Choco-gingerbread mousse (sugar, gluten and dairy free) – Duo de mousses choco – pain d’épices (sans sucre, gluten ou produit laitier)

SAMSUNG CAMERA PICTURES

(en français, c’est plus bas)

Hello my dearies,
This recipe is once more using a hidden vegetable… I am amazed by the smooth texture and naturally sweet taste you can get by using butternut pumpkin in dessert and can’t get enough of experimenting with it.
The combination of agaragar and starch gives a perfect texture to the mousse. If you want it to be more jelly-like, add a bit more agaragar. Do not omit the starch with is the key to get the silky texture.
As we are now very close to Christmas, this combination of gingerbread and chocolate, is a festive but light dessert, which can finish a Xmas dinner or be a pleasant sweet for tea-time.
Wishing you all a Sweet and Merry Christmas!

Choco-gingerbread mousse

Chocolate Mousse:

Ingredients for about 4 small (1dl) verrines or 6 small verrines if combined with the pumpkin mousse.

1/2 cup rice milk or any non dairy milk
1 teaspoon agar agar powder
3 tablespoons unsweetened cocoa powder
200g cooked butternut pumpkin
3 tablespoons maple syrup
a pinch of salt
2 tablespoons starch (corn or potato or arrow root) dissolved in 4 tablespoons water
2 tablespoons of coconut cream*
Optional: additional maple syrup

Method:
Purée the pumpkin with a blender or simply with a fork. Keep aside.
Pour the milk and agar agar in a saucepan. Stir well until the agar agar is fully dissolved.
Put on the stove and bring to a boil, stirring constantly. Keep boiling for 1 minute.
Add the pumpkin purée, maple syrup,salt, starch mixture and cocoa powder.
Keep on stirring and bring to a boil.
Reduce heat and cook for 3-4 minutes, stirring constantly until the mixture thickens.
Pour in a bowl and let cool down completely before refrigerating for a few hours or overnight.
Take out of the refrigerator, add the coconut cream* (see note below on how to obtain coconut cream) and blend well. Taste if you want a sweeter taste, add some ore maple syrup and blend once more.

Gingerbread Mousse:
Recipe adapted from here
Ingredients for about 4 small (1dl) verrines

1/2 cup rice milk or any non dairy milk
1 teaspoon agar agar powder
200g cooked butternut pumpkin
1 tablespoon maple syrup
1 teaspoon gingerbread spice (want to make your own? Check Hiba’s recipe here)
a pinch of salt
2 tablespoons starch (corn or potato or arrow root) dissolved in 4 tablespoons water
2 tablespoons of coconut cream
Optional: additional maple syrup

Method:
Purée the pumpkin with a blender or simply with a fork. Keep aside.
Pour the milk and agar agar in a saucepan. Stir well until the agar agar is fully dissolved.
Put on the stove and bring to a boil, stirring constantly. Keep boiling for 1 minute.
Add the pumpkin purée, maple syrup,salt, starch mixture and gingerbread spices.
Keep on stirring and bring to a boil.
Reduce heat and cook for 3-4 minutes, stirring constantly until the mixture thickens.
Pour in a bowl and let cool down completely before refrigerating for a few hours or overnight.
Take out of the refrigerator, add the coconut cream* (see note below on how to make your own coconut cream) and blend well. Taste if you want a sweeter taste, add some ore maple syrup and blend once more.
Pour over the chocolate mousse or in separate cups, if you prefer .
For me, 2/3 chocolate mousse and 1/3 gingerbread pumpkin mousse, topped with roasted almonds is the best combination. Petit Artichoke likes to have a full cup of chocolate mousse and one of his friends likes the pumpkin mousse with of dollop of chocolate mousse… You might want to experiment with this…

*note:

how to make your own coconut cream?

To make coconut cream, refrigerate a full fat coconut milk can overnight. Carefully open the top and scoop the cream from top. You can keep the coconut light milk for a curry.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

 

Bonjour chers lecteurs,
La recette d’aujourd’hui utilise une fois de plus un légume…
La texture et le goût naturellement doux de la courge butternut n’arrêtent pas de m’épater! Je suis à fonds en train de tester toutes sortes de desserts avec elle et je ne m’en lasse pas!
L’association de l’agar-agar et de la fécule donne une texture parfaite à la mousse. Si vous voulez qu’elle soit très ferme, ajoutez un peu plus d’agar-agar, mais n’oubliez pas la fécule, qui est la clé pour obtenir cette texture soyeuse.

Comme Noël approche à grands pas, la combinaison du pain d’épices et du chocolat, donne un dessert festif mais léger, qui pourait tout à fait conclure un dîner de Noël ou constituer une douceur toute légère pour l’heure du thé.

Je vous souhaite un doux et joyeux Noël!

