Caramel & choco bars (vegan, raw, no refined sugar) – Barres chocolatées au caramel (sans sucre raffiné, vegan)

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(en français, c’est plus bas!)

Hello lovely People! Today I would like to celebrate Earth hour with these no-bake amazing chcoco-caramel bars.

The caramel in this recipe is my culinary discovery of the year!

Let’s leave aside the fact that there is no refined sugar in it and that it is  only made with ingredients having interesting nutritious properties. What I particularly like is that it is ready  in minutes and that there is no risk of burning it or being burnt! Just wait until it cooled a little to taste it or pour it over a dessert!
I love to use it for these raw caramel and choco bars, which are a healthier version the famous twix caramel bars…

Ingredients for approx. 20 small rectangles (2 x 6cm)

50g good quality dark chocolate

For the base:

80g ground almonds
100g oatmeal
a pinch of salt
50ml rice syrup
20ml melted coconut oil
For 1.25 dl caramel

original recipe here
30 g of coconut oil
60g of almond butter
60g of maple syrup
A good pinch of salt
A teaspoon of vanilla extract

 

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Method:
Prepare the base: put all the ingredients listed under “base” in a blender and pulse until they become a powder and start to combine into a paste.
Cover a square or rectangular tin with baking paper and pour in the mixture. Press firmly with your fingers to pack.
Refrigerate for at least two hours.
Prepare the caramel: melt the coconut oil over low heat. Add all other ingredients and stir well. Once it is all combine, keep aside to cool down.
Pour the caramel over the “biscuit” and spread with a spatula.
Refrigerate for a couple of hours.
After that, melt the chocolate in a double boiler. Once melted, pour over the caramel layer. Let cool, then cut into rectangles.
Store in refrigerator up to a week in a closed container. As caramel hardens in the fridge, it is better to take it out for sometime before eating.

 

P.S.: don’t forget to swich off all your lights and electrical devices for one hour tonight… Mother Earth is worth it, and what is more romantic than a candle lit dinner :-)

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Bonjour mes chéris!

Aujourd’hui je vous propose de célèbrer Earth Hour (L’Heure de la Terre) avec de délicieuses barres chocolatées au caramel.

Ce caramel sans sucre raffiné est pour moi la découverte culinaire de l’année!

Mis à part  le fait que les ingrédients qui le composent ont chacun des propriétés intéressantes du point de vue nutritif. Ce qui me plaît particulièrement, c’est qu’il est prêt en quelques minutes et qu’il est inratable: pas de risque de le brûler ou de se brûler! Il suffit d’attendre qu’il ait un peu refroidi pour le déguster ou pour en napper vos desserts.

J’aime particulièrement l’utiliser pour préparer ces petites barres chocolat-caramel qui ne sont pas sans rappeler des célèbres barres Twix…

Ingrédients pour une vingtaine de petits rectangles (2 x 6cm)

50g de chocolat noir de bonne qualité

pour la base:

80g poudre d’amandes
100g flocons d’avoine
une pincée de sel
50ml sirop de riz
20 ml d’huile de coco fondue

pour 1.25 dl de caramel

recette originale ici

30 g d’huile de coco
60g de purée d’amandes
60g de sirop d’érable
Une bonne pincée de sel
Une cuillère à café d’extrait de vanille

 

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Préparation :

Préparer la base: mettre tous les ingrédients indiqués sous “base” dans un mixeur, jusqu’à ce qu’ils soient réduits en poudre et commencent à s’amalgamer.
Recouvrir un moule carré ou rectangulaire de papier de cuisson et y verser le mélange. Bien appuyer avec les doigts pour tasser.
Réfrigérer pendant deux heures au moins.Préparer le caramel: Faire fondre l’huile de coco à feu doux. Ajouter tous les autres ingrédients en remuant bien.Une fois qu’ils sont bien mélangés, laisser refroidir.
Napper le “biscuit” de ce caramel et l’étaler avec une spatule.
Réfrigérer pendant 1 à deux heures.Faire fondre le chocolat au bain-marie et napper le caramel avec. Laisser refroidir, puis couper en rectangles.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine dans un récipient fermé. Comme le caramel va un peu se figer et durcir, il est préférable de le sortir avant de l’utiliser, voire de la réchauffer un peu au bain-marie.

