ces jours derniers il fait à nouveau très chaud, c’ était donc une excellente occasion de préparer une soupe froide …

Voici donc une soupe  rafraîchissante et bien crémeuse, remplie de bons nutriments et très rapides à préparer!

Et vous, comment aimez-vous votre soupe?

Ingrédients pour deux personnes:
Recette inspirée de cette recette  (ici ) et par la recette de “yayla çorbasi”, du livre “Turkish Cuisine”, acheté à Istanbul il y a quelques années (pas de nom d’auteur ).

2 tranche de pain de mie, sans la croûte
2 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
250g de yogourt nature (j’ai utilisé du yaourt grec, mais on peut remplacer par du yaourt maigre ou de lait de soja)
75g de noix, grossièrement hachées
1 concombre (environ 30 cm de long) ou 2 petits, pelées
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre du moulin
2 cuillères à café de menthe feuilles, finement ciselées

Préparation:
Faire tremper le pain dans l’eau chaude pendant 5 minutes. Les égoutter et les essorer. Cette opération est la chose la plus difficile à faire pour la préparation de cette soupe, car le reste est vraiment simple….
Mettre tous les ingrédients – sauf une cuillère à café de menthe et quelques morceaux de noix que vous garderez pour la décoration des bols – dans un mixer.
Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien onctueux.
Vérifier l’assaisonnement, si nécessaire ajouter un peu plus de sel et de poivre.
Verser dans des bols, décorer avec une pincée de menthe, quelques morceaux de noix et quelques tours de moulin de poivre noir.

Note: Si vous voulez préparer cette soupe à l’avance, ne pas mélanger les concombres en avance, car ils rendent de l’eau, ce qui ferait perdre de l’onctuosité à la soupe. Il faut donc les ajouter à la dernière minute et remixer le tout.

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J’envoie cette soupe à Kouky, du très beau blog Cuisine à 4 mains, à l’occasion de son excellente compilation de soupes: “les soupes du Ramadhan“.

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Puerto Rican Bean Soup

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23

(recette en français, plus bas)

One of the reasons I like to participate in blog events is that it is a great way to go out of my usual food routine, inspire me in using some ingredients or is pushing me to do some research about yet unknown cuisines…

When I read that Joanne had chosen Puerto Rico for her monthly regional recipes event, I had to do some research about Puerto Rican food. I had never tried Caribbean food so far… Well, being a vegetarian, things were slightly more complicated than I expected… But finally, I opted for a black bean soup, which sounded pretty good to me.

I really meant to follow the recipe, but once I was all set for the recipe, I realized that I had forgotten the main ingredient: black beans… I replaced it by kidney beans, that I thought would look and taste similar…

The result was very tasty and filling. I will definitely make it again, when the weather will be a little cooler (soon…).

I am sending this soup to Joanne‘s Regional Recipes: Puerto Rico.

and to Kouky’s soupes du Ramadhan on her blog (in French): Cuisine à quatre mains.

Ingredients   for about 4 bowls:

recipe adapted from here

300 g cooked black beans (I used red kidney beans…)
2 tablespoons oil
1 big onion, chopped
2 cloves garlic, finely crushed
2 green pepper,chopped
1 tomato, cut
2 chilies, chopped
1 carrot , cut
2 bay leaves
1 teaspoon oregano
1/2 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon cumin powder
1/4 teaspoon Cayenne chili
salt and pepper
1 tablespoon Vinegar
1 spoon of cooked rice per serving bowl

Method:

Heat oil in a pan. Add the bay leaves, cumin seeds, cumin powder. When the seeds start to splutter, reduce to medium heat and add the onion, garlic, chopped chilies and chili powder.

Fry on medium heat for about 5 minutes. Add the vegetables. Stir well and cook for about 5 minutes. Add the vinegar and 75 cl of boiling water. Bring to a boil and then reduce heat again. Simmer for about 15 minutes until vegetables are tender.

Add the beans and cook for 5 more minutes.

The original recipe did not mention about blending the soup before serving. So, it is up to you to choose the consistency you prefer. As I prefer my soups blended, with only a few chunks, I blended it quickly (that is to say that I just kept the mixie on for 30 seconds, so the mixture was not completely liquid).

Add a scoop of cooked rice in each bowl before serving.

