Quick & easy Paneer Makhni – Paneer à la crème, facile & rapide

(recette en français, plus bas)

Oh la la! my weeks are getting more and more hectic and I am so frustrated not to have more time cooking & visiting blogs…

Here is a paneer recipe perfect for busy times: it is very quick to prepare, full of flavours and only requires a few ingredients.

Paneer is very easy to make at home and I usually make it myself, which allows me to use organic milk as I have not found organic paneer yet!  And also, it makes me so proud to make my own cheese!!

However, for the busy days, I do not prepare my paneer but buy a great substitute: here in Switzerland, we have a mountain cheese very similar to paneer, which is called “Sérac”  (Ziger in German) and it can be found in most shops and markets, which is great! The texture and preparation of sérac are very close to the original paneer.

“Makhni”or “Makhani” means cream; in this recipe, cream can be replaced by yogurt or omitted.

Today is Diwali and I would like  to wish you all a Happy and Prosperous Diwali!

Here is a part of our last year diwali table at home :

ingredients for 2 servings (main) or 4 (side dish)

recipe adapted from iMonisha Bharadwaj “Saveurs des Indes”

250g paneer, diced

1 tablespoon oil

1 teaspoon grated ginger

1 teaspoon grated garlic (about 2-3 garlic cloves)

2 onions, medium size

3 medium size tomatoes

1/4 teaspoon hot chili powder (more or less according to your taste)

1 teaspoon cumin powder

1.5 teaspoon tandoori masala powder

salt

1 dl cream

1 tablespoon coriander leaves, finely chopped

Method:

Cook the whole onions in boiling water, until translucent.

Put the drained onion, garlic and ginger in a food processor and blend until smooth.

Heat the oil in a pan. Add this mixture and fry for one or 2 minutes, stirring constantly.

Add the spices and fry for 1 more minute. Reduce the heat to medium.

Purée the tomatoes in a food processor and add to the mixture. Season with salt.

Simmer on medium heat for about 10 minutes.

Slowly add half of the cream and the paneer cubes.

Cook for 3-4 minutes.

Before serving, add the remaining cream and sprinkle with coriander leaves.

Oh la la! mes semaines sont très, très chargées et je suis toute frustrée de ne pas avoir plus de temps pour cuisiner et visiter mes blogs préférés..

Voici une recette de paneer (fromage indien) parfaite quand on n’a peu de temps: elle est très rapide à préparer, pleine de saveurs et ne nécessite que quelques ingrédients.

Le paneer est très facile à faire à la maison et normalement, je le fait ‘ moi-même, ce qui me permet d’utiliser du lait bio, vu que je n’ai pas encore trouvé du paneer bio! Et surtout, je suis toute fière de faire mon propre “fromage”!

Quand j’ai moins de temps, je ne prépare pas mon paneer, mais j’achète un excellent substitut: en Suisse, nous avons un fromage de montagne qui ressemble beaucoup au paneer,  appelé “Sérac” (Ziger en allemand) et il peut être trouvé dans la plupart des magasins et des marchés, ce qui est génial! La texture et la préparation de sérac sont très proches du paneer original .

“Makhni» ou «Makhani” veut dire “crème”; dans cette recette, la crème peut être remplacée par du yaourt ou omise.

Aujourd’hui, c’est Diwali, la fête des lumières Hindoue, je vous souhaite donc à toutes et tous un très joyeux Diwali!

Voici une partie de notre table de Diwali de l’année dernière:

Ingrédients pour 2 personnes (principal) ou 4 (entrée)

recette adaptée de Monisha Bharadwaj «Saveurs des Indes”

250g paneer, coupé en gros dés

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à café de gingembre râpé

1 cuillère à café d’ail râpé (environ 2-3 gousses d’ail)

2 oignons, de taille moyenne

3 tomates de taille moyenne

1 / 4 c. à café de poudre de piment (plus ou moins selon votre goût)

1 cuillère à café de cumin en poudre

1,5 cuillère à café de mélange tandoori (si vous n’en avez pas le garam masala va bien aussi, avec une saveur différente)

sel

1 dl de crème

1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre, haché finement

Préparation:

Faire cuire les oignons entiers dans l’eau bouillante, jusqu’à ce que qu’ils soient translucides (environs 15 minutes).

Mettre les oignon égouttés, l’ail et le gingembre dans un mixer et mixer jusqu’à consistance lisse.

Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter ce mélange et faire frire pendant une ou 2 minutes, en remuant constamment.

Ajouter les épices et faire revenir pendant 1 minute. Réduire le feu à moyen.

Réduire en purée les tomates dans un robot culinaire et ajouter au mélange. Assaisonner avec le sel.

Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Lentement, ajouter la moitié de la crème et les cubes de paneer.

Faites cuire pendant 3-4 minutes.

