Chocolate “Truffé” cake – Gâteau Truffé au chocolat

The “Truffé” is a very Swiss chocolate cake. When I was a little girl I would always ask to have this cake for my birthday. In Switzerland it is simply called a “truffé” (literally translated: truffled??)

What is a truffé, alors? Well, it is a chocolate layer cake. The texture of the chocolate filling is somewhere between a chocolate mousse and a ganache… One could say it is a kind of mousse with some density… When it starts melting in your mouth, it is like eating a truffle chocolate, which would melt faster …

The Truffé is always décorated with chocolate vermicelli on the sides and cocoa powder on the top. And my only innnovation this time has been to sprinkle some orange blossom water on the cake before spreading the chocolate..

I am sending this cake to Allison of Zucchero Dolce, who is hosting this month’s Sugar High Fridays.  Sugar High Friday is a blogging event started by Jennifer at the Domestic Goddess.  Each month, the host chooses a theme, and this month is it: layer cakes.

Ingredients:

For cake layers:

(Note: it can be replaced by a chocolate génoise, but I am just pathetic at making génoises…)

100g flour

25g unsweetened cocoa powder

5g baking powder

4 eggs

100g sugar

15g butter, melted

Chocolate ganache mousse:

(recipe adapted from here)

100g dark good quality chocolate

125 ml full cream

1 tablespoon confectioner sugar

Assembling and decorating the cake:

1 tablespoon unsweetened cocoa powder

1 teaspoon confectioner sugar

1 tablespoon orange blossom water

3 tablespoons water mixed with 1 teaspoon sugar

Method:

Prepare the ganache mousse:

Melt the chocolate in a bain-marie. Keep aside to cool down.

Whisk the cream until nearly firm.

Slowly sift in confectioner sugar and the chocolate.

Chill for one hours. The ganache should not be too stiff.

Prepare the cake:

Preheat the oven at 190°C.

Sift and combine together the flour, unsweetened cocoa and baking powder.

In a separate bowl or a food processor, beat the eggs with sugar, until the volume of the mixture has doubled its volume.

Add the melted butter.

Slowly and delicately sift in the flour-cocoa. Do not mix for too long or it will loose its fluffiness.

Divide batter between 2 or 3 baking tins and bake in middle of oven for 10-12 minutes.
Put them on racks to cool down.
Assembling the cake:

Mix the orange blossom water with lukewarm water and sugar.

Brush some of it on two of the cake layers. ( This step is optional)

Spread the ganache on these 2 of the cake layers and refrigerate for 2-3 hours.

Assemble the Truffé cake by placing one layer on top of the other and finishing with the “empty” layer on the top.

Spread the ganache on sides and top of the cake.

Put chocolate vermicelli on the sides of the cake . Sprinkle the top with the cocoa-confectioner mixture.

One should write ” Truffé” on top of the cake, before sprinkling with cocoa, but I did not have enough ganache to do so…

Chill for at least 4-5 hours or overnight.

Le “Truffé” est un gâteau au chocolat très courant en Suisse. Quand j’étais petite, je demande toujours à en avoir pour mon anniversaire. En Suisse, il est simplement appelé “truffé” et je crois qu’il existe un équivalent en France appelé “gâteau truffé”.

Qu’est-ce qu’un truffé, alors? Eh bien, c’est un gâteau au chocolat. La texture de la garniture au chocolat se situe entre la mousse au chocolat et la ganache… On pourrait dire que c’est une sorte de mousse, mais très dense … Quand il commence à fondre dans votre bouche, c’est comme manger une truffe au chocolat, qui  fondrait plus vite …

Le Truffé est toujours décoré avec des vermicelles de chocolat sur les côtés et de la poudre de cacao sur le dessus. Et pour une fois, ma seule  innnovation que ce temps sera de répartir quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger sur le biscuit avant d’étaler le chocolat …

Ingrédients:

Pour le biscuit:

