Rosemary & Olive Soft Breads – Petits Pains au Romarin & Olives

(en français, plus bas)

Imagine a bright sunny autumn day, you are coming back from a lovely walk in the forest, filled with the energy of the beautiful tones of  orange, yellow and red… You are a little hungry and  your home is still smelling the bread you had just baked before leaving for the forest… You will cut a slice of cheese or take out some butter and bite into the soft crust of theses lovely buns… Their softness will reveal the delicious combination of the aromatic, slightly bitter taste of rosemary, and the saltiness of olives … As they are small, you will have another one and maybe even a third one… When they will be finished, you will recall how it was to prepare them, and you might even want to prepare one more batch for tomorrow’s breakfast…

 

Ingredients for about 10 small breads:

3 tablespoons lukewarm water

8g fresh yeast

1 pinch sugar

200g flour

50g rye flour

1 teaspoon salt

4 tablespoons olive oil

1 dl lukewarm milk

0.5 dl lukewarm water

12 olives (green or black, as you like!) chopped

1 or 2  rosemary twig(s)

Glazing:

A few rosemary leaves

Optional: 1 egg yolk mixed with one tablespoon milk

Method:

Dissolve the yeast with 3 tablespoons of lukewarm water and the pinch of sugar. Keep aside for 10 minutes.

Combine both flours with the salt and put in a bowl. Add the yeast mixture and mix well.

Slowly add the oil, milk and water. Start kneading the dough.

Pluck the rosemary leaves and add them to the dough, along with the chopped olives.

Knead the dough for about 10 minutes. (I use a food processor, with the hook).

Cover the bowl with a wet clean cloth and let the dough rise for about 2 hours.

Preheat the oven at 200°C.

Take a ball of dough and shape it until nicely round. Put it on a baking tray covered with parchment paper and repeat the operation until all the dough is used.

Beat the egg yolk and one tablespoon of milk for a few second with a fork.

Glaze the buns with the mixture and pick one or two rosemary leaves on the top of the buns.

Bake for 25 minutes.

These soft breads are delicious served with cheese or simply with a little butter…

I am sending these soft breads to the weekly Yeast Spotting organised by Wild Yeast.

Imaginez une belle journée d’automne ensoleillée. Vous revenez d’une belle promenade dans la forêt, rempli de l’énergie des ‘beaux tons d’orange, jaune et rouge … Vous avez un petit creux et votre maison embaume encore les petits pains que vous aviez cuits juste avant de partir en forêt … Vous coupez une tranche de fromage ou un peu de beurre et mordez dans un petit pain tout moelleux… sa douceur révèle  aussitôt une délicieuse combinaison d’arômes: le goût légèrement amer du romarin se marie avec le sel des olives… Comme il est petit, vous en reprenez un autre et peut-être même un troisième … Quand ils seront tous mangés, vous vous souviendrez à quel point  il fut facile de les préparer, et vous allez peut-être même décider de préparer une nouvelle fournée, pour le petit déjeuner de demain …

Ingrédients pour environ 10 petits pains:

3 cuillères à soupe d’eau tiède

8g de levure fraîche

1 pincée de sucre

200g de farine

50g de farine de seigle

1 cuillère à café de sel

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 dl de lait tiède

0.5 dl d’eau tiède

12 olives (vertes ou noires, comme vous voulez!) coupées

1 ou 2 rameaux de romarin

Glaçage:

quelques feuilles de romarin

Facultatif: 1 jaune d’oeuf mélangé avec une cuillère à soupe de lait

Préparation:

Dissoudre la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède avec une pincée de sucre. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Mélanger les deux farines avec le sel et mettre dans un bol. Ajouter la levure et bien mélanger.

Lentement, ajouter l’huile, le lait et l’eau. Commencer à pétrir la pâte.

Prélever les feuilles de romarin de leur rameau et les ajouter à la pâte, avec que les olives finement coupées.

Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. (J’utilise un robot culinaire, avec le crochet).

Couvrir le bol avec un linge propre humide et laisser la pâte lever pendant environ 2 heures.

Préchauffer le four à 200 ° C.

Prendre une boule de pâte et la façonner jusqu’à ce qu’elle soit bien ronde. Déposer sur  une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.

Battre le jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait pendant quelques secondes avec une fourchette.

Dorer les petits pains avec le mélange et choisir une ou deux feuilles de romarin sur le dessus des petits pains.

Cuire au four pendant 25 minutes.

Ces petits pains moelleux sont délicieux servi avec du fromage ou tout simplement avec un peu de beurre … Ils peuvent aussi être utilisés pour faire des mini-sandwiches

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49 thoughts on “Rosemary & Olive Soft Breads – Petits Pains au Romarin & Olives

  1. Oooh! These look very soft and delicious indeed!! And the way u put it wants me to bake bread asap!! If i read it right, these need to rise only once?

    • Thanks, dear Suma. Yes, they need to rise only once. After the two hours of rising period, you can shape the balls and then immediately bake it. I usually wait 5 -10 minutes (the time to glaze them or put seeds on them) .

  2. Bonjour,je voudrais faire ces petits pains bien sympa mais j’ai l’impression qu’il a un problème avec les quantités de lait (100cl soit 1 liter!!) et l’eau (50cl soit 1/2l)??merci pour cette recette qui sent la garrigue..

    • Ouh lalala, je me mélange tjs dans les mesures écrites. Il s’agit en effet de 1décilitre de lait et 1/2 décilitre d’eau… Merci de m’avoir fait remarquer ma confusion!!

  3. With the kind of ingredients that have gone into these bubs, I m sure they wud disappear in no time…olives & rosemary..win win combo! Its breakfast time here & I want to gobble them :)

  4. I really like the thought of coming home to the smell – and taste – of rosemary + olive bread after a long and satisfying walk. The bread looks delicious – so soft and airy.

  5. The smell of these baking must have been irresistible in every way! What an awesome thing to come home to. I am definitely bookmarking these to make soon!

    • Well, these one are really easy and they turn out soft and fluffy! they don’t need all the complicated steam-related stuff that regular bread needs when getting into the oven: some people spray water in the oven, other leave a vessel full of boiling water… etc..

  6. J’ai justement encore du romarin au jardin, dès que je trouve le temps, je fais une fournée de tes petits pains ! Mais dis, ne devrait-on pas faire une seconde levée après le façonnage? Bonne soirée, bises

    • Bonsoir Camille,
      En fait , non, je ne fais pas de 2e levée après le façonnage, le temps de passer la dorure, ça fait une dizaine de minutes, mais sinon, c’est tout. Et j’obtiens des jolis petits pains, bien gonflés et aérés :-)
      biz et bonne soirée à toi!

  7. Yes, please! I would love to find these waiting for me after a lovely walk. Delicious sustenance! And it sort of reminds me of a dream I had last night!

  8. I’ve imagined all you said so well that now i’m cravng one of these buns desperately! they are special… love the combination of rosemary and olives! great recipe!

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