(en français, plus bas)

When I was a little girl, fennel used to be one of my most dreaded vegetables and I would not even try to taste any dish with fennel in it. It was not until I was university that I suddenly enjoyed eating fennel. I can even say that at some point I was even eating it twice a day!

This recipe is adapted from my new food/culinary hero: Ottolenghi. The fennel is slightly caramelized, which is adding a great flavour to the otherwise very flavourful herb combination. The addition of chickpeas (or, as in the original recipe, broad beans) make it a complete delicious dish, very quick to prepare. To me, this is also a perfect salad to take as lunch box.

I am sending this quinoa salad to:

• Lisa who is hosting this month’s No Croutons Required and MLLA#29, an event started by Susan of the Well-seasoned cook.
• Priya, who is hosting this month’s Cooking with whole food: quinoa

recipe adapted from Yotam Ottolenghi’s recipe: here.

The original recipe uses broad beans, fresh or frozen, that I could not find. It uses an equal quantity of herbs, but as I find the taste of fresh mint a bit overwhelming, I used half the quantity of mint.

ingredients for 2 servings as main course

2 tablespoons olive oil

250g fennel bulbs, thinly sliced

1 teaspoon sugar

1 tablespoon cider vinegar

salt and pepper

100g raw quinoa

150g cooked (or canned) chickpeas

1 green chilli, finely cut

1 teaspoon cumin powder

salt and freshly ground pepper

2 tablespoons olive oil

juice of 1 lemon

10g fresh coriander, chopped

10g dill, chopped

5g fresh mint, chopped

Method:

Heat 1 tblsp oil in a pan, add the fennel, stirr and cook on low heat for about 15 minutes.

Add the sugar and vinegar. Stir well and cook for 3-4 minutes, until it caramelizes a little and the vinegar smell disappears. Season with salt and pepper and keep aside to cool down.

Cook the quinoa, according to instruction on the paquet. The one I used requires about 15 minutes in double its volume of water. Drain and let to cool down.

Combine the quinoa, fennel, chickpeas, chopped herbs and cut chilli. Season with freshly ground pepper, cumin powder, 2 tblsp of olive oil and the juice of a lemon. Add some salt if necessary.

Serve at room temperature.

Salade de quinoa aux pois chiches et fenouil

Quand j’étais petite, le fenouil était l’un de mes légumes les plus redoutés et je ne voulais jamais goûter de plat ayant du fenouil. C’est seulement durant mes années à l’université que j’ai tout à coup apprécié ce légume. Je peux même dire qu’à un certain moment je pouvais en manger deux fois par jour!

Voici une adaptation de mon nouveau héros culinaire: Ottolenghi. Dans cette recette, le fenouil est légèrement caramélisé, ce qui ajoute un goût intéressant à la combinaison d’herbes par ailleurs très savoureuse. L’ajout de pois chiches (ou, comme dans la recette originale, de fèves) en font un plat complet délicieux, très rapide à préparer. Pour moi, c’est aussi une salade parfaite pour prendre au bureau dans sa boîte repas.

recette adaptée de la recette de Yotam Ottolenghi: ici.

La recette originale utilise des fèves, fraîches ou congelées, que je n’ai pas trouvées. Elle indique une quantité égale d’herbes, mais vu que je trouve que  le goût de la menthe fraîche a tendance à dominer, j’ai utilisé la moitié de la quantité de menthe.

Ingrédients pour 2 personnes, en plat principal

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

250g de bulbes de fenouil, coupé en tranches fines

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

sel et poivre

100g de quinoa cru

150g de pois chiches cuits (ou en conserve)

1 piment vert, finement haché

1 cuillère à café de cumin en poudre

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

le  jus dun citron

10g de coriandre fraîche, ciselée

10g d’aneth, ciselée

5g de menthe fraîche, hachée

Préparation:

Faire chauffer  2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajouter le fenouil, remuer et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Ajouter le sucre et le vinaigre. Bien mélanger et laisser cuire pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que le fenouil caramélise un peu et l’odeur du vinaigre disparaîsse. Assaisonner avec du sel et du poivre et mettre de côté à refroidir.

Cuire le quinoa, selon les instructions du paquet. Celui que j’utilise nécessite environ 15 minutes dans le double de son volume d’eau. Une fois cuit, égoutter et laisser refroidir.

Mélanger le quinoa, le fenouil, les pois chiches, les herbes ciselées et le piment coupé. Assaisonner avec du poivre fraîchement moulu, le cumin en poudre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un citron. Ajouter un peu de sel si nécessaire.

Servir à température ambiante.