P.S.: N’oubliez pas d’éteindre votre four, vos lumières et autre engins électriques pendant une heure ce soir… Notre Belle Planète le vaut bien, et rien de tel qu’un dîner aux chandelles….

 

Choco-gingerbread mousse (sugar, gluten and dairy free) – Duo de mousses choco – pain d’épices (sans sucre, gluten ou produit laitier)

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(en français, c’est plus bas)

Hello my dearies,
This recipe is once more using a hidden vegetable… I am amazed by the smooth texture and naturally sweet taste you can get by using butternut pumpkin in dessert and can’t get enough of experimenting with it.
The combination of agaragar and starch gives a perfect texture to the mousse. If you want it to be more jelly-like, add a bit more agaragar. Do not omit the starch with is the key to get the silky texture.
As we are now very close to Christmas, this combination of gingerbread and chocolate, is a festive but light dessert, which can finish a Xmas dinner or be a pleasant sweet for tea-time.
Wishing you all a Sweet and Merry Christmas!

Choco-gingerbread mousse

Chocolate Mousse:

Ingredients for about 4 small (1dl) verrines or 6 small verrines if combined with the pumpkin mousse.

1/2 cup rice milk or any non dairy milk
1 teaspoon agar agar powder
3 tablespoons unsweetened cocoa powder
200g cooked butternut pumpkin
3 tablespoons maple syrup
a pinch of salt
2 tablespoons starch (corn or potato or arrow root) dissolved in 4 tablespoons water
2 tablespoons of coconut cream*
Optional: additional maple syrup

Method:
Purée the pumpkin with a blender or simply with a fork. Keep aside.
Pour the milk and agar agar in a saucepan. Stir well until the agar agar is fully dissolved.
Put on the stove and bring to a boil, stirring constantly. Keep boiling for 1 minute.
Add the pumpkin purée, maple syrup,salt, starch mixture and cocoa powder.
Keep on stirring and bring to a boil.
Reduce heat and cook for 3-4 minutes, stirring constantly until the mixture thickens.
Pour in a bowl and let cool down completely before refrigerating for a few hours or overnight.
Take out of the refrigerator, add the coconut cream* (see note below on how to obtain coconut cream) and blend well. Taste if you want a sweeter taste, add some ore maple syrup and blend once more.

Gingerbread Mousse:
Recipe adapted from here
Ingredients for about 4 small (1dl) verrines

1/2 cup rice milk or any non dairy milk
1 teaspoon agar agar powder
200g cooked butternut pumpkin
1 tablespoon maple syrup
1 teaspoon gingerbread spice (want to make your own? Check Hiba’s recipe here)
a pinch of salt
2 tablespoons starch (corn or potato or arrow root) dissolved in 4 tablespoons water
2 tablespoons of coconut cream
Optional: additional maple syrup

Method:
Purée the pumpkin with a blender or simply with a fork. Keep aside.
Pour the milk and agar agar in a saucepan. Stir well until the agar agar is fully dissolved.
Put on the stove and bring to a boil, stirring constantly. Keep boiling for 1 minute.
Add the pumpkin purée, maple syrup,salt, starch mixture and gingerbread spices.
Keep on stirring and bring to a boil.
Reduce heat and cook for 3-4 minutes, stirring constantly until the mixture thickens.
Pour in a bowl and let cool down completely before refrigerating for a few hours or overnight.
Take out of the refrigerator, add the coconut cream* (see note below on how to make your own coconut cream) and blend well. Taste if you want a sweeter taste, add some ore maple syrup and blend once more.
Pour over the chocolate mousse or in separate cups, if you prefer .
For me, 2/3 chocolate mousse and 1/3 gingerbread pumpkin mousse, topped with roasted almonds is the best combination. Petit Artichoke likes to have a full cup of chocolate mousse and one of his friends likes the pumpkin mousse with of dollop of chocolate mousse… You might want to experiment with this…

*note:

how to make your own coconut cream?

