Gluten and sugar free Chocolate Moelleux – Moelleux au chocolat sans gluten ni sucre

fondant choco 2

(en français, c’est plus bas …)

This is the first of a serie of sweets tested and liked by my 2 years old Petit Artichoke.

I am not sure whether to call this serie “healthy sweets” because often we would imagine that healthy food is dull and boring… For sure these sweets do not contain refined ingredients such as white sugar or wheat flour, they are quick and easy to prepare and guess what… they taste great and look like “normal” sweets!
First, let’s enjoy this super moist and easy to bake chocolate “moelleux”.

 

Gluten and sugar free Chocolate Moelleux

(recipe adapted from Valérie Cupillard: Desserts bio)

Ingredients:

for a 19cm diameter baking tin (height about 5cm) or 24 cm (height about 3 cm)

120 g good quality dark chocolate with high cocoa content (for me organic chocolate with 75% cocoa)
4 eggs, yolks and whites separated
1 pinch of salt
30g organic coconut oil
25g rice flour
120g rice syrup (or 100g agave syrup)

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Method:

Preheat oven to 175 ° C.
Break the chocolate into squares, add a tablespoon of water and melt in a double broiler.
When it is melted, let it cool down for about fifteen minutes.
In the meantime, separate the whites from the yolks. Keep the yolks aside.
Add a pinch of salt to the whites and beat until stiff. Keep aside in the fridge.
Cover the baking tin with baking paper.
In a bowl, combine the egg yolks and melted chocolate.
Add the coconut oil, rice syrup, rice flour, one at a time and mix well each new ingredient to the mixture.
Finally, gently fold half of the egg whites with a wooden spoon or spatula. Then add the other half and gently stir so that the mixture is homogeneous.
Pour into the baking tin.
Bake for 25 minutes (19cm baking tin) or 20 minutes (for the 24 cm tin).
Let cool for some time in the tin and then transfer to a kitchen grid.
Once it is cold, you can glaze it with melted chocolate or just it it like this.
If there is any leftover, keep them in the fridge.

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Voici la première recette d’une série de douceurs testées et appréciées par mon Petit Artichoke qui vient d’avoir 2 ans.

J’hésite à les appeler “douceurs saines” car cela peut paraître ennuyeux et peu compatible… Cela dit, les douceurs de cette série ne contiennent pas de produits rafinés tels que le sucre blanc ou la farine blanche de blé, elles sont faciles et souvent rapides à préparer et… cerise sur le gâteau, elles ont le même aspect que des douceurs “normales”!
Commençons donc avec ce délicieux moelleux au chocolat, si facile à préparer…

Moelleux au chocolat sans gluten ni sucre

(recette adaptée de celle de Valérie Cupillard: Desserts Bio)

Ingrédients

pour un moule de 19cm de diamètre (hauteur env. 5cm) ou de 24 cm (hauteur env. 3 cm)

120 g chocolat noir à teneur élevée en cacao de bonne qualité (pour moi chocolat bio à 75% de cacao)
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 pincée de sel
30g huile de coco bio
25g farine de riz
120g sirop de riz (ou 100g sirop d’agave)

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Préparation:

Préchauffer le four à 175°C.
Casser le chocolat en carrés et le faire fondre au bain-marie en ajoutant une cuillère à soupe d’eau. Quand il est fondu, le laisser refroidir pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps: séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes de côté.
Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige ferme. Mettre de côté au frais.
Recouvrir le moule de papier de cuisson.
Dans une terrine, mélanger les jaunes d’œuf et le chocolat fondu.
Ajouter successivement l’huile de coco, le sirop de riz, la farine de riz et bien mélanger à chaque nouvel ingrédient.
Finalement, incorporer délicatement la moitié des blancs d’oeuf avec une cuillère en bois ou une spatule. Ajouter ensuite l’autre moitié et remuer doucement afin que le mélange soit homogène.
Verser dans le moule au préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Mettre au four pendant 25 minutes pour le moule de 19cm ou 20 minutes pour le moule de 24 cm.
Laisser refroidir un moment dans le moule, puis transférer sur une grille de cuisine.
Une fois qu’il a refroidi, vous pouvez le glacer avec du chocolat fondu ou le laisser tel quel.
S’il y a des restes, il vaut mieux les mettre au frais.