L’une des raisons pour lesquelles j’aime participer à des événements sur les blogs, est que c’est un excellent moyen de sortir de ma routine  habituelle en cuisine, que ça m’inspire dans l’utilisation de certains ingrédients ou me pousse à faire des recherches sur des cuisines encore inconnues …

Quand j’ai lu que Joanne avait choisi Porto Rico pour son événement mensuel de recettes régionales, j’ai dû faire des recherches sur la cuisine de Porto Rico. Je n’avais en effet encore jamais goûté à la nourriture des Caraïbes jusqu’à maintenant … En plus, en étant végétarienne, les choses ont été un peu plus compliquées que prévu … Mais finalement, j’ai opté pour une soupe aux haricots noirs, qui m’ avait l’air très bonne.

Je voulais vraiment suivre la recette à la lettre, mais une fois que tout était prêt pour la recette, j’ai réalisé que j’avais oublié le principal ingrédient: les haricots noirs … Je les ai donc remplacés par des haricots rouges, qui ont je pense, les mêmes aspect et goût …

Le résultat est très savoureux et de nourissant. Je vais certainement la refaire, lorsque le temps sera un peu plus frais (c’est à dire très bientôt…).

Ingrédients pour environ 4 bols:

recette adaptée à partir d’ici

300 g de haricots noirs cuits (j’ai utilisé des haricots rouges …)
2 cuillères à soupe d’huile
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, finement hachées
2 poivron vert, coupé
1 tomate, coupée
2 piments, hachés
1 carotte, coupée
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café d’origan
1 / 2 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 / 4 c. à thé de piment de Cayenne
sel et poivre
1 cuillère à soupe vinaigre
1 cuillère à soupe de riz cuit par bol servi

Préparation:

Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les feuilles de laurier, les graines de cumin, le cumin en poudre. Quand les graines commencent à sauter, réduire à feu moyen et ajouter l’oignon, l’ail, le piment haché et la poudre de piment.

Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter les légumes. Bien mélanger et cuire pendant environ 5 minutes. Ajouter le vinaigre et 75 cl d’eau bouillante. Porter à ébullition puis réduire le feu à nouveau. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les haricots et laisser cuire pendant 5 minutes.

La recette originale n’a pas mentionné s’il fallait mixer la soupe avant de la servir. Donc, c’est à vous de choisir , selon la consistance que vous préférez. Comme je préfère mon soupes mixée, avec seulement quelques petits  morceaux, je l’ai mixée rapidement (c’est-à-dire que j’ai appuyé sur le bouton pendant 30 secondes, et que le mélange n’était pas complètement liquide).

Ajouter une boule de riz cuit dans chaque bol avant de servir.

J’envoie cette soupe à aux Regional recipes: Puerto Rico de Joanne et aux soupes du Ramadhan de Kouky du très beau blog: Cuisine à quatre mains.

Carrot, Cashew & Coconut Soup – Soupe aux carrottes & aux noix de cajou et coco

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36

(la recette en français est plus bas)

Summer seems to be over… It is pretty cold here: our house has a sensor that automatically switches on the heater when the temperature drops below 15°C. Believe it or not, heater was on this morning… Phew… I can nearly hear Santa’s bells getting polished!

Well, the good news is… Soups are back on our menu!! I never really give up eating soup, even in summer, but these past days were more about salads and quiches…

My first thought was something colourful and bright… It had to be carrots!! I love carrots, not only because my adored Granny is always telling that with all the vitamins and good nutriments improving my eyesight and toning my thighs :-) , but also, because of their orange colour and sweet taste. I recently came across many yummy carrot soup recipes: with ginger, lentils, cumin, orange or with all the four together, but I decided to let the kitchen magics happen and just prepare my own mixture of spices and other ingredients…

Ingredients for about 3 big bowls or 5 small ones:

450g carrots, peeled and cut into small chunks

150g potatoes, peeled and cut into small cubes

2 shallots, peeled and finely cut

1 tablespoon oil

1 teaspoon cumin powder

1 teaspoon coriander powder

1/2 teaspoon cinammon

1/4 teaspoon turmeric powder (optional, for the lovely bright colour!!)

2 tablespoons cashew nuts, coarsely chopped

1 dl coconut milk

salt and pepper

1 tablespoon chopped fresh coriander

Method:

Heat the oil in a pan.

Fry the shallots for about 5 minutes on medium heat. They should start to become golden.

Mix all the spice in a bowl with one tablespoon of water. Add the mixture to the pan and fry for 2 minutes on medium heat.

