Vatteppam – Vattayappa (steamed rice cakes) for the Indian Cooking Challenge – Gâteau de riz du Kerala

(en français, plus bas)

One of the reason I enjoy cooking so much, is that it has no limit when it comes to creativity and innovation and there is always something new to learn: techniques, ingredients, flavours, etc. I often try to go out of my comfort zone and discover new culinary horizons and participating to blog cooking challenges is a great way to do so.

I had long heard about the Indian Cooking Challenge, but was feeling a bit shy to join the group until this month… Even if I have learnt basic things and techniques about Indian cuisine with my family-in-law,  Mr Artichoke himself (who was a great cook before we got married…) or by trying recipes from books and blogs, there is so much diversity and so many regional food in Indian cuisine, that I was not sure to be able to complete the challenges… I am happy to say that my first ICC went well!

This month, the Indian Cooking Challenge ,  took  us to the beautiful Indian state of Kerala:  Srivalli selected vattayappam (also known as vatteppam) a steamed rice cakes, which is an authentic dessert from Kerala. The recipe was chosen from Shn’s blog:  Mishmash.

These little cakes turn out fluffy and very pleasantly “coconutty”, they make a very nice snack. I steamed most of them in tin moulds and in silicons moulds. Both cooked well.

Ingredients for about 10-12 individual small cakes (idli/muffin size)

recipe adapted from Shn (here)

for the rice batter:

1 cup raw Idli rice, soaked overnight or at least for 8 hours (I used sushi rice, as it is the same kind of short grain, low starch rice, see info here)
¾ cup dried coconut flakes, soaked in 3 tbsp hot water (recipe called for fresh grated coconut)
2 tbsp cooked rice
½ cup water or enough to grind the above ingredients to make a batter ( consistency of batter should be thick )

1 pinch active dry yeast
1/2 tsp baking powder
3 tsp water
1/2tsp sugar

Rice porridge (Thari Kurukku):

2 tbsp the rice above, ground
about  ½ cup water

Seasoning:
½ cup sugar
1/2 tsp ground cardamom
2 tbsp cashew nuts (original recipe: 1/2 tbsp)
1/4 cup raisins (original recipe: 1/2 tbsp)
1 tbsp ghee

Coconut flakes for serving

Method:

Soak the rice overnight, so that it become really soft to be ground. As I do not live in a warm country, I soaked it about 12 hours. If you live in a warm country, you’ll need less soaking time.
Grind it in a blender with a little bit of water. You might add a little more water during the blending, so that it blends into a thick paste.
Take out 2 tablespoons of the mixture and keep aside, it will be used later to prepare the rice porridge.
Add the coconut and the two tablespoons of cooked rice. Blend until smooth.

In a bowl, combine one pinch of yeast with 1/2 teaspoon of sugar and lukewarm water. Leave for about 15 min.

Prepare the rice porridge:  mix the two tablespoons of ground rice and about 1/2 cup water and bring to a boil, stirring continuously. When it boils, reduce the heat to low and keep on stirring until the porridge becomes thick. Keep aside to cool down.

Add 4 tablespoons of the cold porridge to the ground rice/coconut batter and blend once more.  Add the yeast mixture, and 1/2 teaspoon baking powder and mix well.

Keeping in mind that the batter will double during fermentation, pour it into a big glass container, cover with a clean cloth and leave it to ferment for about 6 hours or overnight.

After that time, gently stir in the sugar into the batter. Cover and keep aside for 2 hours.

In the meantime, heat a pan and dry roast the cashew nuts. Keep aside. Heat the ghee in a pan and add the raisins, stir well and fry for 1-2 minutes. Mix with the cashew and keep aside.

After the 2 hours, stir the raisins, cashew and cardamom powder into the batter.

Heat water in a steamer.

Grease your moulds lightly with some oil and pour the batter or into idli moulds, filling them only up to 3/4.
Steam for 20-25 minutes. I wrap the lid in a clean kitchen towel before covering the steamer, by doing so, you will prevent water drop falling onto your cakes.

Take out from the moulds, let them cool down and sprinkle with dessicated coconut flakes before serving. The vattayappam can be cut into wedges before serving.

Vattayappam, Gâteau de riz du Kerala

Cela faisait longtemps que j’avais entendu parler du Indian Cooking Challenge, mais je n’osais pas trop rejoindre ce groupe … car même si j’ai appris pas mal de choses et techniques de base en cuisine indienne avec ma belle-famille, M. Artichoke lui-même (qui était un bon cuisinier avant que nous soyons mariés …) ou en essayant les recettes des livres et des blogs, il y a une telle diversité et variations culinaires selon les différentes régionaux dans la cuisine indienne, que je n’étais pas sûre d’être capable de réussir les challenges proposés.