 

Duo de mousses Choco – Pain d’épices

Mousse au chocolat:
Ingrédients pour environ 4 petites (1 dl) verrines ou 6 petites verrines si on fait des verrines avec la mousse au pain d’épice

1/2 tasse de lait de riz ou de lait végétal
1 cuillère à café d’agar-agar en poudre
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
200g de courge butternut cuite
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
une pincée de sel
2 cuillères à soupe de fécule (maïs, pomme de terre ou arrow-root) délayée dans 4 cuillères à soupe d’eau

2 cuillères à soupe de crème de noix de coco
Facultatif: du sirop d’érable si on souhaite une mousse plus sucrée.

Préparation:
Réduire courge butternut en purée avec un mélangeur ou tout simplement avec une fourchette. Mettre de côté.
Verser le lait et l’agar-agar dans une casserole. Bien remuer jusqu’à dissolution complète de l’agar-agar.
Mettre sur le feu et porter à ébullition, en remuant constamment. Laisser bouillir à petites bulles pendant 1 minute.

Baisser le feu.

Ajouter la purée de butternut, le sirop d’érable, le sel, la fécule de votre choix et le cacao en poudre.

Augmenter la température tout en remuant, pour porter à ébullition.
Réduire le feu et cuire pendant 3-4 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans un bol et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit.
Sortir du réfrigérateur, ajouter la crème de noix de coco* (voir note plus bas) et bien mélanger. Goûter la mousse et au besoin rajouter un peu de sirop d’érable et bien mélanger une fois de plus. Nous aimons le chocolat noir plutôt corsé, donc les 3 cuillères à soupe sont pour nous amplement suffisantes!

Mousse au pain d’épices:
Recette inspirée par celle-ci (en anglais).
Ingrédients pour environ 4 petites verrines de 1dl.

1/2 tasse de lait de riz ou d’un autre lait végétal
1 cuillère à café d’agar-agar en poudre
200g de courge butternut cuite
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (si vous voulez faire votre propre mélange, regardez la recette de Hiba ici)
une pincée de sel
2 cuillères à soupe de fécule (maïs, pomme de terre ou arrow-root) dissoute dans 4 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de crème de noix de coco
Facultatif: du sirop d’érable pour sucrer

Préparation
Réduire en purée la courge butternut avec un mélangeur ou tout simplement avec une fourchette. Mettre de côté.
Verser le lait et l’agar-agar dans une casserole. Bien remuer jusqu’à dissolution complète de l’agar-agar.
Mettre sur le feu et porter à ébullition, en remuant constamment. Laisser bouillir pendant 1 minute.
Ajouter la purée de butternut, le sirop d’érable, le sel, les épices et la fécule dissoute dans l’eau.
Augmenter la température en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit à ébullition.
Réduire le feu et cuire pendant 3-4 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans un bol et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit.
Sortir du réfrigérateur, ajouter la crème de noix de coco* (voir note plus bas) et bien mélanger.

Goûter la mousse et si vous voulez un goût plus sucré, ajouter un peu de sirop d’érable et mélanger une fois de plus.
Dresser dans les verrines au-dessus de la couche de mousse au chocolat ou dans des verrines séparées, si vous préférez.

Pour moi, la meilleure combinaison est 2/3 mousse au chocolat et 1/3 de mousse au pain d’épices, surmonté d’amandes grillées ou de crème de coco fouettée. Petit Artichoke aime déguster une pleine verrine de mousse au chocolat et un de ses amis aime la mousse de citrouille avec une lichette de chocolat …

Et vous, quelle est votre combinaison préférée?

*note:

Comment obtenir de la crème de noix de coco?

Pour faire de la crème de noix de coco, réfrigérer une brique de lait de noix de coco pendant la nuit. Ouvrir la brique avec précaution et récupérer la crème très épaisse qui sera sur le dessus. Vous pouvez garder le lait/eau de coco qui reste en dessous pour parfumer un curry.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Gluten-free Apple and Butternut cake – Gâteau aux pommes et courge butternut sans gluten

SAMSUNG CAMERA PICTURES

(en français, c’est plus bas)

Apple and Butternut cake

(adapted from Valérie Cupillard`s Gâteau Pom’potimarron)

ingredients for a 23 cm diameter cake tin

75 g organic coconut oil (can be replaced by butter)
75 g unrefined cane sugar
1 teaspoon vanilla extract
3 eggs
120 g rice flour
50 g desiccated coconut powder (can be replaced by almond or hazelnut powder)
7 g baking powder
100 g butternut squash, peeled and diced into small cubes
2 apples, peeled and sliced or diced
50 g dark chocolate (optional)

Method:
Preheat the oven at 180°C.
In a bowl, combine coconut oil and sugar. Add the vanilla extract and stir.
Beat in the eggs, one at a time.
In a separate bowl, combine the rice flour, coconut powder and baking powder.
Sift into the wet mixture and stir until combined.
Line a baking tin with parchment paper.
Pour the mixture into the tin.
Add the diced apple and butternut.Even the pieces with your palm by pressing softly.
Bake for 30 -35 minutes.
Once the cake is cold, melt the chocolate in a double broiler and then drizzle it over the cake.