(Note: on peut aussi utiliser une génoise au chocolat, mais moi j’évite, vu mon incapacité à réussir les génoises…)

100g de farine

25g de poudre de cacao non sucré

5g de poudre à lever

4 oeufs

100 g de sucre

15g de beurre, fondu

ganache mousse au chocolat:

(Recette adaptée d’ici)

100g de chocolat noir de bonne qualité

125 ml de crème entière

1 cuillère à soupe de sucre glace

Assemblage et décoration du gâteau:

1 cuillère à soupe de cacao non sucré

1 cuillère à café de sucre glace

optionel:

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’orange

3 cuillères à soupe d’eau tiède mélangée à 1 cuillère à café de sucre


Préparation:

Préparer la ganache mousse:

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme.

Lentement, tamiser le sucre glace et ajouter le chocolat.

Réfrigérer pendant un heure. La ganache ne doit pas être trop ferme.

Préparer le gâteau:

Préchauffer le four à 190 ° C.

Tamiser et mélanger ensemble la farine, le cacao non sucré et la poudre à lever.

Dans un autre bol ou un robot culinaire, battre les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le volume du mélange ait doublé.

Ajouter le beurre fondu.

Lentement et délicatement tamiser le mélange farine-cacao. Ne pas mélanger trop longtemps car le mélanger pourrait retombler.
Répartir la pâte entre 2 ou 3 moules de cuisson et cuire au centre du four pendant 10-12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Assemblage du gâteau:

Mélanger l’eau de fleur d’oranger avec l’eau tiède et du sucre.

Appliquer un peu de cette eau sur deux des couches de gâteau (Cette étape est facultative).

Étaler la ganache sur ces 2 couches de biscuit et réfrigérer pendant 2-3 heures.

Assembler le truffé en plaçant  une couche au-dessus de l’autre et enfin placer le dernier biscuit sur le dessus.

Étaler la ganache sur les côtés et le dessus du gâteau.

Mettre des vermicelles en chocolat sur les côtés. Saupoudrer le dessus avec le mélange de cacao-sucre glace. Traditionnellement, on écrit “Truffé” sur le dessus de ce gâteau, puis on saupoudre de cacao, mais je n’avais plus assez de ganache pour le faire…

Réfrigérer pendant au moins 4-5 heures ou toute la nuit.

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35 thoughts on “Chocolate “Truffé” cake – Gâteau Truffé au chocolat

  1. hummm!! je prendrai bien un petit morceau!! la texture doit être délicieuse!!
    j’adore la touche finale avec les petits boutons de rose!! merci! bises!

  2. Hey Sweet Artichoke! This cake looks so dense and moist-I could eat a piece now for breakfast (smile). Oh, and I never see those pretty chocolate sprinkles here?! I need to find out where to get those…
    By the way, is it your birthday? If so, Happy Birthday!!! Mine is this month too…

  3. Trop trop gourmand avec tout ce chocolat. Merci pour la découverte de ce dessert suisse : je n’en connaissais pas.
    Bises
    Et merci beaucoup de ton commentaire qui me touche beaucoup (don’t worry pour la multitude – apparemment il y a des soucis en ce moment avec les messageries)
    à bientôt ;o))

  4. mon dieu!!!! il m’est complètement difficile de résister à une telle gourmandise chocolatée
    j’en suis accro
    ton gâteau est à se damner
    bonne soirée

  5. alors là quand y’a du chocolat, Oum Elyas a du mal à rester cachée lol. Avec une telle recette tu risque de me trouver très vite devant ta porte lol. Tu es encore en Suisse ? Si c’Est le cas je ne suis pas trÈs loin.
    Gros bisous et bonne soirée

  6. Pingback: AWED announcement and a veggie/fruit a month Radish round-up / Annonce pour AWED sur la cuisine suisse et récapitulatif sur les Radis « Sweet artichoke

  7. Pingback: AWED Switzerland Round-Up – Récapitulatif sur la cuisine suisse « Sweet artichoke

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