Le challenge de ce mois-ci nous emmène dans le bel état indien du Kerala: Srivalli a choisi que nous préparions des vattayappam (également connu sous le nom de vatteppam) un gâteau de riz cuit à la vapeur, qui est un dessert authentique du Kerala. La recette a été choisi sur le blog  Mishmash.

Ingrédients pour environ 10-12 petits gâteaux individuels (de la taille d’un muffin ou d’un idli )

pour la pâte de riz:

1 verre de riz cru pour idli, trempé la veille ou au moins pendant 8 heures (j’ai utilisé du riz à sushi, car c’est le même genre de grain de riz,  court et faible en amidon )
¾ verre de noix de coco en poudre, trempée dans 3 c. à soupe d’eau chaude
2 c. à soupe de riz cuit
environ ½ verre d’eau

1 pincée de levure  de boulanger sèche
1 / 2 c. à café de poudre à lever
3 c. à café d’eau
1/2 c. à café de sucre

porridge de riz (Thari Kurukku):

2 c. à soupe de pâte de riz moulu (voir ci-dessus)
environ ½ verre d’eau

Assaisonnement:
½ verre de sucre
1/2 c.à café de cardamomme en poudre
2 c. à soupe de noix de cajou (recette originale: 1 / 2 c. à soupe)
1 / 4 tasse de raisins secs (recette originale: 1 / 2 c. à soupe)
1 c. à soupe de ghee

un peu de noix de coco en poudre pour le décorer

Préparation:

Faire tremper le riz pendant une nuit, jusqu’à ce qu’il soit bien mou. Comme je n’habite pas dans un pays chaud, je l’ai laissé tremper environ 12 heures. Si vous vivez dans un pays chaud, vous aurez besoin de moins temps de trempage.
Broyer le riz dans un mixer avec un peu d’eau. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pendant au cours de l’opération, afin que cela se transforme en  une pâte épaisse.
Mettre de côté 2 cuillères à soupe du mélange, on les  utilisera plus tard pour préparer le porridge de riz.
Ajouter la noix de coco et les deux cuillères à soupe de riz cuit. Mixer jusqu’à consistance onctueuse.

Dans un bol, mélanger une pincée de levure avec 1 / 2 cuillère à café de sucre et l’eau tiède. Laisser reposer pendant environ 15 min.

Préparer le porridge de riz: mélanger les deux cuillères à soupe de riz moulu et environ 1 / 2 verre d’eau. Porter à ébullition, en remuant continuellement. Quand ça bout, baisser à feu doux et continuer à remuer jusqu’à ce que le porridge épaississe. Laisser  refroidir.

Ajouter 4 cuillerées à soupe de porridge froid à la pâte de riz/noix de coco et mélanger à nouveau. Ajouter le mélange de levure et 1 / 2 c. à café de poudre à lever et bien mélanger.

En gardant à l’esprit que la pâte va doubler pendant la fermentation, la verser dans un grand récipient en verre, couvrir avec un linge propre et laisser fermenter pendant environ 6 heures ou toute la nuit.

Après ce temps, incorporer délicatement le sucre dans la pâte. Couvrir et garder de côté pendant 2 heures.

Pendant ce temps, chauffer une poêle et faire rôtir à sec les noix de cajou. Mettre de côté. Faire chauffer le ghee dans une casserole et ajouter les raisins secs, bien mélanger et faire revenir pendant 1-2 minutes. Mélanger avec la noix de cajou.

Après les 2 heures, ajouter les raisins secs, noix de cajou  et cardamome en poudre dans la pâte.

Chauffer l’eau dans un cuit-vapeur.

Graisser légèrement vos moules avec de l’huile et verser la pâte dans des moules, en ne les remplissant que jusqu’aux  3 / 4.
Cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes. J’enveloppe le couvercle dans un torchon propre avant de recouvrir le cuit-vapeur, de cette manière, vous empêcherez que des gouttes d’eau ne tombent sur les gâteaux.

Démouler et laisser refroidir. Saupoudrer de noix de coco en poudre avant de servir. Les vattayappam peuvent être coupés en quartiers avant de servir.

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21 thoughts on “Vatteppam – Vattayappa (steamed rice cakes) for the Indian Cooking Challenge – Gâteau de riz du Kerala

  1. Une découverte très agréable pour moi,
    c’est vraiment très beau et bien tentant!
    merci pour cette recette
    je te souhaite une bonne semaine
    bisous

  2. Wow, your rice cake are so cute…the colors so pretty…we have rice cake in Asian cuisine, but nothing like this. Beautifully done. Have a great week ahead :-)

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