Bircher Müesli – a typical Swiss breakfast – Le Bircher muesli, un petit déjeuner suisse traditionnel

(en français, plus bas, après la partie sur Zürich)

As you might have read in my earlier post, this month, I am happily hosting AWED on Swiss Cuisine and it is my hope that you will discover a little bit more about my beautiful country throughout the month.

So let’s start our Swiss Journey, by a very Swiss breakfast: the Bircher-Müesli. If nowadays “muesli” is a general term for a mixture of cereals, nuts and dry fruits eaten  in many places of the world, the origin of the Müesli goes back to the early 1900ies, when the Swiss doctor Max Bircher-Benner developed his recipe for a healthy breakfast preparation that was called after him, the “Bircher Müesli”.

After conducting numerous nutritional experiments with raw food, Dr Bircher-Benner was indeed convinced of the importance of healthy nutrition to keep a good health. This might sound like an obvious thing to us, but in the early 1900ies, this idea was pretty revolutionary. Because of it, Dr Bircher was even dismissed from the Medical Association/Order of his time.

The doctor believed in the healing properties of raw fruits and vegetables, because, in his holistic vision of the world, they were directly benefiting from the energy of the sun, and thus were the healthiest food that could be eaten. He also advocated for meals with little or no meat, dark bread, plenty of fruit and vegetables and dairy products. A real pioneer, indeed!

There are probably as many recipes for the Bircher Müesli as there are flakes of oat in bowl of muesli, but here is the one I usually prepare at home.

Ingredients for 2 servings:

5 tablespoons thick cut organic oats

1.5 dl orange juice

200g yogurt (cow or soy milk)

1 apple

juice of a lemon

1 banana

1 cup berries (I took strawberries)

1 teaspoon coarsely chopped nuts (I used dry roasted hazelnuts)

1 teaspoon dry fruits (I used raisins)

optional:

2 tablespoons honey or 1 tablespoon agave nectar

1 dl cream (skimmed or full cream)

Method:

Put the oats in a big bowl. Pour the orange juice over it. Keep aside for 1 hour.

Stir in the yogurt and combine well. Cover and refrigerate overnight or for at least 6 hours.

After that time, peel and grate the apple and slice the banana. Pour the lemon juice over them and combine well.

Slice the other fruits or cut them in bite-size pieces.

Add the grated apple, sliced banana, sliced berries, dry fruits and nuts to the yogurt-oat mixture. Combine well.

You may want to whisk in 1 dl of cream and sweeten your Bircher with some honey or agave nectar. Personally, I do not like to have cream or sugar in it, the dry fruits being a natural sweetener, it is enough for my palate.

Sprinkle some coarsely chopped nuts on top of it and serve.

It can be kept one day in the refrigerator, covered with a lid.

Don’t forget to send me your entries for AWED… all details are here

Now that you have eaten your Swiss breakfast, I am taking you for a little tour of Zurich…

Zurich is the biggest city in Switzerland, located in the heart of the country. It is also a canton. I know, it is sometimes confusing that both the main town and the canton have the same name! The language spoken there is German and the Swiss German dialect, but most people will know some English, especially in the shops. The city is located at one end of the lake of… Zurich and it also stretches on both side of the Limmat River.

Zurich  is the economical hub of the country. It is among the world’s largest financial centers and the home to a large number of financial institutions and banks… Switzerland’s two biggest banks the UBS and Credit Suisse have their headquarters on the most famous street of the city, called the Bahnhofstrasse (the Train Station Street). This street is famous for its banks,  its exclusives boutiques (not my favourite at all, but it is worth seeing!!) and for the chocolate lovers, because you can find the Sprüngli confectionery shop there. That name might not sound familiar to you, but if I talk about Lindt & Sprüngli chocolates, better known as “Lindt“, you might guess that the place has its historical importance chocolate-wise…

Whenever I go to Zürich, I enjoy walking in the  old town (“Altstadt” in German), which spreads on both sides of the Limmat River. On one side, there is the lovely Linden Square (“Lindenhof”) a great view point of the river…


… and on the other side, the Niederdorf area, which is a very bubbly area, full of restaurants, bars, cool shops, artists… but – don’t be offended – some of its streets are kind of Red Light District, too…

Here are some of Sweet Artichoke’s  favourite places in Zurich:

- Restaurant Hiltl: the oldest vegetarian restaurant in Europe, serving vegetarian food since 1898. It is my favourite food spot whenever I go to Zurich.  Located in a street perpendicular to the famous Bahnhofstrasse, Hiltl restaurant has two sections:  the classical restaurant, with menu, etc.. and the ever popular huge buffet, where you select whatever food item you like and weight it. Lots of vegan options are available, too and the soy milk capuccino is simply fantastic!