Avant de servir, ajouter le reste de crème et parsemer de feuilles de coriandre.

Servir avec des chapatis ou du riz basmati nature.

Paneer Butter Masala

We are just back from 6 wonderful sunny days in Lisbon, Portugal. What a beautiful, charming and interesting city!

Whenever we travel, we always go for local food: is it not one of the best way to discover and learn about a culture?  Food in Lisbon was delicious, (and I am going to try some Portuguese recipes soon…) but as often, after some time, I really start to miss my kitchen… So when we came back, I had a terrible craving for… Indian food!

The fridge was pretty empty, but luckily, I had all the ingredients to try a paneer butter masala recipe that I had bookmarked since a long time. This recipe comes from Divya’s blog: Dil Se (original recipe is: here), with a few changes in ingredients quantities and method of cooking. I had bookmarked this recipe, because it contained ajwain. Ajwain is not a spice that I often use, because I really don’t feel familiar with it. It tastes a bit like thyme, therefore, I find it quite difficult to use it. It is a great help for digestion and has many health benefits (antiseptic, antispasmodic, etc)

This time, I did not make the paneer myself (can be very lazy sometimes…) but I used the Swiss equivalent of paneer, called sérac, that can easily be found in any supermarket!! I will however soon post the recipe for home-made paneer, because it is soooo easy to make!

The result was delicious, ajwain seeds brought a delicious taste to the gravy and I will definitely cook it many more times!

Ingredients for 2 servings:

300g paneer, cut into cubes

2 tomatoes

2 cm  ginger, grated

3 cloves garlic, crushed

1 green chilli , thinely cut

1 teaspoon butter

2 tablespoons cream (or milk or soy cream)

1 teaspoon ajwain

1 teaspoon coriander powder

1/2 teaspoon turmeric

1/4 teaspoon red chilli powder

1 tablespoon oil

salt for seasoning.

1 tablespoon fresh coriander, chopped

Method:

Heat the oil in a pan and add the coriander and chilli powder. Fry the paneer for 2-3 minutes. Keep aside.

Blend together the tomatoes, ginger, garlic, and chilli.

Melt the butter in the pan and add the ajwain seeds. When it starts to splutter, add the blended paste .

Add the turmeric and season with salt.

Stir well and cook on medium heat for about 5 minutes. Add 1/2 cup of water and bring to a boil. Reduce the heat and simmer for about 3-4 more minutes. The liquid should have reduced.

Add the paneer cubes and simmer for 5 minutes. Stiring every now and then.

Add the cream and simmer for 2 more minutes.

Garnish with the fresh coriander.

Serve with rice or chapatis.

I am sending this delicious paneer to the Tried & Tasted Event June 2010, hosted by Champa of Versatile Vegetarian Kitchen, which is celebrating Divya’s blog: Dil Se. The T&T event was started by Zlamushka of Zlamushka’s Spicy Kitchen.

Nous revenons tout juste de nos 6 jours de vacances à Lisbonne, Portugal. Quelle ville magnifique, intéressante et pleine de charme!

Chaque fois que nous voyageons, nous mangeons toujours la cuisine locale: n’est-ce pas l’une des meilleures façons de découvrir une culture? La nourriture à Lisbonne était délicieuse, (et j’ai bien l’intention d’essayer quelques recettes portugaises bientôt …), mais comme souvent, après un certain temps,ma cuisine commence vraiment à me manquer… Alors, à peine sommes-nous rentrés, que j’ai eu une irresistible envie de … cuisine indienne!

Le réfrigérateur était vraiment presque vide, mais heureusement, j’avais tous les ingrédients pour essayer une recette de paneer butter masala que j’avais gardée dans mes favoris depuis longtemps. Cette recette vient du blog de Divya: Dil Se (la recette originale est: ici), avec quelques changements dans la  quantité de certains ingrédients et dans la préparation. Ce qui m’a vraiment plu dans cette recette, c’est qu’elle contenait des graines d’ajowan. Et l’ajowan n’est pas une épice que j’utilise souvent, parce que je ne la connais pas bien. Son goût est un peu comme le thym, par conséquent, je trouve assez difficile de l’utiliser. L’ajowain aide la digestion et a de nombreuses propriétés pour la santé (antiseptique, antispasmodique, etc)

Cette fois, je n’ai pas fait le paneer moi-même (oui, oui, je peux être  très paresseuse …) mais j’ai utilisé l’équivalent suisse du paneer, appelé sérac, que l’on trouve facilement dans n’importe quel supermarché! Je vais cependant bientôt poster la recette de paneer maison, parce que c’est vraiment facile à faire!

Le résultat était délicieux, les graines d’ajowan ont donné un goût délicieux à la sauce et je vais certainement refaire ce paneer!