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Kale, chard and herb pie – Tourte au chou plume (kale) et légumes verts

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It has been a long time I wanted to share this recipe with you… but I have always seemed to lack time for writing a good introduction to the recipe…

Today, after fully enjoying a sunny afternoon in a park with Petit-Artichoke and a dear friend, I have decided to share it with you without other introduction that what I love about this pie is that it is both festive and healthy, that it is inspired from a recipe from Yotam Ottolenghi for whom I have the biggest admiration. What I admire most about his cooking is that his recipe are both simple and sophisticated. Simple because he is using fresh, seasonal ingredients and sophisticated because he has a unique way of adding his touch with amazing flavours from spices or herbs. (see my previous posts adapted from Ottolenghi’s recipe: here, here and here).

Shall I add that I have already prepared it at least 6 or 7 times and that my adorable 23-months Petit-Artichoke loves it? Even if the preparation of the vegetables is taking a little bit of time, the flavours developped in the pie worth it thousand times!

 

Kale, Chard and herb pie

recipe inspired and adapted from Yotam Ottolenghi’s Herb pie recipe, here

Ingredients for 4 (main dish) or 6 (starter)
1 tbsp olive oil
1 large onion, peeled and chopped
300g kale, stems and leaves thinly shredded and kept separate
500g Swiss chard, stems and leaves thinly shredded and kept separate
150g celery, thinly sliced
2 cloves garlic, peeled and crushed
50g spring onion, chopped (both onion and greens)
20g flat parsley, chopped
50g parmeggiano cheese, grated
100g feta, crumbled
Grated zest of 1 organic lemon
2 free-range organic eggs, lightly beaten, keep one tbsp aside for the glazing
Salt and black pepper to taste
2 puff pastry rolls or enough for lining your tin and cover the pie

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Method:
Heat the oven to 180C.
Heat the olive oil in a pan on medium heat and sauté the onion for five minutes without browning, stirring occasionally.
Add the kale stems, chard stems and the celery. Cover with a lid and cook for five minutes, stirring occasionally.
Add the garlic, kale and chard leaves, spring onion and parsley. Stir well, cover with the lid and cook for five minutes on low heat.
Keep aside to cool down a bit.
In the meantime, line a baking tine with parchment paper, and spread the puff pastry.
Poke some holes with a fork.
Transfer the vegetables to a bowl and add in the cheeses, zest, eggs (don’t forget to keep aside the equivalent of 1 tbsp for the glazing), salt and pepper. Mix well.
Pour the greens mix filling into the tin and cover with one layer of puff pastry, trim the edges so it just covers the filling and pinch it all around, so that it is sealed.
Roll a little rectangle of parchment paper and place it in the middle top of the pie like a chimney. This will allow the steam to go away and avoid the crust to become soggy.
Glaze the top with the beaten egg mixture and bake for 30 to 40 minutes, until top turns golden brown.
Serve warm or at room temperature.

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Cela faisait longtemps que  je voulais partager cette recette avec vous, mais c’est comme si je ne trouvais jamais de temps pour écrire une bonne introduction à la recette, alors, je remettais toujours à plus tard …

Aujourd’hui , après avoir profité pleinement d’un après-midi ensoleillé dans un parc avec Petit Artichoke et une  très chère amie, j’ai décidé de la partager avec vous sans autre introduction que ce que j’aime, c’est qu’elle soit à la fois festive et saine et qu’elle soit inspirée d’une recette de Yotam Ottolenghi pour qui j’ai la plus grande admiration . Ce que j’admire le plus dans la cuisine d’Ottolenghi, c’est que ses recettes sont à la fois simples et sophistiquées . Simple parce qu’il utilise des ingrédients frais et de saison et sophistiqué parce qu’il a une façon unique d’ajouter des saveurs étonnantesgrâce aux épices et aux herbes aromatiques qu’il utilise . (mes précédentes recettes adaptées d’Ottolenghi :celle-ci, celle-ci ou encore celle-là ) .

Dois-je ajouter que je l’ai déjà préparée au moins 6 ou 7 fois et que mon adorable Mini – Artichoke de 23 mois l’adore ? Même si la préparation des légumes prend un peu de temps, le résultat en vaut la peine!