To make coconut cream, refrigerate a full fat coconut milk can overnight. Carefully open the top and scoop the cream from top. You can keep the coconut light milk for a curry.

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Bonjour chers lecteurs,
La recette d’aujourd’hui utilise une fois de plus un légume…
La texture et le goût naturellement doux de la courge butternut n’arrêtent pas de m’épater! Je suis à fonds en train de tester toutes sortes de desserts avec elle et je ne m’en lasse pas!
L’association de l’agar-agar et de la fécule donne une texture parfaite à la mousse. Si vous voulez qu’elle soit très ferme, ajoutez un peu plus d’agar-agar, mais n’oubliez pas la fécule, qui est la clé pour obtenir cette texture soyeuse.

Comme Noël approche à grands pas, la combinaison du pain d’épices et du chocolat, donne un dessert festif mais léger, qui pourait tout à fait conclure un dîner de Noël ou constituer une douceur toute légère pour l’heure du thé.

Je vous souhaite un doux et joyeux Noël!

 

Duo de mousses Choco – Pain d’épices

Mousse au chocolat:
Ingrédients pour environ 4 petites (1 dl) verrines ou 6 petites verrines si on fait des verrines avec la mousse au pain d’épice

1/2 tasse de lait de riz ou de lait végétal
1 cuillère à café d’agar-agar en poudre
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
200g de courge butternut cuite
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
une pincée de sel
2 cuillères à soupe de fécule (maïs, pomme de terre ou arrow-root) délayée dans 4 cuillères à soupe d’eau

2 cuillères à soupe de crème de noix de coco
Facultatif: du sirop d’érable si on souhaite une mousse plus sucrée.

Préparation:
Réduire courge butternut en purée avec un mélangeur ou tout simplement avec une fourchette. Mettre de côté.
Verser le lait et l’agar-agar dans une casserole. Bien remuer jusqu’à dissolution complète de l’agar-agar.
Mettre sur le feu et porter à ébullition, en remuant constamment. Laisser bouillir à petites bulles pendant 1 minute.

Baisser le feu.

Ajouter la purée de butternut, le sirop d’érable, le sel, la fécule de votre choix et le cacao en poudre.

Augmenter la température tout en remuant, pour porter à ébullition.
Réduire le feu et cuire pendant 3-4 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans un bol et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit.
Sortir du réfrigérateur, ajouter la crème de noix de coco* (voir note plus bas) et bien mélanger. Goûter la mousse et au besoin rajouter un peu de sirop d’érable et bien mélanger une fois de plus. Nous aimons le chocolat noir plutôt corsé, donc les 3 cuillères à soupe sont pour nous amplement suffisantes!

Mousse au pain d’épices:
Recette inspirée par celle-ci (en anglais).
Ingrédients pour environ 4 petites verrines de 1dl.

1/2 tasse de lait de riz ou d’un autre lait végétal
1 cuillère à café d’agar-agar en poudre
200g de courge butternut cuite
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (si vous voulez faire votre propre mélange, regardez la recette de Hiba ici)
une pincée de sel
2 cuillères à soupe de fécule (maïs, pomme de terre ou arrow-root) dissoute dans 4 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de crème de noix de coco
Facultatif: du sirop d’érable pour sucrer

Préparation
Réduire en purée la courge butternut avec un mélangeur ou tout simplement avec une fourchette. Mettre de côté.
Verser le lait et l’agar-agar dans une casserole. Bien remuer jusqu’à dissolution complète de l’agar-agar.
Mettre sur le feu et porter à ébullition, en remuant constamment. Laisser bouillir pendant 1 minute.
Ajouter la purée de butternut, le sirop d’érable, le sel, les épices et la fécule dissoute dans l’eau.
Augmenter la température en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit à ébullition.
Réduire le feu et cuire pendant 3-4 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans un bol et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit.
Sortir du réfrigérateur, ajouter la crème de noix de coco* (voir note plus bas) et bien mélanger.