Add the chopped carrots and potatoes and stir well. Fry for 2-3 minutes. Add 750 ml of water and season with salt and pepper.

Bring to a boil and then simmer on medium heat for about 25 minutes (or until carrots are tender).

Add the cashew nuts (keeping a few aside, for the decoration), 3/4 tablespoon of coriander (rest is also kept aside for decoration) and the coconut milk.

Purée the mixture in a blender until the required consistency. You might add some more coconut milk or water if you like your soup very liquid.  Check the seasoning.

Pour into serving bowls and decorate with some cashew nuts, fresh coriander and a few drops of coconut milk, sprinkle with Cayenne chili or paprika powder.

Note: if you do not have all the indicated spices, you can replace them by a tablespoon of Madras curry powder.

I am sending this soup to Jacqueline of Tinned Tomatoes, for the event: “No Croutons Required: Carrots”.

..If you liked this soup, please vote for me on:
http://www.tinnedtomatoes.com/


Update as of 1st September: OMG! You liked this soup! I am thrilled, proud and very happy to announce that the Carrot, Cashew & Coconut Soup has won the No Croutons Required for August 2010!  Please have a look at the great Carrot Soups round-up for August here

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On dirait que l’été est fini … Il fait même assez froid ici: notre maison a une sonde qui enclenche automatiquement  les radiateurs quand la température descend en dessous de 15 ° C. Croyez-le ou non, ce matin, il y avait du chauffage chez nous … pffff … Je peux presque entendre les cloches du Père Noël en train d’être astiquées.

Il y a quand même du bon dans cette situation … Les soupes sont de retour dans nos menus! Je ne renonce jamais vraiment à manger de la soupe, même en été, mais ces derniers jours ont été plutôt salades et quiches …

Ma première idée de soupe a été de trouver quelque chose de coloré et lumineux … Des carottes! J’adore les carottes, non seulement parce que ma grand-mère adorée dit toujours qu’avec toutes les vitamines et les nutriments des carottes, on conserve une bonne vue et on aura des jolies cuisses :-)   mais aussi, parce que j’adore leur couleur orange et leur goût sucré. Je suis récemment tombée sur de nombreuses recettes délicieuses de soupe de carottes: au gingembre, lentilles, cumin, orange ou avec ces quatre ensemble, mais j’ai décidé de laisser agir la magie de la cuisine et de préparer mon propre mélange d’épices et autres ingrédients …

Ingrédients pour environ 3 grands bols ou 5 petits:

450g de carottes, pelées et coupées en rondelles

150g de pommes de terre , pelées et coupées en  cubes

2 échalotes, pelées et coupées finement

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 / 2 cuillère à café de cannelle

1 / 4 cuillère à café de curcuma en poudre (facultatif, pour la belle couleur!)

2 cuillères à soupe de noix de cajou, grossièrement hachées

1 dl de lait de coco

sel et poivre

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation:

Chauffer l’huile dans une poêle.

Faire revenir les échalotes pendant environ 5 minutes à feu moyen. Elles doivent commencer à devenir dorées.

Mélanger tous les épices dans un bol avec une cuillère à soupe d’eau. Ajouter ce mélange dans la poêle et faire revenir pendant 2 minutes à feu moyen.

Ajouter les carottes et pommes de terre et bien mélanger. Faire revenir pendant 2-3 minutes. Ajouter 750 ml d’eau et assaisonner avec du sel et  poivre.

Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes (ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres).

Ajouter les noix de cajou (en garder quelques unes de côté, pour la décoration), 3 / 4 c. à soupe de coriandre (le reste est également mis de côté pour la décoration) et le lait de coco.

Mixer le mélange dans un mixeur jusqu’à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez ajouter un peu de lait de noix de coco ou plus d’eau si vous voulez une soupe très liquide. Rectifier l’assaisonnement.

Verser dans des bols et décorer avec quelques noix de cajou, de la coriandre fraîche et quelques gouttes de lait de coco, saupoudrer de piment de cayenne ou paprika.

Note: si vous n’avez pas les épices indiquées, vous pouvez les remplacer par une cuillère à soupe de curry madras.

J’envoie cette soupe à Kouky, du magnifique blog Cuisine à 4 mains, à l’occasion du jeu “les soupes du Ramadhan“.

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Si vous avez aimé cette soupe, SVP, votez pour moi (colonne de droite, la 7e soupe de la liste) sur :


http://www.tinnedtomatoes.com/