Tourte au chou plume (kale) et légumes verts

recette inspiré et adapté de la recette de Yotam Ottolenghi , ici

Ingrédients pour 4 ( plat principal ) ou 6 (entrée ) personnes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon , pelé et haché
300g de chou plume, tiges et feuilles coupées finement et séparées
500g de côtes de bette, tiges blanches et feuilles coupées finement et séparées
150g de céleri, coupé en petits tronçons
2 gousses d’ail , pelées et écrasées
50g cébettes (oignon vert), haché (oignon et tiges vertes )
20g de persil plat , ciselé
50g de parmesan , râpé
100g de feta, émiettée
Le zeste d’un citron bio
2 œufs bio , légèrement battus.( en mettre une cuillère à soupe de côté pour la dorure)
Sel et poivre noir pour assaisonner
2 paquets de pâte feuilletée ou assez pour le moule et recouvrir la tourte

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Préparation:
Préchauffer le four à 180C.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen et faire revenir l’oignon pendant cinq minutes en remuant de temps en temps, sans les faire dorer.
Ajouter les tiges de chou plume, le blanc des côtes de bette et le céleri. Couvrir avec un couvercle et cuire pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter l’ail, le vert de chou plume et des bettes, les cébettes et le persil. Bien mélanger. Couvrir et cuire pendant cinq minutes à feu doux. Laisser refroidir un peu.
Recouvrir le moule de papier de cuisson, et étaler la pâte feuilletée, piquer avec une fourchette.
Verser les légumes dans un bol et ajouter les fromages, le zeste de citron, les œufs (n’oubliez pas de mettre de côté l’équivalent d’une cuillère à soupe pour dorer la tourte) , assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger.
Verser le mélange dans le moule et recouvrir avec une couche de pâte feuilletée. Pincer les bords de sorte pour les sceller.
Rouler un petit rectangle de papier sulfurisé et le placer au milieu de la tourte comme une cheminée (voir photo). Cela permettra à la vapeur de sortir et d’éviter que la pâte ne ramollisse.
Dorer le dessus de la tourte avec l’œuf battu et mettre au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré .
Servir chaud ou à température ambiante.

Quinoa falafels (oven baked) – Falafels au quinoa (cuits au four)

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En français, c’est plus bas!

What is the most common excuse for not eating more whole grains?
Long cooking time? or no idea on how to prepare them in an appetizing, exciting way?
Does this sound familiar to you?
If yes, I have some good news:

First good tip is that you could cook a big batch that will last you several days.

Boring?

No, if you give it a try with quinoa, for example, it will never be boring.

Ok, technically quinoa is not a cereal but seeds… but who cares?  It cooks fast, is really versatile and is packed with amazing nutriments.

Quinoa is not only gluten-free, it is very rich in protein (15% of its weight) and iron (1.85 mg for 20g of quinoa). There are many other minerals (manganese, magnesium, lysine, vitamine B2 among others) and amino acids (source: here and: here).

The organic quinoa I buy needs only 15 minutes of cooking, that is just a little longer than most kind of white refined rice, but so much better, nutritionally speaking.

For example on day one you could have it plain, with a drizzle of oil, some herbs and a chopped fried onion; then you could bake these yummy falafels and on the third day try one of my quinoa salads (here, here and here) along with some quinoa crackers? biscuits? or maybe you have a sweet tooth and would prefer these quinoa brownies as baked by my friend Hiba (the recipe can be found on her blog: Healthwise: http://www.healthwise.ch/brownies-reinvented/)? One of Baby Artichoke’s favourite quinoa recipe is a steamed quinoa bread that will be an upcoming post.

Only make sure you rinse it thoroughly before cooking, because it can be dusty.

Below are two ways of preparing falafels with quinoa. The basic recipe – one cup of cooked quinoa, one cup of cooked pulse, 1 chopped onion, some herbs and spices – can be re-invented in many ways. I sometimes add one grated carrot, parsley and  sesame seeds, or keep it simple, with only the parmeggiano cheese and some pepper.

Yellow Quinoa Falafels

ingredients for about 8 falafels (size of a big walnut)

1 cup of cooked quinoa
1 cup of cooked chickpeas
1 large onion, finely chopped
2 cloves garlic, crushed
1 tablespoon of finely chopped coriander leaves
1/2 teaspoon curry madras Powder
1/4 teaspoon turmeric powder
salt and pepper to taste

Red Quinoa Falafels

recipe inspired from here
ingredients for about 8 falafels (size of a big walnut)

1 cup of cooked quinoa
1 cup of cooked red kidney beans
1 large onion, finely chopped
2 cloves garlic, crushed
2 tablespoons tomato sauce
1/2 teaspoon Italian herbs mix or oregano
4-5 basil leaves, finely chopped
2 tablespoons of grated parmeggiano cheese
salt and pepper to taste

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Method (quick preparation time):
Preheat oven to 180°C.
Mash the chickpeas or red kidney beans with a fork until the consistency of a coarse paste.
Add the quinoa and remaining ingredients.
Mix with your hands and shape into walnut size balls.
Line a baking tray with parchment paper.
Place the fallafels on the tray, leaving some space between them.
Bake in the middle of the oven for 30 minutes.
Excellent served in pita bread, with some lettuce and garlic sauce or hummus, or with the four of them!