Goûter la mousse et si vous voulez un goût plus sucré, ajouter un peu de sirop d’érable et mélanger une fois de plus.
Dresser dans les verrines au-dessus de la couche de mousse au chocolat ou dans des verrines séparées, si vous préférez.

Pour moi, la meilleure combinaison est 2/3 mousse au chocolat et 1/3 de mousse au pain d’épices, surmonté d’amandes grillées ou de crème de coco fouettée. Petit Artichoke aime déguster une pleine verrine de mousse au chocolat et un de ses amis aime la mousse de citrouille avec une lichette de chocolat …

Et vous, quelle est votre combinaison préférée?

*note:

Comment obtenir de la crème de noix de coco?

Pour faire de la crème de noix de coco, réfrigérer une brique de lait de noix de coco pendant la nuit. Ouvrir la brique avec précaution et récupérer la crème très épaisse qui sera sur le dessus. Vous pouvez garder le lait/eau de coco qui reste en dessous pour parfumer un curry.

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Gluten-free Apple and Butternut cake – Gâteau aux pommes et courge butternut sans gluten

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(en français, c’est plus bas)

Apple and Butternut cake

(adapted from Valérie Cupillard`s Gâteau Pom’potimarron)

ingredients for a 23 cm diameter cake tin

75 g organic coconut oil (can be replaced by butter)
75 g unrefined cane sugar
1 teaspoon vanilla extract
3 eggs
120 g rice flour
50 g desiccated coconut powder (can be replaced by almond or hazelnut powder)
7 g baking powder
100 g butternut squash, peeled and diced into small cubes
2 apples, peeled and sliced or diced
50 g dark chocolate (optional)

Method:
Preheat the oven at 180°C.
In a bowl, combine coconut oil and sugar. Add the vanilla extract and stir.
Beat in the eggs, one at a time.
In a separate bowl, combine the rice flour, coconut powder and baking powder.
Sift into the wet mixture and stir until combined.
Line a baking tin with parchment paper.
Pour the mixture into the tin.
Add the diced apple and butternut.Even the pieces with your palm by pressing softly.
Bake for 30 -35 minutes.
Once the cake is cold, melt the chocolate in a double broiler and then drizzle it over the cake.

To be kept in the fridge, but before eating it from the fridge, the cake should be kept at room temperature for one hour (only if you used coconut oil, not necessary if you used butter).

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Gâteau aux pommes et courge butternut

recette adaptée de celle de Valérie Cupillard: Gâteau Pom’potimarron

ingrédients pour un moule à gâteau de 23 cm de diamètre
75g d’huile de noix de coco bio (peut être remplacée par du beurre)
75g de sucre de canne brut
1 cuillère à café d’extrait de vanille
3 oeufs
120 g de farine de riz
50g de noix de coco sèchée en poudre (peut être remplacée par de la poudre d’amandes ou de noisettes)
7g de poudre à lever

100g de courge butternut, pelée et coupée en petits dés
2 pommes, pelées et tranchées ou coupées en dés
50g de chocolat noir (optionnel)

Préparation:
Préchauffer le four à 180 ° C.
Dans un bol, mélanger l’huile de noix de coco et le sucre. Ajouter l’extrait de vanille et remuer.
Ajouterles oeufs, un par un.
Dans un autre bol, mélanger la farine de riz, la noix de coco et la poudre à lever.
Tamiser ce mélange dans l’autre et bien mélanger.
Recouvrir un moule de papier cuisson.
Verser le mélange dans le moule.
Ajouter les dés de pomme et de butternut.Egaliser en appuyant doucement avec la paume de votre main.
Cuire au four pendant 30 -35 minutes.
Une fois que le gâteau a refroidi, faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser par petits filets sur le gâteau.

Ce gâteau se conserve au frigo.Il faut le sortir une heure avant de le consommer (si vous utilisez l’huile de coco, ce n’est pas nécessaire si vous avez utilisé du beurre).

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