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Quinoa and peach salad – Salade au quinoa et pêches

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(en français, plus bas)

I once read that the perfect salad should be a blend of different flavours and different textures… It is a very simple advice that I always keep in mind when choosing the ingredients for a salad.

Take this peach and quinoa salad for example: there is the sweetness of peach and their smooth texture, contrasting nicely with the slight crunch of the quinoa and the real crunch of the walnuts… But there is also the slightly bitter taste of arugula and spinach and a little hint of tanginess added by the redcurrants… Added to these are the vibrant yellow, red and green colours and you will have a feast for the palate and the eyes! I bet it is pretty healthy, too and call it a great addition to any summer table!

note to my dear readers: Life can sometimes be so hectic. Days are so short for all the things that have to be done… These days, my time for blogging and blog hopping has reduced significantly and I am very sad about it. I hope you won’t mind too much! I am looking forward to having more time to visit and comment on my favourite blogs, soon.

Hugs and love from your always Sweet Artichoke

ingredients for 4 servings:

1 cup red quinoa
100g baby spinach leaves
100g arugula
3 peaches, cut into 8-12 slices
2 tablespoons walnuts or pecan nuts, coarsely chopped
30g dry salted cheese (I used Sbrinz, aSwiss cheese, that can be replaced by Parmeggiano cheese)
1 tablespoon red currants
dressing:
salt and pepper
3 tablespoons olive oil
1 tablespoon jerez or balsamico vinegar

Method:
Rinse the quinoa. Cook according to instructions on the paquet. For me: cook in twice its volume of water for 10 minutes.Then,cover with liand let it rest for 10 more minutes. Season with salt. Keep aside.
Wash the peaches. Slice them into thin slices (about 8 to 10 slices per peach) and put them in a big salad bowl.
Rinse the spinach and arugula and pat dry with kitchen paper. Put them in the bowl. Add the red currants and walnuts.
Season with salt and pepper, add the olive oil and vinegar. Toss well.
Before serving, sprinkle with shavings of cheese.

I am sending this peach & quinoa salad to Susan of The Well-Seasoned Cook, who is hosting this month Veggie/Fruit a Month and has chosen to put the spotlight on peaches!  A veggie/fruit a month is an event started by Priya of Mharo Rajasthan’s Recipes.

Salade de quinoa et pêches

J’ai lu il y a quelque temps de ça que la salade idéale devrait être à la fois un mélange de différentes saveurs et textures… C’est un conseil très simple que j’essaie toujours de garder à l’esprit lorsque je choisis les ingrédients d’une salade.

Prenons cette salade de pêche et quinoa par exemple: il y a de la douceur de la pêche et sa texture lisse, qui contraste agréablement avec le léger croquant des graines de quinoa et le croustillant des noix … il y a aussi le goût légèrement amer de la roquette et des épinards et un léger goût acidulé ajoutés par les groseilles … Ajoutons à cela des couleurs vives et joyeuses: jaune, rouge et vert et on obtient un régal pour le palais et les yeux! Je pense qu’elle est en plus assez saine, qu’on peut donc considérer qu’elle est parfaite sur toute table estivale!

Ingrédients pour 4 personnes:

1 tasse de quinoa rouge
100g de petites feuilles d’épinards
100g de roquette
3 pêches, coupées en 8-12 tranches
2 cuillères à soupe de noix ou noix de pécan hachées grossièrement
30g fromage sec salé (j’ai utilisé du Sbrinz, un fromage suisse, qui peut être remplacé par du Parmesan)
1 cuillère à soupe de groseilles rouges
vinaigrette:
sel et poivre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de xérès

Préparation:
Rincer le quinoa. Cuire selon les instructions sur le paquet. Pour moi: le faire cuire dans deux fois son volume d’eau pendant 10 minutes.Puis, couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant 10 minutes.  Assaisonner avec du sel. Mettre de côté.
Laver les pêches, les couper en fines tranches (environ 8 à 10 tranches par pêche) et les mettre dans un grand saladier.
Rincer les épinards et la roquette et les éponger avec du papier absorbant. Les mettres dans le saladier. Ajouter les groseilles et les noix.
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter l’huile d’olive et le vinaigre. Bien mélanger.
Avant de servir, parsemer de copeaux de fromage.

