Quick polenta idli – Idli à la polenta

(en français, plus bas)

One of the great fun that I find in cooking is the endless possibilities of re-inventing traditional recipes, and all the creativity it generates. Change one ingredient, add some herbs or spices and a new dish is born!

Take idli, for example: idli are South Indian steamed savoury cakes. Traditionally they are made of a mixture of ground urad dal and rice, which is then fermented and later steamed, making delicious fluffy cakes, that are eaten with sambar and coconut chutney. Ever since I first tried them, I loved their simplicity and lightness. They are normally eaten for breakfast, but I could eat them any time!!

When I first saw Umm Mymoonah’s recipe for polenta idli, I kept thinking about these little fluffy ones until I tried them… and, oh Boy! I was not disappointed. They are easy and quick to prepare (no fermentation),and so tasty ! We had them for our Sunday brunch, with coconut chutney and methi dal (lentils with fresh fenugreek greens) and it was “un vrai délice”!

Ingredients for about 15 idli:

recipe from Taste of Pearl City: here (with minor changes)

1 teaspoon oil
1 teaspoon mustard seeds
1 tablespoon urad dal
1 teaspoon cumin seeds
1 green chilli, finely chopped
12 curry leaves, chopped
1 tablespoon coriander leaves, finely chopped
1 tablespoon cashew nuts, coarsely chopped
1.5 cup instant polenta (finely ground, not the thick cut one)
½ teaspoon bicarbonate soda
½ teaspoon salt
½ teaspoon turmeric powder
150g yogurt
About 1.5 dl warm water
oil for the moulds

Method:
Heat the oil in a pan. Add the ural dal and fry for 1-2 minutes until it starts to become golden. Add the cumin and mustard seeds and fry until they start to splutter. Reduce heat to medium and add the curry leaves, cashew nuts and chilli. Stir well and fry for one more minute.
Put the polenta in a mixing bowl. Pour the spice mix over it and mix well.
Add the coriander, turmeric, bicarbonate soda, salt and yogurt.
Slowly add the water, stirring continuously. The batter should be thick (a bit thicker than pancakes batter)
Grease the idli moulds and fill them only at ¾ .
Put the moulds in a steamer, wrapping the lid in a kitchen towel, to avoid water drops falling on the idls. Steam for about 15 minutes or until fluffy.

I am sending this recipe to :

Tried and Tasted – Taste of Pearl City, hosted this month by Oh Taste and See. This event was originally started by Zlamushka and is now organised by Lakshmi from Kitchen Chronicles.

and, as I am always so late in the morning that I have to eat my breakfast at work (they are perfect to be eaten the day after, warmed up in a microwave) to:

Breakfast Club: on the go, an event at Fuss Free Flavours.

Idli à la polenta

L’un des grands plaisirs de la cuisine se trouve dans l’infinité de possibilités de ré-inventer des recettes traditionnelles, et de la créativité que cela génère.

Prenez par exemple les idlis, de petits cakes salés, cuits à la vapeur, originaires du sud de l’Inde. Traditionnellement, ils sont faits à partir d’un mélange d’urad dal (lentilles blanches)  et de riz, moulu et ensuite fermenté, puis cuit à la vapeur, ce qui les rend délicieusement moelleux. On les mange ensuite avec du sambar et du chutney de noix de coco. Un vrai délice! Depuis je les ai goûté, j’ai adoré leur simplicité et leur texture si légère. Ils sont le plus souvent dégustés pour le petit déjeuner, mais je pourrais en manger n’importe quand!

Quand j’ai découvert la recette d’Umm Mymoonah pour des  idli à base de polenta, je n’ai fait que de penser à cette recette  jusqu’au moment où j’ai eu l’occasion de l’essayer … et vraiment, je n’ai pas été déçue! Ils sont très faciles et rapides à préparer (pas de fermentation), et savoureux, en un mot:  parfaits! Nous les avons mangé pour notre brunch de dimanche dernier, avec un chutney à la noix de coco et du dal methi (lentilles avec des feuilles de fenugrec frais)!

Ingrédients pour environs 15 idli:

recette trouvée: ici

1 cuillère à café d’huile
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à soupe d’urad dal (lentilles blanches)
1 cuillère à café de graines de cumin
1 piment vert, haché
12 feuilles de curry, ciselées
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre, hachées finement
1 cuillère à soupe de noix de cajou, grossièrement concassées
1,5 tasse polenta instantanée (mouture fine)
½ c. à café de bicarbonate
½ c. à café de sel
½ c. à café de curcuma en poudre
150g de yaourt
environ 1,5 dl d’eau chaude
huile pour les moules

Préparation:
Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les lentille urad et faire frire pendant 1-2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Ajouter les graines de cumin et les graines de moutarde et faire frire jusqu’à ce qu’elles commencent à frétiller. Réduire à feu moyen et ajouter les feuilles de curry, les noix de cajou et le piment. Bien mélanger et faire revenir pendant encore une minute.
Mettre la polenta dans un récipient. Verser le mélange d’épices au-dessus et bien mélanger.
Ajouter la coriandre, le curcuma, le bicarbonate, le sel et le yaourt.
Ajouter lentement l’eau, en remuant continuellement. La texture de la pâte doit être plus épaisse que pour la pâte à crêpes, mais encore un peu liquide.
Graisser les moules et les remplir aux ¾ avec la préparation.
Placer les moules dans le panier à vapeur, et envelopper le couvercle dans un torchon, pour éviter que des gouttes d’eau ne tombent sur les idlis. Cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes ou jusqu’à consistance spongieuse et légère.