(website: here and R. Hiltl’s recipe for Bircher Muesli is here)

- Rietberg Museum: located in a beautiful park, close to the lake, this is my favourite museum in Zurich. It is one of the only art museum for non-European cultures in Switzerland displaying artefacts from Asia, Africa and Ancient America.  As mentioned on its website, the Rietberg museum” intends not only to focus on the fascinating variety of artistic expression, but also to raise interest and understanding of foreign cultures, views and religions“. Totally my kind of place! In addition, it has quatterly exhibitions on a specific theme. Currently it is: The Way of the Masters, The Great Artists of India, 1100–1900. (Museum Rietberg website, click here)

- Schwarzenbach: As you might know, a new place automatically means “new food” for me and whenever I go to Zürich, I always bring back something from Schwarzenbach. Don’t let the  name of the shop put you off…. Schwarzenbach Kolonialwaren Kaffeerösterei litterally means “products from the colonies and coffee roaster Schwarzenbach”, because this shop is a real gem ! Since 1864, it sells all sorts of fine foods, starting with a very large selection of teas, coffees and spices, but also unusual items, such as green rice from Vietnam, black salt from Hawai, and so on… (more info, in German, here)

le Bircher Muesli

Comme vous avez pu lire dans mon précédent post, ce mois-ci, j’accueille l’événement blog appelé AWED, qui a pour thème la  cuisine suisse et j’espère que ça sera l’occasion de découvrir un peu ce beau pays…

Commençons donc notre voyage en Suisse, par un petit déjeuner très typique: le Bircher-Muesli. De nos jours “muesli” est un terme général pour un mélange de céréales, de noix et fruits secs
qui est mangé dans de nombreux pays du monde, cependant, l’origine du muesli remonte au début des années 1900, lorsque le docteur suisse Max Bircher-Benner a développé sa recette pour la préparation d’un petit-déjeuner sain et roboratif qui a été nommé d’après son nom, le “Bircher Muesli”.

Après avoir mené de nombreuses expériences sur l’alimentation à base d’aliments crus, le Dr Bircher Benner était en effet convaincu de l’importance d’une nutrition saine pour garder une bonne santé.
Cette vision peut paraître évidente pour nous, mais dans les années1900, cette idée était plutôt
révolutionnaire. C’est d’ailleurs à cause d’elle que le Dr Bircher a même été révoqué de l’Ordre des Médecins de son temps. Il croyait en particulier aux propriétés curatives des fruits et légumes, parce que, dans sa vision holistique du monde, ce sont eux qui bénéficient directement de l’énergie du soleil, et donc ils font partie des aliments les plus sain que l’on peut manger. Il a également préconisé que les repas devaient comporter peu ou pas de viande, du pain noir, beaucoup de fruits et légumes et produits laitiers.

Il ya probablement autant de recettes pour le Bircher muesli qu’il ya de flocons d’avoine
dans un bol de muesli, mais voici celle que je prépare à la maison.

Ingrédients pour 2 portions:

5 cuillères à soupe de flocons d’avoine bio
1,5 dl de jus d’orange
200g de yogourt (lait de vache ou de soja)
1 pomme
jus d’un citron
1 banane
1 tasse de baies ou autres fruits (pour moi, des fraises )
1 cuillère à café d’oléagineux , concassés (j’ai utilisé des noisettes grillées à sec)
1 cuillère à café de fruits secs (pour moi : des raisins secs)

en option:
2 cuillères à soupe de miel ou 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
1 dl de crème (crème entière ou demi-crème)

Préparation:

Mettre les flocons d’avoine dans un grand bol. Verser le jus d’orange dessus. Laisser reposer pendant 1 heure.

Incorporer le yogourt et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain ou pendant au moins
6 heures.

Après ce temps, éplucher et râper la pomme et couper la banane. Verser le jus de citron dessus et mélanger.

Ajouter les pommes râpées, les rondelles de bananes, les fruits coupés, les fruits secs et les noix mélange yaourt/flocons d’avoine. Bien mélanger le tout.

Vous pouvez ajouter 1 dl de crème et sucrer votre Bircher avec un peu de miel ou de sirop d’agave. Personnellement je n’aime pas du tout l’ajout de la crème, ni du sucre.

Saupoudrer de quelques noisettes et servir.

S’il en reste, le bircher se conserve encore un jour au réfrigérateur , couvert.