Ingrédients pour 2 personnes:

300g paneer , coupé en cubes

2 tomates

2 cm de gingembre râpé

3 gousses d’ail écrasées

1 piment vert, coupé finement

1 c à c de beurre

2 cuillères à soupe de crème (ou de lait ou de crème de soja)

1 cuillère à café de graines d’ajowan

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 / 2 cuillère à café de curcuma

1 / 4 c. à café de poudre de piment rouge

1 cuillère à soupe d’huile

du sel pour l’assaisonnement.

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée

Préparation:

Faire chauffer l’ huile dans une poêle et ajouter les poudres de coriandre et de piment. Faire frire le paneer pendant 2-3 minutes. Mettre de côté.

Mixer les tomates, le gingembre, l’ail et le piment dans un blender, jusqu’à ce que cela fasse un pâte.

Faire fondre le beurre dans la poêle et ajouter les graines d’ajowain. Quand il commence à sauter, ajouter la pâte de tomate-gingembre-ail-piment.

Ajoutez le curcuma et saler

Bien mélanger et cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter 1 / 2 tasse d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3-4 minutes de plus. Le liquide doit avoir réduit.

Ajouter les cubes de paneer et laisser mijoter pendant 5 minutes. Remuer de temps en temps.

Ajouter la crème  et laisser mijoter pendant 2 minutes.

Garnir avec la coriandre fraîche.

Servir avec du riz ou des chapatis.

Spring Green lunch-box – Bento “vert” pour le printemps

(recette en francais, en bas de page)

I recently came across a pulao recipe on Priya’s blog that I immediately wanted to try (found here), being a great fan of anything with fresh coriander and coconut… In addition, ever since we came back from a trip to Mysore, I wanted to try to cook rice with yogurt… (we had memorable yogurt rice there!! I know, it is a pretty basic dish, but for somebody who grew up with the Uncle Ben’s rice, believe me, yogurt rice IS something special and yummy!!)

As usual, I changed a few things in the original recipe, mainly the cooking methods (I don’t have a rice cooker!!) and some ingredients quantity. The result was really tasty.

As some was left over, I took the left over for my tomorrow’s tiffin  (bento box, lunch-box) accompanied by a low fat palak paneer (recipe coming soon) and a cucumber/cashew nuts salad.

Coriander and potatoes pulao

(recette en français, plus bas)

Ingredients:
1 cup basmati rice,rinsed
1 onion, chopped
1 bay leaf
2 cloves, 2 cardamom pods
1/2 cinnamon stick
8 mini potatoes, peeled
1 cup yogurt

ingredients for grinding
1 cup coriander leaves
3 garlic cloves
2 cm fresh ginger
1 cup grated coconut
1 green chilli
2cm cinnamon
1 cardamom pod
1/2 teaspoon cumin seeds
1 tablespoon oil
Method:
Grind together the “ingredients for grinding”.
Soak the rice with the yogurt and 1 cup water for about 30 minutes.
Heat oil in a pot. Add the onion and fry until golden. Add the grinded ingredients and stir well. Add the potatoes and cover. Lower to medium heat and cook for 5 minutes. If it starts to adhere to the pot, add a little bit of water.
Add the rice and the soaking mixture of water and yogurt, salt and pepper.
Bring to a boil. After that, cover and simmer for about 10-15 minutes, until rice is tender and potatoes cooked.

Pulao à la Coriandre et pommes de terre nouvelles

Ingrédients:
1 tasse de riz basmati , rincé
1 oignon émincé
1 feuille de laurier

2 clous de girofle, 2 gousses de cardamome
1/2 bâton de cannelle
8 petites pommes de terre nouvelles, épluchées
1 tasse de yaourt

Ingrédient à passer au mixer:
1 tasse de feuilles de coriandre
3 gousses d’ail
2 cm gingembre frais
1 tasse de noix de coco râpée
1 piment vert
2cm bâton de cannelle
1 gousse cardamome
1/2 c à c graines de cumin
1 c à s huile

Préparation :

Mixer finement les “ingrédients à passer au mixer”.

Mélanger le riz avec le yaourt et une tasse d’eau et laisser reposer pendant 30 minutes.

Chauffer l’huile dans une casserole, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les ingrédients mixés, puis les pommes de terre et bien remuer. Couvrir la casserole, baisser la température à feu moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes. Si ça attache, ajouter un petit peu d’eau.

Ajouter le riz, avec son mélange d’eau /yaourt, assaisonner avec sel et poivre.

Amener à ébullition. Couvrir, baisser à température moyenne et cuire pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et les pommes de terre cuites.

Une portion de ce pulau est allé directement dans mon Bento pour mon déjeuner de demain, accompagné d’un palak paneer (épinards au fromage paneer) pas trop riche et d’une salade de concombres aux noix de cajou.