Vegan lemon curd – crème au citron végétalienne

 

SAMSUNG CAMERA PICTURES

(en français c’est plus bas)

Petit Artichoke does not like sweets, unless they are made of bitter dark chocolate…

But there are always exceptions…

This lemon curd, for example. Although it has a very creamy texture, the taste is more tart than sweet…

And guess what? He adores it.

He could even eat the whole bowl… and once in a while I let him have a full bowl, for it only contains good stuff: coconut milk, fresh lemon juice, dried apricot, rice syrup…

Nutritious and yummy, why not??

 

Vegan Lemon Curd

recipe from  Kekily and Kristof Berg: “Secrets d’endurance : Barres, boissons et recettes maison”

ingredients for a small jar of  about  3 dl 

Lemon mixture:

125 ml freshly squeezed lemon juice (that is about 3-4 lemons)
grated zest of 1 lemon
50g rice syrup or agave nectar
125 ml water
25g dried apricots (or dates)

Coconut mixture:

125ml coconut milk
2 tablespoon (15g) arrow-root powder or corn or potato starch
1 teaspoon agar agar powder

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Method:

Combine all the ingredients of the lemon mixture  in a saucepan and bring to a boil.
Keep aside to cool down for 10 minutes. Put in a food processor and blend until smooth.

Combine the ingredients of the coconut mixture in a saucepan, stir them well, so that they are fully disolved. Then continue to stirr continuously until it start boiling. Add mixture 1, combine well and reduce the heat so that the new mixture gently simmers.
Simmer for 2 minutes, stirring continuously.

Pour in glass jars.
Once it has coolen, keep in refrigerator.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Petit Artichoke n’aime pas les douceurs sauf si elles contiennent beaucoup de chocolat noir amer…

Mais il ya toujours des exceptions …

Cette crème au citron, par exemple: même si elle a une texture très crémeuse, son goût est plus acide que sucré…

Mais devinez quoi? Il adore.
Il pourrait même en manger un petit pot entier… et de temps en temps, c’est ce qu’il fait et vu qu’il n’y a que des bonnes choses dedans, pourquoi s’en priver? Lait de coco, jus de citron frais, abricots secs, sirop de riz … C’est nutritif et délicieux, alors pourquoi pas ??

Crème au citron végétalienne

recette de Kekily et Kristof Berg: “Secrets d’endurance : Barres, boissons et recettes maison”

ingrédients pour un petit pot d’environ 3dl

“mélange citron”:

125 ml de jus de citron fraîchement pressé (soit environ 3-4 citrons)
zeste de 1 citron
50g de sirop de riz ou de sirop d’agave
125 ml d’eau
25g d’abricots secs (peuvent être remplacés par le même poids de dattes)

“mélange coco”:

125 ml de lait de coco
2 cuillère à soupe (15 g) de poudre d’arrow root (ou de fécule de maïs ou de pomme de terre)
1 cuillère à café d’agar-agar en poudre

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Préparation:

Mettre tous les ingrédients du “mélange citron” dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser refroidir pendant 10 minutes. Mettre dans un mixeur et mixer jusqu’à consistance lisse.

Mettre tous les ingrédients du “mélange coco” dans une casserole et bien mélanger, en veillant à ce que l’agar agar et l’arrow root soient totalement dissous avant d’allumer la plaque. Quand cela est fait, porter à l’ébullition en remuant constamment et immédiatement, ajouter le mélange citron, bien mélanger et réduire le feu pour que le nouveau mélange mijote doucement.
Laisser mijoter pendant 2 minutes en remuant constamment.

Verser dans des bocaux en verre.
Une fois que la crème a refroidi, la mettre au réfrigérateur, où elle se gardera quelques jours.

Gluten and sugar free Chocolate Moelleux – Moelleux au chocolat sans gluten ni sucre

fondant choco 2

(en français, c’est plus bas …)

This is the first of a serie of sweets tested and liked by my 2 years old Petit Artichoke.

I am not sure whether to call this serie “healthy sweets” because often we would imagine that healthy food is dull and boring… For sure these sweets do not contain refined ingredients such as white sugar or wheat flour, they are quick and easy to prepare and guess what… they taste great and look like “normal” sweets!
First, let’s enjoy this super moist and easy to bake chocolate “moelleux”.