WHBI am sending this recipe to Terry from the blog Crumpet and Co, who is hosting this week 419th Weekend Herb Blogging (WHB).

WHB is an event created in 2005 by Kalyn of Kalyn’s Kitchen.

Since November 2008  WHB has been managed by Haalo of Cook(almost)Anything At Least Once .

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Falafels au quinoa

Quelle est l’excuse la plus courante pour ne pas manger plus de céréales complètes ?

Un temps de cuisson trop long ? ou est-ce plutôt par manque d’idées sur comment les préparer de manière goûteuse et appétissante ?

Est-ce que ça vous parle ?

Si oui, j’ai de bonnes nouvelles:

D’abord, une petite suggestion: faire cuire une grande quantité qui durera plusieurs jours.

Ennuyeux?

Non, si la préparation, cuisson et forme changent, ça sera toujours un plaisir de se resservir!

Essayons avec le quinoa.

C’est vrai que techniquement,  le quinoa n’est pas une céréale, mais plutôt une graine. Cela dit, il se prête à  plein de préparations différentes, cuit très rapidement , et surtout, il contient tellement des nutriments qu’on aurait tort de ne pas l’adopter au plus vite.

Le quinoa ne contient pas de gluten, il est très riche en protéines ( 15 % de son poids ) et de fer (1,85 mg pour 20 g de quinoa ). Il contient  de nombreux autres minéraux (manganèse, magnésium, vitamine B2 et  lysine, entre autres ) et d’acides aminés (info trouvée : ici et ici).

Le quinoa biologique j’achète cuit  en 15 minutes seulement, ce qui est juste un peu plus longtemps que le riz blanc raffiné, mais tellement mieux sur le plan nutritionnel !

Par exemple, le premier jour, vous pourriez le servir en accompagnement, tout simple, avec un filet d’ huile, mélangé à quelques herbe ou (et) des raisins secs et un oignon frit haché. Ensuite, vous pourriez préparer ces délicieux falafels et le troisième jour, vous pourriez  essayer une de mes salades de quinoa (ici , ici ou ici) avec quelques crackers au quinoa ? ou peut-être que vous auriez plutôt envie de préparer quelque chose de sucré, en préparant ces brownies au quinoa comme ceux de mon amie Hiba  (recette ici) ?  La recette préférée de Bébé Artichoke est un pain au quinoa cuit à la vapeur, qui sera le sujet d’un prochain article.

Je vous conseille toutefois  de toujours bien rincer le quinoa avant la cuisson, car il y a souvent de la poussière.

Voici deux façons de préparer des falafels avec du quinoa. La recette de base – une tasse de quinoa cuit, une tasse de légumineuses cuites, 1 oignon haché, des herbes et des épices – peut être re-inventée de nombreuses façons … J’ajoute parfois une carotte râpée, du persil et des graines de sésame, ou je les prépare le simplement possible, avec seulement du parmesan et un peu de poivre.

les falafels rouges
ingrédients pour environ 8 falafels (de la taille d’une grosse noix )

1 tasse de quinoa cuit
1 tasse de haricots rouges cuits
1 gros oignon, haché finement
2 gousses d’ail, pressées
2 cuillères à soupe de sauce tomate
1/2 cuillère à café de mélange d’herbes italiennes  ou d’origan
4-5 feuilles de basilic frais,  finement ciselées
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
sel et poivre

les falafels jaunes
ingrédients pour environ 8 falafels (de la taille d’une grosse noix )

1 tasse de quinoa cuit
1 tasse de pois chiches cuits
1 gros oignon, haché finement
2 gousses d’ail pressées
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées
1/2 cuillère à café de curry Madras en poudre
1/4 cuillère à café de curcuma en poudre
sel et poivre

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Préparation (super rapide!):
Préchauffer le four à 180 ° C.
Écraser les pois chiches ou les haricots rouges avec une fourchette jusqu’à obtenir la consistance d’une purée épaisse .
Ajouter le quinoa et le reste des ingrédients.
Mélanger avec les mains et façonner des boules de la taille de noix .
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé .
Déposer les falafels sur la plaque, en laissant un peu d’espace entre eux .
Enfourner au milieu du four pendant 30 minutes .
Vous pouvez les manger dans du pain pita avec de la salade, de la sauce à l’ail ou du houmous, ou ces quatre ensemble!