This event was originally started by Zlamushka and is now organized by Lakshmi of Kitchen Chronicles.

Savoury Corn, sesame & nigella biscuits- Biscuits salés à la farine de maïs aux graines de sésame & nigelle

(en français, plus bas)

Even if I have no allergy to gluten, I enjoy eating gluten-free snacks, pastries or breads, mainly because one feels so light after eating them and also because it is really beneficial for health to diversify the cereals sources of what we eat and to have a little break from wheat!!

In this regard, corn is great. Its flavour is delicate, and blends well with both sweet and savoury recipes. Corn has many healthy properties too: “ controlling diabetes, prevention of heart ailments, lowering hypertension and prevention of neural-tube defects at birth. It is rich in vitamin B and in antioxydants. Corn  is one of the most popular cereals in the world and forms the staple food in many countries” (source: here)

Until very recently, my  favourite recipe with corn flour was my home-made tortilla chips… and then, I tried savoury biscuits made with corn flour. These biscuits are very tasty and can be eaten throughout the day.

The lemon adds a little zest but if you don’t like it, you can simply replace the lemon juice by the same quantity of water and omit the zest. In  that case, I add a pinch of chilli powder, to spice it up…

Nigella (Black onion seed: kalonji, in Hindi/sanuj or habbat-al-barakat, in Arabic, the latter meaning “the blessed seed”) is used in Middle Eastern, North African and Indian Cuisine and in traditional medicine (more on nigella seeds: here) It is one of the 5 components of the bengali spice mix called Panch Phoron (panch, means five). It has a very unique taste, which  I think, blends well with sesame seeds! I love to add a pinch of nigella in my raita, too.


Ingredients for 20 biscuits:
recipe adapted from Cléa’s latest book: “Croquez salé” (in French)

100g corn flour

50g potato or corn starch

1/2  teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt

juice and zest of  1/2 lemon

2 tablespoons dry roasted sesame seeds

1 tablespoon nigellas seeds

1 egg

3 tablespoons sunflower oil

Method:

Preheat oven at 200°C

Combine all the dry ingredients together.

Add the egg and mix well with a fork until it starts becoming like a crumble.

Add the oil and lemon juice. Mix well .

As the corn flour dough does not roll as well as other dough, I suggest to put it between two baking sheet and then roll it until about 0.5cm thick.

Cut into rectangles or squares shapes.

Bake for about 15 minutes.

Let them cool completely before eating them (I know, it will be hard to wait…)

I am sending these biscuits to:

Akeela’s on the occasion of her hosting of A Veggie/Fruit For A Month – Corn , an event started by Priya.

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and to:

Sharmi on the occasion of her first event:

Lets Munch : Light Tea Time Snacks – My First Event

Don’t forget to send me your entries for Sweet Artichoke’s first event: A Taste of…. Holidays.


Biscuits salés à la farine de maïs aux graines de sésame et nigelle

Même si je n’ai pas d’allergie au gluten, j’aime bien à grignoter des snacks,  pâtisseries ou pains, sans gluten, principalement parce que l’on se sent léger après et aussi parce qu’il est bon  pour la santé de diversifier les sources de céréales  que nous mangeons et cela ne fait pas de mal de faire petite pause sans farine de blé!

À cet égard, le maïs est vraiment génial. Sa saveur est délicate, et se mélange aussi bien avec les  recettes sucrées ou salées. En plus, le maïs a de nombreuses propriétés nutritives: «il aide à contrôler le diabète, contribue à la prévention des maladies cardiaques,peut diminuer  l’hypertension et réduire les anomalies du tube neural . Il est riche en vitamines B et en antioxydants. Le maïs est l’une des céréales les plus utilisée dans le monde et constitue la nourriture de base dans de nombreux pays “(source: ici)

Jusqu’à très récemment, ma recette préférée avec de la farine de maïs était mes tortillas chips maison … et puis, j’ai essayé une savoureuse recette de biscuits à base de farine de maïs. Ces biscuits sont très bons et peuvent être consommés tout au long de la journée.

Le citron ajoute une petite pointe acidulée, mais si vous ne l’aimez pas, vous pouvez simplement remplacer le jus de citron par la même quantité d’eau et omettre le zeste. Dans ce cas, j’ ajoute une pincée de piment en poudre, pour donner une légère touche épicée …

Ingrédients pour 20 biscuits:
recette adapté du dernier livre de Cléa: “Croquez salé”

100g de farine de maïs

50g de fécule de pomme de terre ou de maïs

1/2  c. à café de poudre à lever

1 / 2 cuillère à café de sel

le jus et le zeste d’ 1 / 2 citron

2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées à sec

1 cuillère à soupe de graines de nigelle

1 oeuf

3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Préparation:

Préchauffer le four à 200 ° C

Mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter l’oeuf et bien mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange  devenienne comme un crumble.

Ajouter l’huile et le jus de citron. Bien mélanger.

Comme la pâte à base de farine de maïs ne s’étale pas aussi bien que d’autres pâtes, je suggère de la mettre entre deux feuilles de papier de cuisson, puis de l’étaler jusqu’à environ 0,5 cm d’épaisseur.

Couper en rectangles ou carrés .

Cuire au four environ 15 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de les manger (je sais, ça sera difficile …)

N’oubliez pas de participer au premier défi culinaire de Sweet Artichoke, appelé A taste of… Holidays.