Quinoa, chickpea & Fennel salad – Salade de quinoa, pois chiches et fenouil

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(en français, plus bas)

When I was a little girl, fennel used to be one of my most dreaded vegetables and I would not even try to taste any dish with fennel in it. It was not until I was university that I suddenly enjoyed eating fennel. I can even say that at some point I was even eating it twice a day!

This recipe is adapted from my new food/culinary hero: Ottolenghi. The fennel is slightly caramelized, which is adding a great flavour to the otherwise very flavourful herb combination. The addition of chickpeas (or, as in the original recipe, broad beans) make it a complete delicious dish, very quick to prepare. To me, this is also a perfect salad to take as lunch box.

I am sending this quinoa salad to:

recipe adapted from Yotam Ottolenghi’s recipe: here.

The original recipe uses broad beans, fresh or frozen, that I could not find. It uses an equal quantity of herbs, but as I find the taste of fresh mint a bit overwhelming, I used half the quantity of mint.

ingredients for 2 servings as main course

2 tablespoons olive oil

250g fennel bulbs, thinly sliced

1 teaspoon sugar

1 tablespoon cider vinegar

salt and pepper

100g raw quinoa

150g cooked (or canned) chickpeas

1 green chilli, finely cut

1 teaspoon cumin powder

salt and freshly ground pepper

2 tablespoons olive oil

juice of 1 lemon

10g fresh coriander, chopped

10g dill, chopped

5g fresh mint, chopped

Method:

Heat 1 tblsp oil in a pan, add the fennel, stirr and cook on low heat for about 15 minutes.

Add the sugar and vinegar. Stir well and cook for 3-4 minutes, until it caramelizes a little and the vinegar smell disappears. Season with salt and pepper and keep aside to cool down.

Cook the quinoa, according to instruction on the paquet. The one I used requires about 15 minutes in double its volume of water. Drain and let to cool down.

Combine the quinoa, fennel, chickpeas, chopped herbs and cut chilli. Season with freshly ground pepper, cumin powder, 2 tblsp of olive oil and the juice of a lemon. Add some salt if necessary.

Serve at room temperature.

Salade de quinoa aux pois chiches et fenouil

Quand j’étais petite, le fenouil était l’un de mes légumes les plus redoutés et je ne voulais jamais goûter de plat ayant du fenouil. C’est seulement durant mes années à l’université que j’ai tout à coup apprécié ce légume. Je peux même dire qu’à un certain moment je pouvais en manger deux fois par jour!

Voici une adaptation de mon nouveau héros culinaire: Ottolenghi. Dans cette recette, le fenouil est légèrement caramélisé, ce qui ajoute un goût intéressant à la combinaison d’herbes par ailleurs très savoureuse. L’ajout de pois chiches (ou, comme dans la recette originale, de fèves) en font un plat complet délicieux, très rapide à préparer. Pour moi, c’est aussi une salade parfaite pour prendre au bureau dans sa boîte repas.

recette adaptée de la recette de Yotam Ottolenghi: ici.

La recette originale utilise des fèves, fraîches ou congelées, que je n’ai pas trouvées. Elle indique une quantité égale d’herbes, mais vu que je trouve que  le goût de la menthe fraîche a tendance à dominer, j’ai utilisé la moitié de la quantité de menthe.

Ingrédients pour 2 personnes, en plat principal

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

250g de bulbes de fenouil, coupé en tranches fines

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

sel et poivre

100g de quinoa cru

150g de pois chiches cuits (ou en conserve)

1 piment vert, finement haché

1 cuillère à café de cumin en poudre

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

le  jus dun citron

10g de coriandre fraîche, ciselée

10g d’aneth, ciselée

5g de menthe fraîche, hachée

Préparation:

Faire chauffer  2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajouter le fenouil, remuer et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Ajouter le sucre et le vinaigre. Bien mélanger et laisser cuire pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que le fenouil caramélise un peu et l’odeur du vinaigre disparaîsse. Assaisonner avec du sel et du poivre et mettre de côté à refroidir.

