Lentil and walnut nut roast – “Pâté” de lentilles et noix

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It has been a long time… 10 months without blogging… but it has been 10 amazing months, because you see, I have an adorable help in my kitchen… In Spanish, to give birth is said dar la luz, litterally “give … Continue reading

Indian Cooking Challenge: Chola fali, a gujarati snack for Diwali

(en français, plus bas)

This month, Srivalli asked us to prepare Chola fali, a Gujarati snack made on the occasion of Diwali. She proposed two versions of the recipe. I chose Preeti’s version, which seemed to be easier.

In general, I never make fried snacks at home, so I am in unknown territory when it comes to oil temperature and timesof frying… This might explain why my chola fali did not puff. they were very tasty and crunchy, remained totally flat!!!

ingredients for about 25-30 Chofali:

1/2 cup hot water

1 cup chickpea flour (besan)

1/4 cup urad dal flour

1/4 cup moong dal flour

1 teaspoon oil

2 pinches salt

1 pinch baking soda

red chilli powder and salt to sprinkle on the chola fali
oil for deep frying

Method:
Combine the three flours, salt and baking soda in a bowl. Mix well. Add the oil to the water and slowly stir in into the flour mixture, until combined into a firm dough. Cover and keep aside for 15 minutes.

Take out a ball of dough, size of a walnut and roll it out until very thin. Cut it in strips or round shapes. ( I used my faithful tortellini cutter to cut rounds). Repeat the operation until all the dough is used.

In the meantime heat the oil. When it is hot, deep fry the cholafali until golden brown.

Drain on kitchen paper and sprinkle with red chilli powder and salt. Serve with mint & coriander chutney. Ce mois-ci, Srivalli nous a demandé de préparer des Chola Fali, un snack de la région indienne du Gujarat, cuisiné à l’occasion de la fête hindoue des lumières, Diwali. Elle a proposé deux versions de la recette. J’ai choisi la version de Preeti, qui semblait être plus facile.

En général, je ne fais jamais de friture à la maison, alors je me suis donc trouvée en territoire inconnu, notamment avec la température de l’huile et le temps de friture… Cela pourrait expliquer pourquoi mes Chola Fali n’ont pas gonfés. ils étaient très savoureux et croquants, mais sont resté totalement plats!

ingrédients pour une vingtaine de chola fali

1/ 2 tasse d'eau chaude1 verre de farine de pois chiches (besan)
1 / 4 verre de farine de lentilles blanches (urad dal)
1 / 4 tasse de farine de lentille jaunes (moong dal)
1 cuillère à café d'huile
2 pincées de sel
1 pincée de bicarbonate
poivre de Cayenne en poudre et sel pour saupoudrer les
cholafali
huile pour friture

Préparation:
Mélanger les trois farines, le sel et le bicarbonate
dans un bol. Bien mélanger.
Ajouter l'huile à l'eau et incorporer lentement dans le
mélange de farines, bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte
ferme.
Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.
Prendre une petite boule de pâte, de la taille d'une
noix et l'étaler très finement.
Couper des bandes ou des ronds. (J'ai utilisé mon fidèle
 outil pour couper les tortelini).
Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
En attendant faire chauffer l'huile.
Quand elle est chaude, faire frire les cholafali
jusqu'à coloration dorée. Égoutter sur du papier absorbant
 et saupoudrer de poudre de piment de cayenne et de sel.
Servir avec du chutney de menthe et la coriandre.

Moong daal with watercress – Daal (lentilles “moong”) au cresson

(en français, plus bas)

There are days, when I just feel like having  light and comforting food… This daal is one of them. The fact that it does not have garlic or onion in the seasoning makes it very easy to digest and  the watercress adds a lot of vitamin A & C . Perfect for the cold winter or hot summer days…

ingredients:

150g moong daal, washed and drained

1/2 teaspoon turmeric

1 bunch fresh watercress, washed, stems cut

salt to taste

1 teaspoon whole panch phoron

1/2 teaspoon mustard seeds

1 teaspoon cumin seeds

1 tablespoon oil

1 bay leaf

1 dry red chili

1 teaspoon grated ginger

1 pinch asafoetida

Method:

Put the daal in about  times its volume in water, with the turmeric. Bring to a boil and then reduce heat , and let simmer until the daal is cooked. As I do not use a pressure cooker, it takes about 40 minutes for me to get a mushy consistency.

Dry roast the panch phorom, mustard and cumin seeds. Let them cool down and grind. Keep aside.

When the consistency is mushy, add the coarsely chopped watercress and cook on medium heat for 2-3 minutes.

Mix two teaspoons of the powdered spices  with one teaspoon of water, to make a paste. Heat the oil in another pan. Fry the bay leaf, asafoetida, chili , ginger and the spices paste for about 2 minutes.

Pour over the daal and stir well. Cook for 1 more minute.

Serve with rice or chapati and lemon wedges to drizzle over the daal.

I am sending this daal to MLLA 32, hosted this month by Sandhya’s Kitchen.

MLLA is a monthly event celebrating legumes, created by Susan of the Well-Seasoned-Cook

 

Il ya des jours, où j’ai juste envie de nourriture simple et réconfortante… Ce daal en fait partie. Le fait qu’il ne contienne ni ail,  ni oignon dans l’assaisonnement,le rend très facile à digérer et le cresson ajoute beaucoup de vitamine A et C. Parfait pour les froides journées d’hiver …

ingrédients:
150g de lentilles moong, lavées et égouttées
1 / 2 cuillère à café de curcuma
1 botte de cresson frais, lavé, tiges coupées
sel au goût
1 cuillère à café de panch phoron
1 / 2 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à soupe d’huile
1 feuille de laurier
1 piment rouge séché
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 pincée asafoetida

Préparation:
Mettre les lentilles dans environ trois fois leur volume d’eau, avec le curcuma. Porter à ébullition puis réduire le feu, et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Comme je n’ai pas de cocotte minute, il faut environ 40 minutes pour qu’elles soient cuites et écrasées (consistance de la purée ou d’une soupe épaisse).

Faire griller à sec le panch phorom, les graines de moutarde et cumin.

Laisser refroidir et moudre. Mettre de côté.

Lorsque la consistance  des lentilles est celle d’une soupe épaisse, ajouter le cresson, haché grossièrement et laisser cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes.

Mélanger 2 cuillères à café des épices moulues avec une cuillère à café d’eau, ce qui va former une pâte. Chauffer l’huile dans une poêle. Faire frire la feuille de laurier, l’asafoetida, le piment, le gingembre et la pâte d’ épices pendant environ 2 minutes.

Verser sur les lentilles et bien mélanger. Cuire pendant 1 minute.

Servir avec du riz ou des chapatis, accompagnés de quartiers de citron pour verser quelques gouttes sur les lentilles.