 

Gluten and sugar free Chocolate Moelleux

(recipe adapted from Valérie Cupillard: Desserts bio)

Ingredients:

for a 19cm diameter baking tin (height about 5cm) or 24 cm (height about 3 cm)

120 g good quality dark chocolate with high cocoa content (for me organic chocolate with 75% cocoa)
4 eggs, yolks and whites separated
1 pinch of salt
30g organic coconut oil
25g rice flour
120g rice syrup (or 100g agave syrup)

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Method:

Preheat oven to 175 ° C.
Break the chocolate into squares, add a tablespoon of water and melt in a double broiler.
When it is melted, let it cool down for about fifteen minutes.
In the meantime, separate the whites from the yolks. Keep the yolks aside.
Add a pinch of salt to the whites and beat until stiff. Keep aside in the fridge.
Cover the baking tin with baking paper.
In a bowl, combine the egg yolks and melted chocolate.
Add the coconut oil, rice syrup, rice flour, one at a time and mix well each new ingredient to the mixture.
Finally, gently fold half of the egg whites with a wooden spoon or spatula. Then add the other half and gently stir so that the mixture is homogeneous.
Pour into the baking tin.
Bake for 25 minutes (19cm baking tin) or 20 minutes (for the 24 cm tin).
Let cool for some time in the tin and then transfer to a kitchen grid.
Once it is cold, you can glaze it with melted chocolate or just it it like this.
If there is any leftover, keep them in the fridge.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Voici la première recette d’une série de douceurs testées et appréciées par mon Petit Artichoke qui vient d’avoir 2 ans.

J’hésite à les appeler “douceurs saines” car cela peut paraître ennuyeux et peu compatible… Cela dit, les douceurs de cette série ne contiennent pas de produits rafinés tels que le sucre blanc ou la farine blanche de blé, elles sont faciles et souvent rapides à préparer et… cerise sur le gâteau, elles ont le même aspect que des douceurs “normales”!
Commençons donc avec ce délicieux moelleux au chocolat, si facile à préparer…

Moelleux au chocolat sans gluten ni sucre

(recette adaptée de celle de Valérie Cupillard: Desserts Bio)

Ingrédients

pour un moule de 19cm de diamètre (hauteur env. 5cm) ou de 24 cm (hauteur env. 3 cm)

120 g chocolat noir à teneur élevée en cacao de bonne qualité (pour moi chocolat bio à 75% de cacao)
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 pincée de sel
30g huile de coco bio
25g farine de riz
120g sirop de riz (ou 100g sirop d’agave)

SAMSUNG CAMERA PICTURES

 

 

Préparation:

Préchauffer le four à 175°C.
Casser le chocolat en carrés et le faire fondre au bain-marie en ajoutant une cuillère à soupe d’eau. Quand il est fondu, le laisser refroidir pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps: séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes de côté.
Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige ferme. Mettre de côté au frais.
Recouvrir le moule de papier de cuisson.
Dans une terrine, mélanger les jaunes d’œuf et le chocolat fondu.
Ajouter successivement l’huile de coco, le sirop de riz, la farine de riz et bien mélanger à chaque nouvel ingrédient.
Finalement, incorporer délicatement la moitié des blancs d’oeuf avec une cuillère en bois ou une spatule. Ajouter ensuite l’autre moitié et remuer doucement afin que le mélange soit homogène.
Verser dans le moule au préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Mettre au four pendant 25 minutes pour le moule de 19cm ou 20 minutes pour le moule de 24 cm.
Laisser refroidir un moment dans le moule, puis transférer sur une grille de cuisine.
Une fois qu’il a refroidi, vous pouvez le glacer avec du chocolat fondu ou le laisser tel quel.
S’il y a des restes, il vaut mieux les mettre au frais.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

 

 

B&W Wednesday – Torta di nocciole – Hazelnut gluten-free cake – Gâteau aux noisettes sans gluten

(en français, plus bas)

Last week, Mr Artichoke and I decided to enjoy a long weekend in Piemonte, a region in Nothern Italy, famous from its wines, truffles, hazelnuts and many other goodies. We are so lucky to live only a few hours drive from this marvellous country and I often wonder why we are not travelling there more often…

This time, we decided to visit Torino and some pretty places around its region (Alba and Barolo). We were not sure on what to expect of Torino and its reputation of a very industrial city…

Well, fear not the industrial city: Torino has a beautiful historical center and a concentration of very good restaurants… It also has the biggest streeet market in Europe: the Mercato di Porta Palazzo, which spreads its vegetables, fruits, flowers, clothes, etc… on about  53000m2!