Cuire le quinoa, selon les instructions du paquet. Celui que j’utilise nécessite environ 15 minutes dans le double de son volume d’eau. Une fois cuit, égoutter et laisser refroidir.

Mélanger le quinoa, le fenouil, les pois chiches, les herbes ciselées et le piment coupé. Assaisonner avec du poivre fraîchement moulu, le cumin en poudre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un citron. Ajouter un peu de sel si nécessaire.

Servir à température ambiante.

Vous avez le choix parmi les cinq caisses de chômage du canton. La Caisse cantonale genevoise de chômage (CCGC) est la caisse publique qui dépend directement de l’Office cantonal de l’emploi. Les prestations offertes par la CCGC sont entièrement gratuites. Aucune cotisation annuelle n’est demandée à l’inscription.

Quick and easy Quinoa salad

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(recette en français, plus bas)

There are many delicious ways to prepare quinoa , but I love it best in crackers, cookies and in salads.

This salad makes a great starter and can be taken in a lunch box or a picnic! It is very nutritious, healthy and, very quick to prepare. Quinoa is gluten-free, very rich in proteins, magnesium and iron.

ingredients for 4 servings (as starter)
2 cups cooked quinoa
2 carrots, peeled and diced
2 tablespoons walnuts
2 tablespoons finely chopped fresh coriander (can be replaced by parsley)

2 tablespoons walnut oil (can be replaced by olive oil)

1 cup mâche (corn salad)
1/2 raw small beetroot, cut into small sticks (optional, but it add both colour and nutritious elements)

salad dressing:

1 tbls tahine paste (sesame paste)

1 tbls yogurt (or soy, rice or cow milk)

1 tbls olive oil

1 clove garlic, crushed

salt and pepper

Method:

Mix all the ingredients together, except the mâche and beetroot.

Add 2 tablespoons of walnut oil, salt and pepper and mix well.

Prepare the dressing for the mâche: dissolve 1 tablespoon of tahine paste into 1 tablespoon of yogurt (or soy, rice or cow milk), mix with 1 tablespoon of olive oil, 1 crushed clove of garlic and season with salt and pepper.

Add this dressing to the mâche and beetroot salad and mix well.

Put the quinoa salad in the center of the plate and surround it with the mâche/beetroot salad.

Salade de Quinoa


Il ya plusieurs façons de préparer de le quinoa et celles que je préfère sont les crackers,  les biscuits et les salades.

Cette salade peut constituer une entrée et elle peut être emportée dans une lunchbox ou un pique-nique! Elle est très nutritive, saine et rapide à préparer. Le quinoa est sans gluten, très riche en protéines, magnésium et fer.

Ingrédients pour 4 personnes (en entrée)
2 tasses de quinoa cuit
2 carottes pelées et coupées en dés
2 cuillères à soupe de noix de Grenoble
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement ciselée (peut être remplacée par du persil)
2 cuillères à soupe d’huile de noix (peut être remplacée par l’huile d’olive)
1 tasse de mâche (doucette, rampon)
1 / 2 petite betterave rouge crue, coupée en petits bâtonnets (optionelle, mais elle apporte à la fois de la couleur et des éléments nutritifs)

vinaigrette:
1 c à soupe tahiné (pâte de sésame)
1 c. à soupe yaourt (de soja, de riz ou lait de vache)
1 c.à soupe huile d’olive
1 gousse d’ail, écrasée
sel et poivre

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients, sauf la mâche et de betterave rouge.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de noix, sel et poivre et bien mélanger.

Préparer la vinaigrette pour la mâche: mélanger le tahiné avec 1 cuillère à soupe de yaourt, mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasée et assaisonner avec le sel et le poivre.

Ajouter cette vinaigrette à la mâche et salade de betteraves et bien mélanger.

Mettez la salade de quinoa dans le centre de l’assiette et l’entourer avec la mâche salade de betteraves.