(recette en français, plus bas)

Lemon curd is one of my péchés mignons. I just love it! It is only so annoying  that it is so full of butter, that is why I try not to cook if too often…

Imagine my delight when I came across a recipe of lemon curd, which not only did not contain any butter, but also no sugar on the blog Alter gusto.. No, no, don’t make a funny face… Keep reading, the sugar is replaced by honey and the butter, by…. olive oil! I am only at one step to say it is a healthy recipe…. To tell the truth, I was a bit sceptical before tasting it, though.

It turned out to be a very good surprise: the taste was very lemony, without tasting olive oil (my biggest worry) and the texture was the same the “normal” lemon curd. The only difference is that one can slightly taste the honey, which is quite pleasant, I think.

Here is my adaptation of Carole’s recipe. (original recipe here) and I am sending this recipe to Nuria‘s event: Eating Good, Feeling Good: Olive Oil.

Ingredients for one bowl:

3 organic lemons

0.5 dl water

90g honey (preferably liquid honey)

2 eggs

2 teaspoons corn starch

2 tablespoons olive oil

Method:

Grate the lemons zest.

Squeeze the lemons and keep 90ml of juice.

Combine eggs and honey in a mixing bowl and whisk them for 2 minutes.

Add the lemon juice, zest and cornstarch, dissolved in the water. Mix well.

Put the bowl on a bain-marie and stir continuously until the mixture thickens. It took me 8-10 minutes.

Once it has thickened, remove from the heat and let it cool down, then refrigerate.

Serve chilled.

Le lemon curd est l’un de mes (nombreux) péchés mignons. Je l’adore!
La seule chose que j’aime un peu moins, c’est qu’il y a vraiment plein de beurre, alors j’essaie de ne pas en préparer trop souvent…

Imaginez ma joie lorsque je suis tombée sur une recette de lemon curd, sur le blog Alter Gusto, qui non seulement ne contient pas de beurre, mais aussi
pas de sucre  .. Non, non, ne faites pas la grimace … Continuez à lire… le sucre est remplacé par du miel et le beurre, par …. de l’huile d’olive! Hihih, avec tous ces bons ingrédients, je pourrais presque dire que c’est une  recette saine!  Cela dit, je vous avouerais que j”étais un peu sceptique avant de déguster le résultat.

C’est une très bonne surprise: le goût est très citronné, sans que l’on sente le goût de l’huile d’olive (ce qui m’inquiétait quand même un peu…) et la texture est la même que le lemon curd “normal”. La seule différence est que l’on sent légèrement le goût du miel, ce que j’ai trouvé assez agréable.

Voici donc mon adaptation de la recette de Carole. (recette originale: ici)

Ingrédients pour un bol:

3 citrons bio

0,5 dl d’eau

90g de miel (de préférence liquide)

2 oeufs

2 c. à café de fécule de maïs (maïzena)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation:

Râper le zeste des citrons.

Pressez les citrons pour obtenir 90ml de jus.

Mettre les oeufs et le miel dans un bol et les mélanger pendant 2 minutes.

Ajouter le jus de citron, les zestes et la fécule de maïs, au préalablement délayée dans l’eau. Mélangez bien.

Placer le bol sur un bain-marie et remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il m’a fallu 8-10 minutes.

Une fois que la préparation a épaissi, retirer du feu et laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Servir bien frais.