As visiting fruits and vegetable market is one of my favourite activity when travelling, I would like to share some snaps with you and send some of them to Susan’s event: Black & White Wednesday, an event that I have been waiting too long to take part in.

A busy market…

Autumn’s delight: pumpkins

Cinderella’s dream…


Guess what? my favourite vegetables …

Pretty chillies: I could put them in a vase!

Colourful grapes….

Fresh olives…

I bought some and am trying to prepare them in brine.

Loved these bi-colour aubergines…

So many yummy Italian Cheeses….

Nocciole… Hazelnuts, a quintessential Piemontese product


Ooops, and I also would like to share with you a very simple and tasty recipe, typical from the region of Piemont: la torta di nocciole, or hazelnut cake. It is a moist and very flavourful cake, which only needs few ingredients. I used fresh hazelnuts brought back from our trip. It took me quite some time to crunch all of them and then powder them, but it is perfectly fine to use already ground hazelnuts!

ingredients for a 20 diameter round cake tin:

35g butter, soft, at room temperature
150g sugar
2 egg yolks
1 pinch of salt
200g hazelnut, ground
2egg whites

Method:
Preheat the oven at 180°C.
Mix butter and sugar.
Stir in the egg yolks.
When it is well combined, add a pinch of salt and the powdered hazelnuts.
In another bowl, beat the egg whites until stiff.
Gently stir into the mixture.
Line a baking tin with parchment paper and pour the mixture into it.
Bake for 40 minutes.

Gâteau aux noisettes, sans gluten

La semaine dernière, nous avons décidé, avec Mr Artichoke de passer un long week-end dans le Piémont, une région au nord de l’Italie, célèbre pour ses vins, truffes, noisettes et de nombreux autres bonnes choses… Il faut dire que nous avons vraiment beaucoup de chance de vivre à quelques heures seulement de ce merveilleux pays et je me demande souvent pourquoi nous n’y allons pas plus souvent …

Cette fois, nous avons décidé de visiter Turin et sa région, (Alba et Barolo ). Cependant, nous n’étions pas sûrs de ce que nous allions trouver à Turin, avec sa réputation de ville industrielle, pas forcément jolie …

Eh bien, il ne faut pas craindre cette réputation de ville industrielle: Turin a un beau centre historique (ce n’est certes pas Florence ou Rome, mais c’est très joli quand même) et une concentration de très bons restaurants … Elle abrite également le plus grand marché en plein air d’Europe: et selon mon guide, les légumes, fruits, fleurs et beaucoup d’autres choses sont dispersés sur 53000m2. Etant donné que me promener dans les marché aux fruits et légumes est une de mes activités favorites lorsque je voyage, je voudrais partager quelques photos avec vous (voir ci-dessus) et envoyer certaines d’entre elles à l’événement de Susan: Black & White Wednesday, un évènement auquel j’espérai participer depuis longtemps!

Oups, je voudrais aussi partager avec vous une recette très simple et savoureuse,typique de la région du Piémont : la torta di nocciole, ou gâteau aux noisettes. C’est un gâteau très parfumé et moelleux, qui n’a besoin que de très peu d’ingrédients. J’ai utilisé des noisettes fraîches ramenées de notre voyage. Il m’a fallu un certain temps pour les débarrasser de leur coquille et les réduire en poudre, mais il est bien entendu possible d’utiliser directement des noisettes en poudre!

Ingrédients pour un moule de 20cm de diamètre:

35g de beurre, mou, à température ambiante
150g de sucre
2 jaunes d’oeufs
1 pincée de sel
200g de noisettes, moulues
2 blancs d’oeuf

Préparation
Préchauffer le four à 180 ° C.
Mélanger le beurre et le sucre.
Incorporer les jaunes d’œufs.
Quand le mélange est uniforme ajouter une pincée de sel et les noisettes en poudre.
Dans un autre récipient, battre les blancs d’œufs en neige ferme.
Incorporer délicatement au mélange.
Tapisser un moule avec du papier sulfurisé et verser le mélange dedans.
Cuire au four pendant 40 minutes.