To be kept in the fridge, but before eating it from the fridge, the cake should be kept at room temperature for one hour (only if you used coconut oil, not necessary if you used butter).

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Gâteau aux pommes et courge butternut

recette adaptée de celle de Valérie Cupillard: Gâteau Pom’potimarron

ingrédients pour un moule à gâteau de 23 cm de diamètre
75g d’huile de noix de coco bio (peut être remplacée par du beurre)
75g de sucre de canne brut
1 cuillère à café d’extrait de vanille
3 oeufs
120 g de farine de riz
50g de noix de coco sèchée en poudre (peut être remplacée par de la poudre d’amandes ou de noisettes)
7g de poudre à lever

100g de courge butternut, pelée et coupée en petits dés
2 pommes, pelées et tranchées ou coupées en dés
50g de chocolat noir (optionnel)

Préparation:
Préchauffer le four à 180 ° C.
Dans un bol, mélanger l’huile de noix de coco et le sucre. Ajouter l’extrait de vanille et remuer.
Ajouterles oeufs, un par un.
Dans un autre bol, mélanger la farine de riz, la noix de coco et la poudre à lever.
Tamiser ce mélange dans l’autre et bien mélanger.
Recouvrir un moule de papier cuisson.
Verser le mélange dans le moule.
Ajouter les dés de pomme et de butternut.Egaliser en appuyant doucement avec la paume de votre main.
Cuire au four pendant 30 -35 minutes.
Une fois que le gâteau a refroidi, faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser par petits filets sur le gâteau.

Ce gâteau se conserve au frigo.Il faut le sortir une heure avant de le consommer (si vous utilisez l’huile de coco, ce n’est pas nécessaire si vous avez utilisé du beurre).

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Chocolate & sweet potato pie: How to hide veggies in your dishes… Tarte au chocolat et patate douce ou comment cacher des légumes dans vos plats

SAMSUNG CAMERA PICTURES

(En français, c’est plus bas)

This is our favourite pie of the moment: it has a smooth texture, with a delicious chocolate taste, and as sweet potatoes are one of the main ingredients, it is kind of healthy…

Chocolate and Sweet potato pie

ingredients:
For a 24 cm diameter cake tin

1 roll of pastry dough
300g cooked sweet potato
70g maple syrup
1.2 dl coconut milk
3 tablespoons unsweetened cocoa
1 pinch salt
2 eggs

Method:
Preheat oven at 190 ° C.
Cover the cake tin with baking paper.
Roll out the dough and place in tin. Prick some holes with a fork.
Bake for 10 minutes. If necessary (if the dough rises), prick some more holes.
After 10 minutes, remove from oven and let cool a few minutes on a rack.
Lower the oven temperature to 175 ° C.
In the meantime:
Mash sweet potatoes with a potato masher or with a fork.
Add the coconut milk and mix well.
Add maple syrup and mix well.
Stir in cocoa powder and salt.
In a bowl, break the eggs and beat briefly to combine the yolk and white.
Add to the previous mixture and mix well.
Pour the batter over the pre-baked dough and even-up with a spatula.
Bake for 30 minutes.
Let cool before serving. Keep the left over in the fridge.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

 

 Tarte au chocolat et patate douce

Voici notre douceur favorite en cette période automnale: sa texture est douce et fondante, riche en goût chocolaté, et vu que les patates douces sont un des ingrédients principaux, on peut considérer que c’est un dessert sain …

ingrédients:
pour un moule de 24 cm de diamètre
1 rouleau de pâte à gâteau déjà abaissé
300g de patate douce, cuite
70g de sirop d’érable
1.2 dl de lait de coco
3 cuillères à soupe de cacao non sucré
1 pincée de sel
2 oeufs
Préparation:
Préchauffer le four à 190°C.
Recouvrir le moule de papier cuisson.
Abaisser la pâte et la mettre dans le moule. Faire quelques trous avec une fourchette.
Quand le four est chaud, cuire à blanc pendant 10 minutes. Si besoin est (si la pâte gonfle), repiquer quelques trous de fourchette.
Au bout de 10 minutes, sortir du four et laisser refroidir quelques minutes sur une grille, sans démouler.
Baisser la température du four à 175°C.
Pendant ce temps:
Ecraser les patates douces avec un presse purée ou avec une fourchette.
Ajouter le lait de coco et bien mélanger.
Ajouter le sirop d’érable et bien mélanger.
Incorporer le cacao en poudre et le sel.
Dans un bol, casser les oeufs et les battre rapidement pour mélanger le jaune et le blanc.
Ajouter à la préparation précédente et bien mélanger.
Verser l’appareil sur la pâte précuite et lisser avec une spatule.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster. Conserver au réfrigérateur.

 

SAMSUNG CAMERA PICTURES