N’oubliez pas de m’envoyer vos recettes pour AWED sur la cuisine suisse, tous les détails sont ici (clic)

Maintenant que vous avez mangé votre petit-déjeuner suisse, je vous emmène faire  un petit tour à
Zürich …

Les 3 endroits préférés de Sweet Artichoke à Zurich:

- Restaurant Hiltl: le plus ancien restaurant végétarien d’Europe, qui sert des repas végétariens depuis
1898. C’est pour moi une pause gourmande obligatoire chaque fois que je vais à Zurich. En plus, comme il est situé dans une rue perpendiculaire à la célèbre Bahnhofstrasse, il est très facile à trouver. Le restaurant Hiltl comporte deux sections: le restaurant classique, avec un menu, etc. et un immense buffet très populaire, où vous choississez ce que vous voulez, puis pesez votre assiette et payez Il y a en plus beaucoup d’options « vegan » et leur capuccino au  lait de soja est tout simplement fantastique!

(Site web: ici et la recette de R. Hiltl pour Bircher Muesli est ici)

- Le Musée Rietberg: situé dans un magnifique parc, à proximité du lac, c’est mon
musée préféré à Zurich. Il est l’un des seuls musées d’art pour les cultures non-européennes en Suisse et expose des objets en provenance d’Asie, d’Afrique et l’Amérique ancienne. Comme indiqué sur son site Internet, le musée Rietberg « entend non seulement se concentrer sur les fascinantes variétés de l’expression artistique, mais aussi à susciter l’intérêt et  la compréhension des cultures étrangères, des opinions et des religions “. Tout à fait mon genre d’endroit !! En outre, il a chaque trimestre une exposition portant sur un thème spécifique. Actuellement, c’est sur les grands artistes de l’Inde, de 1100 à1900. (Musée Rietberg site, cliquez ici)

- Schwarzenbach: Comme vous le savez peut-être, chaque fois que je visiteou voyage un autre endroit que chez moi, cela signifie que je suis à la recherche de nouvelles expériences gustatives… Alors quand je vais à Zürich, je ramène presque toujours quelque chose de chez Schwarzenbach. Ne laissez pas le nom du magasin vous rebuter : en effet, même si Schwarzenbach Kolonialwaren Kaffeerösterei signifie littéralement «produits des colonies et torréfacteur de café Schwarzenbach », ce magasin est un véritable bijou! Depuis 1864, il vend toutes sortes de produits d’épicerie fine, à commencer par une très grande sélection de thés, cafés et épices, mais également des aliments inhabituels, comme le riz vert du Vietnam, le sel noir de Hawaï, etc…  (Plus d’infos, en allemand, ici)

Avocado & Mango Salad – Salade d’avocat & Mangue

(recette en français, plus bas)

When it comes to avocados, I am not very original: I usually eat them in salads, in dips, in cold soups or just cut into two, with a sizzle of lemon juice, salt and pepper. I have not yet been bold enough to try them in pastries or in pasta or as baked veggies. I will surely try soon, but for the moment, as it is pretty hot here, salads are a sure option! One of my favourite combination is to add a delicious juicy mango to the avocado, as well as some walnuts… It is not only tasty, it becomes a healthy cocktail of nutriments!   This time I served the salad in little “verrines“, which I think, give them quite a stylish look!! What do you think?

ingredients for 2 servings:

2 avocados, peeled and cut into small cubes

1 tablespoon walnuts

1 red onion, chopped

1 tablespoon fresh coriander

juice of 1/2 lemon or lime

2 tablespoons walnut oil (or olive oil)

2 tablespoons spread cheese, type philadelphia or kiri

1 big mango (or two medium size), peeled and diced

salt and freshly ground pepper

Method:

Whisk together the oil, lemon juice, salt and pepper.

Combine together avocado, onion, walnuts, half of the mango and coriander and add the dressing. Stir well.

Put the other half of the mango, cheese, salt and pepper in a blender. Blend until smooth.

Put half of  the mango mixture in each serving bowl/ plate / verrine. Pour over the avocado mixture.

Decorate with some walnuts and coriander.

I am sending this recipe to the Sizzling Summer contest

and

to Priya‘s event: Veggie/Fruit A Month – June 2010.

Salade d’avocat à la mangue

Je ne suis pas très originale quand il s’agit de préparer les avocats: généralement, je les prépare en salade, en dip, en soupes froides ou simplement coupés en deux, avec quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre. Je n’ai pas encore osé les essayer dans les gâteaux ou les pâtes ou cuits. Je vais sûrement essayer bientôt, mais pour le moment,  vu qu’il fait enfin un peu chaud ici, les salades restent une option sûre! L’un de mes mélange favoris consiste à ajouter une mangue juteuse et des noix à l’avocat… ce qui est non seulement délicieux, mais aussi un véritable cocktail de nutriments sains! Cette fois, j’ai servi la salade dans des verrines,ce qui, je crois, leur donne un certain style! Que pensez-vous?

Ingrédients pour 2 personnes:

2 avocats, pelés et coupés en petits cubes

1 cuillère à soupe de noix

1 oignon rouge, haché

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, ciselée

le jus de 1/2 citron ou lime

2 cuillères à soupe d’huile de noix (ou huile d’olive)

2 cuillères à soupe de fromage à tartiner, type Philadelphia ou Kiri

1 grosse mangue, pelée et coupée en cubes

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Faire une vinaigrette avec l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

Mélanger l’avocat, oignon, noix, la moitié de la mangue et la coriandre, puis ajoutez la vinaigrette. Bien remuer.

Mettre l’autre moitié de la mangue, le fromage, le sel et le poivre dans un mixer. Mélanger jusqu’à ce que la consistance  soit onctueuse.

Mettre la moitié du mélange à la mangue dans chaque bol / assiette/ verrine. Verser dessus le mélange d’avocats.

Décorez avec quelques cerneaux de noix et de la coriandre.

Guilt-free lemon curd – Lemon-curd avec zéro culpabilité

(recette en français, plus bas)

Lemon curd is one of my péchés mignons. I just love it! It is only so annoying  that it is so full of butter, that is why I try not to cook if too often…

Imagine my delight when I came across a recipe of lemon curd, which not only did not contain any butter, but also no sugar on the blog Alter gusto.. No, no, don’t make a funny face… Keep reading, the sugar is replaced by honey and the butter, by…. olive oil! I am only at one step to say it is a healthy recipe…. To tell the truth, I was a bit sceptical before tasting it, though.

It turned out to be a very good surprise: the taste was very lemony, without tasting olive oil (my biggest worry) and the texture was the same the “normal” lemon curd. The only difference is that one can slightly taste the honey, which is quite pleasant, I think.

Here is my adaptation of Carole’s recipe. (original recipe here) and I am sending this recipe to Nuria‘s event: Eating Good, Feeling Good: Olive Oil.

Ingredients for one bowl:

3 organic lemons

0.5 dl water

90g honey (preferably liquid honey)

2 eggs

2 teaspoons corn starch

2 tablespoons olive oil

Method:

Grate the lemons zest.

Squeeze the lemons and keep 90ml of juice.

Combine eggs and honey in a mixing bowl and whisk them for 2 minutes.

Add the lemon juice, zest and cornstarch, dissolved in the water. Mix well.

Put the bowl on a bain-marie and stir continuously until the mixture thickens. It took me 8-10 minutes.

Once it has thickened, remove from the heat and let it cool down, then refrigerate.

Serve chilled.

Le lemon curd est l’un de mes (nombreux) péchés mignons. Je l’adore!
La seule chose que j’aime un peu moins, c’est qu’il y a vraiment plein de beurre, alors j’essaie de ne pas en préparer trop souvent…

Imaginez ma joie lorsque je suis tombée sur une recette de lemon curd, sur le blog Alter Gusto, qui non seulement ne contient pas de beurre, mais aussi
pas de sucre  .. Non, non, ne faites pas la grimace … Continuez à lire… le sucre est remplacé par du miel et le beurre, par …. de l’huile d’olive! Hihih, avec tous ces bons ingrédients, je pourrais presque dire que c’est une  recette saine!  Cela dit, je vous avouerais que j”étais un peu sceptique avant de déguster le résultat.

C’est une très bonne surprise: le goût est très citronné, sans que l’on sente le goût de l’huile d’olive (ce qui m’inquiétait quand même un peu…) et la texture est la même que le lemon curd “normal”. La seule différence est que l’on sent légèrement le goût du miel, ce que j’ai trouvé assez agréable.

Voici donc mon adaptation de la recette de Carole. (recette originale: ici)

Ingrédients pour un bol:

3 citrons bio

0,5 dl d’eau

90g de miel (de préférence liquide)

2 oeufs

2 c. à café de fécule de maïs (maïzena)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation:

Râper le zeste des citrons.

Pressez les citrons pour obtenir 90ml de jus.

Mettre les oeufs et le miel dans un bol et les mélanger pendant 2 minutes.

Ajouter le jus de citron, les zestes et la fécule de maïs, au préalablement délayée dans l’eau. Mélangez bien.

Placer le bol sur un bain-marie et remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il m’a fallu 8-10 minutes.

Une fois que la préparation a épaissi, retirer du feu et laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Servir bien frais.